[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

名称：毛氏红烧肉& P6 N; I% N5 `; c
原料：
! j& O5 h3 @, u' X. i9 t0 utvb now,tvbnow,bttvb带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# w9 k/ v% f7 f* N; }

" K$ q: D: {" X. c  a# Vtvb now,tvbnow,bttvb制作方法： 公仔箱論壇& X, I0 L  _4 V9 T+ J7 O
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
- U% e5 g, y& Y, Z) t- `# z* }: T　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。5.39.217.77: ]: |, M* Y, U) T; T
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
8 D4 c' h- N0 h9 n　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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  h+ k3 J' U4 s+ ]# u* L5.39.217.77特点：
5 ?( y& c& `: q+ \5 x; G& ]- w1 n甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。