材料及份量:$ _8 E }4 m B
（6吋模分量）
7 F; J5 Z( j" f公仔箱論壇榴槤肉 150-200克
1 }9 D. d, j3 ?7 {5.39.217.77淡忌廉 130g-150克（whipping cream,又名純動物性鮮奶油）3 @4 l. g: g7 f2 m; z3 Y& T
蛋黃 2個（放至室溫）
# Z3 w( D% C, Z7 d% B公仔箱論壇白砂糖 15-30克& m7 h7 @2 q( x2 W: M2 \! ~) C% S
魚膠粉 5-7克, W( \" o7 ]2 d$ A/ ?7 M+ O6 |) Y
海綿蛋糕 1片(裁至直徑5吋) 公仔箱論壇2 B2 q2 _% H& J
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製法:% F5 g7 q- c& f C! D
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1. 準備6吋凍餅的餅模，把海綿蛋糕放入。
. V* s ?5 P8 K/ M" f* {" E5.39.217.772. 把淡忌廉打至呈稀糊狀然後冷藏（約打至5成，不用打起，因為用榴槤肉已經很Creamy）
0 F& d ]8 j4 r$ l( N; i5.39.217.773. 把蛋黃打一下再放入所有砂糖打至呈淡奶黃色.
: ]" J% E/ ]8 F( {5.39.217.774. 把大部份榴槤放入蛋黃中打成蓉，再把餘下的榴槤放入略打。（這樣可在慕絲中保留部份果肉）
4 ~$ g7 [; r+ ~' G/ h- Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 把榴槤蛋黃和淡忌廉輕手地混合。
1 f( P; w9 F0 A$ x) X) o$ H公仔箱論壇6. 把魚膠粉加水（大約4-5湯匙）攪拌，放入微波爐叮15秒至溶。（從微波爐拿出來時如果很大煙的話，要搖晃一下碗令其降溫，如果看到只有輕煙就可以用了。）5.39.217.775 L( r5 S& w% g2 r
7. 快速把少許淡忌廉倒入魚膠中攪拌，拌勻後倒進其餘的淡忌廉中混合。
3 {/ _4 }8 {0 m- X3 _$ {: J2 l5.39.217.778. 把慕絲混合物倒入餅模中，放入雪櫃冷藏最少30分鐘。脫模後可裝飾，裝飾後可放入雪櫃，在5天內食用完畢。
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除了用忌廉裝飾，也可用剩下的2隻蛋白打成蛋白霜，塗抹在蛋糕上造型後，用火槍燒至金黃色，同樣美觀!! |
發表於 2008-7-20 05:23 PM
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