辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。5.39.217.77. Q' w1 W- j2 x+ P2 b% d
撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇# Q/ j& ]/ u: X: o* J8 R5 K
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇* {7 ]7 g" q+ m- B1 P+ u. u
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
. k( C0 r o" K% A- R- x! {造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.77 x5 k7 x; a: k* o l
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇8 z/ P( ~! X2 I9 n
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。( ^6 j! Q) H9 w: O c6 Y t+ q; {6 T
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
- P& c* c/ n I R+ s3 x5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q9 W0 H- R, ?
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起1 M( M" P6 o! q; J5 f
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
& [$ W% C. j! N/ L © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
$ e' Y- a: v# V9 g' K$ G6 g: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。- K A+ A- U& n y0 I' r+ Q" x6 U
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
% {1 F1 e/ `& G' L) d2 N E* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb+ H6 n4 r- O3 K8 p
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇3 o4 z; |+ ]8 |% j
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇% n: {* X0 X6 o; X
Thomas Trillion
& O- s0 O7 {0 G- i5 Otvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖/ x1 G2 ~! s6 p& m7 P; i6 j
電話：2806 03325.39.217.77: X, w( _$ e+ d+ b. M
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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