传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
6 Z" a$ ~& U8 F6 p9 b公仔箱論壇●. ~$ D k& @3 {2 {- f) R' b
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
, r6 h6 P$ \5 c0 g' V- w, e& f0 c●
8 f$ G& u5 z* t: f/ R* f$ S% d z卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
3 Z6 o: v! R: a/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●! a t5 F" S$ t3 ]) s0 o: @1 f
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇- [0 J/ s9 i7 j, T7 A) }$ n* W
" j. S2 t/ v' [3 f4 C一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
! H; k0 |) m7 C0 O公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
8 \9 X# ?+ J- @. M1 x- c公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇 j; s. \! }7 M" d( W
卤菜是怎么做的？
4 o5 i! \1 U6 }" S' r5 P经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 A6 o9 Z G6 [3 q) S @9 q% t
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.772 v% A! k! \, J# `0 X
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
' B7 _0 f+ p9 S4 \公仔箱論壇卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
& d2 F$ f; z" v' x' P/ |tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) D0 L; f/ `7 n1 L4 l+ b5 F" _: N0 V
卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 F/ n" `2 M8 A1 Y n
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？; J0 ?; z0 P U9 n9 J- t3 |4 S3 V
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
/ [4 Z- f. U; b! s传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
: c% @; O! ^! C$ F随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
- t7 T' _% p F% y/ i公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
7 a8 _/ @; t, t J; {这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。9 b- _& ~+ A+ `9 w6 Y% I
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb; v; U3 n" Y: R
% V2 U8 z- ~! W, m
卤菜最大的问题在于添加剂滥用8 k" ] y* R, ^9 Y9 f
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
: Z; R, j0 k5 r( U3 atvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
. g G& ~" W Q e( u* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb7 n# u; u, A0 y+ _
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
% Y8 M" g2 i8 X ^+ F; V公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
7 A. d; `7 Z0 T7 Q" P- ~tvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^2 Z. Q, L5 h% q ^& v- c
( \0 D; D# D0 V" _5.39.217.77卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C. F3 S. J; g" u0 r) q- c
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。5.39.217.77' y# h% [, } _, D
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
0 z' f3 ~) h# Q9 r. A7 Q5.39.217.77另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
+ {) ^/ ]$ t+ \& o# R8 B* ztvb now,tvbnow,bttvb总结
: c) Z" E1 c% d' b4 j2 ytvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
1 r( H3 K0 b, _8 t0 a6 a" M参考资料：
+ r8 x. a. J. X8 I/ d: z K- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.公仔箱論壇, U) ~8 S- U7 ^4 _
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.
7 i p& c1 B( ?% A' ^$ y6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.' G0 s; ?! D @
- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.tvb now,tvbnow,bttvb* p% w/ `! J% }: b9 l
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
