辦公室3點3,同事話請我吃件五花腩當下午茶,唔係啩?咁重口味?咦!怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味?原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥,又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東,即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb! J' l! S; H" c7 o- n( a, k
撰文:ning 攝影:Tommy
! j! G6 z/ }' S8 b4 g傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb& c% i3 u* O6 q6 b( ^& J9 F, }- w
蝴蝶酥就食得多, 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品,有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥,於是忽發奇想,將酥皮焗成五花腩的色澤層次。4 g, o0 z' v7 G# u* A* S3 \# h
造型頗神似,深淺不同的焦糖色,令酥皮好像燜煮過的腩肉片;酥皮爆開的一絲絲層次,是五花腩的肉紋;面層半溶化的砂糖,更有如腩肉上的亮澤油脂,好搞鬼,用來送禮都呃到人。
4 t4 \' O0 K9 h* y © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
8 q$ E9 Y3 z9 j9 R+ X3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法,和蝴蝶酥類似,但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件,幾乎整個過程人手處理,每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇* M) F1 _! b9 i
4塊自家製牛油酥皮,逐層掃水,再灑上砂糖,然後層層疊起,再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮,但其實烘焗後,內裡的酥皮盞目測超過20層。
5 {2 ] A: t0 i; ?( |/ I3 N/ J公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖,再用人手掃至平均。
( d* c8 c3 ^% C) r. T1 L% b5 u2 X © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
$ \7 c5 q& J! d0 l* {6 F; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點,就是省去捲起切成蝴蝶的步驟,改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊,單靠砂糖做黏合,所以極講求工整,烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇* w. d1 n, ?5 C- h" y
© 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準,否則容易斷層。
& v0 t) l+ e6 M6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。/ }* \7 G6 f9 D% y( B G \$ ]5 T! F
烘焗前和中途又要補灑砂糖,令酥皮之間保持黏合;烘焗時更要不時觀察火力,將 五花腩酥 調位,確保色澤有層次;差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同,恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb4 {) G$ d# o. J% I
© 由 新假期 提供 擷取5 © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆,口感比普通蝴蝶酥更鬆化;富牛油香,甜度亦恰到好處,與酥皮微焦味道平衡。
9 c/ [5 A' M/ N/ N( D: ]4 @7 h5 c © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻,面層溶化的砂糖富有光澤,似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇8 Z% Q$ ^1 U( h: z6 q) g9 L! z# v
© 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面,就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 h- r6 |4 f6 {/ N$ O" p, p
Thomas Trillion
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