, A( ~% `2 W. Q# `5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ W( ]% J) b: A: A
7 H$ v2 L, k/ E8 A8 `
菜系: 川菜
, _3 O/ X0 o) x& ~( j" b, O# d* m5 H% T9 Y v. D
时间: 普通: f3 L0 z X* F0 \
5.39.217.77* e! `8 P+ \0 Y7 u, {" S0 j& ?. A
食材类型: 鱼类
' S* L# F2 G% L0 K6 h0 C Y: E公仔箱論壇
* }" @ A# {+ [) H# y3 L' f 味道: 香辣( K# I3 ^/ _0 I% o" C
( e3 s f7 R- b5 G9 W3 E3 ntvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关4 q& O+ a+ t1 G# B( n
5.39.217.77; n/ q4 s- @( T' m I; |! X
烹调类型: 蒸炖
( ]; o+ X2 r: t% E1 Q3 H公仔箱論壇
) g3 ~; Y1 D8 b" z) q5.39.217.77 原料:
' r" e" q( l; u& x1 ?+ I" Itvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：& [7 A/ w( p2 S% A) Z$ G5 ?
鳝鱼一条，稍微大一点，400克, H( I6 M3 ]8 n T8 M( f
鲜红辣椒约150克
9 v9 d4 d1 O* ~" t8 [- b Wtvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克
+ Q, u6 x4 h y( Y. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m: o( _$ c' r+ J! H
花椒5粒公仔箱論壇) U/ ]8 f: N4 j% I
料酒8克
. H( W: b+ h$ W7 w# V" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许
! ]8 e+ _, V4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R4 G* i6 h( W( C( R, f$ l
一般糖盐酱酒等调料随意
. M" m) U; U" M+ F- B8 O7 s! r$ B0 Otvb now,tvbnow,bttvb
8 ^ W. _( U* J' g5 W6 [* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:
. Z# H7 v; J( T }7 _5.39.217.77 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇: k- q* L* Z n8 l% |8 ~
2 e1 K: z! b( L R9 b公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
/ E* y8 B/ R, d9 h& F# B
" m& |& g2 K/ U5 S/ N1 a( u 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
' ~9 }2 H/ g5 t% {3 O公仔箱論壇
8 L6 ~8 x: [& q1 H: r 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇3 ?& M$ L5 g1 Y6 B8 f4 @; h
& b! x- R* [; u( d0 J! E5 F- m
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
| 