材料
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1 M+ W0 w/ w1 y. a0 u. K, W5.39.217.77新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V$ Q# v( I2 n( i( V' q: g
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雞蛋白 1湯匙 . M/ j/ ?- @7 V. p1 g! t
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) - r4 a* {: g7 C1 u
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.77+ ?8 ~7 X V" y7 P- Y
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醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 P0 C% z J9 o/ [9 ?) ?! N
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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: b' f2 H& a4 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U7 U/ i9 V x* R8 g
製作
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8 M7 N' Z2 R; o! ^' \' e4 c: E1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb: l0 R \$ P0 _' \! g. o, m
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇% V$ n' s% ^+ |0 X/ c
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貼士
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% ^6 |' @) f- Atvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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