曝光！致癌第一名竟是「它」！tvb now,tvbnow,bttvb" Q3 ~6 X! d( ^6 l
( v! ]/ R3 a/ X8 X d西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
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6 q. d1 A* t1 _+ ]炒西葫蘆排致癌首位5.39.217.772 [8 M3 }9 s+ M. \7 |5 S
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q ]! v* ?2 j9 \$ p) N
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西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 ' D8 w3 L( h* N. R- Y
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% ~/ L( |* H" m" R& Y公仔箱論壇大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。' b% @" {2 }; I. _+ L1 G$ }
: v Z7 v9 h. M, u5.39.217.77此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。5.39.217.770 ^3 N3 _# O; U
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相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
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4 _* J5 }$ \7 J: f l7 Q) e- R蔬菜為什麼會致癌
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含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 ' N/ h- d3 i( t7 L. Y2 p
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不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。# K) e7 _1 x; g5 |( v0 i9 j I
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。tvb now,tvbnow,bttvb2 k; F: c( }1 n5 U
6 K& I0 G9 k* k" U) T n9 R- g; a口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。8 X) }. v5 Y! h7 [+ U( P
8 M2 l5 H: g2 w4 ^4 Z5.39.217.77而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。5.39.217.77+ o' x$ q, ^) ~+ M. o7 a
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“丙烯醯胺”究竟是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb; f9 V( k; F4 |9 }8 @7 K; ^. F5 s
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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4 M6 g- h+ K* Q/ }公仔箱論壇國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。7 P/ U& w! |' s$ T ]
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平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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7 }" P+ @' |3 }2 V6 E( B0 w+ I專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。0 f8 P/ ~/ f6 V& ?1 z+ M) c
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什麼是健康的烹調方式？$ m% v: P3 L) ]: Z
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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, b' C: p" @1 O& q1 a. M4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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