材料. a# t. Z' J0 ?& z2 G2 J
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新鮮蝦 1斤
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$ u9 a j" H+ D$ Y/ C雞蛋白 1湯匙
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# ?; h2 }4 @: }$ u! l! |0 e5.39.217.77芫茜 切碎 9 l5 W# H5 B8 ~% E: Y
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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4 b0 j* W* }2 V* m. d6 T* Jtvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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- l4 V9 y# @( ^- u8 J+ i; F生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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! w7 c( x% M! ^5 s% ~% P% T& p5.39.217.772. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y4 V2 K2 @! t( ]
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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