[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

名称：毛氏红烧肉
$ h4 e% U: ]+ X' C" O2 A9 k公仔箱論壇原料：
) N; E4 P+ A; k/ X: U带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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5 p% ~4 o2 G+ y. X2 r# Q公仔箱論壇制作方法： 公仔箱論壇0 H$ ^* S1 c) `6 G2 y
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　tvb now,tvbnow,bttvb9 w- w3 P1 M( i3 [4 i3 K
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。3 i( J$ N9 j( A& f
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
, J* C. \" M0 m8 g% I+ b7 {+ Y5.39.217.77　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 5.39.217.77) `3 k% U) S% [. ~: G9 J$ s
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特点：
% ^5 C" |- U, F5 Ftvb now,tvbnow,bttvb甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。