麵糰基本作法
6 e- B+ W" \6 d) }. E; m4 P: m# ~tvb now,tvbnow,bttvb【器具】- \8 H/ `3 R. ?7 P
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
; r! z( n7 S) j1 K. t2 b【材料】
7 ]5 Y4 B# N" i高筋麵粉.........................500公克
$ \1 K! [7 x" X; A! J細糖.........................35公克
* n* F' l/ o5 x3 i5 u鹽.........................10公剋剋
% `0 |0 K$ M/ T1 _* i/ E7 I4 T# e E5.39.217.77乾酵母.........................10公克
1 [: ^0 f( U( ?" Q奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 A3 K/ q! x- y3 u+ V, b
蛋.........................50公克
6 U' |$ b! k4 l$ P8 d公仔箱論壇水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
0 x3 B8 E. z# |; T! r- x5.39.217.77(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。 g+ D) F! ^# M% c: c
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
) t9 I. E0 z2 A) U+ o(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
6 F5 M! @9 ?8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
/ a- j2 D4 f4 U9 w( B5 `' {2 k公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
. t! V% L! x- `9 X9 \# V3 u1 n( h3 Z; j(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
8 _- x# J4 A7 ?4 E0 d4 @7 Y. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
- T) x8 M2 @* l' L(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.770 q; J* u1 W0 g, u' W/ U7 c
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇! k& Y0 s4 w' j
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。6 T9 J1 G2 [! Y% U. C
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77* F- u' v- O1 g
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
, \" R3 f* M$ z$ `$ y, Q. O1 ?(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。7 V7 G) R- K9 H5 b
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i- x6 ]$ \/ T( l
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb5 @8 g3 N$ L/ C+ n
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
0 ?/ @1 m; Z. O' L8 K; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb0 h, ?/ U1 ~" Z2 l$ R; V1 D- Y
(19)．分割後再次滾圓。
: ]+ N; i8 W% x: A* ^( Gtvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇. _9 W5 m, T# e0 h; d2 {
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
# ^+ }; K t# l. |7 ]/ l0 W- u(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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