材料
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新鮮蝦 1斤
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) X5 s- d* e( Z4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 0 V; e5 G# t% P7 N- M9 K
9 x( j" Z+ R$ }9 V. ^8 n' \/ {3 ^: q麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) , ?+ m$ p" A) }) @' a# L$ l
) l& g) Y( S' k0 @馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.778 m% |, C) m3 D$ N; Y* b. b0 T
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醃蝦膠調味料
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0 N" b( z5 `! h4 j9 f8 X! N) K生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作公仔箱論壇' G. J9 @2 P' V) l3 W9 I
* L0 D: {6 g8 H. ?+ X5.39.217.771. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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4 J2 M0 C* ^7 c! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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; h* x. z7 @& }2 F r7 D: R貼士
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0 |* w3 w- Z2 z1 ^8 e* m! f+ C: g5.39.217.771. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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