近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！5.39.217.77! p6 n4 e" R9 d( d, }; _' K
" ]; [# N4 v7 R$ N0 y 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T0 q% ]8 ^( @& ?- j7 q
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
% v% C6 K/ Y( v) Q& F: P公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb! b7 f, R7 C! d: x. y+ c# d! ]* s
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.77 ?; s0 a' Y2 Q$ @# F+ ` I
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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T. m3 M$ U2 G+ r" |1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新
8 {# `7 R# e: h M菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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4 V2 P3 g( l% u. A: k# E' b5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
6 e9 n2 D9 g) O6 d4 ]! L# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
5 c7 d( h9 z9 `+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
/ g1 t5 c1 |$ S& x# E& y$ P5.39.217.77店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇3 \9 \! X7 v* u( _" |1 a# w
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炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I; Q! g1 B+ P
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
8 a" o" e# I! e! l& m2 w$ c5.39.217.77雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。 v3 A: O+ M) N6 Q+ x8 ?
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb. _ j! x* d9 k5 x7 S4 H3 q5 h
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。) i3 r1 s- s6 V4 Z. r+ I9 q* x
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+ [- t* Z) }9 \" @6 Z5.39.217.77後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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0 d k. B# u) u6 t5 f5 u5.39.217.77吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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: Y3 X+ h1 b) n( {一杯魚湯 不只生意1 s- o1 D' b% B) [7 D0 \' [9 e
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
" B5 ]4 j, L/ v/ ?; O8 s; F' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 * X% G2 W' t0 }. ?
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
% _& @8 u% ?; p0 x公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
3 X: C6 f" z9 H/ ltvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇# F( H' \) J& _0 E
長洲魚仔濃湯 $25/杯
( l u; {2 Z* q5 K主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
1 Q3 ]1 Q% `) ` G% B而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇, \3 @1 M3 M+ @- m, j
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。9 R) G5 y, n2 k. D3 l4 W# z
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇4 s' x$ _0 ^+ }9 B6 l: }8 d7 f
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
' x" C' x: ?2 w/ b* x! h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 4 z/ Y9 Z& U7 J K7 N' \+ r8 O9 T. @
漁樂
$ [3 _: _4 V( W1 g9 Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ S; Z+ u% N% j
電話：3565 4518
$ z, d) f) G1 p; V, p8 K( F! U5.39.217.77營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb8 g; {( j; i3 R+ Z5 t6 G
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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