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名称:毛氏红烧肉
/ S6 \: A* g( @" Q6 e& i& U公仔箱論壇原料:3 Z+ ~3 b2 m4 l- C) q9 y
带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。
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制作方法: 公仔箱論壇& u( |( b! E8 ?+ P! v4 z3 ~. c
(1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。 公仔箱論壇2 x. f: c- Z! D# l$ i
(2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。2 r% l: ]( e( @: T' N
(3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
$ G0 \* D' M; h/ s4 v5.39.217.77 (4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点:
9 E Q& i+ l5 v, i$ I甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 |