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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]


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& d' g5 S- G) w5.39.217.77桂侯蒸鲩鱼 7 Y) i5 u: d1 j! h" K6 g0 e
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
2 V7 X! e: {1 Q主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
1 l$ J: P7 I7 Z- x6 U( I8 {5 M9 l$ r1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, v# \1 X  m# `$ E* N% c' A: X6 i; o
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
- ?6 y6 P% v4 W" I1 _2 N8 V2 e: p! N3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% B0 O' E/ x( j8 C) U
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；   w( f/ o( h8 P9 [) m
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 f7 z9 G1 n- N

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母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 F/ I! @' z8 i
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
0 [) \5 ^& K) q8 S  @主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 ( v3 q% m+ p  s
1. 冬笋去皮切薄片备用； 0 w% n9 n8 [8 r3 b. \( t
2. 木耳洗净； & w7 Y6 t, h/ L- p$ a) P
3. 葱切短段，姜切片；
" d- Z" L( u* T4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
2 `4 Q. Q; n0 y* g9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J$ l. q7 s; t* s8 U
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公仔箱論壇+ k' G1 k' ~3 c7 m$ S. M
炒田螺
( P! u7 P) H1 D! {8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：豆豉味
, t! Y/ p+ b& b& i: e8 B公仔箱論壇主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
$ I% s: V0 W" Y4 X# ]  [% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
; d) \/ w( F/ }* Z  Q2 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
7 ]! K9 W7 e' M6 ?; O; n3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 5.39.217.77$ [( ?5 W5 G- Z7 b- M
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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% e# k; G0 j5 o+ ^4 ?$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m! E  }; V, n3 P) a4 `$ u  a+ L5.39.217.77炒鸡米
  ~# I5 U8 X: X5 X* Z# h  r制作工艺:炒 口味：咸鲜味
( r: S( {  q# d, A5.39.217.77主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 5.39.217.77* J1 U7 O! h6 f* Y( |! e6 {9 p( ~7 v! p
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 公仔箱論壇6 O8 X/ F& ~; k1 g, ^
2. 葱、姜切末待用；
1 o; ^, V) @8 Y" p" n9 i3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4 s1 M3 o& F7 x, }# m% N  A4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； tvb now,tvbnow,bttvb  w. v# m4 y  G" i
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 {9 P; B& d( `+ K
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 5.39.217.770 ^3 L8 y, K; J' H' a3 l+ ~
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  u/ T& @4 |% r/ z4 A" I6 `; R% r8 s# ]

' }/ g1 m( c4 M; Q+ z% y3 E9 {2 G 公仔箱論壇8 F2 r- V9 _' Z6 M" {' Y" C7 n& z
煎慈姑饼 5.39.217.77' C) g; R5 v/ f- ~, [+ j8 B
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 公仔箱論壇, M2 P7 Q- }4 I. ^
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 tvb now,tvbnow,bttvb" }8 Z6 `0 i; {5 G0 M8 f
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 公仔箱論壇1 L8 O  f" Q6 n  g- ~, l
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
! O' Z9 i) B% G5 j# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； tvb now,tvbnow,bttvb# D2 X+ c5 D& @' u# ^
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
) {) l4 b) ^) Q; M" X$ P5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； : X5 e: X4 p+ J  i7 l/ _1 e
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
; N3 \: a1 D! z9 A5 o" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 公仔箱論壇' z& n1 l& k+ @1 e8 J; l; x

& N+ _/ p4 w; H% ~- r4 v4 Q  @( F 5.39.217.77, L% x" G7 o  s' m. \
白灼虾
( z8 W: k: r/ b6 V+ [5.39.217.77制作工艺:拌 口味：香辣 6 X9 O! f( U. t- m, D) ?! t
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
1 O4 [0 Y3 |8 ~: j  Z" Y' R1. 将鲜虾洗净；
9 S. z" T9 G0 [. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 辣椒丝放在味碟上； & Y) r5 e: M2 x$ E, }9 u: s% x# k
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k! |/ H5 ?; L4 x8 V
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c  L0 @  n" B1 d7 n' T
公仔箱論壇8 q' t1 `: D" M8 h4 W( N

- C1 p4 b' J! z8 d! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝冻 ) A2 G& f& f9 X9 I% I
制作工艺:冻 口味：甜味
+ n/ l" b7 v0 @' f2 s8 {: \tvb now,tvbnow,bttvb主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
; {3 I3 h' A  G1 s5.39.217.771. 将菠萝榨汁备用； 5.39.217.77. j1 L4 `4 X; j2 F! m4 e
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； . J1 \( D; D+ `2 E" Y4 U
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
+ ~+ T' b- W/ D. ~* p. Y; q6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
% r  \  N, Y2 e9 L3 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H* n# [+ H2 W3 e- l' v

2 U5 m9 b2 @$ k5.39.217.77蚝油芥兰牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I5 D) P8 z& l- y0 o3 l
制作工艺:烧 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^6 W! D* Y* d! [/ _3 C
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
# c3 c  q, q; D; Z3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
9 n/ M+ y( |7 x公仔箱論壇2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 5.39.217.77- q1 }& m: `/ D7 b) B% Y
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
7 a- p& K( ]9 ]- n公仔箱論壇4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
$ A" b* p# j( x; D8 M- |5.39.217.775. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； * c' Q$ R$ H3 d) i2 i
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； : W$ C+ @4 S1 S8 t! x, k3 A/ k
7. 最后勾芡，炒匀盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L2 {7 T4 y% M+ V
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片
7 j$ }" `/ ^9 u: Htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
" x/ ^' h8 o/ `  d* D1 j, l; t+ K- S% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 5.39.217.77) ^( F, M+ h9 n( [5 |
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； $ K$ a" F1 s' e, Y
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
0 G) Q2 A5 K# z5 J# p0 H5.39.217.773. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s! `5 T3 |: |/ L
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
9 j2 G/ \' U1 l. H) t  m3 Q9 Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
# y! G( |, U; O7 Y6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7 a1 `, c# q) w$ a6 p* L' z7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； + W& U$ _$ s4 w
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
0 k% e- L, t( J# z% c3 @9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
/ I3 e6 M  H) t# N5 _* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豉汁蒸排骨 5.39.217.77/ R# c) j/ E- C' T% W
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
, t/ @* K" k" i7 X7 L( }* g- k; G/ h5 |主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 / Z  x) j+ b7 Q+ ]3 w. I
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
* X& a$ C+ e: L& L+ A6 P公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； , g0 ?9 Z& F# C- _# K' o0 R' J' p2 |
3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 u- [! s0 l0 t( L& h7 m
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb. R. s: y6 W7 |  a' h
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb6 y& ?0 j$ n% ?, e
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
" k# N2 Q3 @8 z. h3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y" T1 \' ?  Z& g; L. H! X5 U+ J5.39.217.77 公仔箱論壇; D) D% ]( x8 |; Y0 h- _
陈皮焗鸡翼
! q) F- W  M# X9 K5.39.217.77制作工艺:焗 口味：陈皮味
8 w8 w# V3 ?( y/ E/ Q+ ttvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
- z# J% Z7 `# v6 A: y. {6 i; Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 5.39.217.77$ H, D$ b8 M3 N! `4 Y) L# ^+ z
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
( o+ c( }2 P; Y* N$ d% h5 U0 m3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
# W" d' G# R. r2 _4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
  f: c2 r% k4 v) n  r; V$ ~5 [) H5.39.217.775. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
5 E) k7 W' s& x/ J6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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2 T: N% N+ X' u! t9 {公仔箱論壇鱼头豆腐汤 5.39.217.77  A$ |/ c0 Z$ E& w' ~% _
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 5.39.217.778 v# Z9 o9 ^$ ?  v! I' X
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 4 k' a% m* ~/ Q1 c/ [( W
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
) i" _$ s4 h( V5 A! Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [9 u5 k7 j5 s
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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" D. b4 ~; {& a* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k; Y; `/ E1 u# \" I/ ^公仔箱論壇东江春卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s6 N7 h4 c0 i$ D( q4 x! Z
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
. Q8 f& v' k: `) P/ P! Z主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
; v0 E( Y0 a5 M6 }5 g1 L公仔箱論壇1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
: y+ [; Q: r5 D) p0 }# c  U- {7 @8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }7 x( a! e/ O5 h5 D* J- N
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
9 q7 K9 c- D7 |$ ?- s- w1 _& o" o5.39.217.774. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 公仔箱論壇/ g- a0 e; o3 R9 F
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 - S5 i4 p% g/ @9 c% D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @; E4 e" H+ B3 p4 L3 d! A1 l
5.39.217.77; Y/ Y( H  i9 h: k
东江鱼丸
" |. p# H. o; j- K$ u制作工艺:汆 口味：咸鲜味
" p4 I! l' k$ A; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
# Z1 l+ p& a% C6 s. M0 |8 _1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
8 H* k  C' u3 B" W公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
4 g, ?& R) r% F8 O+ V5.39.217.773. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb+ P5 x9 Q: s' Q6 d2 Y" Q  @6 H0 n
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
- B/ x& h. `/ \3 m+ \1 }# u$ y: @5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
5 m1 c! x; g  q- o5.39.217.776. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
0 q# \" S4 D# ?# Z7 f& N$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
2 B+ [% E5 ^, f/ Y) ]' N8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
0 A" [. J, R( {& y3 \; z5 ]1 Ytvb now,tvbnow,bttvb9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
; P" Z+ E6 x2 [0 r2 \, }10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 公仔箱論壇; o4 c: E( q5 P6 T
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k7 O* @% C+ f$ r: `/ `7 F* r

7 a2 i5 c# m, F4 P' o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& ^$ e' ]6 Q, K( e$ e) F
咕噜蜜肉 5.39.217.77- ]/ ^6 S* A: [% K* S! \) v2 v6 o
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 B1 f0 J- ]8 F" R
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
6 x( }- u' f& M+ [9 W4 t% etvb now,tvbnow,bttvb1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J7 r5 j9 a' T6 w( i/ q  E# r
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 3 l; v  a+ K2 [1 M6 m. F6 h; S2 T
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 2 N" A$ u" N4 N: l6 v) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S( e# J2 T8 t9 v) ~

5 m8 ~4 K/ N" _& H% X, C梅菜扣肉 5 Q* o# T% y( n
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
/ ?& p$ {+ x% A# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
$ e3 w: r1 J; `/ Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
0 N+ S) n) f3 E6 [6 Q) l公仔箱論壇2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 公仔箱論壇- Z% R/ u  c+ }( L( t4 S. {& K" O
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
5 O* K1 x! L; ~3 t" E4 t9 j1 Y/ h; S公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
% m4 R1 x- p& G# r1 G公仔箱論壇5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 5.39.217.77" G$ f2 P* F0 j/ ?' N- J2 @' b
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
" N, l6 X& |3 @! g; U5.39.217.777. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
6 \" _& @* h( _* a8 K5 X8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； . V: k( f+ G, @/ y
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
$ T! \+ t4 d- S& @6 F& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
8 b: W+ S" O  O' J1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R0 t6 l3 K1 m* t1 e$ n

! a; |1 T  D+ e3 ^& R清蒸石斑鱼
$ B" ?( c. E" T8 B$ D3 N, @9 l9 J制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
. b' |' r! ~: ]9 ?' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
7 ?6 d7 ^8 j& O. f& E+ T1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
/ f) p5 A9 y! W/ a3 |/ Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
4 X7 V, g& J9 k# Z5 r3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
% T6 {5 q* M" z: k# ntvb now,tvbnow,bttvb4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb7 ]. @  i" o: M. j
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb3 |; n' L5 |- P* P, ?
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 5.39.217.779 I1 x6 y7 s# O" q
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煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb8 C6 |; |/ i+ R5 ]( x% J' C
制作工艺:生煎 口味：微辣 5.39.217.77  Y* {( t1 f3 l5 c" D
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 $ c5 q% @1 j% _* G# |
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； tvb now,tvbnow,bttvb6 ~! Z3 y2 x7 ~" j: O: J+ Z
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
: y, J8 Y. Y. b1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将猪肉片去皮，待用；
& A4 h5 |9 `( `: N1 D7 R" E2 O4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb6 [) x) A- ^$ o9 i6 C' ]
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
5 B# a/ [  B# W0 y公仔箱論壇6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
9 O& k) ~; |& q% a7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 L/ u3 I6 J& B# x
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 K% x% ^2 N3 t4 ~
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
% q& f4 e, k9 a+ H& t6 \10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
, k/ e+ H: I8 j1 r% E1 Z4 Q$ k% q公仔箱論壇4 `  `$ u) g  j- b# g$ K) R( i
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白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb6 `$ o2 y! [* q6 Y
制作工艺:腌 口味：五柳味
+ n; u2 d6 y; T7 b+ T主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 : v8 q; K7 C; x" Y4 b
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； / X. M$ R! l! j, N1 D0 H% s8 s
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； , {- I7 {% l$ b" B" ^$ E
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； - ]. j) A" R$ M
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
$ h, x% Z. e. g, D2 ]3 B) m6 \+ ?0 xtvb now,tvbnow,bttvb5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
: F/ p. [4 V2 @" T  H3 W6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 # W$ [2 N8 E3 y: x9 Q8 B! Q/ a
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5 _2 S  O' W% L, @  S公仔箱論壇百鸟归巢 tvb now,tvbnow,bttvb9 N1 Q/ V; v' |+ h# {
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
# n! p. X) q; y5.39.217.77主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
& R, E4 F8 h, `% S3 c2 q9 @( T5.39.217.771. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
. G2 S+ ~3 j0 m; k2 R' d+ J5.39.217.772. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； ! w, o7 {) I7 Y! l
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb8 _) v3 m8 Z# V& T8 K' k
4. 胡萝卜去皮切厚片； 公仔箱論壇, m$ r3 O, Z5 t8 B
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； 公仔箱論壇/ N9 v- m8 [. U8 P1 a0 d( g& y4 y; O
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
" h8 w0 [+ [& V6 \. F1 Z1 F5.39.217.777. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb& Q* g8 E  g2 r9 T
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 公仔箱論壇% y# r* B- i' q4 p
tvb now,tvbnow,bttvb# [8 U( _& z4 V% h. c2 g3 G
tvb now,tvbnow,bttvb4 \, h, Q+ S# a, m5 r* j/ ]8 g7 B
脆炸大肠 ! K2 U1 g) R9 ]; G8 w% C9 X
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k* ^5 [- {# S
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 6 z& O+ x( n. p. `. |* f
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 0 x1 ^; G( b; F' J9 k  ^
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
/ g: M, \. f8 l; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
) Q; B, m7 G( s- \, `5.39.217.774. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 公仔箱論壇* L# E2 |1 e7 u& w
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
  n7 p6 t: O* f& h7 W# j5.39.217.776. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
' B& @' u. K" r9 ]5.39.217.777. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 公仔箱論壇' k& H3 Q) c3 r# P
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 5.39.217.775 l. G' p# G) c' O6 e% F

! F% ~$ f5 q- C9 h5 |  P* M- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c2 z; d- Y# n" Z/ e& i, V蛋茸牛肉羹
5 @& z& A6 k  h9 `& {( E制作工艺:烩 口味：咸鲜味
; `/ D8 ^% X/ @9 i* h( p2 s公仔箱論壇主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
$ \+ G% h1 ?! E$ P, G6 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
% N8 ?- \: y5 B5 m& g% k公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
5 R4 ?5 v5 @6 f  s) T1 x# c3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
. Z- B  q, `1 F4 |: h+ P& v7 \. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 公仔箱論壇& j8 z; k& z, K7 s! l, ]
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蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb& f# w% O6 N! U8 ?; L8 |; W% |! U
制作工艺:红烧 口味：五香味
/ b/ w$ C5 S+ B主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~# i( j0 c# x. l1 V3 ]
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.773 |9 u6 q' R  j5 I- k
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 公仔箱論壇: \+ _, p# p9 M
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
+ \* X4 U# _1 v+ X# d6 U4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 9 i% P  F0 J% ^, z; U9 ]- d
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 公仔箱論壇( z& {3 o- }. D  Z6 R7 P
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O2 `5 W" ]1 ~7 X& E/ l
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 ( k9 Y/ y! {! t3 L

: I* b! ?# @" |# T% S  q1 gtvb now,tvbnow,bttvb : o# x) f# W/ d6 K2 l
葱油焗乳鸽
% a) _- i- [; Z制作工艺:焗 口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J2 z5 S$ J2 U( c, q
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
1 A$ v, q# U4 P6 D; g9 O' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
% K( L$ Q' F. U; {+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
" j, P: V, d% d* t. Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； tvb now,tvbnow,bttvb! E8 I+ f) p; T! H( U1 X
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； 公仔箱論壇+ ^: S: G0 X$ l' F: V3 [3 }8 J
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
7 O  s* Y2 R- k6 f6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
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lp6666

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铁板黑椒牛柳
: t' e! i  B! Q  N公仔箱論壇制作工艺:其他 口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j2 n) A' m3 ~7 h' ^
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb) e$ A+ j3 m8 _' i- l$ ~/ a! v* f
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
6 P; z4 s3 D9 z! w; Q; w- Q6 Y5.39.217.772. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
" W# F' q7 F+ ~* {; L3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4 i# g/ Z( w1 {! R! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净干葱切细粒；
  Z5 [' X3 j; ^; X/ m$ H7 H9 `0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 洋葱切细丝； + z1 |' j- O* Y7 T- C  n
6. 青椒斜刀切抹刀片； ! A% X1 ^- l$ y, Z$ q; R
7. 红椒切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb* o0 M1 I" J* F* b& ?
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
, B9 i; E' s+ U6 K( _9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
* R9 R( |* |% w公仔箱論壇10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
& k- s0 S" _8 Q8 N: Q9 K; M" ^公仔箱論壇11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 5.39.217.77: l1 \% I# |, ^) C# j
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
$ a6 p/ y4 O/ w* u  H3 P13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
" u- {; j% A' A  k2 Q2 v14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 公仔箱論壇8 C" s% h2 \# t+ f5 f
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； & g1 B2 s( l: {* }/ _& e. G# \
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j  _- J% c( k% `$ Z2 D: z( D
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 5.39.217.779 `3 z5 y# u  l3 _, K& T0 I% s$ \
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
0 Q1 L8 T+ `; g+ T( dtvb now,tvbnow,bttvb19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
8 @& B% H: H+ G) C5.39.217.77公仔箱論壇6 a$ {- f$ R5 S
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雪里藏珍
( E* n& v1 ~' E2 Q2 |1 U) T制作工艺:炸 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T/ k$ p' B9 f
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 公仔箱論壇: F2 r0 m' Z7 y% i' N
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb1 b  h' x+ T, B$ u' L) z' y, T
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
2 S' o$ F- b3 Q5.39.217.773. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 5.39.217.776 B  I8 g0 ~+ u1 [' B
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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  k6 g. @7 ?1 p& J! ]香柠芝麻虾 . o- i6 P0 C- g8 I' h
制作工艺:溜 口味：酸甜味 5.39.217.77- |5 D/ H2 ]  g3 F
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 & H8 H( O8 ]1 R# V& o  j
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
% ^6 e& C$ N( B3 u, k3 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 公仔箱論壇% V* N- n5 m) Q0 O( @% w" b
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 公仔箱論壇. f; c! I- V0 {' K
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 5.39.217.77% Z  U( Q' w% I
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
" f$ ^! t. k' ]& h# ~5 i% htvb now,tvbnow,bttvb
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2 D8 j% l+ E8 H. N/ I5 }# Xtvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥 公仔箱論壇- B# r5 \/ ?" E3 N- S- t7 s9 E
制作工艺:煮 口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb1 @" y. G5 R& c/ [2 D) A% k6 Z( [
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 2 M# N) c* ~" @6 j' A- w
1. 将粳米煮粥； % v6 I6 F- Z' W* s$ Y5 _
2. 香菇泡软去蒂，切块；
5 U& Z- D/ m' @; x! J- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切成2厘米长的小段； / {. L, K7 y& u. \( V9 m% r! a
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
* D$ z) m( W- g: x* M+ G# v. a# ^5 e0 S公仔箱論壇5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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5 \* a- n) g& M6 o5 t* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& E, r; ~4 B# y$ f7 U+ ?
东江酿豆腐 公仔箱論壇; B/ Q$ g8 N7 B5 B3 F6 }
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 ! d0 Y6 S% f& c5 i& {
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, B" M; F$ o  m# k6 m
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
, }6 w1 }& L4 p. l% M. j( Z! i1 X8 \5.39.217.772. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
0 w7 {. g$ x2 W+ v3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 5.39.217.778 k; C' l+ {: ~9 X: G' \
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 9 _7 ]( h1 r7 O/ U* a) u% U
5. 虾米浸发，切成细粒；
& I1 d; Q5 Q* M" c8 c1 b$ I) `* |5.39.217.776. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvb now,tvbnow,bttvb, q# p7 L, m4 u' d
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% K  N4 f8 z: W2 W
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvb now,tvbnow,bttvb& A; l' L0 X' b+ h
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； ) S! e2 T: N: O. y# O4 G: R3 v
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
8 `3 I5 X5 O, F2 W6 T; O3 m11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
1 F" t2 Y( v2 p/ h3 I7 [公仔箱論壇. p% a6 h3 C/ t4 B& @

. c3 v6 b5 q# g白切鸡 2 Y; i) Z8 I9 f+ Q8 o2 ~
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
+ C' h) p  T: z2 Q$ g8 n* K主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 8 k( B( Q) f# n
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
. D( p- ]& C$ B* T# z. A0 Q2. 姜去皮拍剁成泥；
5 Q: n0 q9 w  `6 v# i: K6 w3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
: _- [# o0 h" ltvb now,tvbnow,bttvb4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； $ B* n2 H- z+ m
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvb now,tvbnow,bttvb+ E. U! g, e- ^! w+ Q
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
% o+ ]! d; T7 @0 y7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
+ }0 t5 W. `7 r3 G' t9 a公仔箱論壇8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
0 G* ^8 N5 l0 E9 s2 N5 L6 m9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 公仔箱論壇+ c! k5 \, H4 s+ |6 Q
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白切鸭 5.39.217.776 k  ]# j$ }- |
制作工艺:蒸 口味：微辣
& d% z* V0 `# D. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 5.39.217.77+ t3 S# I, z! h0 s# \, a
1. 红辣椒切细丝；
8 Q  N7 L5 f. p( b2 htvb now,tvbnow,bttvb2. 姜切片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a+ R. l6 _0 a# o2 [. h& \
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
. Y' Y: n# Y9 xtvb now,tvbnow,bttvb4. 香菜洗净切碎末； 5.39.217.778 m& }3 M: c9 ?# A, C
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
8 G# r" K. p# o; r  x% z6 o5.39.217.776. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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, ~- l# [7 F( Y$ E) {6 i% `公仔箱論壇 # ]3 ]. w+ G3 X0 ~& C. Q% o$ h
白斩狗 & I/ ^3 w+ b0 s7 S, a4 O$ M; i: o% m
制作工艺:油淋炸 口味：原本味 0 \# c6 V7 @5 D; r7 q, ?+ _
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
/ X. O( {9 f. g) d9 J/ T1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb# v5 v& m+ ]0 Y+ z' ?! n( w/ d4 }
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 公仔箱論壇7 b# l+ ]1 j0 ^* c/ H( G% f
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 5 S# i; P1 {# X
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
% Y3 f. J4 U! ]3 k- C8 b; @* p5.39.217.775. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； tvb now,tvbnow,bttvb4 k) l! d5 P" b- J+ ?
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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公仔箱論壇6 Z) W8 y! Q& O( w# E; b5 Z3 ~
栗子炆猪肉 公仔箱論壇& ~  `5 d$ Z' B; ?
制作工艺:焖 口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb( F, B6 c6 j( Q" [
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb: i) [1 e5 S" S$ r( M
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
1 P2 ]# K0 S; T4 U) @2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
; E# x" {( B) O* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 5.39.217.77/ z" r/ D7 L0 d

" g. L, T# F) H& }- w) K1 i5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb8 J+ e' b; r+ {# k
炒桂花鱼翅 公仔箱論壇& Z' r' a. T/ r+ ?7 `3 o  F
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l' _, M' n4 W
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
0 I: r( x8 E* k7 Z3 d& Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r( v5 K1 @* G3 C5 E0 r4 K" i0 {: [
2. 去味后捞起挤干水份；
  e, o# N8 C" @' _, X9 g1 d. J' l3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H$ f, c; x, O6 z2 U* I8 U
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 5.39.217.77) s# w" e3 N: |+ i, i
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； % O0 a5 x1 D& Z. n4 T
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
% ^3 X* w$ d$ n% Y6 i公仔箱論壇7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； / g: I0 a& N3 B
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 6 W5 a$ s/ \; m" o
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
/ g/ @2 E( h0 P6 P  B/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b/ P) ^, y) f) }3 z

' b9 E8 L% j1 a: Otvb now,tvbnow,bttvb年年高升 / i1 z4 a$ }9 x# c  B# u: J) W/ p& O
制作工艺:炸 口味：甜味
; P% \" y0 }& v公仔箱論壇主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y0 i; E& d: k$ `
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； 9 k3 ]( e4 u! H8 e8 ~3 c# p% b
2. 将调味料调匀做成面糊； ) z5 a& Z. |/ _; J( H- z+ Q
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
5 n8 K5 f: Y8 b/ d1 {9 W, D公仔箱論壇4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
) Y0 O1 d- s% \3 x( ~公仔箱論壇2 f7 a- ^& b! N% H( i1 z

4 \3 y7 w* E" \果汁鱼块
8 ~4 ^) |$ E8 @0 [tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：酸甜味 公仔箱論壇8 s! y- `9 i! y3 P
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 # s" D* c( l, I+ h6 q: H4 Y! W
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
! w8 l* S* t, j9 r3 f7 @2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb: K# T# l! T. }, G! w, R% w
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
2 C4 v5 U0 P6 ~) C- T# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ P% V0 ^( x' a' n0 o
5.39.217.777 @# _7 B& K5 F1 w& g
豉油皇鸡
! I* \' K1 p. c2 ~制作工艺:卤 口味：五香味 公仔箱論壇: a# _& M+ b% ?
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
0 n; X  Y$ N  M% ztvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
* U+ S3 l- q% `8 m& ^( B- @2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
+ c+ |' a$ \" t7 U( y1 A( l  Utvb now,tvbnow,bttvb3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
& D8 j8 w  m0 ^" B( Y4. 鸡熟后用碟将之盛起；
' y4 Q" @$ B/ j6 ?5 e0 O0 k. Z& G. M5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
* M  N& }0 ~+ ?# t% N公仔箱論壇' a6 T  U3 Q8 I5 o& `- \

- m5 j$ X, g1 Ftvb now,tvbnow,bttvb豆酱焗鸡
/ U7 ?" i( l/ j6 y. r. O( w3 q5.39.217.77制作工艺:焗 口味：酱香味 $ E3 X' X* |7 D6 G% K4 i
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
* B: h6 u2 G% d) w- q公仔箱論壇1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
4 X* N8 o& `6 z5 q# l% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； + y/ y3 @* K  U3 J3 u: m8 M" E
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 r4 x) _, W2 q# W
4. 肥肉切成薄片待用；
& B: l! r* m0 Y, T$ B- ?5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
) v- h( T: k( g8 R7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 7 I: a" N4 ?& O/ F3 c4 m
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 t! s5 \8 h

% `2 z# z' u( o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; u) u% N# p) |1 Q0 e
鲍鱼四宝羹
& D  N+ _5 o0 Q$ ?: w2 h2 U. X5.39.217.77制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.774 Q7 }4 p% j9 n( ?# E- A; }9 @
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb7 R, W% f! o  }; s& C
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
6 Y6 R; X* I2 o8 v! x! J# Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
, W  r* u, C; Ttvb now,tvbnow,bttvb
" {2 x) C( N: ^( ]1 ~0 n: E  {
% ]: Q( ?" H& Z* `7 T9 B$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸿运当头
4 K% b' O: ]* _1 \7 b1 P公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味
7 m6 x7 H- ^7 r主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
8 o5 a" D* x4 k% ?1 q: atvb now,tvbnow,bttvb1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 公仔箱論壇+ ^( f: P/ Y9 N7 Y* c# L* z8 N
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb2 h  o& y2 s9 i3 ], k( S
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
& V; ^2 S! g& r0 X4 T& @9 Btvb now,tvbnow,bttvb4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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, n3 {3 ]6 v5 Q: B$ u; }" V: Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 J: [1 E. Q3 ]: J+ f% e5.39.217.77鼎湖上素
2 {% D% X8 r- Q" r. v公仔箱論壇制作工艺:蒸 口味：清香味
+ |+ a, u" E; T主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
& I9 A- L" [& s- w$ Q公仔箱論壇1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
. X" t3 Q& Q$ G: e2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
! A! A% h1 z1 Q8 h: U公仔箱論壇3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； tvb now,tvbnow,bttvb4 |! B9 k8 H% K) W6 j& _0 e
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
! T: C5 t; _; t. P& h) P5.39.217.775. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； tvb now,tvbnow,bttvb; M* S/ p+ g7 W8 d' m5 t6 F
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
( l$ D7 [, j% l& D8 v: T8 C' e* {7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
- _& S) j+ d+ }0 t- R; o5.39.217.778. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 公仔箱論壇3 J) f6 X7 M5 Y0 _9 @" V* J! O
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 5.39.217.77$ U: X" _) }7 V8 f6 I/ N  q% P
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； tvb now,tvbnow,bttvb" c, g$ @0 z( J9 k# {, ]9 o, k
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 0 A, m8 w/ H* y
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； 5.39.217.777 H3 g4 C, H2 _) o- T. W1 @4 N6 e
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
/ c) r* }3 ^5 ^2 P3 a公仔箱論壇14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； % B7 Q8 v/ [. H
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
4 @8 l1 |% a; b9 |4 R7 a% M" |16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
6 P" Y5 c/ \" K' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' y4 a! U" P, }
公仔箱論壇% p! Q3 Q* L( r9 [
东江盐焗鸡
% k# Q: P# W5 B; b公仔箱論壇制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb3 n$ e7 t3 z5 v1 B9 V
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 公仔箱論壇2 |5 _/ u: {; {: e- \& @" N
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 公仔箱論壇' d% ~3 ^9 v9 f( Q8 V+ `! m, @
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X( J+ \2 w/ @1 p% w  y! [/ G, S$ h
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； / `) N6 _  W2 D4 L+ X0 P  `: F: R" N
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
! q; h1 E- `' Q: l. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
  I, c3 h* g/ N4 r# T9 r1 X- Etvb now,tvbnow,bttvb6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 公仔箱論壇  W/ f7 L0 f2 s6 T; G4 n, V0 Y* k
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 2 K/ x' r0 Z/ Z
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 5.39.217.773 d6 m! W" h5 {4 }- H, j6 Y$ W
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' M- B& w2 R' h
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
- e2 X$ b& g# c; n2 M4 [0 m11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 公仔箱論壇: L: n. Z  D% z: E2 w9 `
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y0 h* I1 D4 ]( c' U& ~7 V+ ]0 X
冻金钟鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V+ y7 [5 ?& M* b
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 ' }  j2 z3 A6 @! p- I; O
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
2 {2 {) h0 c. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
% }$ N8 V( v" E4 q* o: b7 A1 v7 M公仔箱論壇2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 5.39.217.778 y6 \$ c* l6 x& e6 P5 o! S3 V
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
* H4 H4 X  u+ a/ M* Jtvb now,tvbnow,bttvb4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；   p( B+ M% Z. Q( E
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
" N0 _1 J5 l. mtvb now,tvbnow,bttvb6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
' e( V5 C5 r4 s' k7 V% ~tvb now,tvbnow,bttvb7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 5.39.217.77* n2 O6 i8 b! V* Q- }7 `$ k
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 9 F- ~0 M3 x& d9 c7 E5 @* ~
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
1 A! y  b) s' @" ~. c( |1 E10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
7 g8 s0 z* X; Q! q& \( H; S11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb: Y7 {) E" q, O6 }
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； : |/ Z' O5 Q9 q* i1 p
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
% N, N; z- U. S. K. c) dtvb now,tvbnow,bttvb14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `! T' B8 F/ @* q- @
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
" Q2 H8 b7 G, H) y5 z$ ~# xtvb now,tvbnow,bttvb16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
( L4 A6 O7 j% I1 l! Q
6 Y# B* {$ {% J- ^+ V ( o# Q/ p3 ^6 ]# j" s8 S' }
子萝鸭片 公仔箱論壇' ]6 q3 s- N% r; w* ~% U
制作工艺:炒 口味：酸甜味
  Z4 c" H) ?0 D# s) Z! j5 Q: d主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w2 E4 C. i% c7 ^$ B" B4 g) B, i
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
0 j! X7 i* T7 e% c& H  W2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 4 [5 K* d+ b9 g/ X: i& }: l
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
3 }' d  d- E1 g" D9 H7 D+ s+ m" jtvb now,tvbnow,bttvb4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 公仔箱論壇% f0 [2 ?- u8 U0 F
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； 公仔箱論壇# B2 d( ]4 J0 M* X* i: P
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
" h/ W; D3 A$ M5 L5 i. S# {7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
( M5 v$ V% @4 p  `( e0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb, I! W- X) Y, ]* ?
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
% r% M1 H+ `8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
: t2 G! c) m- o5 T# r5.39.217.7711. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
: b+ d8 d+ U7 }
$ I1 D/ M+ i; k8 R6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" W. y2 ?  }: ~, @
炸鲜奶
% ^7 ]. l$ b& Z* F$ p. H" x, \3 V1 Atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:脆炸 口味：甜味
* N; {: ]( k% q9 g% p; t公仔箱論壇主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
& w8 f5 C/ G) Q! x公仔箱論壇1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 6 C% T: w; p2 d4 o% |$ |% Y& ~# [' b
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3 C+ ~! l( B2 ^& x- }: D% @tvb now,tvbnow,bttvb3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
2 _1 g9 N# S9 t. \6 |tvb now,tvbnow,bttvb4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5 L$ M0 P$ i1 k/ t! x5.39.217.775. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
% |. d2 q* m9 Y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* ?- g1 l+ T9 W) S: f2 ?

8 \0 D# ^! X5 ~; G7 L2 h4 L( q% otvb now,tvbnow,bttvb脆皮鸡 公仔箱論壇# s% j2 b8 ?7 O4 g% x# U/ G
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
$ }- _- m) u- R/ z& j- y主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
' C3 i  O- I& H" K/ itvb now,tvbnow,bttvb1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
  {+ D  X/ u* E5 D4 g* q公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
) s* w0 l- W8 V( h. Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
0 U1 P4 c" V; w! j8 J$ ~5.39.217.774. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
) p8 D2 O9 ^8 A) W% {. V6 e公仔箱論壇5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb/ w: S( K/ {+ X9 a* z
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
+ n% P' }; ^, E4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先将鸡头连颈剁掉；
; n+ j8 _2 _3 t0 M0 @+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 5.39.217.77* l0 [5 ~) g/ M, f8 X  u
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5.39.217.77  ^$ Z8 O; B9 Q$ L6 u  J0 U
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb8 q( w' A7 ~: U+ L' C
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； + j% h8 w3 z1 G, X- e$ d
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 1 E6 C- Y0 ]2 w# c$ K. L; J; _# G
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
, i) l: ~+ [9 L; N* k8 B( t; v7 Ntvb now,tvbnow,bttvb14. 鸡的四周放上虾片即成；
4 F% F6 ~) M9 M/ s* ^4 M0 k9 u: stvb now,tvbnow,bttvb15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K& g  k) g/ L. @- t
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虫草炖蚬鸭
! [6 h( q8 [  t' V3 r1 I1 X制作工艺:隔水炖 口味：原本味
9 H" i# V# J: K9 S; rtvb now,tvbnow,bttvb主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
4 Y9 R" g; U$ f  P4 }3 {公仔箱論壇1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
/ Q( s, {" u/ G0 x, c2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T% v8 z$ j+ ^7 U( D
3. 猪肉切成6 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C  \' t! {7 A# M. u' E
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 8 m$ M. t& O% C" i8 j' Y4 Z
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； tvb now,tvbnow,bttvb( M! m$ b) H' l, @0 S* r3 K
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
8 N" J& S; ?5 |" k, ^' K: v7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； ) A% F$ q% e5 H8 M: R
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 5.39.217.774 i; l3 d) |% b+ M0 S: O
公仔箱論壇. g! K! i$ x0 o

0 m/ e2 Y2 P$ [; Y/ {, i6 ^tvb now,tvbnow,bttvb广东菜--凤梨烩排骨 5.39.217.77( k2 E2 s8 i: v* T$ H
【原料】
( e5 I! o2 b8 {& G& d: [* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
* F3 U# Q, J, q( }. J公仔箱論壇【制作过程】 5.39.217.77: X$ D7 _/ C1 c4 b
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
- t6 O# x8 B* D$ z6 j+ l& a【特点】
% a: m) t5 K1 w7 @8 i色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 4 y7 A4 x/ |' x  ~* v6 o0 t( Q) r, C6 I( D

' P: |2 b' W5 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w, d. B) p: O% w+ l
佛跳墙 % m; _' I  l3 o4 X0 J( M
【原料】
2 V- c. D5 R* ?0 k" J8 h+ b: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 5.39.217.77$ w7 s/ `/ r: K9 H
【制作过程】 公仔箱論壇5 t+ g6 S+ Z1 M% G
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； " N: ^6 B, }  I. @- y& c- u
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
2 l9 R9 C4 c2 b1 A  Q7 P  ^# v& K: x3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； + E% `! R% V8 r
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 公仔箱論壇. }, L! A4 }# [) G" ~+ z: |9 @
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
  c/ n* t+ A' g+ j/ f公仔箱論壇　　材料： 5.39.217.779 x9 }( \) x/ z! _9 V; K4 G. Y8 e
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
; f5 [% L: j7 f2 U% ytvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
  {& W0 S1 Q8 Ltvb now,tvbnow,bttvb把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
% `3 I0 k4 ]6 s9 j. _  a5 r8 A5.39.217.77公仔箱論壇  a  X9 n# Q1 S( r5 F. ]
, a# X; |- p' z8 w& S  E0 \5 @
青豆牛肉末
" E2 G! @& e; X1 ~5 k% T) i5.39.217.77【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^- u1 ]/ d0 `6 r; ^
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?) m8 d9 Z2 z1 v8 k/ r! O% t' ?
【制作过程】
* m  `5 e: a3 D/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
0 I( i" C& F! C' x0 K- t' M2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 5.39.217.774 q5 q0 k4 ^9 Z4 f& I1 e

' t7 O$ M: w+ K: C' E tvb now,tvbnow,bttvb4 `0 {: R' i/ J: _7 `, |9 w: ^
菘菜油鸭煲
3 X& q+ a) j/ K4 y0 Z) Ytvb now,tvbnow,bttvb【原料】
: |5 Y( c' p, [; }tvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
2 t3 Q/ Q( E  i, k【制作过程】
& f" b! o: }  O# y/ I/ t0 H/ z7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 6 i5 o# p% u) J* K; H/ M
2、北菇在顶部剞十字花刀。 公仔箱論壇5 c# V9 w7 L9 r
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
8 n4 C; i( x2 l5 w5.39.217.77
, ]) g- p# e! g" k" p! l* H( S
1 ]) {  j$ ^. F! E8 w, {tvb now,tvbnow,bttvb原料:
/ S3 p9 T+ P! M2 X公仔箱論壇乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
2 ]; M6 F5 b. L! N" h  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制法:
  `1 O/ J$ H. B  T6 T5.39.217.77兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
8 D( `( g7 M9 S7 G2 U1 @! A公仔箱論壇
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2 O7 ?8 k, ]# o& p, qtvb now,tvbnow,bttvb配料：
. h$ T6 N  `; H9 }  \& r  I3 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
2 z: H; M8 i7 r" C5.39.217.77　　做法：
( ]& o  A, o7 Y' o& o0 ~4 u" n* h) X　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 5.39.217.776 W+ C1 s. A! `; R3 ]
　　主要营养成分：
# H) Y7 E5 J3 |$ Y, Y) ]% j' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
7 z* u* Q7 M- @# W7 b3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~; ~( b2 w1 E2 X# ?
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油豆腐镶肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C$ _' @% l% n2 k" K; T7 A
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 ], ]9 l/ z# a5 }, z% T
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
& D6 e+ \, W: y* k9 d  {( Y9 G* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
( O. O2 |7 ?$ _% p. J( c, S6 Ctvb now,tvbnow,bttvb1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 公仔箱論壇( k; n7 R+ J7 f
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； ) X4 h# `! g' Z3 {
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
# h8 U# e  C1 j' r; Y- t- K8 G公仔箱論壇5.39.217.77* O& b$ I7 h; j( Z. u( p" ]
tvb now,tvbnow,bttvb' @: {) {' y2 T8 e! r
汁煎肉脯
7 c/ V/ F6 Q; o: F) X' A9 F3 mtvb now,tvbnow,bttvb【原料】 公仔箱論壇- X5 ^; l5 q* D0 z5 y
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
' N8 U5 ~1 n% Stvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
7 I; z/ ^) v% ]7 b将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
! X* P" {7 u* w7 j【特点】
$ P+ e9 E7 @8 A7 p. ?公仔箱論壇果味浓郁,香甜可口。 0 Y- v! n; M* Q2 s
5.39.217.77! J/ D1 J4 c- v% i3 b

- Y; n5 @# y8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渔家红薯条 8 b2 I7 [" k) x) D& ]
主料：红薯
# p' a" l3 L6 |8 l# h* o, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
/ r% A  d7 A# \& \, `1 b) I6 ~公仔箱論壇　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
' b: c; e6 A% l- }3 O5.39.217.77　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. G- }# M* M& n6 u. A3 y; O, y
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 1 z7 n$ l+ ~3 H, e
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 5.39.217.77, \$ Y8 ]! z: Y/ e4 x' @
　　特点：美观，香辣适口
6 f# R/ w- J: {/ [/ r7 M5.39.217.77
: A) m0 `8 U2 v. ^. E; S5.39.217.77 6 d6 R+ F5 x& b. t' g
蜜豆鱼片
9 q' y* w" L" u' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: l8 ^- w9 s  G% }( ?) f
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
4 S/ `* Q' e7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作 5.39.217.770 k! U  J2 F; O" a, r
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 2 Y) h* X8 o, y, @0 f+ t: b
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 公仔箱論壇$ \6 f9 M6 X- ~* H! ?. w
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
4 e% b: P; n% X3 v　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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8 s, b% E( \$ l: V6 n5.39.217.77  _4 f$ o5 X% j- C

: i& ]7 z  R# O0 k+ n- }tvb now,tvbnow,bttvb
. e0 z4 u9 t( G8 W6 O/ U: a黄酒醉鸡
, \, A8 a( k4 V" |9 b公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡）
# `+ e! ^/ p! E7 U# e: B1 }　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 5.39.217.773 Z+ t+ O) U  f3 Q% b
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E. }7 o9 I' G3 w% h
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v$ y& A2 R' W
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
" U& l0 y, b+ r7 p# n* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F' \5 e" @4 H& n, k2 d9 o9 Z
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
# `5 D, B! ?3 c9 A2 P: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^8 n: I# N2 A; |1 X1 y) |
公仔箱論壇, c4 T& a( {$ L7 t! r8 ~
清爽杏仁豆腐
7 D; y5 u8 S) p- ?, f7 U6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：杏仁、大米
) ]8 d) P1 Z# Etvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
( V7 S  E; r  ^2 P. Y' v! r2 p　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
7 E, ]! U# _( ^公仔箱論壇　　做法：
( m: o; K4 \" o4 o" U) a# W/ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
- ?: L7 T* B7 A/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S4 g$ I) E# S4 F
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 5.39.217.777 x! c( J8 W; t6 d
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 5.39.217.77' \& ^- o' k9 Z0 j
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6 \1 E5 ]/ z: L4 ~1 s9 H咸蛋黄茶树菇
4 }! g! B6 w: `: ?% ~& m) d3 g5.39.217.77主料：茶树菇
$ C% s. @- V+ V' h" ztvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
* a! `% _, Q+ m* V4 d# `　　调料：盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A5 M# [$ v% b4 E- u6 |& k
　　烹制方法：
! j: t1 _7 n: c8 Q　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 公仔箱論壇% @6 X, ]8 c& z: a
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
2 ?* y$ V! Q% Ttvb now,tvbnow,bttvb　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
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lp6666

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9 x' ~; S: B& X" X- r# O5.39.217.77八宝青蟹饭
5 g, C8 R  v! S; G' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
2 C) j2 k. s2 E3 @7 ~+ |+ m! P5.39.217.77２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） ) u; f0 L2 |0 E4 z, l. P7 d5 _
【制作过程】
, \* @$ Y6 m5 y0 E! j5.39.217.77一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C% A. a2 D4 |+ D
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 5.39.217.77% h6 d7 f) y$ n/ s$ v
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
: h( t: K% u( [: Y* |" P5.39.217.77【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U7 }( ]% X* x2 v' r  [2 n
5.39.217.77* a$ W& L) n) T
5.39.217.772 b7 U; N6 _6 X8 m& |$ ?
白玉甘甜姜薯
: u3 j* W+ w/ g, A主 料：
7 P4 p/ r. \$ f# O5.39.217.77刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
  w  j' I3 [7 f2 @7 t( jtvb now,tvbnow,bttvb做 法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; r% A4 ]5 d; X; N
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 5.39.217.77% Q, e" c+ t2 w5 u
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
. T1 \* S! e3 p" _1 l; }5.39.217.77特 点：
* g2 S2 A5 q; G" J3 V- ?+ t) Q. D$ @tvb now,tvbnow,bttvb色白透明，香甜可口
2 [& V- A4 U0 @" l7 k& h' A公仔箱論壇
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( x- Q& M3 }2 k8 b7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏圆炖甲鱼
  J4 W) z# I# \" e! D[原料/调料]
" I5 U/ J! N- J( d# R; G$ Y% }5.39.217.77甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 * T/ G- I+ ]% a, R8 o
[制作流程]
; m8 ?1 ]9 a+ @( R公仔箱論壇①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
) x7 |8 r( m! J$ F) e. p$ V" O- @" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]; [- ^+ B; @) s$ k) ]
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 - s) A7 S. H6 B9 e9 a% C4 Q
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 5.39.217.77+ X5 H  Q/ W  O# R( a3 n8 D
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5 o& P0 w8 f/ h7 Y& E6 i) X綜合莓果果醬
* `! f; |. P* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料]
- R- K$ y; o6 s- z# F' T草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 5 C6 A. X: X1 l+ d( T/ h0 x/ n( t
[制作流程]
. H+ S# \. \" {. L% j, v  D' B公仔箱論壇1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 & i; g6 R5 \" K  `+ q
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 公仔箱論壇$ b: I8 w& {* I$ Q
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
1 t, ^' {8 P" T公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
& Y/ M4 N7 k4 h! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
& s: q0 W/ z  a6 \5 d/ u5.39.217.776.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 - M' Z. K" i- V" N' Q+ ?

! V$ V2 B  R/ R+ h9 B0 u. n5.39.217.77
' E! X# p( M7 h0 A豉汁蒸盘龙鳝 . B: V& p0 L% V0 C, z3 R
[原料/调料]
5 m0 G6 F6 Y/ @4 Itvb now,tvbnow,bttvb白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 1 V# K% d8 G7 `$ a' Z) j. V
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb; J: [* |0 ~) M, H; P/ l/ c
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 5.39.217.77+ o$ o: [3 k6 \" D! ~9 @) l
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 公仔箱論壇4 i7 ?$ T/ L1 x6 Z* J4 E1 Z
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z3 Y1 j' v" S3 {+ P

6 I0 f+ S4 k; w. ^* ~5 e) r0 y
% E& @6 y  h) R+ ?" x# Q七星鱼丸汤 公仔箱論壇  _  p# R2 y/ C* y
【原料】 % Y# S' Q9 T# X5 ~9 P7 O. G; a
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }  g6 }$ S3 G3 {* G& B3 E8 H8 I
【制作过程】
9 t+ i# @' V( @) _9 C/ [tvb now,tvbnow,bttvb1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 公仔箱論壇, h7 X  N& o, K+ Z4 H% K
　　 5.39.217.77, U+ L4 S! `% v7 D5 H" }2 n
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
" y( W9 p! T: v$ T1 |  @# X　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F; n7 `5 H4 Q- x7 C7 L" a
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb- k  M6 ^4 @: o6 n
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4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 0 `& r/ G. ^! K- _( a
注意：
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; }: o) Q$ L  W8 g  J4 l8 |- m2 f1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 公仔箱論壇8 g' Y, X7 j, B9 g2 E
　　
3 W$ k" |  ^( u; u$ u' p1 ~2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
# J' {% l6 n2 L& I$ ^1 ^# f4 `& m( d公仔箱論壇　　
. w+ b& @- [. P7 r- ^公仔箱論壇3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
  L2 r; q7 \; W( u) Q( j" j5.39.217.77【特点】
/ r/ g- m  ?! N; q8 g9 m  @: ]　　
+ b' ?4 W2 D" I) k# [* `5.39.217.771． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
2 O  g& F; ~  l, ?7 \! b　　
" B9 a5 p8 x. H& A9 @4 g2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
; n- x; Z7 I7 |公仔箱論壇
- Y( E! f/ P+ E! `0 I7 S) M 5.39.217.77( C9 w) [4 D( M
翡翠鸳鸯带 & ?, @- h* ~( ^- S3 m! D
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 公仔箱論壇/ m: |9 }# A& c( d/ Q0 c2 `
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! L1 B5 e8 i0 [8 A7 J
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
% ~  l) _8 y- T3 C0 t4 stvb now,tvbnow,bttvb操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
' P- F+ s1 X  q( v3 F$ ~公仔箱論壇(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
, @$ k; _' U/ J& A" ^8 ?(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
# r: n  p; F' k- s公仔箱論壇(四)将半份带子放入脆浆中。 5.39.217.771 i3 b6 ]: B: L9 G# z
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
* c5 g2 H6 s, {! U5.39.217.77(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 公仔箱論壇1 ^3 h  n8 d, [2 o
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
" [3 ~' r$ u& e9 `9 W/ h8 U5.39.217.77(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
- |3 D+ b6 g4 Y1 W/ F& w( [5 a" m0 Etvb now,tvbnow,bttvb(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) [" R: g4 C0 X! C# i5 r# }9 l
5.39.217.779 y! U& j- M. F9 T; y. I) U
6 }+ ~5 r0 B! H! O; j" b
腊味煲仔饭
: e8 _! K  K1 ]$ w) C' a3 J. `+ }公仔箱論壇[所需材料] 公仔箱論壇" W3 l; m2 n+ S' k6 J4 N- D- _
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
+ y1 N/ U3 \- ]  z, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[烹饪过程]
2 U$ t5 S; s) Z7 I5.39.217.771、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 . E1 W8 L& Y( ^0 b
　　 米和水的比例：1：1.5
) I7 r7 T2 t, m2 F+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) / l: E1 L* M( v! J5 |
　　 5.39.217.778 Q: u  W: d0 Y$ e
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 公仔箱論壇2 A, c3 P' e# B
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h7 ]5 d& `1 |( H( b- M$ A+ W) k# A
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 公仔箱論壇8 l# d5 t. Q7 |4 [9 P- r; n6 M
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
  |. D3 u* D8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 要快!
) q' L2 \4 C  @1 A3 x% ]3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
2 G, a  z7 _/ z4 y" f( [$ L　　 关键时刻来了! % V8 \6 \+ v! \7 t& F
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ / P9 ^0 k0 X. O( {" |* @/ @8 j
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
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lp6666

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tvb now,tvbnow,bttvb4 p' b/ s# }( ^3 l2 k3 F9 N2 b

# R6 i! C* W0 b' w9 v- ]0 W龙王夜宴
% a) Q7 C, g/ C2 g* u配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
# H* M; Z6 w' d7 J( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 ' d- D0 s# B1 c
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
3 p/ m$ @4 U3 H& y. {& `* f, @0 s5.39.217.77操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
# `# D0 M+ S1 G/ F" c5.39.217.772、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； - }2 r( i# A# P! ]  p3 d
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
! \0 F" Y9 v5 O. f( E# N$ u& i4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
+ e; `5 E. w& G5 X% x) G) P0 B公仔箱論壇香煎牛小排 公仔箱論壇. u+ }# b3 c/ B- X/ B% x1 ], S
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·配　　料: 5.39.217.77( x6 {, e+ j0 x0 _) Q' X
〖主料〗：牛小排3片
7 ?+ G; x1 @  r& ?tvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 . ?* _' |  u- M, R
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 A3 e; a* S0 h
·操　　作: 5.39.217.779 J; v2 J" w- p9 ?5 z& q+ N" [$ a& p6 y
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb& s/ g: B8 h" e# e) Y6 R
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 5.39.217.77  b4 G: C5 e  B+ K. Q
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
$ ?4 y) \. N4 _0 ^提示： ; v7 y* S- X% B
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
" G# D0 q* Z6 D( _, K& V(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
" `1 P: K- V9 G* d$ q& [5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串烧海鲜
! W& a$ ?1 R2 j公仔箱論壇
. `& N6 \# S  J' Z5.39.217.77
! b; O6 I0 q' u% O# ^! a: _6 N·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 公仔箱論壇+ F2 t" \* [( \; o! G: b- z/ r9 ^
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb& }6 F8 G6 z( u' i
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
" H6 M) J. U' {9 I: G+ i5.39.217.77·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \0 {- r, |3 \7 d2 s& r" E+ H. s# ]
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 公仔箱論壇) X) X3 Y# t& u  E: ^& p
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
8 r: |, x6 G$ |8 M* ~(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
6 ^( p# H' G( L$ G) C- Q8 [  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(四)大虾去壳挑肠，洗净。
( u+ ?2 P& z1 D3 \- u9 d(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `$ W/ e' i7 Q! T
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 # R+ `; S' H" W3 g! H  N
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
: R9 Y9 q6 _& L1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一品鲳鱼
$ w8 ^3 i7 t9 G* u( C: W公仔箱論壇  g. I/ n) b2 r7 M' O
公仔箱論壇( s) K' v9 b# l7 L6 I$ a5 _
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
. x# d  g, E: E* etvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 5 W- l+ U4 @+ M  D% X
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb" {! ^0 V+ i  ^
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 0 F( t5 q1 }, D! ?: {3 k
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
1 `: P) G* |: n) vtvb now,tvbnow,bttvb八块鸡 tvb now,tvbnow,bttvb2 n* q& V& T9 I
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2 ^" g' |6 n7 q公仔箱論壇·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 ) K! `; i$ [7 S, j; k0 x; p
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U1 P. l& B) D' m+ M5 u
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
$ C; u, T6 k+ ]* h8 O! x2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 $ d) l0 @% W6 S' f# D# s
京都丁香鱼
8 D# K2 i# l% S9 e( }5 K3 J4 k( itvb now,tvbnow,bttvb
; G+ E: w# E' L5.39.217.77 公仔箱論壇# u  p# N: g: j6 h
·配　　料:
1 q: j# b7 ]( u1 u% j) J0 @原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 # Q6 h* o, R% f! ]# c! I
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
. n. F9 G, G2 ^# H·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb& w8 V8 t  l9 b( h. i9 k9 M
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 5.39.217.77, L2 ]: P" k! p! Q$ `) D- l! C. V1 H
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
7 R6 ]6 D* G3 s* I. S8 Y(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
" a) i1 k8 N' A# E炊莲花鸡 5.39.217.77" `- R# e3 X& u2 R

7 Y; Q8 Z7 f" T* c) gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77! F) W$ G# n8 T# Y- @% E; _4 n
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb, w/ |& @, }  @/ j
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 2 y6 _* `: a+ j7 q8 o* t  D
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
: Y; k) _* y' g/ T0 C( \" r# J3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
+ A* C: w' _$ }公仔箱論壇1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v( L  {4 D. r0 d; _! Q" ~: W
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
$ _" t6 \8 d# E- f3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
& Y! I  e# x) q6 V5.39.217.774、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 $ r3 b: E# |% e$ b: @
红烧火腩
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. y# G+ ?' P3 |! C) O5.39.217.77
8 {0 c1 L! _1 {, W$ N7 [) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料:
7 Z  }0 o/ T, V  I4 v/ m5.39.217.77主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
. g0 f; n  e" r2 T  |* M1 W7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
# F4 m. c. w; i1 h5.39.217.77·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb- @$ ]# [" V  l( e3 ^
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 7 o9 Y  [% C! x0 H8 Q, t  @0 y1 k
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 # d( |7 A- |1 s7 E
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 + z6 i& }( n9 K" w4 J' w3 [
妙手素卷
4 l8 X- N3 _3 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 f0 y' L  s. o3 f( V, Y  y- |

" f% N& S8 Y+ O1 e·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 % L0 I5 q3 u& N( n7 C! ~
·操　　作:
" i7 H2 i4 R% e  M- I1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 公仔箱論壇6 ?, I5 L" m6 R+ g3 j1 P; k- ?
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 - R" A, i/ D! G9 }) I+ S
蚝皇凤爪
% c8 [/ S3 D, `& q4 o/ x7 X' A3 w. f
公仔箱論壇# Q, F; i5 U& R5 x, L
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
/ s8 v0 a2 n- X7 f; z6 X7 F2 I操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； - K6 [: s% A) |1 O$ U$ b# r
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； ) {0 u1 x/ m$ l9 x
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
1 h3 v3 j  L' |5 n1 S) l公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜
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9 X& t3 n2 }8 E- x' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }- R& x0 Q1 f9 F) y: C- n5.39.217.77配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 . W* ?$ b( l2 K7 ^; a
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 5.39.217.77$ @& H; p* f3 r; g1 {, w1 G
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
$ @9 l; j3 W- H  N7 k(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
7 Y7 \$ C9 |, }7 R& R(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 公仔箱論壇6 [) U+ ?: ^; l1 V
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 公仔箱論壇3 ]: v4 E9 t8 \1 I
花雕鸡 * X! D% [9 I; b3 M$ r( _0 z, W

& m6 D7 v2 E$ D' A) b" R! H 5.39.217.770 h4 Q0 m- ~" c# ~) C+ ~) B0 `2 ?
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 5.39.217.775 h; J& }9 N. Z& `
【原 料】
! Q# c- B. m$ }　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 / R, P$ X  `2 }% K: g- \) x* B
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n2 v' S+ q/ O) |2 V
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
' k% |  j: e1 D5 v  |tvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
0 |! |$ V: u# I( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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客家酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb# q( T9 W! _* B% `9 X, ~8 X3 Z0 d  K
9 n3 O, O6 A( x" y
公仔箱論壇8 i; m# X) p7 P# L: w7 w
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 公仔箱論壇5 T5 ]/ v2 [4 L( w8 C
　　做法：
& ?+ d1 t' o3 m& V- a% D$ gtvb now,tvbnow,bttvb　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
7 u3 b( ?/ ?& I" m6 t+ w  r/ z6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 1 |2 r4 C/ V0 O
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
) l) n: G" A# }' S, z1 d7 ytvb now,tvbnow,bttvb　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
4 k* O; s, ]( U  G公仔箱論壇灵芝鸡汤 5.39.217.77! }, p" F: J; ?. S0 E7 ]/ T

8 p% i* c3 N2 y" W
% {( G% @! c$ htvb now,tvbnow,bttvb基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
2 @% A, R6 n. f7 R2 H1 ?3 @8 [需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 tvb now,tvbnow,bttvb. H" i" r8 R+ U" q1 d) Y
制作方法 ) o8 M; ^' d% P5 G, A
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
  J7 `5 `) P6 n3 p3 R4 y9 f1 x9 H7 l2．陈皮浸软去果瓤。
  s, P9 p/ U( [$ @5 c7 x3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
  S6 L9 t/ e% I3 R贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v$ m& N) ^3 ?- T
佛手排骨
1 j/ L0 ^0 y, [9 A  B5 {公仔箱論壇" I1 x* N6 d# _7 Z( r1 ~1 y

: f$ H; r4 W7 Z/ R3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
, v! v' K+ |% h! Etvb now,tvbnow,bttvb形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
! t9 \( `/ s" {  I4 F5.39.217.77【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M0 E8 ^. F' `) v' C4 \8 D3 I  j" I
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 tvb now,tvbnow,bttvb% R1 O9 l$ t8 a" t! U
【制作过程】
1 ?" Y. d0 i2 O% X9 N5.39.217.771.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
: S0 Q# Q7 i3 I2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# w* H/ R7 u
香港咕佬肉 5.39.217.778 ]% Z  U* Y7 i7 _" G2 x
公仔箱論壇+ Z  {7 y( r3 r+ J
5.39.217.772 F" C" b" T7 f; m' G: x1 ^
原料 ： ' H: T: r/ S5 _" R$ d3 @0 w
猪夹心肉400克，青椒半个。
2 d% N& o4 u3 H& m6 a9 R调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 5.39.217.777 N9 c/ V8 v7 ~% b6 b/ |. v- M, o. ~" w, h
制法：
# J$ _9 k) {+ a: j  w  ^& L1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
& r5 ^9 ?5 Z% U; d9 M5.39.217.772. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
: E" D9 i6 C+ t: ]2 W, O& Y) r7 V3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 5.39.217.77: y9 f& b( z$ K& |$ j
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 5.39.217.776 L* I4 t8 A9 h
蕃茄鸡煲 tvb now,tvbnow,bttvb& t4 _! v$ e% b$ u

8 L0 g: j! Z5 @; ]7 y5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 Z# C; S5 t5 ^% l
【原料】
7 N& ~7 Z" U" Z4 H7 t鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
/ O2 j) J, _" j- H5.39.217.77【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G; k: O- ^- q( p7 X: U; {, t$ h/ E
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
& f7 c" ^$ E" s! h& ^: O* T2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H. n  H2 U$ L$ R. w
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
& ]; _( F$ G/ W5.39.217.77南乳扣肉 : Y( c0 `, h' ?

/ [2 o% Q$ b9 U' a( Y# h: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]/ W# ]1 x  J# S) {; X$ D1 X% W
原料 ： 5.39.217.778 d1 x, \: p6 Y
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
) Q% }# N+ K3 n& w调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 公仔箱論壇& X, e% R" F4 g
制法： tvb now,tvbnow,bttvb& ]  e* I3 U6 m& p$ Y2 s
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 5.39.217.77& F. L# W, a7 D
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 公仔箱論壇( {4 p2 \/ T" E! E' u# C6 L
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 $ U$ H! u  O8 \, F3 K" `9 ~: O
4．芋头片用花生油炸熟。 + a% T* b) X# j1 i1 y
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
! E2 Q& z# I  N# d2 g, v- A& ^特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
' I* U6 l- |, L5 Q0 Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜子瑶柱脯
/ Y. c) O0 E9 m' ?; |- @  H9 @
/ P' z. N! c$ s/ T; o+ I公仔箱論壇
! ~" A+ H9 t5 a" U# i* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
# e# ~) Q# _; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: 公仔箱論壇3 l4 ?* P' u$ U" s
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 ) x' \! E, S0 U+ q& V4 r3 F; x
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
8 w* Q- E8 s& B: v1 z8 U1 o/ G1 X: ^5.39.217.77③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 & w  s, Q7 S5 x! l! I' a" w4 N0 y3 B" m
红烧火腩
, b. I5 z" r( l7 Q& B5.39.217.77
2 D" \! F' n: k* `' \/ H; U0 C! d公仔箱論壇
6 i% i9 F. t8 i: x配　　料:
7 J+ P0 n6 t, u4 [. V+ m8 u5.39.217.77主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 ! H$ ?" W0 r; F1 t8 v, V2 t) T
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
% S# p% |# f* t) Itvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
% o, [. A7 u1 n" Z; ?) `tvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
+ l/ q1 s! R& p, M2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 + g! `2 H9 T( m5 l) {, |# {( N3 z
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
/ h+ G- s- a8 M% g7 ?) W8 d9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾胶龙凤卷 ) J: r# `' j& C- W
5.39.217.77) W# k* F8 V; A2 q% ^- M: o
5.39.217.77# q& L, P6 f0 A& j+ K
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb. ]( p) r' _% U
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb& J/ p8 J3 a, S4 Z7 i5 g# b* w' X
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 公仔箱論壇) H: ?5 w. L! R! H
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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lp6666

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北菇扒双蔬
; ~9 p8 v3 E% ?" m! f4 `, R
  ]. Y& C. \; u3 Q- e3 e7 D: h' J+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C9 E1 r. l: `+ b+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
# P3 t! O, V; k2 Q  c" G, t. C" E·操　　作: 公仔箱論壇  L/ N0 ~- d. [
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
+ R' X' Z- @0 Z②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
; X, c. h" A/ U2 A5.39.217.77③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 公仔箱論壇2 U* o/ m7 d$ X; F9 E' J$ j/ Z- p0 R
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
# l9 B4 }9 f) h& q# t! W, j7 }4 }# \tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜肥肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ `2 k' L" [! S
7 r' v+ }/ q) u
* S7 c  y' k$ a; @4 G
·配　　料:
# T( u9 ?8 N3 b; i7 y3 O4 W, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 公仔箱論壇& X2 [+ b3 D! z% @: y: C
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
6 Y4 V! X. A3 y7 p) A% c$ I·操　　作: 9 a7 m  u# T, }9 I7 `1 O+ Y
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 $ E* B# T; f6 \7 ~$ M3 ]
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 公仔箱論壇( m2 p/ A$ I/ _1 i9 O% |
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z+ J" V1 z8 v9 V3 A' h
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H: Q/ F" U; u6 g. Q; d2 A% y* `( ^
重点提示
3 S; p4 D+ }. K* [, ?& g7 i1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
+ X* `1 ~- ^. w9 B3 X0 _5 A+ O2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
% K* p& Q2 c* x% s/ g0 w; \广式回锅肉 5.39.217.77) }  {4 F% j9 Q+ \
5.39.217.77: H! h/ Q: C- P; s; {7 o

0 o5 `" W" J4 P5 h: ]2 n% D·配　　料: 公仔箱論壇8 m! ~# Q$ V2 q
〖主料〗：猪通几
7 e  N$ ?. @- L8 m% Q; f2 ^5.39.217.77〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
) S" C9 h& t4 S. q: A. r〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
+ x+ T$ m. Z" [- d" c1 z2 p0 H) W·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
8 t8 {0 L% L: p' d8 P' ]5.39.217.77·操　　作:
% T/ n8 z6 _- ^$ c6 P1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
+ G0 L- g) }, R  w: q, Jtvb now,tvbnow,bttvb2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
8 b" F9 h* n9 i9 B  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
/ v- K) \0 g( w  s  d! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙凤大呈祥
3 V! `' {7 R6 q1 o9 ]* V5.39.217.77
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·配　　料:
$ Q7 R) z0 C' |) z* v, M〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
9 S% u2 y5 y9 C! x: y( j' K5 |公仔箱論壇〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
8 I$ W+ `2 }! R0 O6 [〖调料/腌料〗：盐少许 公仔箱論壇3 N& b7 W5 Z% J& g5 ^5 l5 ]
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
1 j: B5 _% I1 Q* S, m# G1 }·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K% w$ U/ X3 {% |: m
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 ( R6 b& |  }* E
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 5.39.217.77- p. n! K' k, K
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* I. A- e/ |% J/ U; u
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
/ x  z! d5 e7 H, v# ~" w6 c2 b* z(5) 用文火煲至熟烂即可。 ; L$ ^2 O3 j+ p1 ^6 C' N+ N0 J
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 5.39.217.77" \; D% ~+ Q* P+ L
干炸大蚝 ' U+ U4 q0 U. C, ]+ @6 c

( @7 @6 ^2 Q) N0 Z: k
4 Z% q' ?9 J  }7 j  j8 B5.39.217.77·配　　料:
8 ^( z# A; E+ ]- o3 P6 i0 P& F! l〖主料〗：洗净生大蚝750克
* ~1 ]& O3 v/ c" I9 Z〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
& Q7 o  x4 k, b8 T$ ]5.39.217.77〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.77: V! ]4 V# n0 r6 z8 }) ?: h
·操　　作:
# \9 ?) C1 T. K' v$ r5 [: A* v! K! \1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
( y# ~6 [- A! E, M) W  P: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 5.39.217.77* C) s8 J4 H5 p& w5 X3 V' {
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
0 }" C  B% T; ?! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝古老肉
2 h: x! }9 H- ^! U/ V5.39.217.77公仔箱論壇4 {; I+ c$ T% Y1 `
# G' e$ h" V" s7 V* T) M- W4 h
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y8 I7 ~# p- L: m( c
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
* }2 m- g5 t$ t4 R+ B- c, e9 l" U〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 tvb now,tvbnow,bttvb) C: n( R" ]$ [3 G  S
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
* n6 g4 |) [7 D, ]·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
* t! }$ Y& G; q. q公仔箱論壇·操　　作:
4 Y# |2 c- Y7 o. P) b1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
( Y/ M9 c. F7 J4 z7 i3 |5 W2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _8 y% ]: y. u( R
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 5.39.217.777 b; ]6 m9 H: o+ w% j6 J! _
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S* P! C- V) i+ g
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, F& {2 ]3 H6 L/ }8 Q( d$ I9 W5 C5 T
特色潮州烧鹅 / [, K$ R. B  x: }  N
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9 ]) N( m3 Z0 `* V' Z4 v! ]* j公仔箱論壇·配　　料:
0 e! Q  F; J7 Q5 M9 ]tvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 5.39.217.77- e3 P5 F( y: d
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?  n4 A+ J! w
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
' j: T- [0 q5 V( m& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: * e' j' y6 o( o0 R3 g
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
* m4 F" k6 m8 s' u- z: j(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q0 b, I) h6 `# h4 T# |
罗定鸡排 5.39.217.775 q$ P% T* w- i# g  i
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. Z" }6 }- E( ?2 L, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
' D3 [7 y; [- Ktvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
) X4 j; I. p1 E! k〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
7 P5 X2 w1 V* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 公仔箱論壇' S$ F+ ^$ q- m" R; i
·操　　作: 5 s- Q4 [# M1 N4 @
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d" ~4 ?1 Z; g2 k, m) }6 I( B5 [6 V
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
7 ^# P( M' y4 J3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
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jarita123

見習忍者

Rank: 1
11#
發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
is very very good for me i will try to do it thank you so much
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lomg

浪人
12#
發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
多謝樓主分享，好似好好味呀！
4 g  T. u% L8 t5 v; w3 g公仔箱論壇
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ctl_55

浪人
13#
發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
thanks
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ylwong74

星級忍者

Rank: 6Rank: 6
14#
發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
这些不算什么， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m, R. r1 l. P: z9 r  E
能算的上的还是您吧这个资料
/ `1 E& @( R1 L9 s' |4 j! |放在线上让我们看，6 o( B5 t4 e7 `! p
感谢感谢，
. c$ X( [3 z8 Q4 G1 Ftvb now,tvbnow,bttvb啊弥陀佛。
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kiwi
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禁止發言
15#
發表於 2008-7-18 05:41 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

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