材料
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. S( Q2 x A2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 5 P/ D! |3 W* N6 y7 Q- _7 M, j: K
7 q1 x8 H7 r! S* q- o雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; k* \# |" X1 [. g5 Q% U" N7 Y
" V. U# Q H: k( u/ E7 p2 q芫茜 切碎
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2 ?7 w$ u" `5 F* s+ {麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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* |2 p- h" U2 ? t/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
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]6 Q n% o) P+ c ~8 f生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許; j5 H1 D; X9 o. L3 {& h
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+ u6 ^* z# ~( V1 i5 Y# P! b& N& Xtvb now,tvbnow,bttvb製作 i8 ?" A& F6 i& Z
, T; b) b3 ^. d: F9 }- n1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S* L, X( _( m/ U
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇5 H0 J4 h! g# e
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7 V; B* C4 c* Ntvb now,tvbnow,bttvb貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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