麵糰基本作法
. t# I: }7 [# @tvb now,tvbnow,bttvb【器具】公仔箱論壇2 _; G" A9 T3 _8 Y- y, b
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾# B% f7 { |5 Z q5 p9 A
【材料】公仔箱論壇: D9 E; a1 B7 e {, I" P8 k' }0 @( _
高筋麵粉.........................500公克
( b9 l! E8 V' I, W7 R2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
8 j' Q0 A$ t: N, N5.39.217.77鹽.........................10公剋剋
0 o3 C! h) `2 x& Atvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克* X3 R: S, S: K2 X" m5 U, R& {" ]# ~
奶油.........................35公剋剋
& ~3 d' B- ^3 I' s1 c蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. C0 F" j4 W' j
水.........................240公克
, q, Z4 O' m5 _/ z- x5.39.217.77▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
- {4 G# _3 W& j, l4 H! Ztvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。# n- H! F' `4 E) D7 d' n, k
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% y0 o) Q. D* H5 J/ p1 j) q
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb) | d1 x" I9 x I8 g
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
2 m& `" D# p' Y9 v' F2 ?(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。0 w* _+ l6 r7 t' U
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 N) B/ v' j$ G+ m7 \, P公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。9 J& j# p1 f0 u2 ~
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇* Y2 `: x( }; `! ~! M
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
2 z5 S: |$ _* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s8 H7 y, G4 d3 ]8 C8 y" q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
4 w5 R1 { h6 m9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb8 m" b! J4 _. `
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。# e0 D6 g! F2 W$ G
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 Q0 V* C, n) Q- n5 g0 t% {- r8 [(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。! p, O" n8 q% z$ W X& ^
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
5 Z3 u' h7 v- B$ e- _8 U公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77# ^# m- @* C$ E p" F0 z3 |
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb* S! H/ B( L( N# X/ @( @
(19)．分割後再次滾圓。
5 |3 Z4 Q; B! R4 w S3 U V" N公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77/ T: `9 E; X) z) |$ d7 u" R
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
/ T, x6 e% n( Y! q/ z(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 