|
  
|
1#
發表於 2008-7-17 08:32 PM
| 只看該作者
【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb8 u) h2 U# c, \+ a3 E
) d, k* W V' l! m
撰文：楊淑英 攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb# v% {: X: { W+ Y" d+ ]: U& i
公仔箱論壇. _6 ^. M' m( \5 k2 Q
鳴謝：註冊中醫師葉英良
3 m# Y& e, G, Y0 M8 |# d( S2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 |* `# [6 G# `. n燥熱人士最食
% x( z! z) _, _* G6 _( P) t6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 w8 Y E( ~/ T$ @
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
' r/ c/ g: M6 `- K公仔箱論壇
8 `; O ~$ |# ~* X) w) } R- `tvb now,tvbnow,bttvb葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
3 T7 U% K; y& F2 f1 u3 J j% V% O1 n Q: f
暖油略泡辟苦味
7 G; P! ]% `7 S2 T; |5.39.217.77) z- g% D( h* q/ }
香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
. z9 x3 w( M* a7 H1 R3 }9 Itvb now,tvbnow,bttvb
& Z2 U5 z& ^5 m- Q$ p+ n: u5.39.217.77欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
3 B3 }( Q# \. J, j T6 f% Q6 G
i8 J/ ?# b' M* J0 W材料
' _* I, \9 Z" ttvb now,tvbnow,bttvb
) C" ~1 T! Y' T8 atvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 8
" h% b/ h/ w! }( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb H7 Z; g* n" F- ^5 \) y/ x
燒腩 8& w* W2 Y0 Y3 j- o* H
# x4 e5 L, D- l/ D! k3 E# Z9 Z公仔箱論壇油欖菜、蒜茸 適量
" I2 o( B; ]6 p2 E6 E
, D( g5 M; Y: t. z調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F/ B) d% |; Q4 ?
公仔箱論壇+ b- o0 t3 J5 G7 Z. p
清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- v4 }; r/ _% f$ ~5 C
0 |1 V p1 j8 a* Y4 g5.39.217.77做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J: t" C1 d: x/ T8 W
$ [3 l! Y7 E; P* L步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
2 M9 w) m) {/ W; ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# W! P$ Y9 Q- T9 ~0 k* N5 L
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% i/ T% ]+ ~8 a
. |3 x: ?, u" c
小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 公仔箱論壇+ c/ v+ D6 \ ?0 K
% M, a5 m' a2 d& T7 {客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
' i/ o- g; J; \+ n' D公仔箱論壇5.39.217.77% c2 C0 j1 y- G, p* J2 @2 Y
材料
% W4 P) |6 Y- Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y4 m2 n9 u3 O; T
苦瓜 1斤
% ~ ]+ H8 O0 p- {! \5.39.217.77* a$ X7 n# R1 c* S* t* |
蒜蓉、豆豉 適量* i& q) p0 o/ v
+ Z" J" {2 `$ z$ \* M: c
客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）2 |9 L* D ?5 ]3 F
S% i8 P2 w" z; X/ V$ l$ f$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
3 {, O* T& j+ ^" o/ e8 H
! }" k x2 z ~( c% G. Stvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
, B3 V0 o3 V, b' Z$ A5 w3 v& ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 }9 A! n" J% A8 Z! D, {2 V* _
之中。
$ @1 [3 a( S( t5 ~4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R! h4 G# `$ x9 U- H' n" @
步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便4 N% n; ]) |5 O& ]1 H- O1 a7 g! c
9 o. W; w; |2 X: e- A$ N. p5.39.217.77完成。 5.39.217.776 a5 m# A' R8 X
7 m D' `( X+ b4 W& I% x6 \" ?
小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
|
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
|
