韓國人自古以來流行「五方色」，以陰陽五行為基礎，將黃、綠、白、黑、紅五色融入文化、生活、服飾、飲食中，並視之為吉祥與福氣的象徵。如宮廷料理的「九節板」，由8個小盤像眾星捧月般簇擁中間的小盤，古時只有皇帝和貴族才能吃得到。時至今日，「九節板」已變成韓國人家喻戶曉的菜式，大眾會於節日品嘗，希望帶來祝福。最近有韓國新派菜館便將當地經典菜重新演繹，令人大飽口福。/ i. u5 L- N. D. w( C$ g
韓國飲食特點十分鮮明，講究顏色的配搭，色彩豐富。位於灣仔QRE Plaza的新派韓國餐廳MOMOJEIN，由韓國名廚Lim Hee Won在港親自主理，以嶄新的烹調技術和摩登別致的賣相，重新演繹多道韓國傳統地道美饌。
( `3 z8 }5 Y7 z5 V2 ?李氏朝鮮宮廷菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y- z% j9 E. a2 @, ^1 q% R
全新菜單以韓國人家喻戶曉的菜式為主題，配上大廚Lim的自家製原材料和嶄新烹調方式，帶來與眾不同的新派韓國菜。有別於外間一般的新派韓國餐廳，Lim不是單單將傳統韓菜的賣相稍作改變，而是追求將烹調技術、食料質素及菜式味道全面提升，內裏卻仍然是原始的韓國家鄉風味。除了原材料大部分由韓國運來，就連烤爐上用來生火的炭都是由韓國入囗，而豆腐、炸漿、芝麻油、沙律醬、麻辣油、泡菜等都是每天自家生產及醃製，費盡心思及時間。
2 U3 B$ ^; Q c$ ], o2 \- }新菜式中有一道是李氏朝鮮時代的宮廷菜式「九節板」，大廚指出，這道菜傳統會用一個9格的八邊形攢盒來盛載，中間是有顏色的麵皮，然後另外8格分別是8種不同的材料，顏色鮮艷奪目。如今的九節板通常都會在節慶日子出現，材料也不限制於8種，但仍會以5種色系來入饌。大廚會以牛肉、菠菜、雞蛋、青瓜、花菇和蘿蔔等作為餡料，中間自家製麵皮有紅、綠和白3色，分別以紅菜頭、菠菜和白蓮子染上天然色素，配上自家製松子芥末醬，層次豐富又爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m: D) e8 P8 ~# K) O% |7 x5 J& z
驚喜之作還有「自家製豆腐配醃製6個月泡菜」，源於韓國傳統菜式的Tofu Kimchi，大廚約於半年前開始用來自韓國的白菜自家醃製泡菜，由於需時較長，要採用專門雪櫃及隔空盒，以攝氏3至5度低溫保存。另外，鮮製豆腐亦是Lim另一心機之作，豆腐是每天早上以黑豆和大豆依照傳統方式新鮮製造，由浸豆、磨豆、煮豆、過濾等步驟都一絲不苟，將豆腐根本原味留給大家。這道菜另會配上4款自家醃製漬物和醬油品嘗，帶來樸實的豆香美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 ^$ f! v( ^( h8 p
韓式生牛肉他他
' Y1 \/ ~- `- j* Z( X! f9 J「生牛肉他他」這道菜式看似是西洋菜式，但原來韓國傳統也有生牛肉菜Yukhoe，韓國人會先將生牛肉用少許芝麻油、黑胡椒和醬油等調味，之後拌入生雞蛋和新鮮梨片一起品嘗。Lim今次就用了韓國辣椒粉、洋葱粒和黑芝麻作為醬汁，並加入梨、松子、奇亞籽、韓國綠梅精、自家製麻辣油和生鵪鶉蛋，配上利用西米粒混合紫菜碎風乾而成的脆片品嘗，香脆惹味帶辣勁。tvb now,tvbnow,bttvb; q9 H$ G* c) E* a' O3 ]
其他美食還有以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉混合炸成的「韓式炸雞槌」，香脆可口，並有原味、辣味和醬油味三款選擇。「古法煙熏黑毛豬腩」則將傳統韓國的五花腩菜式與西班牙黑毛豬結合，將這道極具古樸風味的菜式昇華，豬腩經慢煮後再利用韓國禾稈草生火燒香，並與木糠放入陶器中，為豬肉添上煙熏香味。而「綠豆煎餅」選用韓國綠豆，浸水去除外殼只用軟芯，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎得香脆，配上自家製酸汁，口感一流。
9 |* p- L! K: A$ q' O5.39.217.77甜品方面，Lim將韓國傳統的煮梨甜品Baesuk變成一個清新的夏日甜品菜式「冰鎮香梨」。大廚將新鮮韓國梨用肉桂、薑、蜜糖、糖煮至入味，放涼後打成砂冰，再配上自家製檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、梨汁、西米等，微酸之中又帶清甜，最適合炎夏中細嘗。
3 @, S1 m) u! n! t3 q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 S5 Z$ g/ u0 P9 g" V! ]
生牛肉他他
, d) _! a4 E( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生牛肉以韓國辣椒粉、洋葱粒調味，並加入梨、奇亞籽、韓國綠梅精、麻辣油和生鵪鶉蛋，配上特色的西米紫菜脆片，香脆惹味帶辣勁。9 f" }0 c& ~, ]
* m; ^# E6 B: _; ?" u3 u b
3 J3 c+ t9 ]6 P3 ~
% A2 }. c" c. A& p0 A% F2 i5.39.217.77
7 S9 [# M3 k* I% B0 v* G; E5 |公仔箱論壇
/ {3 g' G3 x4 S% k, p' ^九節板公仔箱論壇5 M+ _9 ?* R' t! }5 ~
源自朝鮮時代的宮廷菜式，以不同顏色食材如牛肉、菠菜、雞蛋、花菇、青瓜等作為餡料，配上自家製紅菜頭、菠菜和白蓮子麵皮品嘗，別具特色。
3 I. w! C C* z' C3 z$ W/ c5.39.217.77
u1 f0 X* L6 `0 ^- Z* ^1 e& ]+ t/ q' d
5.39.217.774 P4 ]6 C9 K' M
5.39.217.77# c+ G# ^2 l p" h6 B$ _+ M& ]1 H6 q
7 w2 G7 q. P' S8 c' {% B0 K5.39.217.77
U0 q& ] V* F4 n. \- etvb now,tvbnow,bttvb綠豆煎餅
" P0 ]* L4 H+ L& [& x將來自韓國的綠豆浸泡6小時至外殼脫落，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎成綠豆餅，外脆內綿，配上酸汁，香口又開胃，佐酒一流。公仔箱論壇% V0 o; F! }" K4 A- F+ m( l
1 k6 H5 i3 t! \7 z/ z1 c公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E! L6 F, E* `' |
, Y6 F8 S% A3 q6 `/ `/ Z( ?# `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n! I2 Y5 Y( e5 G
公仔箱論壇 a- e& j) i7 ]& I/ N' J, b- ^
冰鎮香梨9 f+ E3 B" ~# Y2 `1 N9 b
韓國梨先用肉桂、薑、蜜糖、糖和水一起煮至入味，再以梨肉製成砂冰，配上檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、西米等，微酸清甜，為夏日降溫。
3 A" E1 L& U) d. K5.39.217.77 Z) E5 F( X4 v6 t* J' m
' R% u4 S( [3 B5.39.217.77公仔箱論壇- ]/ o8 V8 M( ^6 N) G$ ^
! P; e( y9 T: I$ T
6 A2 c9 A5 _" |, Vtvb now,tvbnow,bttvb韓式炸雞槌- p# B$ h, g* `/ \! L
以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉調成炸粉，再混合以甘草、波蘿等熬成的醬汁，放進真空袋中調味3天，味道充分滲透，並達至外脆內嫩的效果。
9 L2 s& [+ _) U3 o5.39.217.77, A6 [8 H. y: ?: C/ I
# M9 O2 B- U7 Q$ [ e( H: t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W- A. E7 y3 _6 J i( i
4 J, R% Z3 g0 b
: I# f5 w# r/ m( \8 Q: q6 ftvb now,tvbnow,bttvb自家製豆腐配醃製6個月泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {; ?) r) U$ D: U" Y
樸實的農村豆腐以黑豆和大豆每天早上新鮮製造，配上傳統醃上半年的泡菜、各式漬物和醬油，豆腐結實，豆味香濃，相當驚喜。
6 |! U% O7 P1 ^! q% Utvb now,tvbnow,bttvb3 j; l% w$ g+ ]" L! {1 \
/ s7 ?( T& i9 s F; htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 c* I1 T$ H% h4 r3 S4 ^
公仔箱論壇# |% Z. x$ _( t4 T( S. z% k% t
1 o# q2 Q9 }& U# ?4 {. V
古法煙熏黑毛豬腩tvb now,tvbnow,bttvb; `# B$ x7 d4 }1 n6 O4 ^
將西班牙黑毛豬先用韓國豆醬和韓國清酒搓揉，並作低溫慢煮，再用韓國禾稈草燒香添上煙熏的味道，帶來韓式古樸風味。
0 h8 I# D! `. ?# w) n/ g$ `. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e5 W. I6 f! B. j8 R7 e- e
. n; x. }! F2 s5 g3 k3 m
; n2 G4 |3 E5 r' M4 h# l |
發表於 2017-8-14 06:18 AM
| 
