近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！, |' M, K# v: k. }4 R1 ?
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }& p* h' k! s1 x: D: d
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。' l7 P2 \6 H* y- f- e1 _: n
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
- d4 E/ J' y6 @: c2 r「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
) V$ G7 ?) z% w4 \0 E* X © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~! a1 ]+ \3 C X4 E6 G) n) ~7 b8 }
7 ]0 J" `# B& ^* k 海鮮日日不同 菜單每日更新
# \1 z) |. X8 L5.39.217.77菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。( s6 ^' Y. L, i. q& Q5 @- l5 w; i+ k' l
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( I* B& y2 {7 `) z6 _ © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
7 h4 I2 S- D1 k* Otvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! m7 K( H3 h) S
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
% {. ]1 y: C( g) u © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
5 b: H1 j Q2 _* G* @9 stvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份
- L9 X8 h9 J9 g r% }5 H- b- }& e. t公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q$ I. [6 E( z! N+ H
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇8 x, D- ]) U- r! q
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇8 ]! ?$ w8 b \$ `
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
! k. h( Y. ~/ O; Y/ Y5.39.217.77 © 由 新假期 提供 江記海鮮 - I6 o; T# i$ ]7 h% s
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇& T( o) @: b$ x: g
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" s3 I. M8 e( Y. J+ u/ E店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇" k6 u2 x& k5 V$ V' L9 j
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意) X9 U4 X- e# r' f
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」+ E2 _, r( C% w4 l) z
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)% U- F% L# u$ I0 ?0 ?) r& t+ @( m
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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長洲魚仔濃湯 $25/杯
6 T- P2 @* ^/ T* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 j& I& v9 e6 o$ ]
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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' m3 P% V5 R/ J' }" R6 a& B0 X6 P3 V5.39.217.77 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
0 `% ~, g# s, M+ ?* s' u" U, P © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.77$ l, |+ e9 ? t' W% N. L) h q6 H) Y
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
5 p; D5 S2 Q3 m E/ htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 5.39.217.77% W/ i: W. ?) c2 k- f& g( L2 ^
漁樂5.39.217.77* V# C$ ~# K% h
地址：長洲大新海傍路81B 地下
" f6 X: H4 J& K. W& ^- G9 L5 Utvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
6 O# e; g7 v- Y# ^3 c: Q. g) f/ p& \tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.77, W( @. K) O5 R! I6 h( z8 w) q
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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