很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n* ?$ j8 }8 {8 N1 S
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1.油冒煙時才下鍋：
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產生致癌物( z/ Y$ V! O! y) P; R
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。- ?2 W' p Y# e
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。5.39.217.77( ]( p+ j# B) [7 n& M# y; N
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。5.39.217.77) n( p- o0 O9 r- C/ I: m8 Q) Z
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：tvb now,tvbnow,bttvb/ r4 V! b* h2 J$ A) n0 k) }
8 o6 W+ Q, |" O$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產生苯並芘致癌公仔箱論壇 \; `& M" p4 W |* ]2 `
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。tvb now,tvbnow,bttvb$ V8 _* S5 o6 w7 c1 t6 g2 U' X
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：, V o- L) }, \( C: @/ k
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殘留致癌物含量高: F& z9 a v) [! r2 {) [
! S2 Z& o$ I8 V& w/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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3 H) y) s3 I1 ^3 v2 b P' u1 c3 o. v東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。, C* g* z, J6 E3 V; O
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。5.39.217.77. L. `9 O+ T8 x
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4.炒完菜馬上關油煙機：
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可能會誘發肺癌tvb now,tvbnow,bttvb, s9 T6 I1 V( |2 @; |5 d0 z& C2 I- A
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。3 R* r' l+ S+ M e% M' z
# X( a3 E s# _ w% p! A! T! }專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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6 z5 [& a9 {% n& P* Z( F事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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2 W1 x$ J+ ~; [油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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8 O/ H4 J2 r6 i" s3 {# f5.39.217.77為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。tvb now,tvbnow,bttvb8 t' J6 j0 l) x1 n
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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在原料裹麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P' P5 @5 s9 G" V+ E w
0 s7 {- p4 p4 q# O# F" r要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋5 I, E- e! w3 D7 `1 l. M: }
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。" N, R; [& n8 o. o7 a4 Y
- p" \1 s) B6 L. `" P3 O8 G0 ~tvb now,tvbnow,bttvb建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
0 @! ?+ v, W: Q) d公仔箱論壇8 p- o T8 y" I9 w6 }
炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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