春節將至，北市聯醫仁愛院區營養師許瑩瑩表示，年長者咀嚼吞嚥困難的程度不同，因此料理不一定要剁碎、或是用果汁機打成細泥；常吃沒有食物形狀的料理，易使食慾降低，以及老化造成味覺的改變，在準備餐食料理更應顧及色香味，增加餐點豐富性，進而提升餐食攝取量。
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6 P& U+ Z8 R9 ?8 L許瑩瑩設計兼具健康與美味的「吉祥如意四喜丸佐樂活洋洋黃金鍋」，並提供飲食調整建議，讓長輩在家裡可以享受美味圍爐餐點。她指出，長者們因生理老化，造成牙齒鬆動、甚至脫落、唾液分泌減少、味覺敏銳度降低、肌力不足，致咀嚼能力不足，以及吞嚥協調力下降，食物需多次才能吞嚥，影響飲食及營養攝取減少。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q" d2 m i" ^0 G0 n/ H) z; k
7 }" Z. _1 q/ T' c+ O許瑩瑩說，年長者常因牙口不佳、乏力，較硬的食材無法咀嚼，致使蛋白質及蔬菜攝取不足，優質蛋白質選擇也受限，一般長者常選擇較易食用的蛋品或魚類等食材，因蔬果咬不動而減少膳食纖維的攝取量，致使整體飲食的豐富度下降，飲食變化少，也造成食慾下降。6 ]& f6 D* t6 p8 p. w s9 L8 \9 h1 q
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這次設計主題將四種不同優質蛋白質（豬、雞、魚、蝦），以不同天然香辛食材，增加香氣促進食慾，製作成讓長者可不需經咀嚼，經由舌頭推壓即可化開的丸子，富含豐富蛋白質、纖維質與植化素。5.39.217.77& \8 o5 _' n$ a. G4 T% _
7 [7 Y$ U! h% }3 N9 Utvb now,tvbnow,bttvb台灣新生報 |
發表於 2018-1-16 08:16 AM
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