廚師玩創意踩過界，很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感！能夠做到「明明白白」，既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中，我首推Andoni Luis Aduriz 。5.39.217.77: S3 d0 `+ B8 Z) E. T! e: D3 \- V' w* E
Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方：San Sebastian鄉郊地區，雖然餐廳只有二星榮譽，表面上排名不高，但在餐飲業界中，卻是現代廚藝最推崇的一家。, a$ {8 b8 l9 H3 m1 t7 ^
重量級名廚tvb now,tvbnow,bttvb' L( `; G# A/ S' k$ C
Andoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚，能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚，分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐，前後共有26道菜，加上7種濃淡不一的朱古力塔，要逐一去拆解，可能要分成4個故事去寫。簡單說，就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳，處理7至8道複雜多元素的味道，但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心！# H8 k: {! m- i
在Mugaritz品嘗一級美食，我會想起Star Wars電影，影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說，斜刀去根把魚腩片薄，加入低溫精煉過留香的吞拿魚油，再加小量鹽花，令菜式充滿鹹鮮、油香，把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味，海苔滾上流心蛋黃，是自然界的原始鮮味，在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇，配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁，是大自然界鮮味的體驗。
- |/ ~4 m9 e7 y; {, c7 R9 I& [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; c% \6 L; j7 F/ E# M* |
$ A6 I# X" |. M' y+ [, O5 L
+ T; S+ N+ d5 u& Q2 `$ u4 C* W
. a$ s; N: \ _與鮮蠔冰吻公仔箱論壇5 w0 R; F' v: p* O
「體驗」可能是Andoni的座右銘，「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上，讓客人體驗冷與熱，蠔肉入口暖化後，散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重，但不失本味！另一道特別印象深刻的薯片，廚師取名Duck your chips，薯片以鴨油香炸，沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後，OMG是最好的一種味道expression！5.39.217.77: A8 e; n5 Y8 l/ d# [2 z' d9 O
Cow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗，吃時把牛肉片捲上，是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。
( ^ J0 M+ P. {4 K" G% ~" V# I: {4 D6 T' T6 s( Z9 W2 j2 T. P8 E: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b8 s. p( M0 ]2 R O* D7 o$ u, N
公仔箱論壇8 r$ K h% F) a" c
9 Z; A5 {4 l5 L
Mugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式，即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪，但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果，令人驚喜。朱古力塔是最不花巧，最直接的甜點，味道濃淡不一，7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色，單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴，但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品，是絕對超值的嘗味體驗 ！! D/ b1 M# V: [% p% }% B- x* O7 {& x
0 N% Y- m$ V1 P/ I, k4 C* f* ~5.39.217.77. }8 u0 l: e' @4 X
0 s. I4 c' h6 k8 ~% R- Q8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.77/ R! `% ~, M! o* r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; T& X+ E0 H$ t" Q' q
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb( g/ `0 Y7 I- m/ N
 公仔箱論壇9 P) n: b1 o3 |% T. q
放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇7 d7 N- E+ o; X. g9 J/ D8 G, C
 |
發表於 2017-12-24 03:39 PM
| 
