傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb+ \) f. I3 L3 Q% i2 e, M' ~
5.39.217.777 I- }5 S$ q$ e. P0 |5 {7 l
只要正常食用 味精並無毒性
7 x+ J1 I( {- b: ~) [& Q5.39.217.77毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。
- V- N9 v4 M+ @7 jtvb now,tvbnow,bttvb- N( s# y4 k& y
味精毒性低 民眾可放心使用 F# a) a$ T* s: M, q9 V
味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。
- x4 d" a' |5 d4 E5.39.217.77
& h/ ~! R- {' n; a8 X$ @公仔箱論壇對味精過敏 只要少吃就能改善/ O. `, a. G: C, H$ k
但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。5.39.217.771 o" c( J1 |0 v- g
- f8 r; J4 o0 q7 v+ e
料理使用味精 切記不要過量
% n- O, Z* u! t9 R$ D5.39.217.77雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。
$ a5 ]4 j, r( x6 L& _5.39.217.77公仔箱論壇 J4 ^8 r$ x. c( N& g. S
5 D8 b3 { S2 H `& O2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
' [ m9 U6 V' L3 \
) ~8 {; |: O3 Btvb now,tvbnow,bttvb
7 R9 S4 [% O" \( A) y5.39.217.77
( z$ i5 x# V0 e& Q6 [, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! g; R) K+ @) r; e0 o {9 L/ _2 k
健康／記者林怡亭報導 |
發表於 2017-5-18 08:49 AM
| 
發表於 2017-5-18 08:54 AM
|