材料, v' c8 e7 f' `) t! O+ P, B
! p7 z" z# f4 p& e8 J- C公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇/ h5 u8 \4 b! g3 W$ p1 ^" Z
& r8 e" H C2 K$ i& Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
' u6 o, N* U Y* j+ B( u# p5 otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.776 C3 e! ~2 A) b7 z8 W" f+ E$ v
芫茜 切碎
* S5 L- m8 F2 n6 B3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l$ P' o |0 H% ^. n2 Z公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) # A/ m$ F O9 \/ ~
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.77 ~. X4 p' {8 [5 ~, K% z
* H# |. r/ q* N# b3 X/ r: w5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) A+ ?5 J" h# l
醃蝦膠調味料5.39.217.77, M- v3 l1 c! {' T5 S
% m% T. T+ l) d- Q% v生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許/ Q# ~2 u3 g8 l. o) P) v
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製作
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6 ^9 k+ u$ K9 I/ R4 }1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 ^0 u* Y0 F7 r5 ~" ^
/ }- ]+ R$ _! U" T" G& B1 ~ O5.39.217.772. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。8 ^: p- V2 \; I) n2 C/ V( c4 {( R. s
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2 W6 b: M3 w$ R$ X3 `7 O* u- \貼士
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9 I8 \$ I( u4 A* _tvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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