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' Y5 r' T9 v$ V: e 菜系: 川菜$ T" z9 ~+ M9 r
9 R f$ q8 d1 n; O 时间: 普通tvb now,tvbnow,bttvb& |/ C7 m0 x$ G# q
5.39.217.77) f, I: @: O. W2 j* }& y: k- c' W
食材类型: 鱼类
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$ z+ v- r6 ] p |' k公仔箱論壇 味道: 香辣
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适宜季节: 无关5.39.217.77- l* H" \2 p. C1 C
4 I7 h) [! R7 P# z4 W5.39.217.77 烹调类型: 蒸炖 k- g6 h/ \/ D4 p' e$ F6 P& O
" \& d; o$ M& l& Stvb now,tvbnow,bttvb 原料: tvb now,tvbnow,bttvb3 u( l; q/ {& |( p8 w2 F1 p
（3人份）：
}' \/ ? U0 c9 R' Z1 w& {2 _ 鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.77/ w) A2 T2 S4 R6 V( L
鲜红辣椒约150克5.39.217.773 S$ h- k2 x/ A4 ] l/ n' u" w3 W
姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d" Y }) y; k3 ]1 F. |5 Z3 |
蒜末10克5.39.217.77, ^: O8 Z+ b. X3 f1 [* x! F& P/ }9 F
花椒5粒
4 d, g, t4 v" W 料酒8克
: U0 c) O0 t) D- F- `3 ]- T) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许
: u2 r# y4 R% s3 H# f 高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb S6 i* @! g9 d0 x2 `
一般糖盐酱酒等调料随意
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8 T; V+ G' @3 {- W" t公仔箱論壇 做法: 5.39.217.77# S' O" ?' h; W/ [2 D
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 n* I5 D6 \, k7 p; K& K! ?5 b0 Z
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。" Q4 \3 \1 ^+ H- i4 r X
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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3 c& Q0 w$ d* E3 L( d4 @/ K 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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; J4 }$ O. m6 B) f& j) i, L 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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