[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb$ a! S5 C. d, p' j
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：3 i/ _$ O& |2 W3 p5 j
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb# |, V, J3 |! g2 w) ^  x
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ z' q+ u. p0 N
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇* w4 L0 ?3 @; ]

二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。公仔箱論壇3 g( e5 e! b6 \( n  `& f3 D

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇, c6 E- B) p8 J; m8 U

製作：tvb now,tvbnow,bttvb2 S- U: i6 R1 T6 `# D5 [; y2 z, g
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W- K6 d/ _( c! X" W2 D1 ^
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。7 [1 `+ J7 Q: E# ~. e
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三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇& E% N4 j/ @# e5 D6 p: [/ E

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：5.39.217.77! u" l1 G+ m: F3 Q* y( e! \) j
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。+ d8 `3 P% p4 V5 E  u
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，9 H8 U" k% T- @
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。公仔箱論壇3 |2 V/ o* X- i

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條- w+ a. _2 g9 I$ G3 }; R
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主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb% _- v) K! g7 `' F0 `2 ?
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb; _/ t* a; N! M

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; c' O/ T" j$ y' _

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M! b* R5 d4 F+ k$ A

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇% Z2 p$ W$ e* h" W* i; w1 n

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。5.39.217.77# l3 c  `0 o0 T3 b
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇0 j' c8 j5 I; N3 Y/ U
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關鍵：掌握好蒸的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [* C9 D4 l# K' S4 y8 y
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六、醬燜茄子( c8 \6 t8 V" X

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克6 W8 {# w; t0 z9 u3 J6 R

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。$ r. x5 a  P" Q
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製作：公仔箱論壇8 q- v$ I: W* t- g- x6 N, t8 J; w
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb8 [$ v4 L; [; N3 A5 ?4 l
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，5.39.217.77- ]1 _7 ], E3 N- b, L
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 5 E; `' \* F0 ^
七、麻辣茄餃$ n/ r$ v# C% s- t7 N

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。2 c; ], u. S3 O; E  @
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。: I4 V( S/ N/ {/ Y7 }( N

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。5.39.217.77+ v& ~) H; _# ]8 p7 p9 n" D, }

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。  ^6 z7 p, _) Q" U8 T+ r% m
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。; U2 h5 A/ a; ~) `

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。5.39.217.77- f0 z) t4 v3 z
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。5.39.217.779 X! H! \  K; r* U) l+ R

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb" S" Z: c- W& Y. |, x' f
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，5.39.217.773 ~* X) C! N$ f/ {. ^5 I8 _$ Q
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺) L# A9 m2 y6 q' Y* A
九、肉片燒茄子5.39.217.771 c9 _. p- b' P# ~) Z: D

主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。5 t1 @+ ]) [( J

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb. U; s& g9 A3 l- W' R% o, _0 @0 L
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。5 g% Q* Y* q& c4 \  o

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、公仔箱論壇4 F0 N5 t# b7 \& b1 ^* O$ D
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子2 J4 e9 V# S' e  ~4 C' H3 |

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇' d) C, v. c! D2 c7 j: i

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇9 o+ M) K/ G  F  b; A+ c; m0 x+ _

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。5.39.217.77' \9 n0 Y9 F0 d$ u+ E2 N% ]. R! I
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，tvb now,tvbnow,bttvb! o  V& ?# H; Y6 j. ?3 _- c& A; x
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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