主料辅料5.39.217.77# N8 z4 k' [: |1 E
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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" r/ j* w Z8 f, x+ _4 Q5 `2 e0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克公仔箱論壇3 ]/ O! H( c8 k. F( ]/ |
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克. [- R* d, I; F1 G4 c! X
' C7 L5 f+ `' l3 G0 N: i, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荸荠……………5个 猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb' e( }) x2 k2 U2 ?, w
! k& t8 s, ^, C: g9 D, ]公仔箱論壇〔烹制方法〕5 z# \% e- d( t ~
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M' X7 I% x) m
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 T* V" r8 {; n* s0 C
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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5 ~7 ~0 ?9 n, c1 a2 E2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。6 Q+ j/ m* W- P- b& b2 F& ]
! g7 U; |: X, k; ^5 f$ F〔风味特点〕
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# i) A1 h2 e: c$ ?3 k( W1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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