中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。, {- C8 ?6 I" M/ z, ~
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。6 V( q% T' o5 M" ^! \5 M/ @
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。5.39.217.776 ^5 y+ |# K; Z/ O' j8 U* X; t: E% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w6 r4 G$ x5 y& U
tvb now,tvbnow,bttvb2 r8 G( [# U" F) i3 g% m, [. f
" V4 m7 P3 M# n0 ?8 b; i6 h7 y" l8 h5.39.217.77
- R' J& f4 ^0 F% p# e9 H4 H# X公仔箱論壇行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
& h- \7 R5 U0 H+ R- r; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃濃禪味
: k3 m2 i' D- {5 @5.39.217.77新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。
4 `3 D) `* d. Z! |( C1 l晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。5.39.217.778 F* G7 n" i# `. n( L
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C( a" U& w" w* l( }
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。
+ q2 y( p4 }6 u2 f* h/ O" Ltvb now,tvbnow,bttvb藝術漆器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f/ G4 [3 D9 h% l k
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。
0 y6 C# ?* C8 l# ] m; P另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! Q# ?+ v, y3 L
刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。5.39.217.77( n) p. T: J' ~
( s+ _6 Z, W- ~/ X" \* N/ d9 `tvb now,tvbnow,bttvb刺身五點# F' U( X) v( ?! G) R/ @* U, p
選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
3 q4 s# Y# s0 E9 a! o' e9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W$ o: s5 s( _5 I3 U" c- y' Q公仔箱論壇
5 q9 @3 m3 U2 ]1 x Etvb now,tvbnow,bttvb
& D9 y; x5 s/ R; u8 D2 u公仔箱論壇9 J0 l, X: ]% S3 Z9 a: O
2 Z5 x3 u* |& I" k公仔箱論壇- [* `1 Y" B& o, |7 q1 @
燒喜知次清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }/ S6 Y& [1 k6 }9 H. i6 ?" Z: a
於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
; Y9 C6 |* d& {6 P公仔箱論壇- R* F/ G: n5 _
" r' p9 `$ M- s5 b! @& W# Y1 k( i Z& R! V7 Y7 ]
: k/ B) z; F6 l6 `tvb now,tvbnow,bttvb. N) k& n; d& j% u
$ S4 a8 q6 W+ G( K$ b. v# N& l粟米豆腐
; O7 j2 S7 j/ i5.39.217.77香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
. i7 b/ ?3 c/ R# h& d0 V ?$ q! `! `% L* T' P1 O
5 V2 M+ w3 C. U% y% O g
: X* ^. }5 y4 H4 }( dtvb now,tvbnow,bttvb7 x" Y( n$ y+ h* ?% {. L
% w! v* _' I3 @公仔箱論壇5.39.217.779 @$ V# b" o, n. J7 [3 f% L( d
鮑魚蓮藕餅tvb now,tvbnow,bttvb' N9 r v, a6 q. Z# ~
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。tvb now,tvbnow,bttvb) s& A) A; G% z- V, V
2 C0 g; ?9 ?8 ^+ h: x
* U- i! E+ |& V/ ~0 k+ W3 L
$ f7 C# g$ ]7 ^4 M2 i5 }% B- h2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 K$ ^* s1 O' f% v% N
5 M% ^7 L# e- j& u
/ u2 R& N/ [8 Z4 P3 d# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹甲羅燒公仔箱論壇2 ]6 m# X% ?9 |" [ [4 [/ s& }4 l
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。
& v& r5 C$ w& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C8 w; s' {5 N9 _% O2 r5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# R, _ I7 v2 d& S/ G# q. _( i
R+ p8 y: Y L2 B7 h4 q; i
- x9 S/ U5 G: R) |& l( ]5.39.217.77
2 R& W/ S0 a9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：林依純
3 q8 v, B0 ^9 vjoycelam@hkej.com
# ?& r- a7 a- \2 C. }& ]' r. b% B1 x2 Q5.39.217.77+ {% {! K1 X7 R: }% Q' a
5 a# `# K! g" I* U |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
