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菜系: 川菜
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时间: 普通tvb now,tvbnow,bttvb; I* V: ^2 } [) Y4 g" ~' g
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \" p1 O; H5 `4 S
~$ ?. z7 T& B, Stvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关5.39.217.77/ C/ ^) H$ x% O: k
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烹调类型: 蒸炖
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原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* [7 g a4 [6 a7 T
（3人份）：
# r3 H( \1 m; z# ]* b: I公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克. ~, b; E/ F( J# v8 a
鲜红辣椒约150克
. g7 h9 \% i0 n/ r% N 姜丝约10克8 |$ M3 ~' U1 N: \
蒜末10克5.39.217.771 Y8 b# h0 N0 y
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb( T* s0 B9 r! ]
料酒8克
+ ?8 I: r: J9 W+ L0 b& W( o 胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- M! j1 K: M& x/ q
高汤10克) Z$ ]9 ~, V: p1 x
一般糖盐酱酒等调料随意4 R9 R) j7 |& ] D; r2 i y
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做法: 5.39.217.775 e! E/ F( f7 E+ @" v
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 p! L" {! B1 L9 @8 z+ ]; n$ f
" |) C; O6 D$ E0 m, p; G8 M! K* etvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^% M% ^, l1 x* A. [
; u0 {& ~. f9 b7 q- W8 t, z# @9 X! p5.39.217.77 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇0 x7 G" Z' T4 F- P3 B" n: x) i
* s" I2 V" \, _5.39.217.77 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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" {, k6 Y; V+ i8 O7 |) k) S5.39.217.77 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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