老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。: [8 G1 s& l+ ~, y( G
: }% G( E7 K J5 P& R7 E
開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。
: S% G2 V& {2 ~& H$ d" g( n3 f公仔箱論壇公仔箱論壇 }5 Z0 c$ i: W! J2 y
不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。5.39.217.773 n& x0 \# u: ^, b/ V
; s+ C( s9 x2 j8 \8 U
另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。
/ ~$ a* ?3 x+ c; }: i1 h- Q5.39.217.77
( }# I3 r- w) s7 [9 ]9 k0 d5.39.217.77彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。
6 A; U5 e: N7 t" s! o D' J) E* ktvb now,tvbnow,bttvb
- E2 q" J& T' O) H |8 J! A( V" `5.39.217.77醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。) i9 w0 Q# u' y; o& G& B1 J
+ W; [( I6 a& L5 _tvb now,tvbnow,bttvb彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。
" h5 R: K9 |0 [4 r iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S, I; r3 u* P張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。
j# ^* \2 R6 Ltvb now,tvbnow,bttvb6 x0 ?# z ?1 ]6 X( n- I
■吃醋，你不知不可的4件事
; D& V2 K ?9 V a6 G3 i
$ }: g" @& p% @' @- [" I* x' h! N! i- z公仔箱論壇1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。; V! C6 B" f% t! u* H
公仔箱論壇& S4 @2 ^6 U6 W; @8 p
2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。
7 t5 w# ?( w% h- ]9 J1 R; d" h( p公仔箱論壇公仔箱論壇: m' i$ @/ X. ^7 v' O" S2 p
3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。tvb now,tvbnow,bttvb4 f# N! E$ i( i- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; I# {' _+ @$ {. T/ j! C$ e3 ]
4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。
& V( G' b& T! L/ A4 O1 T5 |; C) l d. N6 z1 t
諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師
: I4 n! m! D* J2 D2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 E! C; P8 k T* e2 A2 }
製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
| 
