麵糰基本作法& k3 [3 @- E2 L. H
【器具】公仔箱論壇+ E# g+ h0 ~( ?7 y# @
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
2 d, `/ u: w: I" g) V* |. y公仔箱論壇【材料】
& p$ ]) o$ p9 l: i6 @高筋麵粉.........................500公克: W8 @7 D$ n$ K
細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb: f( C# i. C1 W; g
鹽.........................10公剋剋
2 ~0 _* D3 O) @乾酵母.........................10公克
8 @' O2 G# T/ \( M# Z- w- O奶油.........................35公剋剋7 ^3 d1 a0 p# i! ?
蛋.........................50公克
' z$ } |4 K9 F1 n公仔箱論壇水.........................240公克公仔箱論壇! Z. x4 l) c2 n2 d% s
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
% g3 u1 j8 t2 ]) o8 _2 B+ Y: e F3 Etvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
* \/ c9 B7 Y/ j) ptvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
, D( p0 g: C, a(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇. L# }* L2 Q) ]- m& [
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
7 n4 U5 _, S/ R' p* c7 R3 i+ ctvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇1 N1 _+ n1 K" j ^" M! ?" F& I& k
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
@8 P0 m) A* }/ S) B1 O# N(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 T% f) g, \" C/ E9 h& ^
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
% }; h; L, B2 g8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
* G1 n* z3 o8 r0 `( W/ d公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇1 R+ t v% F2 U; B
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
0 j: Z. H3 w) X, F1 m" a R5.39.217.77(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
+ e& {) d+ m9 r/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
6 A9 ^7 A6 x$ Y- d) H$ ]) |(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
, R! ^$ i. F4 ^" {, l4 Y. Z(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
; x3 j: S7 J# {1 k" q, y" d5.39.217.77(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
. e1 f* j/ ~5 x+ ?- m5.39.217.77(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb0 S3 ^* v% y4 ]& j- p
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }) ]/ O/ C$ c' I
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
" V+ P" ?. d0 k1 b3 D; K9 f; g(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 _6 x0 \! h/ V ^& P
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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