1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvb now,tvbnow,bttvb. o- N8 ^' {: e& C! B% q; n1 Y
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+ o- \' z6 k+ l: Q5.39.217.773.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味2 T. p0 y6 \; Y
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, ]. v+ ]+ d* n* ?# a; `/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! & R" M. {* t7 T& _0 t I0 l
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$ W1 L0 M" p- [1 a6 e- x! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇( I+ q8 v2 Y. ^7 b" Y! S( T
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c6 g% O9 i( e' K1 j" L, c( P! b公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u& Q( u& J! Y: ^
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ) l& T3 I p0 p2 y
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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& \2 K5 S- X5 V5 d4 Htvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇; E( X6 }5 h1 g
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+ C: [, L) ~# @11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 公仔箱論壇2 {/ T$ D: ?! v! U
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9 f1 t" O" `( E* j: |5.39.217.7712.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 5.39.217.77# z1 ]* F8 I9 F
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13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ' }+ C3 g6 ]* l9 Z- e% o& s/ H
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! F, w) A& M8 y" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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7 ]/ {0 p3 M1 z' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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$ S& B- C9 O, A; _5 Y! |公仔箱論壇18.搞定!看起来不错 ! , @, ~/ [! C/ L. K/ V4 ]
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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