近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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" X6 J/ P/ C3 A- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
1 B, W$ \ s- Q" b" V, C. V6 m7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.77( `- z# R- v7 {+ x7 ~1 Z
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。- D4 M6 R* L9 e) c7 `, d1 q/ l
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.771 k$ F, K/ I3 Q2 ~
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。9 Y. C# W, }. c1 n
3 J" X, ?% K' U. c/ y; V6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新
' T( s/ z* y& @, [. b菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。; {2 u" n$ c2 N, B- T
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, ^: e( h7 x( s0 D" R" Y © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
2 _" m* d2 D/ E6 ~7 x1 p nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇; [+ y/ @: C( G
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇8 y6 @) l2 F- h- B- i
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
$ d2 E% P# q! E- Y: X! L* x5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 , h2 ]; f" C. b, `1 ?( j& K1 p
炸吊筒 $40/份公仔箱論壇( [! B! r/ j& S) q/ x. y( g" p9 k
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
; C. l) F: @. \ S( E) Y* I. Gtvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
; P) T) ^ m' u% s' btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.773 U" ]8 U( @$ j
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。+ d& s" r2 n4 ?
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
1 X2 L8 I. n2 E$ ^8 ~後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
( l' E a7 z' n" |, G+ s0 p @ © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y4 m, ?/ _& Q6 x
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇' q5 P, X3 b" ]3 L! z% S" J
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
[2 B" T0 B1 A" m, [5 A+ N公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G N9 `5 W" U
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
* Q# P! G4 v9 A* K; Utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇( l+ q* u& G$ m: G# g I
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5.39.217.779 t6 _# h7 Y4 @; r
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
. W m% N+ X! o4 O0 L+ H5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
9 I* E& r: M2 C* C) ` 長洲魚仔濃湯 $25/杯
" X; s7 ~- k) z7 M主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
! {" j* @% g, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
2 D( `5 J/ j$ g5 T, P: Mtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
5 g5 {: o% U9 U! d' L公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
7 J9 i( w+ f2 Y0 v公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
( E6 S1 }* j# I) X# m- U5.39.217.77Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
7 O! G1 Z5 r3 f7 a5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
+ q7 `9 I4 s5 i# r1 k$ N* }. ktvb now,tvbnow,bttvb漁樂
3 u3 ]2 V2 R6 C( ~+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇" _6 m1 |; m/ H# ]) _3 X
電話：3565 4518
) c7 A5 i7 x- L6 R" }公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
- [4 A! O& D5 H5 P公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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