[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

名称：毛氏红烧肉公仔箱論壇/ Y& c' N4 I# N- K  }, X  t& Q5 J; d
原料：# ]: ]' N2 s" L/ {8 a; u
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 公仔箱論壇' P. G0 L# r* B9 g- W

/ O# U9 b  z) Stvb now,tvbnow,bttvb制作方法： 0 D* V9 o& w0 o* K
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　5.39.217.77& g% P1 _" [" \
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
7 q/ \6 f3 W1 ?  P5.39.217.77　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。+ R8 ?% C" |- `7 X  W4 m( G
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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/ F, Q1 |2 l# U7 g5 d- L) Q+ V- }tvb now,tvbnow,bttvb特点：
- `9 r, X# x" `* R1 C" |$ C甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。