雪花，是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港，我們未能感受白雪飄飄的滋味，只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨，雖然我們未能過一個白色聖誕，但只要在家烹調時花花心思，於菜式上動動腦筋，就能營造飄雪的感覺，如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，廚師以雞蛋做出雪花效果，倍添浪漫。
! ?* y* w% l `聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛，不想外出和他人湊熱鬧，可以在家烹調美食，自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思，設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，整道菜式以白色為主調，有如皚皚雪地，將白色的椰菜花蓉鋪底，於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言，將蛋白和蛋黃分開處理，令蛋白不會沾上蛋黃的顏色，這樣才會更像雪花。
5 z: {5 S5 b% s3 q9 k8 p$ s/ a. atvb now,tvbnow,bttvb( A! M& ^: l9 ?1 A5 X$ b
tvb now,tvbnow,bttvb4 T, Y( L* v( S) b; ~1 k" ~3 f
8 f2 b4 |1 @2 A$ J/ v& s
% G+ C1 Z0 `* N8 b% _2 m7 q( l3 G( X, h% b) M0 m. O8 R! O( g9 M
1 @9 A( S% W. U8 T( S, m
* V/ \9 ^8 y. T' p, z' K3 c& ctvb now,tvbnow,bttvb8 T7 ~2 X; ^0 T1 g3 J* M5 b% @$ j2 Q
: F2 q9 y! W; R( Z. Y8 \5.39.217.77鱈魚周身是寶5.39.217.77+ @% m6 ^) v3 {- L! y( c/ v' ~: L
香滑的鱈魚是不少人的心頭好，鱈魚魚身肉厚、刺少，吃時啖啖肉，非常方便，因此西方人常用來做成魚扒，簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，油份充足，而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝，大多含油豐富，是提取魚肝油的主要魚種之一。5.39.217.77& R W+ ~1 K4 i2 n/ ?) [
在烹調鱈魚時，煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製，她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形，以胡椒及鹽調味，先以大火煎鱈魚的表面，尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路，大家可以用牙籤插入魚身，如能輕鬆插入，取出牙籤時沒有被黏着，以及感到牙籤有微溫，即表示鱈魚已熟。
, |4 f, s; U2 A7 F4 B: r公仔箱論壇之後製作配料，先炒香洋葱，加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘，接着隔起洋葱，忌廉汁則用來烹調椰菜花，若想令椰菜花蓉更柔滑，可以用手動攪拌機輕輕打發。另外，雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘，然後以凍水沖或泡雞蛋，才去殼，剝開蛋白和蛋黃，分別刨碎成雪花狀，並加入已切碎的水瓜柳，與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃，並於碟底塗上椰菜花蓉，然後放上鱈魚，即成。
5 I0 M- m1 o5 ]9 m: |0 S0 x9 z) I; a$ H f; e. L% Y# S5 v
6 a9 h2 k1 X- l9 n3 i5 R3 D5.39.217.77
& r' x, ?$ j: Y( s9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb! D- [$ n: D5 P! C2 d: A3 u( ?0 l
* N* v# w! w( ^9 S0 }# T( g放大圖片 / 顯示原圖' A' t- l }# ~* d
 + m8 d1 u$ }5 F3 F1 o8 t
放大圖片 / 顯示原圖 |
發表於 2017-12-24 03:37 PM
| 
