近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！; b5 z0 s. Q E# f
# ~2 c9 R; D2 }6 z5 ?$ O公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
, [* w; A4 i# K' [3 H跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
* P- ]# g8 M& k: h0 w © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
- [, u/ ^( d- v+ s( [* N8 m, B「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
h8 b6 H* [* r% N1 ]7 B. j4 J4 Q5.39.217.77 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新+ I# {! l# @/ N
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
" e+ H6 H. R4 F+ u2 @. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + R0 o, p- B' w$ d$ Q
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公仔箱論壇. I9 e0 t9 k( z5 R
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
- f1 C0 B( G$ C/ h) o炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~- ^3 i$ s( L n
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇' \; I; B3 J8 q0 Z- M8 Z9 l+ n
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
3 R4 X* t) i4 k# P © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
" ], m# d+ `) N4 U l! u3 `tvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份( a) r* k3 t% n1 x
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
2 _, h7 R) Q4 O' [5 B; M雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb5 n' e7 G0 v& a# l
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.776 P% O: J1 C, D" b6 a0 Z1 j
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
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後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
* R9 i% `* ~/ B4 z5 e1 p © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇: M" E( Z* q; f
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。' ~. {6 h, h9 c4 ~+ a0 R
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) p( N1 I/ k8 z! i5 `" c" T7 [5.39.217.77吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb2 x5 M% j6 m" O* Q$ ^, Q
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一杯魚湯 不只生意, {8 }* U8 X8 ~ A6 Z! W. W
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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1 b- }9 J, x% ]. R! [9 i3 u5.39.217.77 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
- L4 @" i' p' @( I2 Ntvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb, f7 `, ~7 J3 i, h: k3 q/ q; O) l+ B
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 + X7 F1 H* ~: s' `- ^6 q) \: n9 e
長洲魚仔濃湯 $25/杯
& Z8 d5 Q- @ a; Q ~. Y8 ^" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。" F/ X/ H/ V/ d" a9 J) i+ ?3 z2 N
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇# ]+ p; `1 H6 I4 r- ]
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, e. m$ D0 n# w- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
2 L6 m5 U9 U1 L! u7 V& j9 e" K% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5 o+ \1 S. b) {/ C9 A0 F6 P1 C" s+ w$ v
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 i Q% z7 {5 I" S8 ~! t2 b
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( S% W9 P6 l$ L公仔箱論壇漁樂4 V( ~( o- X7 O( t# R4 A
地址：長洲大新海傍路81B 地下
1 l# `! H3 ?9 I+ Ttvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
" b/ b1 n: u4 F& H. `tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息), N$ A* z3 ~" L3 v' N' q! w
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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