麵糰基本作法
' b0 J3 R$ T* Y H# ]8 C【器具】
: I) z. P% ]( S; h: }( j+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
6 v9 h& q' F5 }7 l" W2 K公仔箱論壇【材料】
2 I' C1 h; |. O e* E0 a5.39.217.77高筋麵粉.........................500公克& m5 i! ]% Y- K+ a" o+ [% A
細糖.........................35公克
# \/ t9 x1 ]& Y j1 e+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u/ d5 k I4 l, x7 p$ s0 b* u. k
乾酵母.........................10公克
, w1 H/ D: B0 C( t' W1 s公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋/ E5 P4 G% S8 s+ a3 O8 U- a4 x
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb! K, i( k0 K1 B% G
水.........................240公克5.39.217.778 C5 @! Y6 `, b' e! K
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
1 D. C y) X; N) D* j: ~. T(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
7 T0 b% j+ E j! d5 j) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
9 {$ z7 U0 x+ M/ k(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇( z, b7 f& E6 L1 H9 A2 V
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.779 N$ ?) K$ ^- R# ?
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
% k1 ]. K; t1 o公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
+ N! y! q2 E; b" Y& H' l' P(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F9 j: Q/ @9 ^5 g: |: P
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
" h/ N% H" m& ]$ U* k3 h3 ztvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.775 M# i: o7 e5 ?+ v
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。$ w: J! G* K8 {5 P! M
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
8 @, Z( S. L% p# F. W5.39.217.77(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
' w+ f$ y7 O9 I( M8 i6 D" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
1 P4 s; z. g6 ~3 @( X1 n. B" R1 M. [5.39.217.77(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
$ I9 j& E( R( n2 m c0 s(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
8 \# d. j# ~" A/ Y0 d9 _5 u) \tvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 N, T1 l/ j4 @1 ltvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb Q- ?" S0 K; N/ @
(19)．分割後再次滾圓。
4 H( L5 m# `. D) B! I8 x' C公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇0 ?+ j/ S; [* O
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。" E" H, m7 W) D, `4 P
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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