传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5 B0 N7 @# ?3 N$ o) _. M
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。1 d2 t6 M1 F1 m' f7 A3 |8 p2 @
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& H3 |6 J( k: G4 N9 e8 J8 v. n0 {% Y% Rtvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb) ] \9 S; ~2 M+ n
6 _9 V5 ~4 }2 ^% F! A( a- D+ t8 t/ |9 L一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇& \3 [* P( q! R2 O$ m8 Z
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
) v$ c2 q: d% x" \3 D不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
. V0 [3 F2 O" {5.39.217.77卤菜是怎么做的？5.39.217.77; _, v9 ` V" R$ s4 o# E
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
1 Y6 |7 g% H [. p8 a L5.39.217.77传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb) J6 M3 @; a: t3 Y$ H
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb- O' ~/ P2 a; m
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。% V6 U0 S& {* U( ^0 }* \
' | r' v- c+ F& I: E% p5.39.217.77卤菜里都是食品添加剂？公仔箱論壇* ~8 C0 U8 p9 g& J
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？: K4 \/ u9 W2 n# A$ Q
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb' e& y" B- q7 T+ V9 h3 m2 n! W
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
9 A! E" @' M9 I随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
3 g) ]' h, ^# m3 d那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。2 l; ?; w# T. ]8 Z
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: h, N* ^" u6 W0 z
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。: V: s2 a6 u+ i7 K
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用5.39.217.77$ e0 F% r# J T' }2 j6 J: w- j" g
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。公仔箱論壇+ Q% X( ?4 y7 D* f
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇' U" Z3 E- ~" e8 a4 n# e0 s# B
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。; a6 B) C/ D/ G
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
/ f6 L% P; q5 n4 c# n1 n公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。5.39.217.777 B4 }: ]* ^% ~! C
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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7 L" ?! c1 n- e; h% {4 P4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜可以放心吃吗？
t' `$ v6 C8 A, q2 u( T( m6 q只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。, _ h, u% t8 B: j
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb' B6 a8 C, v5 g, B+ T* R
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
9 }( {, N& Z' n6 g" @- n) h1 b0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总结tvb now,tvbnow,bttvb' {# B6 _; q) M* L# n1 l, Z
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇; m7 W6 @& e5 x. c$ v" g
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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