一、炸烹茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. O, l4 w Y, S+ d. c, t
: g) f% F5 ?* m9 J+ n' F+ w公仔箱論壇 主料：嫩茄子300克。5.39.217.77' U" [4 |" n3 i
& l1 }+ C6 t$ l; D% d' a 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。5.39.217.777 A& R, P0 y. M/ O
9 G0 l7 Q, Z: ]' ztvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
6 R( G1 v' e! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^! s! E E4 f( \, \2 y/ z, C3 V
製作：5.39.217.77/ k1 Z; O. l/ z
* V; [+ d% r( r$ K u. e （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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& U7 v9 F& K' ^# j公仔箱論壇 （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。" l7 o0 t$ f6 e
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
3 Q: d( @, o) Y1 F3 U V3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l) o0 r3 `* u* M
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
Y4 t$ U6 h" Q1 b4 m$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
R, X. K, u/ [0 d5 n: R) f" ]* O公仔箱論壇 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb7 x0 {! ^1 F0 D# ?
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二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。公仔箱論壇. s/ \3 R/ P2 h2 ?' \6 b7 I
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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" @! O2 v9 a3 P# S公仔箱論壇 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：' v i1 D" b6 o5 D- e4 g
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvb now,tvbnow,bttvb/ ^* q; c3 ?5 B4 }" j: V3 J p3 J
撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
: | C' x8 B- ?; [4 c5 M! D3 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n; X2 X6 Q/ m+ s s& Z
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
$ Z8 V7 [+ {6 P. f, ?5.39.217.77 用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n1 w+ o, F5 a/ {
" n$ c; f& j; {1 O 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。0 o K2 N9 j1 A, [6 n
! n2 ?3 N; T$ ^+ Y+ q9 S8 A. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、魚香茄花
) T/ b V" S5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 v' g2 |9 e5 V3 \6 o) X
主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。/ i3 d S9 |) z$ }7 C+ }( }+ j8 t
: M4 i9 L/ k' y) ?& G* g5.39.217.77 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb& r$ }9 K: M, ~ R- Q0 C8 p
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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3 J: P$ J2 _6 w" Dtvb now,tvbnow,bttvb （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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( R' v6 U, h& X6 Y: ^* V （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
# p% c- x! l* e G 倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U3 F! t2 o. t$ L0 x r2 ]5 ^
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四、糖醋茄條, B& f2 D" K$ e$ Z$ ?0 K; h8 N. Q
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主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q1 `2 v0 G7 |# U: F. E5 \
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。5.39.217.77" c) A& e; v$ n) O/ {! [
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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2 X3 T4 L+ M$ a' D! R5 A# N9 \公仔箱論壇 製作：
6 E' n* H! W9 n公仔箱論壇
- y$ j+ k! \# b （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e/ `/ i y) y! Q( H
tvb now,tvbnow,bttvb2 G* U5 `2 a! Q- O) G1 R: ?+ }4 W
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。7 ~3 E2 F4 k* ^+ U/ ?
公仔箱論壇5 A, y- \5 x5 i5 {1 w* A
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
# A/ A' T; y/ \! l 味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb( G' K$ N; y2 `& e% o# A5 i' z$ l5 H
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 1 Z2 a7 f' F0 O# l8 `2 u w! @
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb% q6 w3 G- _+ }! O, `1 Z# w
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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3 |1 i+ o3 }6 P9 F 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 D( K, k2 g W" l; z% ?# c6 R
5.39.217.779 ~) R4 X, f. ~ |7 U4 W
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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8 a+ u6 _( m# g4 E" d6 U. L; O 製作：
* w5 p1 \) o- u: F* z/ n3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D3 @6 P1 R& t
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。' u9 p: ?% A9 Y. c0 y6 \
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，5.39.217.77/ A$ O; r" d5 g C
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。8 I# u- z9 L# z+ G3 z# r. S* B
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。
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( a3 F M3 B$ ~公仔箱論壇 六、醬燜茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S& q; G1 N- w* z# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n+ F. D6 d. P6 M, u) U, W
主料：長嫩茄子500克。
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0 H3 s u, N) B# \8 J, I4 @ i( `tvb now,tvbnow,bttvb 配料：澱粉8克，沙拉油750克
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/ b( O- g) J. }! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。+ `6 v( E9 N. t% \- Z/ r) b( e% j: K' ~
0 E* U1 M, A) x5.39.217.77 製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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- E7 t* A! L! J$ N: a" F （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，公仔箱論壇8 j9 i% c3 S* {! L
燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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% k, p7 @. }" ~, \$ ?$ Y1 P( Jtvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
* U) Q& n c4 k% ?: L0 j& E& ?5.39.217.77七、麻辣茄餃
( w7 ?- f# l. Q7 o0 \/ }+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& L2 t- Z A8 ^( L( B5 P" g
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。5.39.217.774 g: x! T$ m5 n
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。/ E; D4 ~, X4 b
, Y% _0 b W8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d9 d6 v8 l8 r) v6 t
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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& a4 e2 ?* N: _& `; {0 X" a公仔箱論壇 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
' R# g7 W* x% y+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I- _4 [- H, O8 E) N9 I
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
; }' W" }8 U. k$ B$ {+ `# e5 X- q 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
9 w3 M% i7 Y8 `& ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f+ L8 \6 y2 J* P/ O" \9 m
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
4 } i/ N1 a$ R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b' Y1 W' C, {2 } M
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
3 n, Y8 _* M* K1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。5.39.217.773 S p1 \+ E( ~/ H* B) X" M
公仔箱論壇- I2 y5 T) C+ Y1 Y$ f" U
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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& g/ q; u; |0 C7 @3 g) c9 x9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 八、鍋塌茄盒
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: L2 G ~" L7 T( _8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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8 C0 f C1 C. c$ ~9 @; @* ?tvb now,tvbnow,bttvb 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇) w) K5 D! A2 M! R
) C! Q; t/ w; q6 w% F4 F5.39.217.77 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。5.39.217.77- H) G( B% t( L {# N; i0 b; K3 E; ?7 @
& t9 o$ [! }4 l" H* rtvb now,tvbnow,bttvb 製作：公仔箱論壇% t2 X8 O7 [' o8 c0 k0 E
: m" m1 {8 j9 e7 j5 ^) L ^6 [$ F （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。3 c3 s7 F6 @3 `" S; Y" O/ [
+ Z$ d3 }9 D: ^4 ztvb now,tvbnow,bttvb （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
# c6 X$ {$ F0 V* v E8 h: k$ u9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。5.39.217.77 V$ l+ f7 F$ U% j. q# L4 Q P
8 G# K: H5 u) z, Z 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
$ s- W' w! J. s5 O9 J九、肉片燒茄子
8 W! |. E, n0 y$ h- ?5 M) G- R公仔箱論壇2 e+ Z E! q p0 _8 b& C& f
主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb" w; }) G9 w3 P' Q: U& W
tvb now,tvbnow,bttvb" q& x5 X8 H1 Z, e6 X) `3 ]1 P; b
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 v8 ?- u ]& q, ]7 R
& U! v- r9 s! y! ]5.39.217.77 製作：5.39.217.77& h9 F" P0 w$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! n/ e' f* S$ P
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。! i' J ]/ i$ v" R" |5 K2 ~) B' `
tvb now,tvbnow,bttvb4 w: S' D& u/ O
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、5.39.217.77! ?: r' E$ b2 ?6 f0 n8 ]
' T8 J( G! ?, w: Y' M n 料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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4 t+ x2 d% B2 Q5 utvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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. _! Y" I8 c( `% Z5 k( F5.39.217.77 十、蒸瓤茄子( \1 t p2 h4 s+ ^- O9 T5 l# Z3 j' D6 k
5.39.217.77) {% ]. s$ Z P, Q' Y
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
) h- C8 N$ I" f- P4 S8 j5 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 F5 ~ V- P: ^) G. \: ^9 s
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇0 ^6 i; _" W6 h! e6 M
: Z: l. t I- o% r! m 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。5.39.217.77 V; r: k& o, k7 K* ~6 t; R [2 i4 r
3 u; S6 O" Y$ o% j$ _' ^8 x+ c' q3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：公仔箱論壇* `( z# Y" M! f" N9 t$ f3 Q7 q. c# p
) z0 J1 e5 r- O v4 l. c0 T5.39.217.77 （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。5.39.217.77- B$ x, m; V4 ~$ s# C8 x9 `: k; ~
9 A5 l9 ^+ ^. H5 S# [, A0 R0 W2 \7 n6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。2 V- I4 j% N& K
/ S8 o5 v" U- d7 i, i1 i! C5 xtvb now,tvbnow,bttvb （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。5.39.217.777 {- `6 @% | t3 k
# h2 f, n6 k3 t# B8 C5 U公仔箱論壇 （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，) j4 f3 Q6 x2 x
淋入明油，燒在茄子上即好。, H1 r. T1 _* A# `& W9 q
& D: ]& s5 n9 {+ ^# p) ~' p- ~ 關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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