美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。tvb now,tvbnow,bttvb& l/ Z3 y' L, Z0 u
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。tvb now,tvbnow,bttvb& t) p9 s" ^9 z( B! A' x) g( o b: m; P" [
傳統法菜廚藝基礎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V8 @3 N- x" B, A2 O" l9 n
Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。
0 i# ]# g) r; ~: w$ E2 Atvb now,tvbnow,bttvb精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。
: U3 B. e! e( b% r5 i0 N( [* }5.39.217.77「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。公仔箱論壇* c; A& G$ [* B, r& w# t+ c H
全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。0 B& Y6 X- a7 z9 a# w
甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。
5 O# G9 l8 t% M4 D5.39.217.77體驗Go Green美味* Q8 _( s. u% _: V: Q
另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。5.39.217.77& x8 u5 w& J r& U0 f$ z! u) f
如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。% ?# `" b8 ?! w! q1 A2 v3 t
創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。
9 y, Q$ f$ z- u! ~公仔箱論壇傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。) A7 e& d7 E U
至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。 G9 ?/ [9 G& A( r) n. F
0 g4 U/ ?+ z6 O# T4 a1 F" v0 atvb now,tvbnow,bttvbBEEF公仔箱論壇7 U5 g& P& M, [
選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
7 n4 p! y2 _0 Y* u0 D' L L' @
/ B( q/ h( | w% K1 @公仔箱論壇
7 Y3 g7 O9 t7 V" w; h) y
, y4 \% ] _* O5.39.217.77
4 r( a2 Z( M/ j; [公仔箱論壇
6 p" `1 m7 i+ a) Y8 @5.39.217.771 U! b, A+ k, |4 s" z
西班牙紅蝦意粉
/ R' n. E0 i. T: p$ [公仔箱論壇採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R. z0 v7 L0 {/ s
$ l* W7 \) Z$ o Q2 _tvb now,tvbnow,bttvb
[4 M, I" ?4 h+ ^4 I4 K
) J; ~( {5 k* }8 m/ @; n$ X: q6 L5.39.217.77
~6 }! K6 y. {4 t0 X
0 N( Z& w1 r d7 V- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 R7 q' J; p' J3 }1 d
酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯9 n* X, U1 J$ x: { p
大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。5.39.217.775 t# |" z' h) b; z: j
5.39.217.77, K6 Z* l+ v2 p" K7 A
) y4 l$ [4 o/ o公仔箱論壇 K* w& v% j- N& k" H, D
tvb now,tvbnow,bttvb) u- w' V9 @# O
# b1 T4 I" O& V* Z; a& G
2 N6 ?) ~/ K/ Y# m( M4 ^6 V1 SSQUID- w6 i0 }7 c( ?. a, n! l/ z0 f
將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。
, a7 M0 r# K% [) O* b" P& O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ k2 |; b0 l
0 ]/ r7 w' h; C7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 W; h+ T5 C4 [3 w: e+ {, J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; u. z0 Z; v j5 z* J
$ Q* V) ?8 ?' q! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `3 J: g- P5 Y5 e5.39.217.77椰菜花變奏伴脆腐皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w+ |" m0 M! ]& p$ [0 M6 a6 B
椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。
: D$ ^! F! e, i$ ]4 i( u1 Q# y; M2 D6 o2 \0 y. h
8 m1 W; I) P; E" A3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k" k0 Q: p6 ^4 ]
) g: s6 J u3 w6 M2 V7 C/ G8 K7 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ {" [$ T# @) m0 f2 i/ ^
* [; M3 D% P! l& h; BBEETROOT
, j4 ?7 o+ _$ ^ Dtvb now,tvbnow,bttvb將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。
6 |6 P. w; A! n, @( d8 k. I# @tvb now,tvbnow,bttvb
0 A/ _2 W; |! I' h! o: _5.39.217.77
' A4 {; r/ b7 G3 G
" F7 O7 V4 s" R% U; u公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-22 11:51 AM
| 
