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% q& E6 j/ w- `% B5.39.217.77 菜系: 川菜tvb now,tvbnow,bttvb' i$ ?0 e6 c( A* V& g, A0 ]
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时间: 普通/ @. X/ i3 H, z' N) C+ o* D I# M9 w
& G& B6 ?+ ^: j" c8 d; T 食材类型: 鱼类
9 V, P4 v. N4 L0 N+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^% P0 R) i M公仔箱論壇 味道: 香辣
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适宜季节: 无关TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {0 [9 y. Y3 Z" D8 l
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烹调类型: 蒸炖5.39.217.77( G5 i. t( z8 L# K
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原料:
# y) W4 o4 L) f- ]tvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：
; }4 I) ]+ S4 j3 ` C; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼一条，稍微大一点，400克" E5 b2 A6 e' V; }& F
鲜红辣椒约150克- b4 a7 ~* L% C. `, l& p; p
姜丝约10克5.39.217.771 Z, f+ d# p; R6 O$ B" r$ x
蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb, M; D o% g( Q. {
花椒5粒/ C4 K7 `7 S# B2 g( h# h+ q/ `# m
料酒8克5.39.217.771 j! r# G8 h o( Z8 R* S
胡椒少许公仔箱論壇- Y- q' F. T: @( O6 Q
高汤10克1 |# C+ Y V; v N
一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.77) z' O4 b4 H5 X
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做法:
6 w) g5 Y8 l( H) O9 Z0 `. |: [ 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s" o4 V' J. r' X2 x7 i/ A
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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發表於 2008-8-7 11:22 AM
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