|
  
|
1#
發表於 2008-7-17 08:32 PM
| 只看該作者
【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。- A9 d, r) }4 m! ^' P1 n/ f
' Z) K# B! [, p, e: {2 [6 Q
撰文：楊淑英 攝影：陳富權
( Y* E$ [, t- N. V公仔箱論壇
1 C6 L# _0 T# O. m( p/ S鳴謝：註冊中醫師葉英良8 r2 X5 A4 `. ?) ]7 j* R" w
" \3 i- O- w7 C" ?* z6 G% ntvb now,tvbnow,bttvb燥熱人士最食# R' @$ T* R4 z" p+ c1 i6 c! m1 v
6 U( V N; H6 r& q
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
; E6 V1 F4 o- U9 T: X5.39.217.77
7 ^- Y. x% j1 P. t葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
) j+ V% n& G; x& _
4 Q# k ~6 I; C7 H; q1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖油略泡辟苦味* d g0 O9 h3 m# @) K2 q m
- c- j! S" {( i8 G公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 公仔箱論壇4 c9 e( x: K% |/ Z% X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o3 W5 ^! K5 F7 K# R2 M: H
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
0 Q3 q C/ e! E1 }) Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ ]. k$ c4 @& {$ m材料
$ W. W9 M1 Y4 p. S, F( ^( K. B5.39.217.772 `' C1 |4 H7 U8 P6 s% k
苦瓜 8
! y4 `( J7 I/ O, A+ B6 f" C5.39.217.77
8 L( _: A- d0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒腩 85.39.217.77! l* r0 P: t, ~4 _! I; o' V4 d4 c
/ Q% E+ p7 q4 s, p" q5 A! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油欖菜、蒜茸 適量# r$ z( r0 T+ E, x) X# z
7 |9 W3 y7 n2 ?4 R( m: L( A8 G" stvb now,tvbnow,bttvb調味
r) L8 u" s+ S# ntvb now,tvbnow,bttvb& l" L" I6 e$ G! O
清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
2 m) a8 c2 m, j+ B5 j0 P) m5 U公仔箱論壇
9 K. o( M' g: A3 p7 }+ _5.39.217.77做法
4 e1 ~# C5 X3 Q5.39.217.77
# c* o m ]( I2 t+ U5.39.217.77步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
7 T, V I* W' z- }公仔箱論壇公仔箱論壇/ O* O: n0 E, B; v5 N
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
3 E9 O) y$ t1 X+ N; s; |+ @tvb now,tvbnow,bttvb% k& Y8 {1 S1 @* Y" O! r4 y
小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
: ?( ]# N/ W- R5.39.217.771 P) s3 G7 \+ X
客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）公仔箱論壇/ g' P7 B) p u0 L
+ F6 |6 @3 a; L& S$ S材料tvb now,tvbnow,bttvb$ J, G" r# e0 E8 X! N( q; _7 _
4 g+ W) b9 F4 G
苦瓜 1斤" f9 Z5 d3 s- y
3 d+ k' A1 w8 ~# s1 D; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉、豆豉 適量公仔箱論壇# ?# b% Z- w2 A2 I. B$ u, d% ~
( ~4 |3 I, Y3 c0 Z' v$ d: r
客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）$ C G g' P$ b. H. F* l' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q; h$ a* B$ ?" k
做法
: ^1 \1 r8 b) y9 Otvb now,tvbnow,bttvb
" C/ Z5 }' n4 X步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: o! K. p; M
公仔箱論壇6 {* F" H: x/ U$ l5 C1 X: z
之中。
; |7 ]8 L, [) {6 Q! o+ G) {tvb now,tvbnow,bttvb$ a: N+ P8 W0 E% _; \& k
步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便5.39.217.77: S- l% T, n$ u' X; X
" g. t. G6 i7 x9 w& V6 n! Etvb now,tvbnow,bttvb完成。
: c9 ~ y& G0 Y# R* I3 o9 M
! ^8 M( \$ N) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
|
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
|
