近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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+ `2 F* i- c; f3 {7 U' R 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚4 i: X6 L2 i" w
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
0 n+ C- _7 ?0 r/ [3 c9 I" h9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇7 V# j4 x5 F- b2 c9 o
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
`2 {' b: f4 z9 W. F5 l © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇8 d2 r) d( p. |. X* j G, d, c
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.77+ |# s0 V& k$ }* ~
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb$ @& W/ n) d' _: \4 a
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
3 a" |/ H. Y7 l) l# n. J店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb- j6 K4 M; f/ w" X
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `2 Q: z; O: f( m
炸吊筒 $40/份5.39.217.77! T3 K+ C ~9 x h7 `
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
( p, A: C, A# k7 Y7 ~9 \公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
9 x) N2 D# B: X2 G* D% n: c# m* E5.39.217.77 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
^( ~% l+ X3 S" R6 L公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。9 g0 _- A7 @( O! Q: v' f' v( Q {
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
$ [) e. }0 c& U c) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
0 m+ g5 |+ o! I2 ]公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
4 a5 Y4 E( U# t. f* {: Ktvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
$ m# c- U- O+ ]( U! y# }9 H5 q2 k; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207
4 o6 h5 }) O- k0 ~5.39.217.77吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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9 Y, R( R1 I3 ]1 s一杯魚湯 不只生意
6 d e9 K; d3 Q9 ^" \) E! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
6 C4 ~/ z% G2 v% c6 {4 W: C% F" y公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
+ G% i$ g2 v% `7 x% B) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
3 q0 }* |2 {; a; O' N1 p烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5 Z; L- [! }1 ]
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) ^" v. C1 v$ o3 ~7 x 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb) i+ Z, r, w- _/ h- T- t
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D9 C( X, J" Y( N) D9 j& k0 L
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
6 |: l4 F1 l' v( c9 Z$ \公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇3 n4 v4 D Y$ k+ t; Y+ ^
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5 z7 U7 s# W' `; y7 [3 S
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$ n3 F7 `2 J! d- E* V8 `7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a9 j& U! g* D! E* t
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5 O8 m/ Z8 K' L' |* s公仔箱論壇漁樂
5 X' W7 P& Z9 M M4 F7 }5 i公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
( t) j6 @( [0 @% ]tvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518* F! Z* |+ O# v D$ o
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇! ~" @0 A2 `/ K& F# _5 U
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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