辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
3 X3 c& q2 O: r2 J; m: {* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy1 Z) s: D7 D9 h6 }# W- ?% t: b) ]
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
1 O; u/ G$ Y* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
2 v3 K0 ]& e3 p* b8 K- v8 F造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
1 W# b$ Z* x2 X0 j6 m+ Y) ? © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮; F2 m6 I% N6 a, T; N: J9 |
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
) f% ^# e2 U+ @; O9 t7 ]1 Ttvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb6 s! n6 w$ G" ~* i. o3 z
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
}. ]( I& ^# Q6 M6 S' G' { © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b* g% `8 }2 B; G1 C. |+ I
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb7 K' A* [7 `# {! _: V
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( M$ s2 Z. i/ e9 `& K
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
. b( y! @ T2 |! }, z ~烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
# A3 n% R5 l) u6 m$ O © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
+ {- K1 u/ Y+ R/ }! T( O7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.77/ {2 u( v4 E8 C6 ^( i8 _ e' _9 ^
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。/ K4 E9 {: u! f" J) B- `' |
Thomas Trillion
$ N' \- W* N( ^4 e( {6 p6 H' d2 z5.39.217.77地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb% U/ N8 b, Y2 Y- Z
電話：2806 0332公仔箱論壇/ L7 g* q2 _% ^) J p
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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