近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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6 a% ?- N& m+ a公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚5.39.217.779 u1 o8 _- M" J( `
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇$ E$ Q- T& t! B; _7 ^" y
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
7 f* _( ]) k' K) {* p公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
4 t* [2 v3 _" S3 a2 v' E公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。: C- U% P) {5 `" `
4 S' ], x ~* D& u# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新5.39.217.771 i' j k9 f* Z4 \. i# m
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb, M/ s! s5 ^7 t) W7 |! e5 Q
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- G9 W9 T. l7 R/ j" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S4 |$ Y7 C9 P6 H' O9 N
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb5 Q& t8 @& y$ W+ E5 d
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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炸吊筒 $40/份
: }8 j2 K5 D4 S% e6 o1 K1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5 M; q# |' T2 K+ U0 ]% P' I
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
8 z" w: \& C k1 W © 由 新假期 提供 江記海鮮
6 q9 Z$ }# e* [- I/ p5.39.217.77後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。& Y3 s" n$ r$ Y* h7 V; b; ~
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇+ s, |+ \+ ^8 i, K$ g
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
7 g, D+ b- h; z6 a& C6 R4 D. U4 V, E5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb" `1 F5 ~* f, G( g
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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: h, d0 B' z% D: R# d" G4 g5 a一杯魚湯 不只生意5.39.217.77# X; n+ U; e* w1 G" w7 i
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
8 a o2 p) C# g( F; U. x: O5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a) y* {% E8 M, m
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)$ ~+ s' |7 [. P+ u) N2 V
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
9 f+ j9 s" ?! Z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 2 j+ M6 p5 Z9 _9 O2 ]
長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ ?( h; p1 [% f3 w1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
* O) K; u3 ?6 z9 ]1 L+ n" V0 \5.39.217.77而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w1 V0 |, @& a) ^2 a
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
6 a' [4 | Y9 y* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb B" R ~6 m! [$ l9 \" y
漁樂公仔箱論壇' ]. i: a6 B) m/ J
地址：長洲大新海傍路81B 地下
* A! n9 B+ d, d2 U; i0 ztvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 45183 b' d: {. U" t* `) k9 c; U+ q
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
# x1 |4 Q+ f* B3 K+ U" e6 E5.39.217.77備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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