[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

特点　　公仔箱論壇9 s6 [$ C+ l3 i% l& t
    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；
9 s4 [9 x$ Q  E1 ?% D
7 M! \6 p% R7 D/ Ptvb now,tvbnow,bttvb　　原料　　# c2 }6 o) I7 E- |& X. |* J8 k
    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；
1 q  @/ D4 [- u5 r( p# P$ B4 r公仔箱論壇
+ T% W1 K* Y: r6 f  Btvb now,tvbnow,bttvb　　制作过程　
9 U  x+ L2 u  K" w( d3 v5.39.217.77　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净" b% I" d9 i9 u, }: \
　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；5.39.217.773 E9 V7 f! X# y
　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
3 w0 [3 u$ H+ A3 V3 L) p5.39.217.77　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟' N$ X9 j6 ^- O% G  ]1 }
　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；
, j* s" t: h/ K# k2 N5 w　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
3 M( v# M; F$ c& _0 ctvb now,tvbnow,bttvb　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋
. b. k9 T0 O7 }公仔箱論壇　　，摆在燕窝的四周；
& l" v3 ^5 l9 K4 n% ~: B8 U5.39.217.77　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
3 _1 {) N5 x! _! G; ~　　。