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& ?0 d+ W/ w' S 菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, o- J8 V: w2 g9 U
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适宜季节: 无关
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F# ?8 P9 g, \8 J- q: |) r5 d/ b 烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb& p4 S2 J9 {4 \$ z# x) Q
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原料: 6 v/ ?8 o( |0 d, V, v6 K& W& Y
（3人份）：
) N4 {' M7 |3 H# E$ ztvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克. I* Z; q0 a0 I* R# v5 r( o
鲜红辣椒约150克
& U8 _+ I+ [; }- G- {* C 姜丝约10克4 C7 p* G9 d9 _
蒜末10克
& {3 S! u# E; v$ A! h% o 花椒5粒. r# r6 o' B$ v6 r; b, K
料酒8克+ g& k1 a( v1 N9 y, K) |
胡椒少许
6 X* Q" @& y4 A0 N5 z 高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n4 W u6 A/ X/ _ P6 _
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
, C+ s: Y6 Y% h; Atvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇1 ^/ }. j& g$ n8 Y. z6 {0 \% f1 c
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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9 m. q; G3 g ^% x1 W" M公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?- E; G9 [5 K( e. g9 \
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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