麵糰基本作法
7 ] V5 b6 A9 v C5 C5.39.217.77【器具】
- a- R4 W+ n3 ~6 |! _) z公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
7 M( Z5 C/ N6 p% V1 q: E! S# \, [tvb now,tvbnow,bttvb【材料】( J$ I( R. {2 A2 Q' I1 _* `, M
高筋麵粉.........................500公克
4 a3 A+ E2 t' F+ }- d細糖.........................35公克
4 E2 {2 {' s/ ?5 C& O9 E4 W' c公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
; J U- Z/ n c0 w y' N9 |6 I. K& V) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
! Y& _& R1 ~: ?9 A% h9 N奶油.........................35公剋剋
" d* ?1 C: ?' l* j" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: O% C1 `. {! ?* K1 }
水.........................240公克! |: b! n# r: W' U
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M6 X/ X8 J: m1 u1 H1 l
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' ]7 g, W# z( e% h9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
) `0 W; a# E% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。; ]7 P- R0 r* J! @- X8 o# x
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇9 _0 z2 \; `' K2 j8 q
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 f9 H W- w/ [& U) _ m5 R(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
! z4 `5 E8 U- p; g' x S(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
! z8 H* A# J# o- R1 `; j5 o2 w(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S- H {* A; {
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.77+ {! C% O0 M1 ~8 b3 T5 x' y6 V
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
+ `- l0 m9 P! r' p8 x( F(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。# P& h; n, H5 u) s
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。/ U1 @# \5 n4 W( M) {* D
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。, o" v" P9 [. h7 c) j' X) e
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
/ z, f+ C! o' }(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
; T! n$ J# R& _3 z0 l% I( G. ?2 v公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇# w" E; s1 x8 _* d* [/ `8 J
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
! _+ U$ \. \4 F6 V% j公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
# i! c# ?/ a* T; M; T公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。4 V# r& ~2 y% u$ ?9 F
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
! P7 C! r+ }1 J8 ^(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q( j: v' W2 x2 m! R. J4 D
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 