[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

名称：毛氏红烧肉
/ t8 Q' [+ l1 j+ M; v+ U原料：
; m. @% g1 H! ]6 Z, Z$ ]* F. s2 @( otvb now,tvbnow,bttvb带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 ) J  R3 i% V% j8 ~9 ?% @' B6 G

* ?1 ]3 [7 g. }* b4 y" C制作方法：
2 ^$ f2 A% w+ J- B(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
3 x8 \, [8 g  d; |. z$ t5.39.217.77　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V& I, `! Y7 l7 x- i- B
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
& j  X' ^& ~, ]5 O1 L& o0 ntvb now,tvbnow,bttvb　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：
& o9 ~- o  M- k( L. ^& B. |6 J: n( f5.39.217.77甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。