返回列表 回復 發帖
pkktam

公爵

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16
1#
打印
tT
發表於 2018-3-4 08:14 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
0 _/ B( Y, @0 I5.39.217.77

+ l8 }0 h7 q+ J

5 \: ]& |& `1 _" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A: ]" v1 X8 r# e* f+ |/ Q5.39.217.77玩「精細」味% z( v3 ~0 A! H8 D$ K& Y
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
* ?- G! w# W; R9 j% I8 M) r2 Xtvb now,tvbnow,bttvb火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。tvb now,tvbnow,bttvb7 e( e3 I" \$ f/ l* e- l) c

; [5 q, d2 Q1 ^% A, o4 }" H


$ h! w# o3 Z0 A3 O公仔箱論壇3 ], y1 L) u+ L# }4 L

0 p. p, t( D' Z; L6 N6 x譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。tvb now,tvbnow,bttvb; x7 s! A/ E  B3 f3 O1 i7 ]
5.39.217.770 S5 A# ]9 t& N

5 h; i0 L: d6 `2 u$ M2 X" V2 btvb now,tvbnow,bttvb
( K: x  Y! ?3 B0 u' U/ ]+ Q# ]6 x, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f7 y' u/ x& v5.39.217.77放大圖片 / 顯示原圖
5 u) b; y3 m3 N. T9 B) [0 G5 _公仔箱論壇
7 @# T0 D$ L! s5 C  T公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
1 R7 w( ^5 |. v; z+ ]9 B) }8 t! n
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

dfe487mn

平民
2#
發表於 2018-3-10 10:44 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
感謝大大分享  棒級了!!!5.39.217.77" n+ n0 V$ O0 _
tvb now,tvbnow,bttvb) G5 W6 _; E; I+ N9 @+ ~

. u1 \/ h; {/ p$ o! `" ~) itvb now,tvbnow,bttvb     tvb now,tvbnow,bttvb( i9 V0 n* X7 V# [, D3 u( v
    公仔箱論壇  Z# u8 k7 |- k2 u" `: w9 w0 y, |
   
# U  n+ P! @: p3 h  o9 V  J5.39.217.77     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x: W+ J7 \* Y6 d
      {( m, a$ D  A& V4 ?
   
# t% a" q: D3 p% _    
* H3 h' Q4 `. n: f* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     tvb now,tvbnow,bttvb) l, |. p# r6 L+ O
tvb now,tvbnow,bttvb! T+ m2 s; Y6 j, Q7 `- A6 w4 r
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b* y8 b1 m4 N9 k, H( ~
   
3 U. C) D5 @* Y7 Y& P" S2 s4 ]; |   
& k* |: f4 i2 W- Z5 k8 ?
3 @& f& q8 {! b) X5.39.217.77公仔箱論壇1 Y) l6 a% c6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z$ C" n8 V  Z1 [  ~; o" n
   
: Q) J# h% V! U) m! l- K$ B2 g     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B! l+ T! f8 e
   
% K8 f; A6 b7 J. v0 @1 l7 J     tvb now,tvbnow,bttvb# C, |. w: u! r
    ! j9 b  b1 }7 G; S- q

' c6 F& t0 |" W     公仔箱論壇3 U4 K" ~# a7 s4 _. H) w
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I7 Y! X+ a5 [/ n
tvb now,tvbnow,bttvb( u: t/ P- a0 h
        公仔箱論壇- o. q9 |3 \* y& K: o/ ~
  p9 ^: y# W. h" |* h: {1 u- b* {
tvb now,tvbnow,bttvb, J5 K. Y6 f2 ~# O# Q  ~5 b
5.39.217.779 _3 j. C" `5 m4 N1 J4 z
    tvb now,tvbnow,bttvb! g/ d/ ~; U7 }, ~5 e! e7 d; _
   
$ U" H; r/ ]: f 5.39.217.77/ e# p3 k7 n  a) d' Q
    5.39.217.77) l+ e% d, }7 J" |: v, {% h
   
* X4 X/ c! n/ H, {, o  r公仔箱論壇
8 z% }; I; [, a6 F* p+ b     5.39.217.77& |, k' ^$ p8 W5 Y# {& ?6 M) ?7 H
. g$ S4 U5 [% B+ }5 _" b& O
4 v! d1 Y. l4 ^: Q
回復 引用

TOP

返回列表