炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb* S5 i% `$ O8 M3 g+ @
別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb ^: P- s( m1 B' d( E5 N) R) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o& q& h1 u. b
T9 b# F: t, A5.39.217.77
; p8 q: x1 d+ i* X+ ?: w0 vtvb now,tvbnow,bttvb7 G$ ^$ s: y3 U; y1 ? c8 Q
2 t/ }9 H0 ?. e! q8 y1 C2 g1 H9 D, y+ |5.39.217.779 Q8 y- g) C) `$ G# _4 x
2 y5 u9 _4 b, e& y4 `
, g# v* S6 J2 Q1 G. {3 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 l$ B# i4 ~4 L1 ]0 ]/ v
另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。
9 e" S. J8 d0 |" a# k/ _* h) E5.39.217.77健康五穀米
6 |( E, J* Y: e. K! U, h+ {+ S今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y: t0 H1 @/ _+ T& ~" Y
糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。5.39.217.770 [; |' B: K! F$ c% l! `
處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。5.39.217.77% E# I, Z3 V( E. O) N7 D/ E5 X1 `
至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。
) _) G- g& W( ^! k$ H2 @' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d6 f/ T1 j: w# C3 M% p5.39.217.77* r7 T- j9 ~7 l. \5 I
1 C) {+ `# s5 S. n
5.39.217.779 i) \ t% L( J, s
 , g* z; B- S* l+ y
1 a+ _2 J4 _( [4 P
% A6 j, F) I, K/ ? @- }3 z, x" h tvb now,tvbnow,bttvb( k% @7 B7 | R, `" Z" G! _
+ o1 j+ o7 [( ` ]. E" ~2 B5.39.217.776 W6 S8 z3 n1 x7 Z
 |
發表於 2017-7-29 06:07 AM
| 
