辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
: L/ ?1 k t; p2 c3 j4 ]5.39.217.77撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb I- i# l5 K9 ]- z! P# h' F
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇! a9 d: F, e3 E- j
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
% U! v* v( \- M; ^# G' x! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
1 l& \+ B* S: h0 ]tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
' J! R, @1 o$ K1 C! M+ k- L+ ]0 K) V這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
) Z) t' d4 @5 V9 }; |9 P- q5.39.217.774塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
- Y, X0 k$ X2 O' p/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
* F [4 Z3 D! L& g, }3 X% _: ]公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
# _# U& o5 [$ T9 J0 m6 v5.39.217.77製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。5.39.217.771 ?* B' T l2 Z3 n, t# b
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
9 ^8 |/ T( {. Z+ y- z# C# d2 l! q公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。* o: Y3 l7 y% g1 K) D: q4 S
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb0 X) N/ y3 r! ^) M0 a1 W
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇7 Q8 f" X1 _' Y6 A! c! w) p
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
% J) u" m& N' X3 z4 I+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
7 [( A- X* k6 yThomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w0 |. x' V) T) ~+ q3 U) ^+ x
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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