清蒸魚七大秘決TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r0 c& }& w' v, I- a0 g5 K
- b8 T H9 R8 W. a1 ` M# F
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
9 G- j5 F6 m5 ]% S7 @" A! A. W5.39.217.777 l2 Q7 j. x! k: h( M' }
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，公仔箱論壇5 b" I' W. I0 h
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
7 K, _+ K* F5 B公仔箱論壇# U; x8 }; e" y9 E2 n9 U @! }! j
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；公仔箱論壇" l2 Q+ t# D* ?: _! e. t( X
公仔箱論壇7 F, x L: R7 |& l# Z
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
1 h2 F+ {# G7 e5 v' U+ [2 A8 ` 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；tvb now,tvbnow,bttvb+ \5 k; F1 R9 [5 a
公仔箱論壇- G. I. X, ]0 f* E6 g
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；) i( X0 o0 g: f
公仔箱論壇5 L7 d/ g) G7 ]0 \' F. I- {% K8 U8 M
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
+ |) l- O7 H2 n8 o* K( T% @! Q
5 Z# j& I6 P4 ]* T+ ytvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
) G0 U) E8 P* S" u （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
- S! }! D! w' e+ V! b& r4 f+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z$ D$ K' x7 |$ J1 ^4 ^( J
' X& {9 x0 |" T特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！) o' f& n! F& N& B/ t! s: u8 j2 I
% ]$ {2 X3 L5 V/ R1 j6 i; p
+ L& J# X: l* }, E
% D% j' V- [! `: d# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點補充：
1 j7 |+ }; Z2 R' ]0 j" o/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y' K8 `1 d% F( G6 Y) ~
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
$ E! X9 B" q8 ^- B公仔箱論壇
. |; Y! e$ y+ q/ x% Z: p公仔箱論壇2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.公仔箱論壇% o4 U( P! j& T
5.39.217.77 F0 J5 w* w4 `, G/ J
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
! T4 R" t8 C& ]0 D- |' W5 stvb now,tvbnow,bttvb 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 T; l9 n/ q, D# z, m
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 