[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

名称：毛氏红烧肉
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带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法： 公仔箱論壇& u( |( b! E8 ?+ P! v4 z3 ~. c
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　公仔箱論壇2 x. f: c- Z! D# l$ i
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。2 r% l: ]( e( @: T' N
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
$ G0 \* D' M; h/ s4 v5.39.217.77　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：
9 E  Q& i+ l5 v, i$ I甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。