御膳房，是指掌管皇帝膳食的地方，歷代各國皇帝皆有，即使時至今天，能夠進入御膳房掌廚，都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府，世上帝王家」，御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕，來自各地的貢品多如繁星，絕對令人大開眼界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~8 c: s' _+ q4 Y" @1 H; n
來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳， 新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材，為眾人締造非凡餐饗享受。tvb now,tvbnow,bttvb! f8 Q7 e, M, c% X
位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房，最近以全新面貌再度登場，並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s% B; Q# y9 q
御膳房以法國料理享負盛名，曾經獲獎無數，如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。
& ~, @3 _3 C8 i/ D0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i+ I4 M& P, ^ ]7 \1 \7 T
6 P9 B8 I" S8 e
/ K9 I7 L7 ~3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \: r6 M( r2 G% c) [國際食材專家3 W( o$ _: a; T2 K* {
今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗，聯繫上享譽全球的食材專家，為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材，再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚，同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長，該協會歷史悠久，為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示：「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」
+ k% z. x3 C8 S( z' _如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品，Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲，出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商，Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚，而主廚Fabrice便是其中之一；至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳，絕對是彌足珍貴。5.39.217.770 Q( P8 S& G( S: F* m7 j
至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學，當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士，以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等，不少佳餚亞洲獨有，再配合主廚及其團隊的演繹，令食材提升至更高層次。
$ O, W4 ?( n$ c5 E* Ctvb now,tvbnow,bttvb矜貴海鮮入饌
. x+ [# b {, l貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開，大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌，底層以西瓜為基礎，中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律，之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片，最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁，精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。
* a7 T7 @$ d1 C% d4 xtvb now,tvbnow,bttvb接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」，大廚自家為三文魚進行煙熏，先以杜松子漿、醋等醃製約12小時，接着加以細心煙熏，然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁，配上繽紛的時令蔬菜，為夏日帶來綠意盎然的氣氛。
- p/ k5 w- s! R, `! n8 F! |另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔，因為其產量極為稀少關係，通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他，然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴，蘸上萵苣凍湯品嘗，充滿了海洋鮮味。5.39.217.771 `9 n& _, ~) h8 ^) _0 `
還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」，這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳，屬於最昂貴的Vintage牛肉，經過Hibernation（冬眠）程序，即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉，令牛肉熟成，再配上牛肉紅酒汁，以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗，絕對是帝皇級的享受。5.39.217.77. \2 E6 }) R+ b1 \. c& d: u/ g0 Q: T5 j
0 `' D- Q' I! g2 R
精選法國牛柳配牛肉紅酒汁5.39.217.77& Y0 n# @1 {1 \
法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標，只有三位名廚才能取得，這低溫熟成牛肉為亞洲獨有，配上大廚的手藝烹調，彌足珍貴。
S' [% Y2 t. y" E9 B
+ v- t( j5 C# }' [: k kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `4 H) k* Q- ^0 X
* ]/ [; j' W F, z7 I' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ B$ v( u- `, |/ ]' t
公仔箱論壇3 t. @( m& z6 W v. r8 n
- r$ |& z0 Z+ v9 X5 j6 d5 p5.39.217.77
. S! e2 o Q: l4 q* Y烚吉拉多生蠔/ _$ ]' x l/ B
選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau，其產量極稀少，大廚配上貽貝類他他、海水果凍、 萵苣凍湯等，充滿海洋鮮味。 z5 u7 X! G! v4 l, j; \
5 p+ d1 ]* j% K% D; { itvb now,tvbnow,bttvb
! b" E3 b6 E Z$ ]& M6 k6 Q! g ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 N4 A- Q( k. a* S9 Y0 C# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y' t" S1 C# |$ _
+ L7 R+ a# J& }% N3 \+ `: m( p6 {1 w- q- d7 W* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& g' H) Q" v2 a, q, m
蜘蛛蟹意式麵卷5.39.217.77; L' g4 W4 ]8 D+ K
以魷魚製作的意式麵卷中，釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱，盡顯大廚功架。
9 Y1 T: f; s) y& M: I) t, P9 X公仔箱論壇
8 m+ r4 o2 R9 j3 V
) {0 |) [; h3 s* W+ x* C
6 Z# h3 d6 v R! w8 v& {
! p7 t/ Z' H i+ P# r- U. g
) @0 Y. y3 O9 f" b! I5.39.217.77
7 ]! ?* I$ ~6 ?; F/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {0 F7 n) @9 a: x) G& g% t* s
精選魚子醬伴忌廉、薄餅
4 s; C8 ], [$ g5 Z }* Wtvb now,tvbnow,bttvb來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目，如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。 G1 s! ^, Q5 W! d5 D9 b1 Z
3 n# g/ D v S2 h- M9 [
5.39.217.77/ z3 R1 f0 O1 G5 s
% `6 e9 j- h6 d6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- c( m; y) l8 F6 g) P+ N
5.39.217.77& |' m0 k7 X! d% W5 J4 a
( B3 |4 l" f6 [/ V6 q3 x/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w* u9 i% Z) Q& U T9 dtvb now,tvbnow,bttvb烚布列塔尼藍龍蝦
% T+ T n4 e* N5 i! D8 S( ctvb now,tvbnow,bttvb選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦，綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等，層次分明，精美得猶如華麗的甜品。
& n1 E9 c; g/ C1 m5.39.217.77/ A4 F/ |* q, J
7 u. ` g$ b+ c3 V* b( D
, }% z; P. X! Y% F. \
8 ?. K3 l: @# q2 Z% ~8 m) Q2 Y
公仔箱論壇2 a' \! X- \+ \$ ^4 ^7 @7 }- c
5.39.217.77' _5 j! K4 q2 g# F) f# Q
( u3 f; q3 c- W' w" ^! _煙蘇格蘭三文魚
+ e4 b" p" P; X' i, stvb now,tvbnow,bttvb三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏，面層覆蓋一層水芹青豆忌廉，配上繽紛的時令蔬菜，綠意盎然。公仔箱論壇" H: n( U4 Z3 @5 f; p7 l
0 t5 M9 m7 V- e& n: j! Z4 ~+ O# K5.39.217.77
0 [! l% m' ^1 z7 l4 h) e2 a3 d, J9 O* F) A* x
' ?" U( j0 @1 M- R( B6 t$ L
公仔箱論壇: a8 h# m8 c9 u. j# u/ L6 c
|
發表於 2017-7-13 01:51 PM
| 
