[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條tvb now,tvbnow,bttvb  M& R2 O: C- V+ e

主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：1 F9 T% \% z9 @3 a. L% n
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 }# c, }; k8 @) r
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。  D9 M$ U* t( }5 H
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇! [. `$ t2 A2 f( H
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二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb7 Z8 [, [' L7 K- g! [" c4 ~6 K
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主料：長茄子300克。$ I1 S) I9 _. C% J: Y6 C
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：" M0 O" q' P( ]+ L% F$ x
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，公仔箱論壇9 v2 @3 w9 c6 P# ]$ G3 L
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~( d6 A  ^9 {0 N3 U( [

主料：嫩茄子400克。: r/ j9 p  o2 s$ E# L

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb7 X& k% \0 T3 Y6 |) r

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，7 }) T8 o( U' F* y7 b
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 t& x8 H+ y# j6 h( o0 p

關鍵：炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb( y7 p$ _8 m+ e4 W
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四、糖醋茄條tvb now,tvbnow,bttvb( ^. \4 w+ G+ @% G( W# @3 n9 ?

主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇8 k; n6 a  o/ v2 M- @) C6 s$ v' e2 t
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。5.39.217.77' F, }$ d* \, N( w

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb. f7 q1 x* S0 ?" q2 p; T
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。5.39.217.77- l) S. ]4 o0 w, M' G

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U1 b! ]- m7 ]/ C

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇8 I4 I. j; f1 F2 a
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 8 o; E" [* q8 E3 N' z
五、釀茄墩/ _4 l: {; {' C& D4 K

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y; `/ a4 x. A( K8 j' h# _: S

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：公仔箱論壇1 G( V) V/ e  M. Q
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇: R7 N3 D( F/ m: @: {% B* e

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，7 A" N/ S' P  B" t5 D
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。5.39.217.77! Q  a2 m/ m) V0 G- D. i% ]& g

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克6 N" i. v8 a5 t, S

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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製作：公仔箱論壇5 O. U# v( w& G: n+ v) V2 |, [
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. d- K% C2 J/ U% Z/ b9 ?
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。+ q/ _! h* h9 H# @( y! e$ X
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇) y$ R7 q7 Y+ `# w6 w' D) s! s
七、麻辣茄餃公仔箱論壇+ j8 z: y/ K1 |5 J

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。9 i) i; P0 H' u" }  Q

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。! v  Q/ N; j" K8 D6 @

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y' }( d* M, m) w

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 {* w8 f, B$ o" x

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^. ?5 s+ R6 G  V" a+ ?# O  D
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A9 w( K$ D9 R1 p

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb/ H  L# Q2 z! U' }* {! h" ^" g% ~% }
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，7 M' Z( G2 B5 C
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒5.39.217.77% T. Y5 s6 M' c3 j3 Z$ X
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。5.39.217.773 ?/ L0 M8 c  w  E1 D

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb; g. A  e& R* }9 N% i" |( b
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。5.39.217.77' p  a9 }; W% \

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。0 }! v  T8 e1 Z$ g' v
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇3 G2 a% ]+ t# e  T
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。5.39.217.77) u; O' O3 J8 U1 b% y: z$ P0 J

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、" X! A" e" Y5 `3 P6 R
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h- I8 O. S0 `5 C# U
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇! i. f1 L' ^4 b7 h; t8 i! O) J
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。5.39.217.77* I9 i# I4 j" `
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb1 L- u6 Y8 _! B1 R* E" t
5.39.217.770 A8 ?/ V% F0 |3 M6 J" ?5 S* W0 W
製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb: x0 l0 e+ y6 `! Y# I

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O' i% |* N0 O

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。tvb now,tvbnow,bttvb# C, I3 Z& [6 V' h; n, m5 M3 ~3 L4 e; j

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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