早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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; Y% F7 a, V& g/ P癌症預防 方法35.39.217.775 s- b9 D; R5 `! y* t! ~. J
, L. o6 \* t" g1 ~/ A1 O飲食均衡不偏食 ②少鹽 ( B' R* Q8 }7 a3 R
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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. K. T; d3 l E- \) t5 Xtvb now,tvbnow,bttvb由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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" J' b8 X, L! Q3 V+ m x# Z# W「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
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# D& C2 H7 ~ F6 X' q8 Z日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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}. P5 ?4 f- W! Q) ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R8 }, H& l- e( |6 j/ u. U4 B3 U3 v! s
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）% q% ?, J- b3 K. B/ r
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; x* a- P/ F BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l( R5 e+ S+ V7 o
（✽統計學上為有意義之數據）
" A: ~: E4 |6 I（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） tvb now,tvbnow,bttvb. N9 W- e4 @8 B* ^ |9 G
! j% P! I% ?+ w4 L$ B/ h那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ : C, l$ a5 i6 p/ Q
" ? P5 u; J. ^$ E胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 5.39.217.77+ G0 }9 i1 y0 N! v/ F- R8 w3 }3 M
9 _, t. i4 I0 ~5.39.217.77厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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* N; S4 b# L- A9 x* w7 s5.39.217.77想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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以每日減少鹽份2g為目標 5 X4 q# Q& W9 {2 o
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧# i3 D8 {; \* `& D. h8 e7 U
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選擇少鹽的菜色
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不喝湯麵、拉麵的湯頭" P4 M! D0 S& v. @
外食避免選擇重口味或醃製品5.39.217.772 i; }5 _* E, C, }9 ~$ [- q2 v x
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】
/ @8 g6 w( T2 i8 n$ ]0 q" N8 `烏龍湯麵 約5.6g
1 `0 l, Z& O; k5 W' x% E壽喜燒 約3.8g+ }6 t" H; Y" e" A
關東煮 約3.8g公仔箱論壇7 z/ u( E# e" P5 N: Y0 }
握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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