返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 順德名菜 鳳城四杯雞

順德是粵菜的重要發源地,順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州,廚出鳳城」,鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心,著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一,就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」,其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜,嘗其「味」力。3 E& E) n" V3 O  h2 l* t% e
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉,物產富庶,淡水河鮮也特別多,更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的,因此於清末民初已經有「食在廣州,廚出鳳城」之說,廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。5.39.217.77$ H+ J9 H' a+ N: I

- h- q  q/ p& K  ~5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

9 q/ Y' Y' o7 q' L0 w0 p
5.39.217.779 ^/ A2 M0 S. b. i$ r& L9 J9 h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ q% U" m" D- E2 ]$ l$ V
- B5 K; e* J% U- ~

; b* w4 q3 g! c1 |; {6 F% Z5.39.217.77


% Q& Z$ Z; t* F5 B& l公仔箱論壇: P5 R8 ]' G) N* _- M

: M" z+ ?: c- m( ztvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉滑公仔箱論壇  N+ |8 z' A' o1 L  z" {
雞,有鳳的別稱,因此鳳城菜中不可無雞,而廣東人愛吃雞的程度,更有句俗語「無雞不成宴」,其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚,主要是選用肥瘦剛好的三黃雞,並用四杯調料即一杯油(今用水)、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名,所製作出來的四杯雞,皮爽肉滑,汁濃甘香,擁有懾人魅力。
8 f" K$ K8 S+ b相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才,將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客,而家中沒有什麼特別的調味品,只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻,怎料雞肉味道香濃惹味,又嫩滑香口,後來經過廚師改良調味,結果成了鳳城的名菜,傳遍廣州。
) `9 h+ V+ z0 C3 f" O公仔箱論壇翠亨邨大廚表示,「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水,不少大廚都有其自家的秘方,當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作,因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁,擁有非一般的香味。5.39.217.777 b1 b0 v( X/ L8 N% i  d
5.39.217.772 J5 G2 g# D( o; [! ~- |- D

% U/ u3 o7 j% {- L* R/ _5.39.217.776 W) P/ h6 D1 h- x5 W. y

) a' E* |$ w" I+ A0 x$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j3 k( ^) k0 r- ?  E3 q0 N

" C( s! R1 H3 i公仔箱論壇  v" \; w$ r! [: h

1 r3 ^5 q) ]5 b# N) K1 _公仔箱論壇
9 i2 u3 H0 @+ J3 P9 z$ V( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G2 v. s/ O- b$ y/ L- ~- Z6 y
返回列表