茗茶既是藝術,也是品味生活。自古文人愛茶,如唐代錢起賦詩:「竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡,一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。5.39.217.77. f- R9 y6 N( {& A k1 }4 K3 h
時值今年春茶上市之際,香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚,以及配對茶飲的極品茗茶宴,讓愛茶者以茶會友,洗滌心靈。
, c# A+ u& \* x6 W; e2 Ztvb now,tvbnow,bttvb半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程,於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長,是浩瀚中華文化的一個重要環節,茶藝師表示,暮春時節正是品茗春茶最好時機,皆因寒冬漸退、天氣回暖,茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘,這造春茶品質特別好,茶味清鮮香醇,是為雋品春茶最大的特色。公仔箱論壇( N5 w; r& R# }+ D% c+ ~+ y
因此於即日至6月30日,梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴,攜手設計菜式,佳餚茶香,相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類,前者包括6款單點菜式,大廚將茗茶入饌,提升其他食材風味。
4 f/ j3 ~; y5 E" Qtvb now,tvbnow,bttvb龍井酒鮮絕配
; A3 A% w+ y. F1 Q! b% E) ltvb now,tvbnow,bttvb單點菜牌有「龍井凍鮑魚」,大廚選用了爽口的南非鮑魚,先是蒸熟,調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜,不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列,春天採摘的新鮮龍井尤其出色,用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N4 o1 z4 i3 @: o& l" \4 V
另一道「水仙單欉東星斑卷」,先用單欉茶泡浸東斑柳,再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍,略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹,帶有蘭花香氣,茶味清爽,與豐腴的東星斑魚味特別匹配。8 r4 d" O! y5 S; P7 |' e; c
紅肉類菜式向來都較難沾上茶香,因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」,大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理,先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳,再以玫瑰木煙熏加添煙香花香,令上桌時香氣四溢。! n2 e( T3 b- j* a
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜,大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料,分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉,並於茶中煮15分鐘再浸1小時,置涼後吊起風乾4小時,最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁,工序繁複,巧花心思。1 V2 A9 \& B( o; l6 d6 J' W
除了以上簡點菜式,要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴,大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋,配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出,凍頂烏龍茶味清新芳甜,配海鮮極為匹配,他更以冷泡方式沖泡,喝起來更清爽舒暢。
' i# X3 `, F2 `7 x) T4 }) w T4 H! Ztvb now,tvbnow,bttvb五百年老茶樹
1 S, x5 K6 {! v7 z. d& Z9 O! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」,配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果,洋葱雞髀菇及忌廉等,香濃美味。而配搭的這款普洱茶,採自超過2200米高野生古茶園,樹齡超過500年,茶味醇厚回甘,餘韻悠長,適合配搭海鮮和較濃味的菜式,加上普洱去膩消滯,能減輕菜式的油膩感。
U. ]0 G8 T1 {* i* }" ?0 F- ~8 ltvb now,tvbnow,bttvb來到最後3道菜式,為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物,3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果,香脆可口,以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹,此茶未經炒揉,保留了茶葉最多的營養成分,茶味香醇飽滿,配上燒物及香脆美食尤其出色,且具生津暖胃及抗氧化的益處,正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。: l1 b( l( [$ R- ^9 e7 |2 V
; p1 j" H+ r. R4 n, }4 J5.39.217.77水仙單欉東星斑卷
1 v- A- S; V$ W j) Q7 V, E3 p公仔箱論壇以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳,捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍,走油後以茶湯煮熟,清甜兼帶有蘭花的茶香。
% d" g5 H3 q7 C1 \# N# Q- d" {; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* Z e. Z# w8 G( S! v" K* B' U

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; j. Z: x. h- t7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳
0 }# h5 W7 C+ _" G$ u7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳,上桌時以煙熏方式處理,加入玫瑰木煙熏,令香味更加突出。
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) l1 I3 y0 h& u, u5 U0 ]公仔箱論壇 5.39.217.77/ K4 t5 {5 S. ^: W0 ~
) i) ^$ b5 L' K8 V5 H% j7 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a) E# I% g. h2 J8 u; U5 r
* n8 `9 R5 L0 g" W) I& u; I, |* V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( W4 T8 \$ j5 n& y0 b7 X
嘉麟樓拼盤
7 k- G6 \* \4 Z8 k/ U( u& S) B公仔箱論壇茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋,配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍,清新淡雅,茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
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5 d# N' y! }+ r# n V公仔箱論壇龍井凍鮑魚公仔箱論壇$ \" x# g i9 l ]% g) b9 N% ^) u- D& M
爽口優質的南非鮑魚蒸熟後,用龍井茶泡浸過夜調味,令鮑魚滲透淡淡的茶香,以冷盤形式呈上,鮮、甜、香兼備。5.39.217.77" Y( g$ C, o# G/ G3 b, F, k* m
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0 _( ]4 T2 q3 M2 [5.39.217.77正山小種八寶乳鴿
- _. t* `- q% T& A5.39.217.77於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉,以茶浸煮再炸香,茶香四溢。
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; G" W, }4 ~5 L x: k" v8 n鳳凰三叠公仔箱論壇8 q; t6 {2 I9 Y! m) v
三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包,紮成小禮物模樣,配上十三年陳白牡丹,香醇飽滿。
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杞子淮山高湯浸龍蝦球
# @0 y. r2 v6 |# b8 Ttvb now,tvbnow,bttvb以杞子淮山入饌,並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球,嫩滑可口,配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱,餘韻悠長。
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