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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h' @6 T/ V4 F# J
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W( p9 g# m4 n0 b
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 5.39.217.77( T, w. e4 K% ?/ U0 b! u
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
% B5 l' `; F1 S2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； ) u3 B, `3 ?) H% Q' s! ?& a! ?; f
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
/ Q5 y+ K' p$ ftvb now,tvbnow,bttvb5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 5.39.217.779 o1 d  G4 t' ^+ k: D
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) q6 f# [7 v/ }1 ytvb now,tvbnow,bttvb母鸡汤 5.39.217.77+ D7 L! e$ L' I0 A
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 , w/ [4 E/ m0 I; J
1. 冬笋去皮切薄片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p: l# T4 F8 p3 v& \7 ?, t7 q
2. 木耳洗净；
; J; z' ?0 \. S2 K公仔箱論壇3. 葱切短段，姜切片； 5.39.217.77' [* j9 F# ^% \# T# I: ]5 ]
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
/ S! B" z4 X! e" d/ X3 y5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
: E/ i. F; \  ?3 `4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 s9 q! P9 I# d! O4 a7 b; E7 _" ?
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炒田螺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; G- g# Y; K# u( ?5 G
制作工艺:炒口味：豆豉味 / J0 q. N% ]  F& i
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 3 J7 U$ R& R+ c0 x' M+ ^
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；公仔箱論壇. v$ t5 g+ F; O  N3 o
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 9 I3 Y* d6 l0 _: q$ Q/ H" R# h( x$ Q
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 6 V3 l9 E) D1 A' B6 L+ I9 o
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 ( ^6 S9 m! r" {" {

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炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味
' A3 R+ ~3 a& m0 a0 e4 Q3 G主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克公仔箱論壇- z# g8 @' B* _' n7 m0 |
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 5.39.217.77. @# r" m- |: P' z5 [' s
2. 葱、姜切末待用；
5 k3 o# M% T3 j3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；公仔箱論壇! i$ Z) t+ F6 ^2 F' ^/ v( y2 X% C1 k
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
  ~" t" J4 D% }" a公仔箱論壇5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 5.39.217.77, s0 m; S  z4 I% o: G6 @& p
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； : b* Y4 i* N( c; Q
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 5.39.217.77' Y3 z% ^2 I! V' l- B6 P
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 2 f% U  e( V; r7 Z" j
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 0 X, ^# R" c/ C: b$ `. i
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；公仔箱論壇3 x) w- ^4 ^" k7 N: A5 e# L
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；公仔箱論壇) T% P% Y& ]( e+ b+ S- L8 Q! p  _) e
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 0 k$ V* |% C3 X7 n4 ]

2 M4 d* L0 j. O8 Etvb now,tvbnow,bttvb
% h) R0 w8 y' r( H6 z公仔箱論壇白灼虾 5.39.217.77! L9 G+ G: {# \5 P' s
制作工艺:拌口味：香辣 - y6 r( g8 R: z+ a. W; \1 K. I
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
/ x( i' t: m2 x9 S+ ~$ ~公仔箱論壇1. 将鲜虾洗净；
( @% U" \$ l' H5.39.217.772. 辣椒丝放在味碟上； 5.39.217.77) n8 P+ U: X8 c9 }6 J3 N" Y. ]
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G* F: d: _/ _6 M; G9 \
制作工艺:冻口味：甜味 8 ]: @# F+ I. h' y+ S: Z$ |
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用； - B$ [1 ~0 w0 R$ H
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
4 ?/ P3 P$ Y& E7 Y1 F3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z/ a/ m9 K; a( b% R3 N% |
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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0 l9 S3 b, {! H" Ztvb now,tvbnow,bttvb蚝油芥兰牛肉 5.39.217.77$ Z: s  C6 U% }
制作工艺:烧口味：咸鲜味 * j6 }- l5 x) x/ |) o
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 tvb now,tvbnow,bttvb- N% ?% U1 y4 b$ C8 L
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q0 \' H6 P# r7 K
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
8 `- k* c* Z, {3 c. F3 v4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
: [! z1 C# `  m, B; ?  S. e! Q2 A5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
/ E; w, v& V7 |4 N1 f6 s4 i. m0 t( @6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o# M6 D" Q! F3 b
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 ' ^4 H2 u: o5 H5 l, L/ O' b

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豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- A8 Y5 B1 U  {2 A0 }! ]4 j; q. T
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 . Q4 o( s! `' C( Y7 h
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 8 C9 P/ O4 M+ S' b+ D9 P! M
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； + C6 F9 C: \/ U% X$ M+ J3 c2 c
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
. C* q8 X4 u2 @. `tvb now,tvbnow,bttvb5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； tvb now,tvbnow,bttvb, ?' J  G: k; h
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ K; L4 W1 y: E
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 0 ^8 W) A3 |8 y/ j
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇: E! z4 g; C7 i6 B
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。公仔箱論壇! ~( N, `" [) K( J- M  @7 q; T: G

豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
0 [$ }( k7 H  y6 X* ~' _( c1 }& p主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 8 o3 ^; `$ i$ D0 I
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
8 a) g1 t/ I2 s, U* x3 I! }+ `2 H2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 5.39.217.77; y# ^# u  h, x' {  _
3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t! t' W( j$ g7 H8 e* |
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；   @( T6 c0 B' S" C( D8 H
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
! J$ ?# u3 `) y' qtvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 ) T2 M4 J$ s2 g, ?  O" g; w
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% j- K/ J0 j7 P5.39.217.77陈皮焗鸡翼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 A) ]# [* g
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 5.39.217.774 N0 T& l' j! K  c9 ]+ M  R' U* i
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；公仔箱論壇3 Q, ^$ k% f' i! s) ^% l( d
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； # x9 U: r$ Z2 x: J) ?) |
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 W* K& F, Z" ~$ D
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I4 Q( M4 X4 C4 H) b; }0 @: d

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鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb: X  k: ]6 M8 c; v1 n' f4 A
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。公仔箱論壇2 v% L9 r0 ^1 A2 m2 K0 w
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3 |2 |  b( w% q$ l公仔箱論壇3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味
! n; S1 J7 @2 ^* ^& ^9 J主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； ! _. K2 d) W3 u9 E+ f
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；公仔箱論壇+ w2 o- Y3 l8 p$ V! g
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
' r3 f1 T# }2 E5 l) h) c公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 J6 k8 W% p# r

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2 ]1 T  k1 _2 {8 r' h" y东江鱼丸
; q. D7 v( ?( Z0 r9 u公仔箱論壇制作工艺:汆口味：咸鲜味
; B, B. E5 o. {' r公仔箱論壇主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇8 E" B( I$ W1 E/ ~
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
5 j2 C' s  z: D% I& D- G8 ~2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
8 C/ _- n5 E4 Y, L3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； - \8 \8 e. b- \
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； tvb now,tvbnow,bttvb& t& }5 J: I9 x) L) c; C
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 8 ^5 w0 x4 E+ S% R0 x
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N% R, h1 P! `* K, k
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 j) a7 \+ f% Y
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
( E3 k( p# i7 m- r$ d6 W9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
6 k. |  f8 Z1 X. M10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
, g: h! M) a; T11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 " q) G! {9 r+ \, s  m

' C- h7 O+ _! ` 5.39.217.771 n( s5 ^2 P; W2 g1 W! `9 a. O
咕噜蜜肉
/ q/ G3 e5 f) X5 N( @公仔箱論壇制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克公仔箱論壇3 Q6 R7 }7 k7 d, i6 G! G. ]5 ?" J& A
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
' L, t! p3 |) j" U+ J2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% e1 Y& _' |2 ^- [1 O+ [
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梅菜扣肉
5 b# C3 w+ x# J5.39.217.77制作工艺:扒口味：咸鲜味
0 k5 K( D' ]- J& b, m5.39.217.77主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ N( E7 }/ b. L) [
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 5.39.217.77% f" l! J, }( d* E1 D
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； tvb now,tvbnow,bttvb  ^0 N3 D$ P' X5 F( S1 f1 r. E
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
% `( t7 y; t5 }5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 2 W" H, C$ q; A+ v
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
6 x( y2 \1 `( A1 e! U5.39.217.777. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?+ r3 {5 {& f) \, ^( @+ \
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
5 O/ ^) A! V1 @8 K8 N/ J公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
" D+ g" B5 t9 ?! [% z: Q  D10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v* G4 t1 b$ g. z1 {3 l# u( B  C- s

清蒸石斑鱼
% D4 {6 r/ ~& E制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' z# @/ [& ]5 W9 q
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [3 u. I7 g9 ?
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； - ]' P, O* F- H7 y. ?
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； & y( H' I4 S/ v9 B1 l$ [
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb, \; {' h0 g5 Z- W# v* [, J
制作工艺:生煎口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb9 g: g; s) E$ F# |
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
3 |0 y, h7 }5 u$ g1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
+ Y* g( P4 j# O0 Z$ M2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； ! s: p- v% i/ z2 {8 `" u- w. F5 p
3. 将猪肉片去皮，待用；
8 J, G8 B/ I* b7 U0 ^4 `4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；公仔箱論壇3 i2 m  ]' I: Y$ K% G% J
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7 R, f8 ~( g7 s0 X  F) W) l6 B! I7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X2 @" r3 v& J
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 8 G$ G: i' b% j7 q/ `$ N2 c5 r
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

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白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味
# C! }% n# @3 ?/ O% L8 Y公仔箱論壇主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 tvb now,tvbnow,bttvb$ a" P  D6 ^) ^( C% m
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G! N; X# R* v1 J) }
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t) C" ]9 n. \. V" U2 G
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _. ^+ f' M2 C2 B; @( D
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+ v8 `( v, U/ {0 ktvb now,tvbnow,bttvb百鸟归巢
0 u3 Z6 r' J& S0 xtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' @  p+ j7 J  }% ~) D2 Z! k
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
$ }; W+ V- T8 U- a& `1 i2 [5.39.217.771. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
( {8 r4 a: X/ }1 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. Q/ X2 R, b
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片； tvb now,tvbnow,bttvb& f+ c  p2 N) v& W
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； : y! R8 U; q6 @3 y
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
+ x3 @; m# c9 F* {tvb now,tvbnow,bttvb8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n" {6 I4 F  k6 u8 \
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脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m' U) J1 t1 K9 I
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 5.39.217.771 u# ~% G( ?( l
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； ' J# q$ E, L0 D/ O0 Z" q( [/ S
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； ( c6 N! v; d% ?! |. S$ E7 W4 w
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；公仔箱論壇- ]6 O1 a0 u, v
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 0 S7 p' W; T; Q6 S7 \+ S* T. Y
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
2 ^1 c; W2 y# x5.39.217.776. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 Y% F# P, t/ \
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
1 P$ m1 B- j. X1 e; w8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 2 \0 T  A: \7 L9 v' P3 O9 F8 }% o
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. m3 W! ^. U7 C) B7 m6 r% f蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味
( Q! A: y1 h, v$ W. ]主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
8 C/ d& |/ d$ ]4 m+ y9 n8 M1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `1 [% Z' c, [, b: t$ @+ n& W
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； 5 j/ G0 M' \8 l
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

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蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb% P0 Q, U- h7 `8 V
制作工艺:红烧口味：五香味
# T3 ~6 O% i$ }主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C; i3 r' C' Z  g  D1 @
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.77: ~( A- n! s; y  u  y
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i" Z4 [7 e( }$ i9 n9 U
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K# l0 |5 T. v9 @. P* p2 F/ z
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 5.39.217.77/ k$ C$ r3 b, L# w* ^
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 5.39.217.77* p% c5 M8 T* U( m
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；公仔箱論壇* t: t5 T4 F( [, j! j* U
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 ^( R! T* |. V" k1 n7 U% `; X

tvb now,tvbnow,bttvb& ?# Q: W' m  Y  g8 g
葱油焗乳鸽
1 i! b! ^" o8 z5.39.217.77制作工艺:焗口味：葱香味
& z% l; }4 c4 W+ F主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
5 Z2 a8 K( w+ d0 _! n- k6 i1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
) C0 U4 V- {" V1 z5.39.217.772. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；   f" I" {, T/ Z* o5 \
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；公仔箱論壇8 _- N/ J4 _  m) j6 Z
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6 \5 o  |& R1 }8 i5.39.217.776. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

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  f( e/ ~$ |) H4 L: y铁板黑椒牛柳 ; j" j3 R9 u% ~' X  `# m; |% G
制作工艺:其他口味：椒麻味 tvb now,tvbnow,bttvb& ^; z/ b8 Q4 x9 |+ C! A
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 5.39.217.774 t7 N3 ?# @- @& ^
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； tvb now,tvbnow,bttvb3 F9 a9 {  ]9 a) K- P* {
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3 p$ d: H; T: n" [$ U  @! w3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 5.39.217.775 n9 Y7 U* W. l! E( i
4. 净干葱切细粒；
. V9 v7 P# W" l: [9 k) j5.39.217.775. 洋葱切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k5 C* Y  v6 b% c8 q7 }
6. 青椒斜刀切抹刀片； tvb now,tvbnow,bttvb1 v7 A8 v5 D# G$ N0 c
7. 红椒切细粒； 5.39.217.773 t! d, G0 e0 o' J! |$ ]4 W
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 5.39.217.77# r! g6 R- J, k& m$ K1 x
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L' r! q, ~" e1 b
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
9 p1 L1 r9 z. w. c4 m' a15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
% D; N5 [  A3 f6 p5.39.217.7716. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
$ p. M" j: v# u% J5.39.217.7717. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；公仔箱論壇( X6 m& _# |) T9 e
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
7 a! i. H2 V8 {8 ytvb now,tvbnow,bttvb19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
: n2 e9 I$ ^2 V! B$ H6 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f* t8 C9 K3 s, }$ C1 I, z
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雪里藏珍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q3 I' H+ i6 s2 v" |1 E& @* n* W
制作工艺:炸口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb& o# }* n7 \5 Z
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； " A; {! l% y& h# N6 M8 `1 P2 n, v
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； : K5 Q. L  K" j0 s4 M* m
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；公仔箱論壇! @- `; C; }. `+ f
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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香柠芝麻虾
' r; T  h0 R( `; |制作工艺:溜口味：酸甜味 9 r- s3 l; l) E, Y
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb$ |' q) k  @: A
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； tvb now,tvbnow,bttvb' r5 T4 C1 p. A# c7 ]; o+ a' H. i
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； ( m) F0 L; w: Q0 X1 N8 e7 [
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 5.39.217.77$ B% g. G5 R* E
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
* ~* E) v2 n: |9 U1 U/ d  Q) e5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 5.39.217.77+ o( V; ?0 y$ R5 }
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香菇虾球粥 5.39.217.77# w4 f! Y! ?6 w& G8 k0 ]  j
制作工艺:煮口味：清香味 5.39.217.775 {% @2 k$ K. l! b  G
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 . l9 v+ B8 E/ M
1. 将粳米煮粥；公仔箱論壇/ G3 X0 l+ v$ h
2. 香菇泡软去蒂，切块；公仔箱論壇% D0 B/ L- B. b, D- d
3. 葱切成2厘米长的小段； : ?# M% a% o! w3 J/ b4 Z: U4 z
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb  H2 O; B* k3 V7 p" W5 J% A
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。公仔箱論壇6 O& R3 y: q  [) k

) J8 k9 x0 g" k. ]* l* o5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y  h& M& B- v; o7 H& M) _  j
东江酿豆腐
制作工艺:瓤口味：咸鲜味公仔箱論壇! X5 p9 N$ ]% n$ G3 I" p8 q! [; }
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
5 d9 C# J! M6 }+ H8 ?1 T1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
( m- f# ~8 V5 U3 o  L5.39.217.772. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；公仔箱論壇& b" M+ n! x6 i6 p* L. A* P
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb/ x) D. m( J9 E  a0 \. [: Y
5. 虾米浸发，切成细粒；
/ P8 x2 z5 R5 N4 `* I9 ~" N4 s' m6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
6 U* V$ e8 {: O3 M+ {7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
; f2 m  b; l  A( B! }5.39.217.779. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
- b- {3 h" E8 z1 ~公仔箱論壇10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 5.39.217.779 D7 Y1 O2 L) D; M$ y  K
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。公仔箱論壇$ m$ i! P  j6 P
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5.39.217.779 V( J. |% D/ T' ]
白切鸡
. `! A6 r. {) T) U4 {; z# u6 |制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇& I' Z% W! _* Q/ T) g
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 tvb now,tvbnow,bttvb7 a, ]4 D1 y+ \6 K& w
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
; H& E) z6 s! H" d8 d' R5.39.217.772. 姜去皮拍剁成泥； 1 t" Z5 S  g* A, D* ~4 _8 i
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； + h$ u& A4 C( e, }; c3 u, o
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
3 ], `8 @# i6 N9 e5 d) ^( R( @+ Z5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvb now,tvbnow,bttvb. U: i6 D( p9 Y. w5 k8 `. ?" m& P2 D
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
- n% e. W! R$ w( V: v, `1 W8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；公仔箱論壇5 L+ C" C$ ^: ]/ N- g& g, i) u
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
0 U/ r- H+ z! @6 y
6 M: D: k0 O6 {* a) K+ S" S& J* N: E
白切鸭 & o5 `  N$ K8 ?0 n+ y
制作工艺:蒸口味：微辣 5.39.217.775 T9 C) n4 C6 Z9 F- o' C" r/ Q
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
) a, ]" U- U: b1 V7 A5.39.217.772. 姜切片备用；
" {1 `# y- Z7 U; s  i公仔箱論壇3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味 5.39.217.774 M6 W( F9 n" B2 M; _
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l6 a, H- W2 B$ d
1. 小辣椒去蒂，洗净；公仔箱論壇' c: G2 ?! I/ f1 J
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
+ D8 K- b6 R+ W: rtvb now,tvbnow,bttvb3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
& ~( @0 [, t  A$ b" I7 k: D4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvb now,tvbnow,bttvb( p& e! n" Y+ x- _& u
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； tvb now,tvbnow,bttvb% @5 W; Q3 i8 A5 i2 `. d
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

公仔箱論壇5 `1 T1 u3 A# U( i* T

, c# H& I/ _# h; M栗子炆猪肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; R, i- x( Y' V' ^
制作工艺:焖口味：咸甜味 ' f1 S! J8 D: s% `7 A
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }0 f8 B0 _+ t( c& s6 S9 ~
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 % D# ?! H3 K, \+ j
5.39.217.775 n3 m0 {; q) D+ Z# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v9 c5 m* @) A+ \$ @
炒桂花鱼翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?& Y9 x9 p9 P" v
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ z. M: i: m. k5 x3 {
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； % p0 i- Q/ t) U) k  l
2. 去味后捞起挤干水份；
5 V5 \* Q7 J% O3 t* A4 T7 g3. 腊肉剁成肉末； - A/ w9 R: _& S0 W4 G3 F0 ^$ ^
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5 Y3 U7 u0 |5 o) U公仔箱論壇5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6 e7 W6 A0 |" s# x5 ^% ?: g6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； / ?  t' [/ E) U" t5 L
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 6 M9 Z/ A. t8 ?
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； tvb now,tvbnow,bttvb9 J/ l* q0 Q3 x# |+ l0 m, Q# ]
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
: M6 @$ A9 t. }" g4 f0 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- \& a4 [. |* D2 r" C, Q

年年高升
0 O9 O: @$ G: |" Ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸口味：甜味公仔箱論壇& k% m4 C' B; \9 l/ N  N. ?
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 5.39.217.77. ]2 v: ]/ Q! S( g
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
/ a: i8 t0 k( ~" `' Q) n2. 将调味料调匀做成面糊； 5.39.217.779 |/ {  e, w2 |( y
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
, d3 _6 @& [8 ^9 e" P) }5.39.217.774. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
( e/ E0 J7 P* s- L! u; g. Q
5 R. o4 l. r, N6 q, `- p 公仔箱論壇  M# ^8 A- G- p2 {" ^  ~
果汁鱼块 5.39.217.772 M  \% b2 C. b9 o! G6 {& Z
制作工艺:炸口味：酸甜味
9 d9 @! U" H7 Q3 F3 }5.39.217.77主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
+ \) c( H3 |. L2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb; ~" I! [" o0 a$ D" P; Y
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `5 x5 _% l% E' ?4 N

' K- }7 {+ O, f- \2 F+ ]公仔箱論壇
豉油皇鸡
* ]1 r0 ]: o/ `3 n0 J6 L, R5.39.217.77制作工艺:卤口味：五香味
9 J+ [7 X) Z  L1 ?' l+ X. N+ z主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
' F+ @2 n$ B9 k& d" H1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
. k+ B6 |* P/ s5.39.217.772. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 5.39.217.77+ W: M7 E; m& S5 G9 f4 N% R
4. 鸡熟后用碟将之盛起； tvb now,tvbnow,bttvb9 F" Q) _" `* E+ n5 G2 q! i# k6 p4 ]0 I
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 6 b( D2 e) ?6 F7 [) Q

0 }5 a7 g2 }+ L, M$ @& n+ M7 G 5.39.217.77# R( H0 N3 Y4 J, U* K
豆酱焗鸡
& M( z6 K7 |1 }+ J1 d: k5.39.217.77制作工艺:焗口味：酱香味
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 ' ?% W% l6 Z+ m; v1 \
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 5 N# n. Y# K; z) a  O8 G% l
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# Y6 E* J8 Q3 s0 I- Y6 N. J
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
! o& H' Z* r7 q! t公仔箱論壇4. 肥肉切成薄片待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p% R& n* X! m# `# N
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 3 a8 f8 |4 F! B, q- e4 ]
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 5.39.217.77# o) s. J0 D, D
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
5.39.217.77# D, `; b' _; |2 x8 J2 o
tvb now,tvbnow,bttvb2 J6 ?+ B6 g# z
鲍鱼四宝羹
5 W5 E0 L0 U+ ^, H7 l! h# M/ j制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m: w; e3 ~( O% S+ u
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 : L% P+ r4 ?! a$ N/ ]* S; J
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
/ q! Q8 V6 q3 Z6 @$ r: s2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
; ]; _: A9 f8 y4 r) f0 z公仔箱論壇: O; V' j0 l8 c% u, x7 R* f
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鸿运当头 & s1 o5 o4 |  K/ A0 t+ [
制作工艺:煮口味：咸鲜味 ' y! M  g* w3 L! P- T  D
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V- W, v6 n7 `, s! |
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
. a. i6 ^+ v8 mtvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X. H  s" N9 e3 ?, z" q. c
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b% `1 }& j  R& y$ ?5 R
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5.39.217.770 h' B' _# {  U% G( W3 v
鼎湖上素 3 [5 e. p- @- e5 M0 X
制作工艺:蒸口味：清香味
/ W. D# T  q, c5 n7 u; R主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
) @- M, z) Z" x' t6 Z, k5.39.217.771. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 5.39.217.77" T2 n, x% b& I2 w( d0 Z! |
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 5.39.217.77, B: H2 P1 `8 N* f, U8 \4 s5 S
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
# T  j: d6 |9 D9 D" ~5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
! {% Z  K, X& z公仔箱論壇6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
% k+ B2 i. E0 F8 c* w; g1 D7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； & z- |6 O% r: A  C' @0 H) j" l
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
( \4 ]& z7 X; a, m9 j+ v  r9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
: ?( T$ ^7 {1 `, ]10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； % }0 Q0 y# g1 {0 }% P7 d
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
! m! z9 u3 x0 O- U) Q12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
$ m5 K% a% f/ H& B3 e5.39.217.7713. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
' _# U, q0 z$ c" utvb now,tvbnow,bttvb14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 1 N- T6 }% c  s, S7 }8 i
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvb now,tvbnow,bttvb9 {" l6 G7 \0 b$ ]4 y3 l( E
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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& g( }, E3 l  X" e6 }东江盐焗鸡 $ W& U) W; c* R) k( W; M
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |* p( p0 r: e+ N' _( X
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
2 x$ h9 h2 ~( a# D' ~4 K- T) r1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 5.39.217.77( q  r; k. K7 T4 X6 H
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ e$ i% T0 n/ X+ N4 |1 {
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
9 a* ?' b; S5 Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；公仔箱論壇/ t; M+ w* B8 |2 V
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb. [: A- b' B3 M1 r: ?
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； : k# c' {  e( r+ e
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 5.39.217.775 r  j+ s$ d6 c8 f% x/ J$ g3 l: L4 P
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 5.39.217.77; F5 S# k- r9 m0 Y7 T& Q
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
* ]' b$ w4 V0 A- \tvb now,tvbnow,bttvb12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味 5.39.217.77, Z" x9 q* e4 u& q
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
( {( Q9 r9 ]3 ^9 P1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
6 Y/ q( v$ u8 x3 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； $ }! O0 e& Q' e5 Y% Y1 G5 }/ C
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 {6 j; S* J1 Q
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb3 N9 S% L* M0 e% _8 `% c
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
; t  Y& ~2 N5 x+ d9 ^3 f9 E6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 9 z# {8 s( a! R/ O
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d7 j+ @: }3 ]. ~
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 5.39.217.77$ O) P/ M* E% ?
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 5.39.217.779 Q+ T8 r  u; ]! V
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； tvb now,tvbnow,bttvb+ a1 \  r9 e2 a) s) l9 W5 X
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j& _  D: ?9 q" `  `/ V
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； & W# \2 _0 ?0 F( |* S# v
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 3 |% j9 v3 }7 R# [3 t2 _
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 5.39.217.777 V+ D/ P$ Z. F# R
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
0 i4 r' j/ o; {: u4 H3 L8 O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& U* R5 u0 u! J1 H
9 [( h  |2 o+ Q2 ~/ o9 R
子萝鸭片
  z8 p$ {% l$ s4 X- E制作工艺:炒口味：酸甜味 6 q& g1 U! o" E% s4 K
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
5 n" ?) i0 i( `( dtvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' _% |$ G- y1 H2 w
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
& v  y* M9 c  _5.39.217.774. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @$ I6 d$ ^* X8 ~2 M8 j
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
: Z- D$ g0 x+ k* j1 O6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； # {3 I, ?5 m, v! c% m+ _+ \
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 5.39.217.776 ]9 J3 U1 y- o8 G! w. l* X/ Q
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； - z% Y  w, P7 a4 J# r& K& M: e6 M. m
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；公仔箱論壇- V2 D! [, j; R: [  ^
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
$ w9 a/ t* P7 r) m5.39.217.7711. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
% q1 _- D6 q  u6 [. c0 |6 U5.39.217.77+ P1 O, a5 U$ J) r# y# J: L4 R
5.39.217.77$ [8 P' t, E  ^& ~8 e5 l
炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味 4 s3 k6 h. F1 z: q6 F# q, h2 S
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1 a6 R4 |) M9 v公仔箱論壇1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； ' h3 }) j0 b* r
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
( }, `. ^) U% m( M7 t5 }5.39.217.773. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； tvb now,tvbnow,bttvb( L" b% j' N; B" n6 _! U: \
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
- S- R: v/ \0 x* \3 K0 E5.39.217.775. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 0 o" U( C% T4 D( U- O. C- y

! i# |8 _( U. F% ~ 5.39.217.77, Z; z& v  y+ j: N0 ^; j
脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
( {0 T2 m8 k% W2 Q) ?* D主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; Y! l* `0 |4 g
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
8 G6 ?9 v  E# i( \/ X- u3 q, k, Y2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
' L0 m8 X7 d5 c- ]1 Z" B3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； * O' S7 A+ m8 }/ t+ g
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5 r5 w- d  o  P6 l5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
# ~' v: U+ s" D, j# v6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb5 u' G! i+ I+ P3 S0 G% Y% P# Q
7. 先将鸡头连颈剁掉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P& a$ @' g! ]( r9 b- {2 D' c  e$ B
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；公仔箱論壇, |1 h7 [* k9 V8 X; n" _
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
7 Q/ Z7 \, b, I/ {% \5.39.217.7710. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
' t0 f7 u% ^/ n1 h5.39.217.7711. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
+ d! ?' m' f$ y! g/ N8 J# O12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
$ ]& \% |, W7 d# M( Q13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
( I4 l$ y, q1 V; d6 `6 I5.39.217.7714. 鸡的四周放上虾片即成； tvb now,tvbnow,bttvb9 F  k* [. s5 b4 M% y7 u8 f" |9 {
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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公仔箱論壇2 k+ H6 ~% M% _2 e3 d- E. I, L
虫草炖蚬鸭 ! z7 Y# i' y7 }3 S
制作工艺:隔水炖口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y0 q& j  L- [  @; p" B+ J
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb& s3 V; L7 }/ Q
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； tvb now,tvbnow,bttvb9 f. x* e% K- B9 f
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
; q% W! Q. z0 B1 D5.39.217.773. 猪肉切成6 块； 5.39.217.775 S# ]) }. @/ k# Z9 Q+ o
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
$ Q5 q; J$ S. C2 b* x5.39.217.776. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； * f1 I' ~, k9 p; N6 ~
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 7 M3 {% }, a5 {7 N. }
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广东菜--凤梨烩排骨公仔箱論壇3 V* t% y' K5 g
【原料】
. U# ?; m' d4 {猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】 3 v  D1 R& }; b
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb, d# F6 R. I6 j1 g! |
【特点】
/ Q7 r7 `& Q/ T( e, q3 f5.39.217.77色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇) E, _7 O+ r& ]% t$ U5 @, m% {+ J

+ f# C- c( _! V- K/ j2 |( X( ~佛跳墙 tvb now,tvbnow,bttvb2 r$ r. h9 {3 R3 a0 Y8 n+ N5 A
【原料】
0 B- Z& U  q7 V; i: F% y% c水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb6 j, E) A7 k4 F# ?* o4 [
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 4 s; |7 N' i' J7 q! y2 C
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
) Y9 J& ~& h8 Z3 R0 a! }+ L9 M4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
- t% [0 V$ L( @' N9 ]( J公仔箱論壇　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 5.39.217.77. y: G+ t. P) v5 t) S. ~
　　材料：
; C: `6 t' w0 R净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法： / Z9 A6 j9 [7 I( N! t& `
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 5.39.217.77" x8 ~8 Z* N( O3 k0 E# Z* w8 V# ?
tvb now,tvbnow,bttvb* X5 o2 G0 ]  x( t
tvb now,tvbnow,bttvb- w# D; S: V- k( L. ?1 h- V& l! _
青豆牛肉末
/ M# R+ j2 }5 a  ~1 W【原料】公仔箱論壇3 S1 ^$ @& |4 o. P3 E4 M+ W+ I( V( f
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
: a  H: i* S4 P- H( ^【制作过程】
) a; w% r3 t, Y# K) F公仔箱論壇1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J! n2 M8 H7 p) U+ l* q/ P; b
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

, |  {/ N5 f. K; J. P5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) G( z7 o; J. m- t% Q% V3 d4 v) a: @
菘菜油鸭煲 tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 X+ U* B* P2 I2 z
【原料】 ) D# k5 F8 m  L& s# s$ X3 r
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
' r2 a  Q7 M! i8 O' g2 T【制作过程】公仔箱論壇$ D$ T  f0 n' F- f3 m
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。公仔箱論壇% O/ ~3 @! _0 h* C5 H" i: i: [
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 . b9 U, A; v( R, D9 H2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb& C- x" w0 h2 l+ |

# u- {8 |9 L8 |7 T0 I1 d原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V) S8 E; X8 ?8 d3 a0 ^# H
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 5.39.217.77# v9 K9 _4 N& a, v( w
　　制法: 5.39.217.778 x& v  o! e; j! W, j: {1 i
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
- x8 p# t: e: J! |; q& c- Y: X* v. g3 Z( l8 v: v
) S& N9 {5 [; |
配料：
+ s6 r  V( e% n6 U# n公仔箱論壇　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
　　做法：
0 Q* A/ u( w( d% l$ U; I5.39.217.77　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
$ e: G3 O6 C5 U" Ltvb now,tvbnow,bttvb　　主要营养成分： - G  I. [0 s$ G% W& T) M
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
/ S# s6 ?. a$ @' o5.39.217.775.39.217.771 z4 s) Y4 a4 M- [/ U  D
tvb now,tvbnow,bttvb% B% H/ p& P% R& O
油豆腐镶肉
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i/ P7 l4 m5 R! t* o3 [7 A" h
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 8 `& b$ W3 b$ U' Z6 X- p( f
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j5 |$ i- g6 |4 N6 a/ O

& n! t; q4 {7 u6 |5 J 公仔箱論壇2 l# B" a9 I- y1 t$ }
汁煎肉脯
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。公仔箱論壇& O. @6 J% o5 @' A( }1 T
【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
! F& e, c  C" s# m) R1 I【特点】公仔箱論壇! J2 n7 g# v  k" i$ y
果味浓郁,香甜可口。公仔箱論壇; J2 u$ j* {+ [3 y: m, B

渔家红薯条 0 i0 f! l' g; Y+ D0 I; `1 H
主料：红薯
9 q" [+ H  k( j4 G2 V5.39.217.77　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 0 x: Y# A. J$ v5 E$ C* Y: L5 ~
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |: t/ Q9 d! {5 U
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u6 \5 }2 }! g( _! c  h8 v4 A1 L
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]0 h# o+ Y( `8 C( K: [

& K- A1 G9 t( t5 t 6 @+ e6 o: p& o' @7 V1 b
蜜豆鱼片 ) j! L! r( K& S; T7 t: N/ q! A
原料 - s; b% f+ A* |0 R! g7 n
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作 3 d* A9 }) M3 ~( m
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。公仔箱論壇6 [& c% ]! f8 M" i  G* E$ @5 ^2 Z
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味公仔箱論壇7 v! f+ @- O! x& e: `
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黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法：
4 J4 o0 S6 q' M& ]　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
" R3 w3 c8 G0 Q$ D" c　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
8 W+ h8 N# @& Otvb now,tvbnow,bttvb　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。公仔箱論壇' K; b8 q1 m9 {, k
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 o" u" f6 m: [( }

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清爽杏仁豆腐公仔箱論壇9 |) E- e. v8 a. n5 _# }& M
主料：杏仁、大米
8 A- X+ }! B6 D0 k$ \% I4 ?　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 ( h7 O1 M& ?3 ]- D
　　做法：
4 }* R5 o: V: {6 u* B　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
' {% y4 W) M$ @* {5.39.217.77　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； ' G" n6 v# S# ?; P
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
. k+ b  V' B' Y" ~% I: l3 G　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
8 t* r1 j3 F7 V. B公仔箱論壇

咸蛋黄茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y0 D) r' k: k( q8 |, G
主料：茶树菇 5.39.217.77- b$ `! g$ W5 R! E" E4 X
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
+ q4 E# O' {' r: h. T, t$ L　　调料：盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A) d8 Q' n# @- a2 b
　　烹制方法：
: `! U% j/ F- z  A  S0 W, r7 \　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

5.39.217.77( _0 V2 F2 N) J7 ?
八宝青蟹饭
原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） 5.39.217.77, }: @' X3 H5 W/ H) F  b  k
【制作过程】
6 P% Q; h, @. |. j& H; M  e6 w- W$ x一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
  u/ R4 A# x. C. F) T公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 5.39.217.77+ A2 ]# p' b" m3 _% i- w1 j' o
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 : S* w6 X! [2 `: f' f) q: N
公仔箱論壇2 S$ f" x, U7 D; B' A4 x& U: w1 G9 f9 G
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白玉甘甜姜薯 5.39.217.778 r' |6 U8 v3 p( c  |
主料：
  n* c& G+ l0 c8 }9 W3 B- a刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
: B2 B! M4 i: z0 s, \9 m4 V做法： 5.39.217.775 s4 Y, j7 a# i, E* A5 b& V3 _
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
# x# l4 @8 ~' ?5 _公仔箱論壇2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　   c! ^8 t8 a* v; k/ t
特点：
4 ]0 ~5 `4 _& u  s* K公仔箱論壇色白透明，香甜可口
6 V' C" `, S. T# c$ c* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q0 E* h! L6 D+ U& O" a

' d7 y5 ^8 i! C2 Y8 G9 Q杏圆炖甲鱼
, J7 P" ?; f  e[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb7 v7 O8 [. l4 \$ m2 D
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程] 5.39.217.77) B- C7 C* Z- k! F, h
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
! Y5 Z+ ]$ z0 O" c' s5.39.217.77②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 ' W3 N3 Y/ V- i$ ^4 j4 L' f. m
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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/ }0 t' {% h% r8 s$ ~. D綜合莓果果醬
[原料/调料] * x0 t- H: s: z/ S  n
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 : p: K$ Y, d, O! y! |% o
[制作流程]
5 l) q5 b7 G1 u5 D0 F1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
& E6 r+ |: u, |/ X. o$ |% X5.39.217.772.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
' |* B% b  `, S" N7 U3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
0 U. ^- P2 d+ I7 n4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 5.39.217.77; C. d6 Q  R6 z
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B! ^) `' K" b  M6 s
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d7 G' K. d) n9 J9 \  P

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豉汁蒸盘龙鳝 tvb now,tvbnow,bttvb$ L$ i& E% y4 D- t" o
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb  K6 d. \# H5 M/ o4 S. t
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程] 7 O  m1 y6 ]# t3 x  d4 J
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 9 m& L+ l) V+ Z& |/ k4 F+ H8 w
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。公仔箱論壇: P* D' O( w  G- L
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可公仔箱論壇3 K; D" X8 B% i" e

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七星鱼丸汤
【原料】 ; `' @& z& x, G- [! W
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y" ]/ L9 ]* P  g% n
【制作过程】
8 n0 d0 E+ Y# j% v1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B0 F& e" N& d  @
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
2 Y1 d0 ]9 L0 O" q5.39.217.774．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 % L& |' K1 q' b! O- g9 K* \
注意：
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1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 7 p4 B3 i5 P5 x# i3 e
　　公仔箱論壇* g7 o  i2 q& w" F8 B& b' |
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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- M. z9 o. r, w+ P1 j% |5.39.217.773．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
) C# W! o5 k- g' l5.39.217.77【特点】
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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+ i# r+ e2 e3 ~5.39.217.772． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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翡翠鸳鸯带
6 M0 [8 k! U0 L" K9 [配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 , d! C2 {4 K  [6 R  z0 F3 E3 X
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。公仔箱論壇/ A7 t4 ]6 ^: o+ R' k
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 7 A7 f8 c) o- N
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v/ v4 A- ?  i( Z, Z6 R0 x4 `7 y# M
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半公仔箱論壇3 C+ s7 _$ H& [$ T9 N
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。公仔箱論壇6 n) G. Y4 ~. b# o0 r
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 5.39.217.775 f( A6 O  `! T& q/ _) \9 m
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 " u- {7 g1 O. f$ W: r- y: ^
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 4 i( w& u- h5 h! N7 k5 `" ]" \
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子公仔箱論壇. n! E: r( |* b: G
(九)加入芡汁料炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [0 |5 ]' F- k; G7 l) q

腊味煲仔饭 % c" m3 R' d+ z' w
[所需材料]
' R- Y6 C3 J+ Y6 u% x' V( f' y' \材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
% V1 d1 x% r9 Q% o[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
4 ?- q& k$ N5 V9 h7 V# D公仔箱論壇　　米和水的比例：1：1.5 tvb now,tvbnow,bttvb! R+ D: k4 U$ V. V& G' N
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 5.39.217.779 k+ I+ {3 `0 {& ^; a+ j! G, s
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
8 j" a" f5 f: n8 g9 r　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
/ T* `0 U5 ~' g9 l' Q. i　　要快! tvb now,tvbnow,bttvb& j3 o: M7 R; ^: m5 `/ z
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
4 Z3 s1 C  r9 K( y5.39.217.77　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

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龙王夜宴 tvb now,tvbnow,bttvb: J& z* p- I3 @+ ?
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
) i! G1 q1 W2 M# G1 v  h〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
+ J5 S* Y0 z+ j3 \5.39.217.77〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 `3 t$ K# q
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q% y$ H4 b% r: A; v0 K
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
6 T: y5 h8 I. |, u公仔箱論壇3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 7 H, @* B: h/ Q' \8 F7 Q# o
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇  t' [+ z. I+ k* [
香煎牛小排 5.39.217.778 }$ @. H5 d) C
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% ]: h. V! c& o·配　　料:
# t( k. U! }1 ^$ _) y5.39.217.77〖主料〗：牛小排3片
6 z: J) ?# f" \( ~% m2 H* P% |〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 5.39.217.77; @# b8 ^  S' T
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
, F+ i; d3 e$ ?! K! I+ s2 a·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 3 y  X" G0 G5 Y
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 ' y+ M! o$ P) P  ?, d8 Z
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
& }  N( F+ R/ {9 C0 j串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n& A; @: p& i6 d# k: D

0 f! o2 u" Z& K/ D 5.39.217.77: [6 c; v" N: I; \; ~* W
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 5.39.217.77/ K% T3 I0 [8 k, T
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
2 j3 H, ]5 r6 J+ B·操　　作: % m9 r& W+ I4 w5 \" j9 b: m
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
+ b& Z6 u8 `; Y公仔箱論壇(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb! t" T; t3 Q( r! ?  f
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
7 q; |1 W/ r$ j; \tvb now,tvbnow,bttvb(四)大虾去壳挑肠，洗净。 5.39.217.77# {% o3 `; [, l, C, q
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
& Y' W4 b% e$ T6 }8 o+ I9 C(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q9 z8 f) N% ]& }  K2 Y
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 * c- F) F$ I: W
一品鲳鱼
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5.39.217.778 R9 V$ G; J; A9 m/ t% p
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z2 ^0 H3 |9 c- E( l' g: |  k' ?
·操　　作: ! d5 K. }6 p0 V3 N: d/ R# S* i5 u
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
# P; g0 a, ~+ \* j②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
( b! z9 n. U1 T: [9 _/ \公仔箱論壇③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
6 F% l0 i9 {! J8 o5.39.217.77八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o9 p' b1 l9 p
公仔箱論壇: g7 k, y0 m, _8 j1 x3 K
公仔箱論壇6 l. s) }1 I2 \# }; s" O3 A: q
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 5.39.217.77  \9 U- d9 ~& _9 ~* j
·操　　作: 公仔箱論壇: N2 P8 ^$ d! S2 ^. M
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# M8 q1 F' R+ {* D9 K$ F
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb# @. N  D2 ?, L3 k- Q0 u2 C

- e  P$ g9 k2 o- v8 n 公仔箱論壇7 n2 i- L" M( U1 t/ v" G# B7 P. u' i
·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
& B0 q+ |4 N* e4 E5.39.217.77调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
2 {7 I$ B( N# D% j5 H' f·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 k8 l, t) w! f  @8 f) k
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r& `8 j- N, V5 i, K
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 ' S# ^0 v1 V. a9 a( j7 `. }
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' }- k2 x: T% L! D- l# X
炊莲花鸡
5.39.217.776 o: ?% g1 O8 S/ l2 [- R* h

5 U) u+ k8 J0 @+ T" Q5.39.217.77·配　　料:
& I' n) ]9 x% Y2 V主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 ; K# P" A) j0 r5 G# z( U# w$ w
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 5.39.217.770 q7 t1 E, ^& ]& H8 z4 ~% `
·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
! Q9 \  U$ X2 c0 b1 n% }; L# M+ P2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 + B% K0 k/ `! H" {- V1 @
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。公仔箱論壇* q, X* ^6 H! I- {9 w( x
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。公仔箱論壇8 `' E; P6 f. c) @; e; ?. \+ l: m/ C
红烧火腩 ; g. Q- I) R. w9 e0 w
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配　　料:
$ V. A& v( U4 n6 [6 M主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y4 A; J) z3 z0 j
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 + q% x, ^  T4 h) ~. |" C
·操　　作:
; j# ]! d3 m- M% b- v4 P* i5.39.217.771、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ' B# j+ W* R* A# i3 [
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
  d% ^8 h8 }" Q8 p3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 5.39.217.77# w2 t+ Z- E" A' U3 w
妙手素卷 * k- O; ^, X+ y0 \/ b" ~& @7 O

·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 7 m8 G$ ?/ u* Q+ _1 p
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb% u0 P+ B  Q3 d' Y  c
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb- t, |  N" t) R5 d$ E  g% T9 h; {
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪
5.39.217.77" u2 y4 H- v( z& R$ E
& f" m0 S' X' e  Y0 P6 f
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
% h& u) {( f* V" \操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.77% S3 d) N/ v1 R; C. Y3 J
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； tvb now,tvbnow,bttvb0 C5 h7 x. J, V" Y7 z& j8 e$ q
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 . X" x/ r: @% I7 G
蟹肉煨冬瓜
" q! i  c( L) E* v' u# @* j1 q
5.39.217.77+ @# q5 {; W9 B% G
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙公仔箱論壇) X: ^5 ]( R/ b. ]' O( q4 C# C0 w
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
& [  R' d# h8 p3 Z$ Z# K5.39.217.77(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 5.39.217.77$ `7 F0 T5 i6 _0 I3 w" f. q5 k
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
9 I, Z. n: e" W9 r公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
  C$ q6 {" ^% R; L花雕鸡 5.39.217.77+ N% A5 \+ ?4 |9 e) ]' l% k! p

% [# y6 F1 Q! a 公仔箱論壇. X" K. T* H# L% V
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
" C. y8 _9 ~1 E. o. n7 s【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y: c1 [! K' f* Q4 r
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
( T& X3 e( E2 F  c【制作过程】 5.39.217.77- d5 I- E' N3 X0 @4 H
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
- E; m' O9 T4 X/ F' t6 ]  d2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 6 @( t" H4 C0 w. ?9 J; x) W2 c

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

客家酿豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^$ C4 y  G+ f

- y3 ~5 B4 J1 n/ Z5.39.217.77千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
3 y, ~& Y1 G! u. o公仔箱論壇　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ! w; B2 S0 f2 W( U) r" s# l2 M5 Y
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤
+ X8 S! |$ ?+ d1 W公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 m1 c) M1 G: D; P8 @
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 5.39.217.77. C! ]+ R" B9 M4 ]9 n3 A' o7 |5 c$ V9 p
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 ) n: U6 i, q5 \8 G
制作方法
$ s, j1 o$ S1 D5 }9 S/ l5.39.217.771．鸡去皮洗净，出水，备用。
8 k. W" T8 [& @$ t. ]& y4 R% Q2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n1 c# e% f5 d% ]! w  o9 J
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
佛手排骨
0 j1 k9 N$ J* f  |! v# f

【特点】 8 v) W) l, d# \! G! h
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 & i( H+ R8 ^- K$ z$ y* |$ b) M* t
【原料】 5.39.217.77/ y. K6 k/ V5 D+ R
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
7 s9 x0 f$ _% N/ I$ \, B香港咕佬肉 tvb now,tvbnow,bttvb! ]) J( f( P) h

2 [" t* [. Z8 d& _6 }5 z5.39.217.77 5.39.217.77. ]+ T6 s$ ~$ S* _/ Q4 z/ t
原料：
; F4 a9 c2 N/ G& j$ C( N公仔箱論壇猪夹心肉400克，青椒半个。
+ r- ?( A6 Q% T9 c/ V* Y调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
0 A+ ]) C) e8 o$ N# h& m5 p制法：
6 s7 g) E9 W) w& Q1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
7 L3 n  j$ f" K# ]6 K# a特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
. V: e" e: _( h蕃茄鸡煲
( M  p3 N, p, \2 U$ Z: l" T公仔箱論壇7 K5 Q, n. Z; h  A- j
' v: [, j6 i  D( n7 Q
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 X, b- J* w7 _! }
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 8 l8 A0 v8 g# _7 l( e9 ?: `! P
【制作过程】公仔箱論壇; u* R6 v( w0 h( O
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；公仔箱論壇% z! w: ?! Z8 h, S; ?: Q
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvb now,tvbnow,bttvb- w; P2 J, r  B) l4 ]
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R, S( U$ l* i
南乳扣肉 % I5 A$ n; i- @2 j* X" u% P( O

: q9 n. v) `' B8 q : V, T9 I1 M' J! I
原料：
) [2 f4 i( L9 b1 [猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 6 M  G6 S6 X1 ^  i
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
7 }( J: a2 l. j& ]! o  w# r制法： ' ~6 e0 e4 u. u- C/ x
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
9 Q' u+ M) V3 i9 d0 h0 {2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K0 |. S, V2 {
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n, p1 T! s1 h7 A9 d2 w9 H# U
4．芋头片用花生油炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. Z& o0 w+ e4 f. C/ l6 R5 h
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  I4 p; F0 A/ ]) @2 D8 J8 ?9 r- d
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 tvb now,tvbnow,bttvb, P% p2 X3 B+ l0 _
蒜子瑶柱脯
+ x/ h* p. R2 ]2 D
* X: A( N0 [% c; O" _0 j6 u
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
/ {2 h5 O- |  p: M/ w, y3 d·操　　作:
4 M; I5 t, ^1 Q$ O( p! U5.39.217.77①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 2 b7 Y- }1 K' t, J3 m; T
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
/ P" \& J# P7 o③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 ( r1 i, q$ f  W
红烧火腩
5 P, n& t  e* h+ f0 T* n

" y4 g- v8 d3 q. N配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb3 _6 X- |5 t/ B6 N- _# T. |  P' C
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5.39.217.77; e8 ?9 {" X9 v+ l' v' U; H
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
# U8 Q3 m  z. U8 D·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 5.39.217.77: v5 D8 w1 q  Z2 E
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
; `. g* r/ R1 k4 ?8 B3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷
8 D+ e# }4 M  A% ~5.39.217.77
1 K1 v0 P! y' P! g: B1 S1 b6 A  W
: Y$ d" q; H5 ]* k; u·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
$ H: @$ M" Z" D! p公仔箱論壇·操　　作: 5.39.217.77  X5 O0 W4 g9 S  I
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬

1 t: {" F( V# x/ {2 L 5.39.217.77. L+ F6 ]/ o+ N2 T
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 $ p: V9 {1 x) y+ B
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 Q  y& v$ M2 P( z. [
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠公仔箱論壇; p" N2 j" e* {

8 U) D+ k& z& \& y) C+ f6 S; o" J$ Y tvb now,tvbnow,bttvb/ h/ G+ T  f  t
·配　　料: 1 o- G0 u+ [" F; r/ M
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
/ Y) K# ?/ J) U5.39.217.77·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 {3 G7 x4 E  G. L1 T* z' A
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
) p. F# X% l5 R7 s& J8 q* H2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
( ~7 t; }  p% N6 c3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
3 y3 h' @$ B: d& k9 p4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 ' e$ C% k! _& o7 p4 q8 p0 m. P
重点提示
4 D( b2 p/ h" M公仔箱論壇1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
& N, r7 P& K5 ]) p5 v2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- y1 t2 N7 z. p* @2 i7 Z
广式回锅肉 5.39.217.77& P& D# H( N: H$ J" _6 f7 H3 J
1 d% S/ W- d: v1 _# D5 ~' t

·配　　料:
〖主料〗：猪通几 5 M. Q& a( h* s8 S6 H
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 tvb now,tvbnow,bttvb$ U9 k! b5 E1 ]
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
5 A; D3 J7 \5 W  b/ ^·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 t/ I! B' ?1 I: G
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: ]. S8 T: Q3 l
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
- u& H& U4 q- G8 l! L公仔箱論壇2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；公仔箱論壇, N6 d1 H! N- k5 W/ o/ E' K* [
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
  M; ~( r3 l  l, z  m6 u5 }" i1 n龙凤大呈祥 tvb now,tvbnow,bttvb& a4 Z- n- I: U$ i
9 \, s6 n+ `, C
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·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 5.39.217.77$ p2 a4 G) d6 t0 f) I
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ K; F; J: Y, b3 s
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作:
$ n$ B7 @$ _; p% o0 W- `公仔箱論壇(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 & ?6 g) m1 Z- ^- \; \
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 & _$ H0 m( d6 H6 H" |
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 o+ F2 Z4 I2 _" c+ |# w0 x) V+ \
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
4 `2 @" O1 ~7 D' Z5.39.217.77(5) 用文火煲至熟烂即可。
! h! X8 r& z& l0 G(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝 ' y" a) {4 E& }* Y
4 v: z# v( [5 b9 ], P: I- v

·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb* P/ o/ _% ?  \" W
〖主料〗：洗净生大蚝750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y* Q  V; o, U9 Q/ l
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）公仔箱論壇  a4 }+ T  _( [4 I
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j2 I6 ~' z& E0 v3 g; z& b3 X
·操　　作: 5.39.217.77* A# k5 s9 c' ^4 X
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 C. d8 I! `) z$ d4 Z
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D8 Z( N" }% [. B/ s! [6 s9 G
菠萝古老肉

1 g+ _  v5 y" w7 [; U, u6 _9 A( c 5.39.217.77' m: r4 M9 A6 S0 A9 Z- S
·配　　料: 3 Z  ]' k0 \/ r; {& u) t
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇3 }, p5 |( o+ I4 \* \0 N+ C: S
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
8 [2 g1 G. D! c〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^) S+ {4 j! a4 |8 |
·操　　作:
- [, H& X' t' o. C* j$ H1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
- E& c0 O: m( p( s2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f' c% N0 e. h, S4 R7 N
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
+ K+ @: ], f, D' U& r4 Q5.39.217.774、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^) V: t+ A% \* q% C% N4 G. U
特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q  v1 j, P; ~4 Z, {; l" r! v

·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
& x, a4 g7 ~* B〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 # e3 o) I: W# d+ Q2 ?( y4 L
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 3 P# z$ Z  a% b8 q' K  G
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb& B4 ]3 a  E  ?, U* m: \; H
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
$ Z6 I; y) d( s) h& `(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
- h7 o" ]  u  K1 `% L5.39.217.77罗定鸡排
; N% j5 Y% Q7 q5.39.217.775.39.217.77! ^+ o& V# i! m* a

) {; J+ Q" x$ B2 y5 w·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z- K% u. G: y+ ]( [3 s" B1 P
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i( ]+ Z) T+ F3 b% _1 \/ Z
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
+ T* V6 W4 O9 E! z1 s·操　　作:
/ ^2 ]* V: x2 b1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ I! v1 T0 A' j6 |1 _
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后公仔箱論壇  |3 }) D' W2 g# M$ K
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

見習忍者

Rank: 1

11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！
tvb now,tvbnow,bttvb, I1 q4 f9 l; ^+ M! W4 E4 C# M1 i

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ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么，公仔箱論壇! v& q8 T3 R/ `6 D. ]5 G# z8 k
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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