材料
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) ~4 [7 X9 R1 K# h0 |% V公仔箱論壇新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x/ h1 i2 s& B, q
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芫茜 切碎
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5 L) R: w* B7 n3 { X* ?tvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) " g: \) E$ b0 S& @% @
4 J& Z2 b6 u- y8 k6 r9 O公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 ): t' r, k; o o2 ]5 n0 N( v4 w! V
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2 C2 A8 [# Q. ]醃蝦膠調味料公仔箱論壇# w- a4 A: ], d" G
' h. r! n' w- {4 o8 ?$ H6 @生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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5 G9 n+ ?7 I% a6 p1 z1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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- j+ P$ a1 V2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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