早安健康／營養師Stella
; E) f1 L6 C2 c9 H* U, g$ \! ^8 ^2 }! a2 i E7 N
/ j7 Y3 M3 ^' n5 d. B
6 ], D4 H- m# b( J2 p- R補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。tvb now,tvbnow,bttvb/ H0 j8 ^; {$ f+ l) }3 t
3 e5 c1 c, s( m6 k9 W
 # Y; J; g z g! W' h) ~3 p
/ v1 q; f& v' X. H8 b! f; V- G: p5.39.217.77▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！6 f9 A2 b) k/ h+ s5 ^2 y1 z v9 [
所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。 5.39.217.770 G: m* X3 f+ Q, J' Z1 \; g
tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 `) m2 ~1 o
而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。
5 B* a0 }# V/ x0 U) u% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^0 E# ?0 H5 V& l H% n沒有植物性膠原蛋白這種東西！
! c1 f( q( w: e* p+ k7 M o% F6 _6 M公仔箱論壇沒有植物性膠原蛋白這種東西！ 公仔箱論壇6 J4 X2 P$ _4 H/ G2 G( B
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
( z$ E& G7 Z# t, P: |3 O' ftvb now,tvbnow,bttvb(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@)
: ?4 Q: x( H4 g: ]: I/ z
" }1 G! N8 q3 P5.39.217.77▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？
, A/ l) U2 a7 h& { H) _ ~% |' f5.39.217.77我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)： 公仔箱論壇0 J& p5 c+ q1 z4 Y) V+ R7 `
# V) v4 A5 e! } O0 c3 J' C; d+ ~一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子) tvb now,tvbnow,bttvb5 V' ?( t4 \+ d8 h& D: s* o+ j& }
7 @/ B! h+ I* [0 o( P
1. 多醣類到底是什麼東西？ 公仔箱論壇4 H/ [4 Y. A( [, b' }2 Y) k
醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。
" Q6 b3 Y4 D |! V7 ]
" t! n$ v; c* n" S N2 t3 ^
6 a5 C3 b# u |: X$ I5.39.217.77
' f& F8 [& Z! |& V$ a7 q5 l澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。
4 _. c3 p: u* R' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ?7 {3 n9 B5 y+ H
膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。公仔箱論壇$ h. M$ u- t& K
- Y0 G+ u2 r( I) x2 h) V公仔箱論壇2 .黏稠的外觀是怎麼來的？ 公仔箱論壇- K5 |( N3 S" B2 v- e( v
我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。
7 z2 v! W& }5 W a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n7 I+ y/ m( j: d" W: l, ~
另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。 ) f7 Z5 c* \* Q- c) S
tvb now,tvbnow,bttvb/ _- ~. X5 o3 U4 ^& G( e4 ]! E' x
另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。
* j3 g; j" G( M3 F8 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" T1 o) {" L/ Z4 }
3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！
9 b0 G/ c7 f: z1 v& H3 L植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。
/ t% i" n" ?- E8 C" I8 ]5 B1 [. f3 Y) s2 l' ?1 R) `
此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。# @# G3 T$ k4 I
公仔箱論壇: Z/ H! E, X3 x9 j4 B2 ^
 5.39.217.770 a- O0 _& N2 K4 U2 H& G
/ X, z% f7 c$ Q" s! n9 B公仔箱論壇二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白) & a# F o# D7 `3 z! a
* d+ d. C% q: z% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 膠原蛋白到底是什麼東西？
& Y3 T% u0 c7 d9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。
+ i7 ~4 b( ]. t$ U" r* \$ ]0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E1 B+ i2 c- e$ M" t2 L公仔箱論壇因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。
F1 }- O: A/ jtvb now,tvbnow,bttvb! H1 J- V$ Y k+ Q
2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？ 公仔箱論壇- C! N/ S" q9 u. Q- i$ k
如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。 5.39.217.776 y$ ]/ B& W8 ^6 U K
1 x T( Y. e; G7 X4 ]$ j6 \3 A
由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。 5.39.217.771 g* X( M1 \+ R8 }4 f
, f0 A! Q7 n( `% V
公仔箱論壇6 T3 y# J7 m7 x, @& Z' w
3 j/ H( q4 m+ t7 L- P8 f2 I
總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
