1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.6 b- [; j' L8 O
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* J) j/ N! D/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ( _1 W. c2 g3 G6 w9 E5 D# T E# t
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5 C5 V6 T9 {' M4 v c公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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; n6 o! k1 B6 O- Xtvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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3 r/ v5 j2 T' h9 b, ]* D公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. # A( e) p2 z* ]1 `; G0 Q
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! C* H1 l9 ^' o4 g) p/ a7 Ytvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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% I* R% [4 K5 d, r' G+ I. d8 n9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了- x* k' z {1 w5 P* F: r+ F
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, V2 K) {( V% O6 {' _5 V2 a5.39.217.7711.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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0 Z' H, N+ k, l" l7 P$ l- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ a- v1 C7 b. P: a- Y4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb- s2 K4 M! m4 ]$ k W+ r
$ i% n8 v+ Q: Q- ntvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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! p2 n. e5 R, G" E+ z: \8 `13.加入一大勺豆瓣酱
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: P6 c# S2 x# j8 [* j4 |% {公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇0 b4 R5 B2 T( Q8 t) j+ o* z9 K A4 M
) d( E) D/ _- Y# htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' @1 v! q5 i$ Z- I# U; T3 e8 ?6 c
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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& W. X6 {& ]- M+ G# R, [- c16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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. r S4 j. G% G2 A& D0 M, I公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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8 n$ i! a% B. u2 t( {: D% [9 ~4 B6 C' Q18.搞定!看起来不错 ! / R6 H y( H& A d# c" g7 v! i
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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