本帖最後由 li60830 於 2018-3-7 12:01 PM 編輯 公仔箱論壇6 l4 q& B z7 S. {! F# R% S8 b
5 H! U) y6 P! n- V& ~梅子熟了！青綠色的梅子掛在樹梢，摘下之後可加工做成脆梅、梅精、陳年梅、紫蘇梅等食品，廣受大家歡迎。營養師指出，梅子不只好吃，也富含有機酸以及酚類化合物，可以調節人體的新陳代謝。許多民眾認為，屬於鹼性食物的梅子，還可平衡酸性體質，達到保健功效。果真如此嗎？
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4 ~# l, o# p2 R7 x. U9 Etvb now,tvbnow,bttvb梅子是營養豐富的水果，青梅果肉裡含有少量醣類，例如：蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨醇等，也含有微量的蛋白質、脂質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。礦物質當中，以鉀的含量最高，也含有鎂、磷、鈣、鈉、鐵等。, q h7 d/ z$ p z8 Q" M' Y0 w- o
梅子富含有機酸和酚類 幫助調節新陳代謝
s4 i: Z( G, N/ Z7 ]* n" N營養師謝馥如指出，梅子還含有多種有機酸及酚類化合物。有機酸方面，主要含有檸檬酸及蘋果酸，會隨著梅子的成熟度而變化，越成熟的時候，檸檬酸的含量會增加，而蘋果酸則降低。
! M& r! P+ C( U4 xtvb now,tvbnow,bttvb另外，梅子也含有少量的酒石酸、琥珀酸、枸櫞酸、草酸、甲酸、延胡索酸等，有助人體提高吸收鈣質的能力，而這些成分與含量會隨著品種與成熟度而有所不同。
. W$ Q' {- n4 Y! ~/ i' Q( c3 s5.39.217.77至於梅子裡的酚類化合物，則包括綠原酸、兒茶素、咖啡酸等，能夠幫助身體調節新陳代謝。
: r8 Q* Y6 [! n6 ^5.39.217.77梅子屬鹼性食物 多吃平衡酸性體質？
/ g- Q! Y% u, z, O) Utvb now,tvbnow,bttvb梅子雖然吃起來是酸的，但因為梅子裡的鉀、鎂、鈣、鈉、鐵等陽離子礦物質含量較高，而在營養學上，食物燃燒之後餘下的灰分，如果鹼基陽離子成分含量較高，通常被歸類成「鹼性食物」。因此，酸酸的梅子屬於鹼性，許多民眾就認為，吃梅子可以中和酸性體質的血液，平衡體內酸鹼值。公仔箱論壇( V, |5 R3 k2 C! f' H
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2 y) ]3 G: V" C$ n. v ~梅子雖然是鹼性食物，人體卻難以單靠梅子中和血液的酸鹼值。建議還是要均衡飲食，才是調整體質的根本之道。* P% P& `6 E3 a% n& ~8 `: r. m; L
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: Y& V* Y! c* O; u- Y4 z公仔箱論壇單靠梅子難調體質 均衡飲食才是根本5.39.217.772 X8 I# s1 g7 c7 F1 A6 y9 r6 c. w; z
對此，謝馥如營養師表示，人的體質是由很複雜的生理系統緩衝機制來運作，維持動態衡定。單靠梅子的鹼性成分，恐怕很難達到對於人體血液酸鹼性的影響。
: I& g# ^0 {4 j0 i/ |$ m, B5.39.217.77因此，與其拚命吃梅子改變體質，不如做到基本的均衡飲食，各類食物都適量攝取，才是真正的保健之道。tvb now,tvbnow,bttvb3 r, m( G( w8 ~! B( x- @7 D7 P
未熟梅子含植物毒 醃漬梅子要慎選tvb now,tvbnow,bttvb0 f( u' M" @0 ?+ b5 I" L6 a
另外，謝馥如營養師提醒，未熟透的梅子含有較高量的天然植物毒─含氰配糖體，不適宜生吃。想吃梅子，應該慎選低糖、少人工添加物、已經醃漬處理過的梅子加工品，才能安心享用酸甜好滋味！ |
發表於 2018-3-7 11:51 AM
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