[中式食譜] 凉菜系列----夫妻肺片凉菜[1P]

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牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。tvb now,tvbnow,bttvb. g2 |/ ^2 x$ Y3 X* f
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操　　作:
( F( P8 Q. a! V! F; V  R" Y3 \1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
/ s; S) Q4 T" @6 }8 w* E* n2 f# m; N2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
" l) x* w9 C/ q* i' x3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
0 \& G0 z% A1 b$ l1 j* g9 B4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。