近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！4 E' \7 J3 u* @, [1 D4 K5 g9 g
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚$ P0 w9 `- {% Q- q8 U$ I
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
2 q% Z2 s) O6 f. y% X5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @. V% j9 z, T# ~+ e, I" z
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb! i# z1 H0 ]8 i& ^' C) D
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb- f1 p' h3 u. i# R' W, [
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F2 j3 o3 ]% z* y6 F) ]
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1 o9 f$ `) P8 _7 v7 R) h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb. U) {5 R5 b7 ?) `; T9 D- s. c
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u) s: g2 f6 ?6 J Z- {
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb5 t0 T) z7 M3 I
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇, ?9 j0 {# P6 {3 M, }
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! t/ r. L, @6 t) l5 K5.39.217.77 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇0 g. c# ]. O8 n# T- d
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。+ ~# e( w1 I, z8 Z% q: t' Q
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb) l( l' }8 a* a [
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e' Z7 Y( Z M0 V
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇0 W$ v. F$ S; N' L
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F2 B7 d" t. n9 A- G7 A2 q9 w1 Ntvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z1 X3 T J: u2 w( ~" e O% N
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
. ^" g$ d4 b& p3 d公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p. e& _# j7 c
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。$ E5 ?! K, t( z
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一杯魚湯 不只生意2 d+ O5 R( f, `7 l+ j9 f- c. y8 }
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb, ^5 C% |8 R/ T& y5 |2 ?# w
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
; _' i2 l, l4 E8 Q7 {5 m烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇# Z. ^+ L, \7 S3 |1 P% P
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( o: _5 ~& V5 l( u3 j* g. R8 g4 {公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯
1 `4 O% H* T( l0 A7 e! C) ^主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
2 w+ F% [: S- ]; H0 c/ H公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。. M2 d0 _6 a% @: Y: M
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。0 E8 N4 ^. I! ^$ P& q
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) U! a( i4 y0 R0 [1 u' g5.39.217.77Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。5.39.217.77/ ^0 A, V' b# j6 M1 _* u
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% O' h3 v: o9 ?" b9 L0 S. F7 ~
漁樂
% ~5 p0 h9 [' \地址：長洲大新海傍路81B 地下
/ l% o5 E4 g6 s/ D電話：3565 4518% x5 E5 A, g# \6 k
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
8 J% G( V M1 D9 {- V+ U公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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