1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇- V( ?* v" j6 D$ V! r! n0 y
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0 W0 Q% p- X1 d1 ~" I' F3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb) F( P* [% J9 P: R: e
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.772 M- e' i+ S# p. F) `0 |- v6 C/ N# R
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5 s4 j! p4 f# `; i) x公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 4 |& y& }3 ^. v; V+ K* h5 L; x
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/ d3 J$ Y. ?) a& |) Ptvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb% c) z4 V' y0 k; w* b
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' R; j. ]) ~9 {tvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇. h+ }2 m+ K; T) B/ z0 G
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.77! F4 n& ~7 F( u
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8 z3 w6 f/ U9 z, U( I- _3 r0 Y12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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0 ]" V9 C* [! @+ Y1 W5.39.217.7714.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ' |) U# Q2 j! }) B3 x
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2 `) S. D6 e* D# g; h16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77- T2 |- l7 I# ?0 z5 r4 ?) y r) w( Y
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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$ F8 s7 S! C6 M6 _; L公仔箱論壇18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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