「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！tvb now,tvbnow,bttvb2 m9 |5 {# M! t" v8 H
在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。
4 K8 b4 |# l* @- d- U; tMichel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。
# ~) r& c$ h9 g: ~; k混合法日口味公仔箱論壇/ W' j$ s9 c4 X( C! n8 _0 ~
Michel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。
^6 {+ W* i# v1 U( w/ d9 D公仔箱論壇餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。tvb now,tvbnow,bttvb+ h @' M8 J8 ~1 R8 v. a4 o! `( v
5.39.217.77/ O7 J( g) [" s P/ Q4 f
; c% c# V$ Y; [0 h& u9 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( \5 T/ Z" l: Q( p5 c# B
8 x. s# S$ A, m8 w7 E% h
小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。
- \; `6 r1 j4 j* I5 @6 B色彩技法兼備公仔箱論壇5 j6 `! u& N' a
意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。. y$ G5 B- e4 y$ ? C, c4 I& h
8 A; M6 t3 B$ r" w" ^ d
& p5 [9 N+ N; n3 O+ C3 f! ntvb now,tvbnow,bttvb0 V# g/ Z1 |# U+ |) U: x5 p
0 \ B4 V6 Y4 F* p公仔箱論壇Michel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！tvb now,tvbnow,bttvb4 [: U* g5 h& k2 f/ F" j' W+ H
1 |, U0 {& g( t7 o. T( G# M4 D5 T) z5.39.217.774 r9 `% U- b7 f. u& P3 h
 5.39.217.77$ R3 I0 G* e: {- q5 i0 \; i" c& f; s
公仔箱論壇0 u8 t/ E# }4 K
* u8 B+ j6 [8 J1 o
/ T1 ]) {, n, N2 K5 n% Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: l. T) G. ^$ _* n
公仔箱論壇7 a( I. z3 y" q5 x6 S/ _; D
 ) P( X/ h3 J, v9 A8 d+ ^# l5 ]+ N
* d S A. B1 N4 w7 G( @, H5.39.217.778 _: r/ `" C8 ^' I. Y
 |
發表於 2017-7-29 06:08 AM
| 
