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[美食介紹] 無邊想像 摩登Tapas

西班牙小說家Miguel de Cervantes Saavedra被譽為是西班牙文學世界裏最偉大的作家,其經典名著《唐吉訶德》堪稱是文學史上第一部現代小說,同時也是世界文學的瑰寶。小說中描寫了不同社會階層的人物共七百多個,眾多的角色令人目不暇給。
0 S8 \! p" y$ R$ V6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與西班牙文學巨著一樣,當地的著名小食Tapas,同樣令人花多眼亂、回味無窮。這些多姿多采的豐富小碟美食,更盡顯了廚師的無邊際想像與「味」力……
! M6 A) t' A9 k# C  O+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於金鐘正義道開業5年的AMMO,最近決定重新定位,一改過往高雅形象,變身為摩登西班牙小食Tapas吧及餐廳,並邀請了西班牙籍主廚Jaime Nuñez領軍,全新菜式以新鮮食材及頂級海鮮入饌,還有豐富的素菜選擇,讓大家於這個十九世紀中期英軍建設的軍火庫中,感受與別不同的西班牙風情。
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健康美食+ i5 j2 n; _  `; g) Z& G. N! L
來自馬德里的Jaime,曾在多間米芝蓮三星餐廳工作,包括El Bulli、Can Fabes及Restaurante Lasarte,擁有超過15年的西班牙菜經驗。他喜歡以簡潔的元素創作菜式,Jaime說:「簡潔,是我一直以來的創作原則,碟上只有三四款食材,不致混雜,並運用合適的烹調技巧,展現食材之鮮美。」$ W7 z2 V) r- H2 l. T; t0 D% R; \/ T6 o
全新的餐牌中,多款健康美食成為亮點,頭盤的「紅菜頭鮮橙合桃沙律」,Jaime充分運用烤焗、脫水、真空及蒸煮4個不同工序,將新鮮蔬菜的美味濃縮,爽腍濃淡盡在盤中。「生蠔配青檸椰子湯及西洋菜啫喱」也是主廚的巧手作品,他將即開時令生蠔浸泡在幼滑的椰子湯,並以西洋菜啫喱添上芳香,能平衡海水的鹹味之餘,亦令鮮味在舌尖上綻放。
/ X3 C8 s  k7 m/ y% G「西西里紅蝦配北海道海膽」選用了優質的西西里紅蝦,嫩滑鮮甜,配上豐腴的北海道海膽,以及用了茴香、芹菜、青口、昆布等製成的忌廉,再伴上由蝦頭蝦殼經烘烤風乾磨成的如沙般幼細的碎末,將不同的海鮮滙聚其中,令人猶如置身於海洋。5.39.217.77$ a* N% m  |: Y- ?$ Q; R( a
西班牙向來都以飼養黑毛豬聞名於世,改良版的「西班牙黑毛豬燉飯」源於傳統的西班牙燉飯,矜貴地改為使用西班牙Casalba伊比利亞黑毛豬,肉質帶有獨特橡果香,大廚更選用了能吸入3倍高湯的Bomba米,當吸飽用雞肉、洋葱及白酒燴煮的湯汁後,再加入以豬肉碎、番紅花、紅椒、番茄及白蘭地等製成的西班牙飯醬,為米飯更添美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z3 G8 ~+ r8 U
玩味小吃
5 l1 {! w8 V+ n2 F公仔箱論壇清新的甜品有「青檸雲霧及開心果海綿蛋糕伴椰子雪糕」,以充滿空氣感的開心果海綿蛋糕最讓人驚喜,如浮雲般輕盈蓬鬆,配上入口即溶的青檸啫喱、奶香椰子雪糕,品嘗前再淋上香甜的菠蘿果汁,酸甜滋味,集輕盈、清新於一身。公仔箱論壇' T$ _; s) x& N$ t4 N) u0 S7 a
此外,這餐廳還有多款充滿了玩味的Comfort Food小吃,如「肉眼扒漢堡配焦糖洋葱及芝士」及「白脫牛奶甜椒炸雞配蜜糖芥末醬」,用來佐酒都是一個不錯的選擇。
6 o  P. Z4 Z# N/ U" B- [9 X- \; s手工雞尾酒同樣是這裏的傑作,首推西班牙國民飲品Sangria,分為紅白兩款,與傳統的大不同,紅色的「Sangria」以紅酒及柑橘烈酒等調成,覆上一層滑如絲絨的紅桑子泡沫,果味濃郁。另一款「White Sangria」以白酒為基底,配上大量時令新鮮水果調成,甜橙及桃子的清香突出。
5 f1 O  y" V1 |6 r( a& ]公仔箱論壇不能錯過的,還有外形吸睛又趣怪的「Smoky Bulb」,香甜果韻摻合橡木香、烤果仁和迷人的熏香,是一杯齊集味道、香氣、觸覺及視覺驚喜的特色雞尾酒。另有兩款獨家西班牙精釀啤酒,其中一款更被譽為「全世界最好喝的啤酒」。8 m: w" Q8 N+ }3 H  t. J
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西班牙黑毛豬燉飯2 `  Y+ \8 |0 A( }; c4 `
使用了西班牙Casalba伊比利亞黑毛豬,加上能吸入三倍高湯的Bomba米烹調而成,再加入以豬肉碎、番紅花、紅椒、番茄等,香濃惹味。
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+ {; y; w: ?. r公仔箱論壇Smoky Bulb
; R& c" Z2 N, C; V1 F+ n, v9 Z5.39.217.77以燈泡盛載的雞尾酒,散發出誘人的橡木煙熏,入口是充滿花香味的甜琴酒及西柚汁,配上芒果莎莎玉米片小吃,酸甜可口。5.39.217.777 W' r* X& m2 K+ V( ?

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Sangria
$ b3 ]3 ^& b+ m. X9 g/ E( x* b0 M! L滿載鮮果的西班牙雞尾酒,面層是細密幼滑的紅桑子泡沫,伴以紅酒和甜橘味烈酒,最後綴上荔枝味爆炸糖,加添趣味。
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生蠔配青檸椰子湯及西洋菜啫喱
" t5 w  {8 t) U# {  D公仔箱論壇時令生蠔淋上由青檸、南薑、香茅、檸檬葉及芫荽同煮的椰子凍湯,和鮮蠔啫喱及西洋菜啫喱,鮮甜清新。
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西西里紅蝦配北海道海膽
- U8 ~8 u* R' `0 U: k( ktvb now,tvbnow,bttvb爽脆嫩滑的西西里紅蝦配上豐腴的北海道海膽,底層的乳白色忌廉以茴香、芹菜、青口、昆布等製成,海洋味突出。
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紅菜頭鮮橙合桃沙律
! }' s+ n- ?& i& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菜頭以4種形態呈現,包括香烤後剁碎的紅菜頭他他、自然風乾的紅菜頭薄片、金黃色紅菜頭果肉和果蓉,配上甘香核桃,層次感豐富。
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青檸雲霧及開心果海綿蛋糕伴椰子雪糕
# m( ]$ ]+ |5 _2 U  j6 K8 itvb now,tvbnow,bttvb輕盈的開心果海綿蛋糕配上入口即溶的青檸啫喱和椰子雪糕,品嘗前淋上酸甜的菠蘿汁,甜而不膩。公仔箱論壇8 [; j- n4 Z! E
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