材料
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇" B1 K3 x9 K4 [" w" j9 U
0 @ S! k1 N5 Z4 V7 ]" K5.39.217.77芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb* z1 t( h1 {" g% L. o0 U1 T6 O" R R
0 d, W( Y) t6 b. v; S+ [ E! E( M. C公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p$ L# x! s: |% y7 J0 e
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8 U+ m' R+ D8 a2 b0 e6 r+ B/ U- x2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f6 p) G9 J8 n4 [0 l
9 x' e" S$ |4 P1 U+ {3 p Z公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.777 g, P% j9 R, z/ E8 a7 \, @
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P& [/ q+ P( v0 K/ s
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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4 {/ e. M+ m5 N( Y* }' K) {+ E8 i1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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