南、番、順美食團中，有一家餐廳很火！開業8年的豬肉婆私房菜，不但在當地很有知名度，去年在央視播出的《尋味順德》亮相，更加成為粵菜代表之一。豬肉婆位於順德縣容桂鎮，廣州人為了吃得鮮，也會專誠開車去吃。美食團「簽到」必吃就有一大堆，鄉村風味炒蟹、酥炸獅頭魚、大良炸奶盒、油鹽蒸飯、脆皮燒鵝、豬肚湯與鹽水雞，每一道菜式的平均水準都很不錯。tvb now,tvbnow,bttvb) i3 Q4 n4 P; n' v& W! n
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豬肉婆以往是經營私房菜，現在的規模大得多，要跟以往相比，味道上當然有差距。只不過東西好不好吃，用料騙不到人，食家一吃就知。豬肚湯材料十足，湯渣撈出來，有紅蘿蔔、銀杏、豬肚與豬肺。半奶白的上湯鮮甜滋潤，豉油沾吃湯渣也很美味。廣東人說的老火湯，就是這味道！8 p+ T6 v% k# J' y, k k3 \
3、4月有獅頭魚，沾薄粉以熱油炸至酥香，灑上鹽花，肉嫩鮮酥。勒流鎮有一間燒鵝名店叫「大頭華」，不少食客經常拿豬肉婆的燒鵝做比對，感覺上是各有千秋。吃家禽類，雞、鴨、鵝、鴿一般都比香港出色，豬肉婆燒鵝用的是鮮鵝，肉質十分好，醃醬配方調好，以中火溫烤，在最後以猛火烘油，把燒鵝皮烤脆。入口自然是卜卜脆，又不會是滿口油。4 g; f5 w- F% a: h
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鹽水雞是家禽中的第二道菜式，選用養了6至7個月大、剛生過蛋的小母雞；雞先醃入味，以溫水浸熟，再過冰水，令雞皮爽而肉嫩味真，就是某女藝人常掛嘴邊的「雞有雞味」！
5 L0 R% ?9 L4 `1 d5 D, {0 Y, t公仔箱論壇私房菜店名改為豬肉婆，是因為店主吳素芬從小就跟叔叔在市場裏賣豬肉；成長在市場，食材鮮，選料好，她比誰都做得更稱職。由無名店開始，白手興家到廣東省最多名人、明星到訪的餐廳，真材實料，以鮮會友，正是這裏最好的成功哲學。
8 L( b& i/ c3 o% }公仔箱論壇豬肉婆的菜式出品十分穩定，優質食材是主要原因，簡單的炒蟹帶微辣，惹味以外，鮮、鮮與鮮就是重點！重要的話要說3次，感覺上這裏每一道菜式都很鮮味。大良炸奶盒外層脆包夾上「炸鮮奶」，吃到不同層次的脆口滋味，也吃到炸鮮奶的水潤奶香。沙蟲頭菜蒸大連鮑，清香中脆口鮮甜，十足彈牙。水庫大邊魚是用自家炒的蒜香豆豉蒸香，有種難忘的農家鮮味！美極羅氏蝦是避風塘口味的惹味小菜。油鹽蒸飯鄉村味十足，薑蓉鹽香搭豬油是自然界美妙的鮮味組合。5.39.217.77+ h; f+ M* ~$ G* L& v5 Z2 s
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" V# v4 ]9 D, n: I% L9 Q; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德縣的甜品十分有名，雙皮奶鮮燉奶很滑嫩。以發酵米香為主味的倫教糕是白糖糕的正名，加上了蛋香鬆軟的馬拉糕，兩種不同軟香的古早滋味，成為壓軸登場的農家美味！tvb now,tvbnow,bttvb e. ~! B. m% h0 B, C$ }
雖豬肉婆以私房菜館為名，其店家確是有點大，不過味道能夠保持，是美食行中我必定推薦的「簽到點」！5 G/ R7 r' W5 W- A5 r4 j. v9 C( m
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發表於 2017-6-3 07:08 AM
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