牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
1 e) l) i8 j0 u" j5 G1 V肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。4 H7 c+ Z, _+ I0 E, G- j
法國家常菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z$ C: z, c) c) Q' L' a* G
牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。
0 x2 f d8 ?+ g+ q3 ?' v
' G5 [! T6 ?! }- @" o9 B3 X! |( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O, d( N) w( U, L7 i- e公仔箱論壇
' j! w% O. [" [( k公仔箱論壇' X3 F. S0 G8 t3 s6 R3 j' y
! ~* q( k& z U( m% r: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H0 ^+ @' g$ D: L+ ~* O5 H
) A& L2 U2 {$ R$ j4 Utvb now,tvbnow,bttvb
, f& A' \, @( v/ x# \2 e公仔箱論壇
0 q: f. l' @5 ]9 D( J' Utvb now,tvbnow,bttvb這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。
7 h1 V/ h6 b' e d烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& ~* w5 m- S- ~" t0 {
3 _ B# N2 e8 x+ r* k
tvb now,tvbnow,bttvb d( q; y+ V, L+ W) _
 7 r0 p" K6 S- F1 d5 G
tvb now,tvbnow,bttvb7 r7 h- t" k2 u8 f# \2 j
" E" k" f s4 t$ }; m/ x* J) k. _) @公仔箱論壇
$ R+ k- m! z; P4 R: W3 S3 ~. B公仔箱論壇
) D" e* U* d/ G" E9 G2 e. y5 _4 z* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y. Q8 X0 L8 X6 q% ?% v5.39.217.77 |
發表於 2018-1-6 10:15 AM
| 
