返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響,短短幾年間,成就到米芝蓮二星評級,以及亞洲50最佳餐廳,更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布,相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表,能夠吸引客人前來,有些板斧確是店家獨有的大招!粵菜以食材為先,結合新舊廚藝技法與創意,就是譽瓏軒的「新粵菜」!我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間,粵菜不斷在轉變,眼看到很多高級食店在競爭之餘,強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段!一些西方擺盆概念強加於傳統中,而讓味道失真。這次吃到的多道菜式,就把過去大家一直犯的錯,做了一個完美的正確示範!
/ ~( ], M; A& m8 [; U7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


+ J: s+ W% t$ }7 ]0 [) A% V. A+ @0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ K& i3 F/ d- \! r4 T" O) f& J

7 j/ C' Y: t' l. r2 htvb now,tvbnow,bttvb玩「精細」味
5 r& ^" @) y8 h# R% M; H( `# U5.39.217.77前菜,有冷盤,有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau,蠔味濃郁,海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒,贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細,食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥,味道方向卻是大眾所熟悉,當中要達到口味「精細」,就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑,「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑,其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白,與面層極味的花雕酒香,令菜式魚香交纏。, [" B( y6 s  @1 y
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」,雖同是以火燒,和牛臉頰慢煮軟香,加上配菜與燒汁,錫紙包好在座位前方燃燒,香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味,以西湯的技法打成羹,注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味!素菜的印象是味淡清寡,要「成味」功夫處理上都要特別用心。& k7 M) c( Z! s' S  \

. k% B0 W! z) W. I


# m( p* g4 T2 B5.39.217.77公仔箱論壇( ^! @: ], P7 N1 `" Q
公仔箱論壇4 g" d' d& x- ]8 l
譽瓏軒有一道招牌菜:金陵乳豬飯,上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯,糯米飯香、豬件皮脆,入口每口驚艷外,還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同,金陵乳豬飯份量不多,脆皮與糯米比例上就像一比一,一面脆,一面香,只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達,更何況是高難度的「精細」分別;要體驗,只能親身來一次。
  F% o7 w# _# A9 p+ Y  T) V! D/ E8 |5.39.217.77
( e: h7 f3 y; d7 L8 U! o4 v  E
) @. n' z3 E; w. n( p5.39.217.77

5 q9 e, p- t/ i  e* x8 k) F( c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: F7 K! V% q+ w; K- D( w) L
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb% J1 [" U. Y0 ~  J) W
9 |& o) P/ f( Q7 `
放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }$ U. M" b+ I
感謝大大分享  棒級了!!!
5 Y- `+ F" ~2 h) i  G  XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }8 A# [) J* E$ P8 j5.39.217.77
) `& b3 U: \5 xtvb now,tvbnow,bttvb    
% d+ P5 _2 R7 ?; Q; D4 g% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M/ u+ [+ g# R( M* z
   
/ E2 b3 S. d" L& g6 B) o     9 ^, v' f* R9 O) [
    tvb now,tvbnow,bttvb9 s( I2 f, F/ |' O) S; F
   
7 W/ j5 f- F3 I* \  ~  [% t     tvb now,tvbnow,bttvb( D, B4 h& ?! s+ h/ J2 H, P$ B
    公仔箱論壇+ v  B" d- N- y3 \* F

3 B% P+ p% ~& i  [2 |, }   
) C. K" y6 y: f9 n5 t! y! P公仔箱論壇   
8 |) o% q9 S* y2 v    5.39.217.77! d* E: W# F. k( i: W$ j; G
" x' w  S( ]0 d/ W# L7 Z- J

) P+ W/ N& X' b: l5.39.217.77
) {/ D! |4 q2 w+ n0 w5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     5.39.217.77: s( m+ o, C( ]# u: @
    + f# L. A% B" R8 c0 ^8 h
   
- a5 y. u$ v0 }" ?- }tvb now,tvbnow,bttvb    
/ a% H- p# C2 `9 l! atvb now,tvbnow,bttvb     6 {+ z* n& ^8 [- Q
公仔箱論壇( t' v% c3 F( P1 C# d+ n- ?% ]1 Z
   
/ k9 ?/ Z1 Q# _9 ~$ Otvb now,tvbnow,bttvb     公仔箱論壇! Y* Y) k# }1 r9 o6 F

4 W: h3 L# H* a5 x- o6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
- n( D3 C- X3 o; q1 f/ T
" q& T' R) }1 p: H' r" X
6 V* V: C7 X1 K0 @. l
% w* {" M! S, f0 C    
/ s4 s1 F- M. i5 e    
6 K- v2 I/ n: b4 @' _, T  [' I( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) b/ `7 P1 l) ]4 Z1 u% G
   
3 N. T: X5 A" j. v9 r6 Z7 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
5 M$ i; K) `  w9 Q: a2 ?0 l公仔箱論壇 公仔箱論壇4 K' p7 |" m) _& b9 d
    * E8 D! P1 \2 w# N' d# f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r4 v# k$ L$ i, ^! O
# \6 j" f9 B+ P! z$ x2 m' f6 L! x( |
返回列表