近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇/ w1 X6 S9 b/ n9 O5 B$ i
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
& ]5 v8 X" P: P* e& b: D5 M! R跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
1 j9 U* k8 F1 a1 r, Ktvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇, T2 p" d3 l" q
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
) W) D/ j7 _* n. M$ r( Q; B) ^# B © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o8 Y2 x& P5 T/ N( C: A3 y$ \ H2 U9 O
- o Z7 K/ M6 `, ?* P" I6 j 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇2 v$ r. ~" E/ g" { H8 Y
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。1 y1 {; l: c/ R: r7 N, n9 @
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.77& U* B1 B4 V9 h! {8 c
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
/ Z. }: C0 \: K0 i © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* Y& |- @8 M, O6 J# r
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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9 N! n; ]% k2 y( f 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb# l0 P- S; r0 m: a, p% W" i& A: c$ {
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。6 ?% [; {8 T- d0 s6 F
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
9 [8 ?+ S$ R- p1 r! c( itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇$ c/ k- A2 u6 o8 @. i" Y
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
# k2 c) K0 A9 v7 Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb: [+ ^5 z- {' a) e7 S5 X) Q
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
# d2 x3 h- U# H. A5 Itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 5.39.217.77) ]( l( }8 f( A; f
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb- c# j$ H* y& C$ G/ p3 @( i
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意0 m& d9 z8 F( R- {) A" G2 o
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
$ H; f" }' Q$ v5 Y3 H0 x3 O公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇/ b* u: \% r# ]2 k6 v& M0 ?4 |* T
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
) f. d: t3 [5 G$ m: W烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！# |7 O9 ]# L) G- Z3 M. u
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* y/ }& O2 m* p8 {6 S 長洲魚仔濃湯 $25/杯
; L% Q1 v! H, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
7 [. C3 K9 ~: V) ?而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb. O0 o5 P' v2 e5 F. ?6 ^# }& T
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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% m% `: m% d5 e4 _. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
! w' f6 Y3 X6 | t6 a公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇# c S- o- C+ }( P
漁樂
: b' h: j, X* M5 Y! k# X& r D {- w' q地址：長洲大新海傍路81B 地下
( C. Q, a! v" p ^. B8 a ?5 j電話：3565 4518公仔箱論壇# g8 V9 }& R' [" D( H
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
( g' B9 P6 L1 B/ C, H5.39.217.77備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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