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新鮮蝦 1斤
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- s- w" S6 N# M* M, z% @9 Q: f6 u雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 n- C. |9 d" P6 Z/ t5 z) D" o( x( p4 z
( a0 u0 m. f7 ]5 X' B- y芫茜 切碎
9 K) K$ H B$ Y9 K5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k" B' Q8 Q1 j# C! R& v
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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: v/ c0 b' R- j& U9 h馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。) e& a- T2 r1 Z& T( ?0 `1 `6 X
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" C; W) c, V* Z* [1 L
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& m! F0 D+ {0 B: x- m8 L6 ~/ u1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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