健康饮食小知识

1、越吃越瘦的14种食品健康生活小知识！（不断添加中）
  1.紫菜除了含有丰富的维他命A、B1及B2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分，从而收瘦腿之效。
　　2.芝麻它的“亚麻仁油酸”可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好，减肥收腿就轻松得多。
　　3.香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。7 n; w# i- ]5 C: o
　　4.苹果苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其它水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。
　　5.红豆红豆所含的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除下身脂肪。tvb now,tvbnow,bttvb/ g7 G1 Q8 C$ |% s, |! p: X
6.木瓜它有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积聚。5.39.217.77/ A7 R! d# n3 ^' {7 E7 G; e
　　7.西瓜它是生果中的利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分，而且本身的糖分也不多，多吃也不会致肥。
　　8.蛋蛋内的维他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蕴含的烟碱酸及维他命B1可以去除下半身的肥肉。5.39.217.772 d7 u8 I* B# I; w
　　9.西柚大家早早便知西柚卡路里极低，多吃也不会肥，但原来它亦含丰富钾质，有助减少下半身的脂肪和水分积聚。5.39.217.77" t+ U4 O/ S6 A. {2 k: A2 \- V
　　10.菠菜因为它可以促进血液循环，这样就可以令距离心脏最远的一双腿，都吸收到足够养分，平衡新陈代谢，排毒瘦腿的效果。
　　11.西芹西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少下半身的水分积聚。
　　12.花生含有极丰富的维他命B2和烟碱酸，一方面带来优质蛋白质，长肉不长脂，其次亦可以消下身脂肪肥肉。5.39.217.776 u5 i  e+ D; o: }
　　13.奇异果除了维他命C是它的强项外，原来其纤维亦十分丰富，可以增加分解脂肪的速度，避免腿部积聚过多的脂肪。
　　14.西红柿吃新鲜的西红柿可以利尿及去除腿部疲惫，减少水肿的问题，如果是生吃的话，效果就更好。tvb now,tvbnow,bttvb8 [% P6 Q1 T& L

2.什么食物让我们易长皱纹
  皱纹的产生有很多原因，其中之一是饮食不当。如果你多留心入口食物，保养方面亦不遗余力地进行，也许哪天睡个觉起来，你会发现岁月其实没那么残忍。
什么食物让我们易长皱纹？
  牛肉罐头、鱼罐头、沙拉酱、咖啡、冷冻太久的食品、干贝、虾米干、冷冻虾球、巧克力、蛋糕、速食面、油炸物等，都是容易让你长皱纹的食物，不可常吃或吃太多。购买食物时要注意看制造日期，尤其是冷冻及油炸的食物，一旦过期便会变质，对皮肤有很大的影响。
烹调方法也有学问！公仔箱論壇9 O  o4 i; s8 @4 R- Q
  肉类、鱼类、贝类若直接丢入油中煎、炒、炸，会破坏了食物的营养。最重要的一点是，不要使用炸过的油。5.39.217.77  a0 h. h) M. r9 v$ K& h& w
  以下小小窍门可帮助你预防皱纹的产生：
  ①油炸食物时，应该在食物的外面加上一层外衣，此外衣可由面粉、蛋、芝麻、香菜屑等拌匀而成。
  ②炒肉的时候，应该拌着葱、香菜或韭菜等一起下锅。5.39.217.778 o+ m8 S1 ?: \, v" L, M* S
  ③炸鱼、肉时可以包着青菜一起丢入油锅内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `0 B4 P3 ]) z  {. ]7 K/ L
  ④吃油炸物宜沾萝卜泥、蒜泥一起吃。
  ⑤多吃蒸的东西，如蒸蛋、蒸鱼。; g' L( a$ D; m7 A3 x
  ⑥多吃煮的东西，少吃油炸、煎、烤食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E0 Y$ n4 q1 x. e' A2 ]6 f! n0 d) y
  ⑦新鲜的蔬菜尽量半生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m4 ]$ y  f/ w5 q
  ⑧吃烤鱼要搭配萝卜泥、生菜。
  ⑨吃烤肉时，要多吃生菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ I7 R5 W; [5 X6 c% V0 p
  ⑩尽量摄取大豆食品。
  ⑩吃炸的食物时，要多吃生菜。
  ⑩多喝茶。, O, I- }, ~+ V, T
  ⑩少吃肥肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E1 V, [6 q. w& ]5 v4 l% X( |7 ?

3. 膳食纤维让您减肥不反弹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n- _. g- s- f; n, s* S
　　膳食纤维是人类可食用的植物纤维。构成植物纤维的基础物质是纤维素，是由7000～10000个葡萄糖分子呈束状平行排列的、经糖苷链连接起来的聚合物。5.39.217.77$ g  E; |( r" [# U, m3 [- V$ g
　　植物纤维是纤维素与各种营养物质结合生成的丝状或絮状物，对植物具有支撑、连接、包裹、充填等作用。由于与纤维素结合的营养物质、连接键以及连接位置的不同，植物纤维可具有多种不同的特征，其形态和组织结构均随着植物的生长成熟而发生明显改变。公仔箱論壇5 E6 T1 H% A8 V
哪些植物纤维能利用
　　在植物的芽苗期、花期、盛花期，植物生长旺盛，植物细胞多处于原生质、初生质和次生质状态，植物纤维的连接键处于形成过程，连接得比较松散，因此具有可溶性，比较容易被人类的胃酸、乳酸菌分解，具有比较高的营养价值，称为可消化纤维。tvb now,tvbnow,bttvb3 L3 i) S- V9 z6 I3 U% N- F
　　到了植物的成熟期，植物纤维已经胶质化、角质化、木质化。此时，植物纤维不溶于水，也不能被人类的消化酶分解，称为粗纤维。2 p/ v% f7 p7 I& s" u7 J$ ?8 K
　　比如芽期的香椿和花期的丝瓜，都含有丰富的可消化纤维，是受到人们青睐的美味食品；而椿木的纤维已经成熟、老化，因此不可食用，只能用来造纸；生长成熟的丝瓜也不可食，丝瓜络多用做洗碗用具。
　　需要指出的是，无论是可消化纤维还是不可消化的粗纤维，其降脂功能都是独特的，是人类重要的、不可替代的一种食物。; ~2 Z! R9 ?  A* C* T7 K1 L
　　植物纤维的主要生理作用
　　1.不能或很少能从中获取能量。人类主要是从瓜果蔬菜和谷物等植物源食品中获得膳食纤维的，其中可消化植物纤维所含的能量非常低，因此，人们从中获取能量很少。粗纤维尽管含有丰富能量，但因为人类体内没有纤维分解酶，不能分解粗纤维，也就不能从中获得能量。
　　2.降低消化率。膳食纤维所含的多糖具有一定的表面活性，可以与消化道中的食物颗粒表面、脂类微团表面以及蛋白质复合物表面结合，并与消化酶和胆汁盐结合，使食物的消化率降低。) E: }8 Z9 m" r8 ^1 q& F
　　3.阻碍营养吸收。膳食纤维含有多种多糖，具有高度黏性，能增加胃肠道中食糜的黏稠度，影响胃肠对营养物质的吸收。在胃肠道的食糜中，膳食纤维在吸收水分的同时，还会吸附许多营养物质，阻碍营养吸收。此外，膳食纤维中不能被消化的物质，往往是厌氧微生物大量繁殖所需要的碳源。肠道内大量细菌的增殖可以刺激肠道蠕动，减少肠道对营养物质的消化吸收能力。
　　4.促进胃肠蠕动。膳食纤维的持水性具有海绵样功能，能够调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，促进胃肠蠕动，降脂作用十分明显。
　　实践表明，在人们苦苦追寻的减肥良方中，惟有膳食纤维是通过调整饮食结构减少能量吸收，且减肥作用是稳定、不反弹的减肥食物。5.39.217.77% b, m' A" K4 E7 T6 o: S1 ~7 W

4.哪些食物与癌有关
  科学家估计：80%的癌是环境因素造成的，而人们的膳食可能与50%的癌症有关。究竟哪些食物与致癌有关呢？目前得到公认与以下食物有关。# b  }/ S4 Z9 Y5 G; y4 P
　　（1）食物中诱变剂含量增高的　如烤饼、烤鱼、烤肉等。
　　（2）食物中污染物质增高　如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。
　　（3）油炸、熏烤食品　如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，在此类食品制作过程中，不仅能降低食品的营养成份，破坏维生素A、B、C等，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。5.39.217.77% H$ I/ I+ m+ W2 x
　　（4）高脂肪膳食　在癌高发区及某些国家调查表明，脂肪、肉类、食糖摄入量高的，结肠癌、乳腺癌、宫颈癌等发病率也高。8 K# N8 i$ K7 x; y+ w6 q7 Z
　　所以，为了能有一个健康的身体，人们在日常生活中应从点滴着手，养成良好的饮食习惯，防癌于未然。. x' u3 y3 ^- U& D
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5.日常饮食防癌小贴士5.39.217.775 |( x- R) O3 V2 w
　　1.不吃发霉的粮食及其制品。花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌(特别是肝癌)物质。
　　2.不吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸鱼、腌酸菜、腌咸菜等，这些食物中含有一种可能导致胃癌和食道癌的化学物质。公仔箱論壇+ _# D% }- E: A2 X+ z
　　3.不吸烟。香烟中的焦油等物质是导致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究证明，吸烟和妇女宫颈癌也有关系。
　　4.不酗酒，特别是不饮烈酒。浓度高的酒精会刺激口腔、食道壁和胃壁的上皮细胞并引发癌变。公仔箱論壇; w5 y  @& Y, l" H, V! Y
　　5.同时吸烟与喝酒会大大增加致癌的机会。
　　6.不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物。
　　7.不吃被农药污染的蔬菜、水果和其它东西。
　　8.饮用新鲜、清洁的水，不喝过烫的水，不吃过热、过硬、烧焦或太咸食物。
　　9.多吃新鲜蔬菜，吃饭不要过饱，控制肉类食物摄入量，控制体重，这样可以减少癌症的发病率。% Z( C2 J7 S# c% G5 G" L
　　10.不要经常吃有可能致癌的药物，如激素类药物、大剂量的维生素E等。
　　11.炒菜或油炸食品时，因油锅太热产生许多油烟对人体有害，所以炒菜油温不能太高，不能让油锅冒油烟，尽量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹调方法。提倡多用蒸、煮、凉拌、水氽、汤菜等烹调方法。

6.防治牙病的食物
  核桃
　　常吃核桃，对“牙本质过敏症”可起到防治作用。因为核桃仁中含有丰富的脂肪油、蛋白质、维生系、钙、镁等成分，其中油和酸性物质能渗透到牙本质小管内，起隔离作用，而蛋白质、脂肪和钙也可通过化学变化辅助治疗。核桃仁可生嚼，或稍加温后用患牙反复咀嚼，每天3 4次。　　
　　鸭梨  Y6 O. S: t+ G
　　饭后吃些梨，可通过细嚼慢咽，洗刷牙面、按摩牙根来消除牙缝中的食物残渣，还可防治牙石引起的牙龈充血、萎缩，并改善口腔血液循环，尤其对胃火上炎引起的牙床红肿和风火牙痛有辅助治疗作用。　　
　　泡泡糖
　　龋齿甚为普遍，其形成原因，与食物残渣沉积有一定关系，若饭后嚼些泡泡糖，可使唾液分泌增加，有利于冲刷塞在缝中的食物残渣。同时，泡泡糖的胶状物可起到粘附食物残渣的作用。反复咀嚼，还可促进牙龈组织血运畅通，保护牙齿，并可去除口腔异味。　　5.39.217.77* d% H4 E' t# C8 B
　　枸杞子
　　中医认为：“肾主骨，生髓，齿为骨之余。”“肾衰则齿豁，肾固则齿坚。”枸杞子有补益肝肾之功，久服坚筋骨，可补肾固齿。药理研究表明，枸杞子有促进牙周膜或纤维细胞增殖及附着作用。可采用枸杞子内服，每日30克，嚼碎后用温开水送服。　　5 \$ W0 w& F* v& f& ~4 c
　　大枣tvb now,tvbnow,bttvb4 d$ v  B# E  i  S5 M4 t/ `6 Y
　　大枣中的乌苏酸和夹竹桃酸，能控制蛀齿菌产生酶，避免糖蛋白沉淀下来形成菌斑，而且不影响口腔中的其它细菌，不破坏口腔的菌系平衡。老年人脾胃消化吸收功能下降，常食大枣，不仅可以健脾养胃，还能保护牙齿。　　
　　蜂蜜
　　葡聚糖是细菌产生的一种多糖，它可以粘在牙齿表面，进而破坏珐琅质而使牙齿松动、脱落。蜂蜜不仅可以抑制细菌生长，还能减少酸类物质的数量，并且可以阻止细菌制造葡聚糖。因此可用来治疗牙周病。公仔箱論壇) C# H7 c) s& Z1 m7 w, M
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7.食品安全你了解多少
　　夏季来临，食品安全再度成为群众关注的焦点。防止食物中毒，需要企业严把食品卫生关，需要有关部门严格监督管理，也需要广大群众掌握食品卫生知识，加强自身防护。tvb now,tvbnow,bttvb( \: t1 ^6 S! h' x2 _/ a
  1、夏天食用卤菜要冷藏公仔箱論壇- P. L- Z/ `% c. h
可以买，但要注意两点：一要到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障；二要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。
  2、洗蔬菜有要求
  要防止农药残留中毒，需注意三个环节。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K( `; ~- q4 N# i( f( {
  一、购买绿叶蔬菜最好去正规市场。
  二、蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分在长时间摆放后发生反应，产生亚硝酸盐等有毒物质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w  [$ v1 u; w) r& ]
  三、如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗三遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。
  3、死小龙虾与活小龙虾的区别
  死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。如果误食了死小龙虾，可能会引起铅中毒。) t- a6 N4 E8 @; i2 E0 z
  4、即使不过夜，也不宜在常温下保存剩菜
  在高温天气，对于吃不完的饭菜，一定要及时冷藏，不可在常温下保存。夏天的午餐与晚餐之间相隔时间长，如果在常温下保存，会给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。因此，吃剩的饭菜一定要及时放入冰箱冷藏。对于荤菜和荤汤，食用后要加热烧开，待冷却后放入冰箱。5.39.217.773 ?# `& A* z; @( f  d
  5、少吃街头刨冰( t/ }' A: n/ I0 ^& G( D
  进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热，有的人耐不住酷热，到路边、树下无证摊点上吃刨冰，喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量的细菌和其他有毒物质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。要教育孩子不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 T- e2 p6 X4 y
  6、餐馆就餐三注意% _  e) O7 [. D% n/ i% h
  热天到餐馆就餐，需要注意三点：首先要到有卫生许可证的正规餐厅就餐；其次，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最后，如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店。因为接待能力小的饭店，需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不当，极易变质。

8.吃鸡蛋有六大误区
　　误区一：红壳蛋比白壳蛋更好
　　许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。
　　误区二：煎煮鸡蛋越老越好5.39.217.77# [) ]* h6 r9 f7 I
　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5— 7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
　　误区三：望蛋营养价值高; I: a2 H# j: ?+ u
　　望蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类等）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* g8 A! t$ Q4 H$ {1 A! g
　　误区四：臭鸡蛋照样可以吃
　　日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m& j5 V) h1 D3 t+ h* c7 B% s6 U
　　误区五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
　　随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。
　　误区六：老年人忌吃鸡蛋
　　由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理.4 F" z6 @0 @/ [0 w; e- G
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9.不能混吃的食物
  1、猪肉*菱角——肚子痛tvb now,tvbnow,bttvb6 o6 L2 m* p7 _( I0 ?
　　2. 牛肉*栗子——引起呕吐
　　3. 羊肉*西瓜——伤元气公仔箱論壇3 R' Q* W- B0 [, \
　　4. 狗肉*绿豆——会中毒
　　5. 兔肉*芹菜——脱发5.39.217.773 S- b2 ~- ]- a/ q2 Q2 {- x
　　6. 鸡肉*芹菜——伤元气9 C: L- L0 m. f* R0 ^: ]# S
　　7. 鹅肉*鸡蛋——伤元气
　　8. 甲鱼*苋菜——会中毒
　　9. 鲤鱼*甘草——会中毒3 N8 u) l7 A$ y4 d! G8 A: \
　　10. 螃蟹*柿子——腹泻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }* i4 j; ?8 |( L7 z
　　11. 白酒*柿子——会胸闷
　　12. 红薯*柿子——会得结石TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R8 U$ P7 g1 d& B% [( u' O/ `
　　13. 糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡公仔箱論壇( t4 f1 y; J8 F* Y7 g
　　14. 红塘*皮蛋——会中毒
　　15. 洋葱*蜂蜜——伤眼睛tvb now,tvbnow,bttvb. e" z3 d; G) C4 ]* p1 F3 h
　　16. 豆腐*蜂蜜——耳聋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C* z! r0 q- E$ c; F
　　17. 萝卜*木耳——得皮炎
　　18. 马铃薯*香蕉——面部生斑+ E9 n* A' [* t! L* t7 g+ {& G
　　19. 芋头*香蕉——腹涨tvb now,tvbnow,bttvb; f% m) N. Q, Z( L, F8 K7 p
　　20. 花生*黄瓜——会伤身0 l2 D6 c5 `$ s- O

10.味精使用九不宜
（一）用量不宜过多。
每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 A0 n. o" e2 |8 ^
烹调中只放一点点就能达到增加鲜的目的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c+ H% Y9 `4 F1 y2 j, h
（二）炒菜时不宜放入过早。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [- y" I) A: p- x/ y
炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，
是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃
时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还tvb now,tvbnow,bttvb% O6 ]: j1 ~& E
具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。公仔箱論壇- S% Y* C; |/ }2 {6 z' Z6 V7 a* T9 F
（三）不宜在碱性强的食品中使用。; a; ~3 n0 h. z5 l  F+ ?! i. O
谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。. o0 ^- ?( i6 v- O
（四）在酸味菜肴中，不宜用味精。5 T3 m; X4 v5 |8 _4 t6 z0 B
因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。2 ?) p9 e0 o% N  f9 j
（五）分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精。5.39.217.77. c$ q. \3 {% D' j- _8 M
因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌  }' p* H& P2 h  R, K
发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。tvb now,tvbnow,bttvb2 O0 v0 c9 T8 Q4 P8 R7 G
（六）做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精。
因为那样鲜味会消失。5 Q; \. h6 @1 s- y
（七）作馅料时不宜使用。公仔箱論壇6 ]% ^; I& Z8 N5 G
作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ i" G/ l1 S0 `
（八）凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。
味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。
（九）对特别鲜美的原料（如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的
蔬菜）也不宜用味精。
因为它们含有SI-观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。
5.39.217.779 [9 c  E9 c  S
附：世界卫生组织公布的最佳食品榜：tvb now,tvbnow,bttvb4 }! x/ ?9 s- `, A* ?6 I
　　最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
　　最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。tvb now,tvbnow,bttvb" `$ \/ n" Q7 \6 C2 y, O- R1 A! ^; E
　　最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。
　　最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m; `& P# d" B- W$ I" C! {: M0 _
　　最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。( ]- h: F' i/ q4 d
　　最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0.5的比例调配食用更好。[/td][/tr]

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