lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

% W/ `/ t% ]) I, G
公仔箱論壇, M5 j1 g7 p7 e) ], I& n% E% m

桂侯蒸鲩鱼
7 H0 I, j- k" a% }制作工艺:清蒸口味：豆豉味
) ^0 @: t1 n* U9 n  z1 d" e主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； tvb now,tvbnow,bttvb1 Q5 O9 K1 {* x5 l/ e9 C
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb, r; S' o. q# C. _4 l' z5 a( j% R5 R
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；公仔箱論壇& E5 M( a  f9 o% @+ a6 z
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h$ h* u+ Z0 H; d- V
+ I! T1 q) Y) G' m, D7 ?' W

" x1 R9 V, a, X" d4 c
4 |5 r0 O1 O1 ntvb now,tvbnow,bttvb
母鸡汤公仔箱論壇6 G1 V; {0 i( U4 @4 u
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇; H2 b; s" R7 x& \
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 4 U0 X- n# }2 p
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y6 ]! t7 c  A: s- M: d4 Z( c
3. 葱切短段，姜切片；
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；公仔箱論壇& M7 j: A+ c2 K- r# j' S" m
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。   [1 V! [. o* s  Q/ M9 G7 g8 F
8 u, F. K  ]- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [  D2 C3 |( J% c1 t% ^& B, Q
炒田螺 " k' N2 r7 D$ l
制作工艺:炒口味：豆豉味   r% E+ V- u' ?# o3 ^6 I7 [/ y
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；公仔箱論壇% C) H- i7 I7 W; L; U3 w
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
: j8 r7 ]* W# C2 A9 ?) a3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；公仔箱論壇  R% c' T+ l0 l1 r- O1 ]
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
9 T( }% ?5 o/ d) {

炒鸡米
+ `6 e( W5 q, _8 i制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
, c( }2 D7 s! D% l6 A5.39.217.771. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2. 葱、姜切末待用；
+ d$ e9 n. O& _% o# R% y5 I5.39.217.773. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& s# A4 O6 [+ X5 h, F
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 5 g* `9 c7 V. d/ s6 _
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 5.39.217.773 z2 Z' T& }8 |8 E5 E/ n
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

, t0 {3 J6 s- [8 ?- b4 z4 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 X1 o* T4 D" a7 ~6 x
煎慈姑饼
( d! T3 `! E. I) |公仔箱論壇制作工艺:熟煎口味：咸甜味
! ]6 T) Z# a9 D0 F$ @主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
% v  P" O: K+ d3 y1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
$ B+ l9 ]4 [) p% l. p) J2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；公仔箱論壇( T5 m+ q! j  X, @" _
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；公仔箱論壇2 `  ]8 X- U0 E, D+ ?
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； ) S+ f1 q; E6 m
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 5.39.217.775 G  w# \1 k# t7 L
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N# K% Y/ d! ^; H* X
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
" G, {! C' L9 w5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^6 z, M' g, O! W- e& G
白灼虾
9 L3 l: e" a4 `' X9 G制作工艺:拌口味：香辣 5.39.217.770 D; C* ?9 J% `  S/ e( G! c7 i+ ^
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净； ( F, \: M  y0 \8 q. u7 M, C1 p, ?
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]$ f, g" `/ A

$ C2 {6 X  @+ a/ |, o) P1 `菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w  Q3 q- L& c3 E+ e& c
制作工艺:冻口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q4 U* i9 m  \  l" s* W, t+ r' c
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
# T) l2 q, P; u) ?5.39.217.771. 将菠萝榨汁备用；
; ^- n. r4 ~, \3 etvb now,tvbnow,bttvb2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； 5.39.217.775 {0 d$ C) a: ]" l+ e/ U
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
$ {; I, ~1 {+ T3 I+ A公仔箱論壇
5 w0 D1 Y6 _& ~* V$ I5.39.217.77 ' q* V( e2 b2 p  l9 L, x
蚝油芥兰牛肉 5.39.217.779 d0 _5 Z# f8 i; J5 m6 }% d
制作工艺:烧口味：咸鲜味公仔箱論壇7 Z* }5 L" u/ R; ^! R
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
- q) W' n% P' F5.39.217.771. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； ) m- Q& _8 \6 L; e3 W
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
. u, B+ L6 I" z+ Etvb now,tvbnow,bttvb3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5.39.217.778 x" L2 p2 A* G4 p1 s* U
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；公仔箱論壇4 p+ `7 A- \1 @; h' H
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 {% M2 j# s
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
. P, x! O' q4 @: w5 w0 r公仔箱論壇7. 最后勾芡，炒匀盛起； & ]. v* D- n& k: }
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L$ \2 o/ w( a! B: @) Q! O
5.39.217.77- L8 T/ x5 e) v' {

豉椒鳝片
7 A- P5 q+ g' @2 y; d0 [5.39.217.77制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克公仔箱論壇) n" Q2 G  @  }- e4 k. t
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 3 p* G) {4 t2 t# \
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r# C# f& x, v) w! k& Q8 G
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
6 E; f. G6 z5 h4 J" H% C5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
  M+ E$ t" v% x% _5.39.217.776. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； + g1 ]# b. [7 d6 z3 s
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
6 J1 B  l; S" z- C+ g3 o8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
2 w, v" y8 q5 r6 s公仔箱論壇9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 - s8 G& m2 O4 P1 n; ]6 R

# a1 y- f2 F; c5 u0 Y2 ?4 n  i  K 公仔箱論壇; W  j, ]5 R7 e
豉汁蒸排骨 : p5 H4 ~# A& l6 `* E
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
7 N0 p6 }. Z4 Stvb now,tvbnow,bttvb主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
& y) [. C; g! d3 X% e6 I1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 5.39.217.776 d4 q8 x, ~0 t
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 0 e; J% d) _! f6 Z
3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; j  B1 N2 O9 X  N
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b& L$ L. Q1 J& F
* O+ l4 J6 |, a% U) R/ L  \2 P3 Y4 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 e1 ^) \* m5 g2 ^& T
陈皮焗鸡翼
" U: I* q0 l  x6 O5 l4 P制作工艺:焗口味：陈皮味
- ~3 s- O1 r6 W. g5 z- O3 Y5.39.217.77主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 , y0 ~: t( `+ G. I  S9 q- T
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
9 G$ t9 G& O$ X$ E! {3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
* z. k1 K3 F: z7 ]: [& r5.39.217.774. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b& F, P5 z8 x
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s8 Z* P0 \4 c0 O# w' r1 @  L- e
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
4 y- V9 N" Y: R- L2 N公仔箱論壇

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2008-7-10 07:32 PM | 只看該作者

7 v/ D2 c# M) [& z

鱼头豆腐汤公仔箱論壇) F2 o4 _* G: P' s1 H1 q
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 1 N: A) g$ y: b/ S9 ~$ X
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb* R" C* L) n9 @! g- T; t
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 4 ^! L; B, z; m4 L+ `& N. [7 A0 P
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
) f0 u( D7 p: O+ q3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 ; _' x( I  [0 X* B* j5 ~) k2 |- u4 x

1 R* E7 X: N' a% V8 r
0 `3 ^0 N: ^. L0 C0 P8 n东江春卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 j. Z0 Q4 r/ f4 p5 ^
制作工艺:炸口味：咸鲜味
# Q8 I" ]9 L$ O, |( [主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J3 z4 d3 f1 |
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇4 @8 \: b: ]6 \+ G
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 5 |$ I) {7 d2 m; j% ^3 l5 w5 q: Q) i
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
2 [, o2 v/ u( Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
+ n$ [3 _1 e) S9 k4 G7 Y公仔箱論壇5.39.217.77* f& K; r/ {  Z9 t) H0 f% K, A

东江鱼丸公仔箱論壇3 r! [$ D" L" v! P) E7 j& w
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇2 A' Y" B4 I% r* Y: w
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； ) Z  q3 C( S* F4 z+ Z
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r6 ~+ M0 w- B1 u
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；公仔箱論壇; i) L4 Y( Q: B) y' b4 d- X
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 x4 x1 r& c# G1 r2 s
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； tvb now,tvbnow,bttvb+ S5 J# d  ^. d1 |. D8 U, m
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
9 }7 F) q* Y4 m$ n' [公仔箱論壇8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
% `# H$ O( C- H5.39.217.779. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
9 l+ s! k$ _. O! m10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.773 _: K4 D# L4 r; g# l+ h
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
+ j$ y+ g$ _5 D! g2 T
# O+ I/ p3 s; Y5 }$ c7 o: f
咕噜蜜肉
5 W  m2 M2 h& t制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味公仔箱論壇* O; d- @; e6 m  C0 _* E
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 " A. X0 T% q3 O! T7 v6 t, c
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
/ T/ t2 j  ~7 W  i: w" k/ D9 e2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 5.39.217.77( c9 z# ~5 X) V* \; j
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 . v: U* N7 E  v! e  e' m0 t7 i

梅菜扣肉 . ~8 n. U- m: k
制作工艺:扒口味：咸鲜味
+ D" y( {2 i3 _  A主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；公仔箱論壇! B) D; N! J' K, e
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
* g# e+ c! `2 r$ m  @公仔箱論壇5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
7 M1 w  r% ?* C. e6 \. [) t) M7 F6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb5 p4 o* K, m: ^" h& C8 i
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； " v4 q4 e  Y6 C, h' s7 A
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
4 V0 s0 x2 x1 ^) D10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
公仔箱論壇2 R5 V( d& ~5 {0 m

* N/ Y5 g6 ~* r公仔箱論壇清蒸石斑鱼
2 h5 b6 K+ a" Y5.39.217.77制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 . m0 o( R1 \/ t. {7 i1 F
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 5.39.217.77& c; M8 }+ M# y! Y; i5 u$ Z
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；公仔箱論壇- @$ H9 _0 Z. Y: w2 P  i( h
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
7 |! b3 \& P: f% z% D9 w5.39.217.775. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
% }+ X, c# W' Q9 p  _6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 5.39.217.77+ |" F' H" m3 N

. v% g# P8 D+ V/ Y5 P! f" ]  P
煎酿椒子 5 l, O5 }1 s* l. \3 J  V+ O( \0 D
制作工艺:生煎口味：微辣 5.39.217.77# s* T% k' F% ]: F* e$ v6 C/ y
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 5.39.217.775 @) P# p& L/ [4 |0 {! `/ x$ c& w/ ?6 p
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 9 _- e9 i2 r- `& j3 Y& t0 H- |- `
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； , s* j% A5 _' X6 j7 s
3. 将猪肉片去皮，待用； ) e$ s3 {+ t9 t& e6 `
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
  G4 \3 s  R4 t7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
4 m# l# @. w: @公仔箱論壇8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
7 P: ~; R  z+ utvb now,tvbnow,bttvb10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

. u, f' ]6 U8 g+ htvb now,tvbnow,bttvb
7 L$ U/ g- v& }& xtvb now,tvbnow,bttvb白云猪手 4 ]3 {% d+ o9 y* V" t
制作工艺:腌口味：五柳味
1 K* x3 Z9 l1 s: atvb now,tvbnow,bttvb主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 tvb now,tvbnow,bttvb( w) f4 k2 Q3 C% I5 }) g9 c6 @
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
0 ^) H" a- Q: i  ]+ ]* l4 @2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
( e& j7 S7 V8 ^) U7 G/ a3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； $ @8 s9 d: j" y8 O5 V5 [" X
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；公仔箱論壇- n1 i1 {# K3 q7 P/ y) K) D- ~
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 5.39.217.777 e9 F% e1 @3 Y$ `3 F9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @9 z' [. v/ `8 y' L

7 J! a, m% u+ a+ i百鸟归巢 5.39.217.77! Z1 d' H# {2 W+ M' e! i/ y7 j9 X+ b
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
( C5 c% ], {9 c* H+ t" {1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb. x; |; G/ e- Q' B, h  S0 g& r6 S2 W, L
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I2 L/ H7 B( m
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B$ t; w* r! \( K8 T
4. 胡萝卜去皮切厚片；
7 \0 a) S: a; l4 m# b5.39.217.775. 香菇泡软，去蒂，对切两半； : ^* M% ?) l) i% `4 r7 T2 C
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； tvb now,tvbnow,bttvb2 Z! y0 @. N6 Q( I* ^3 E. |# q6 E
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 1 I( f/ I7 k/ F2 W& a. r5 B
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 5 C& a6 x) C4 A, M6 u# e3 X

脆炸大肠
% ^& @8 L/ K4 w- f" }" a公仔箱論壇制作工艺:脆炸口味：炸烧味
4 g* u! w! E+ A主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
! m8 t% |% l" X( {3 Q! I1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； tvb now,tvbnow,bttvb: u* a( W* n6 C: _
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 5.39.217.77* m9 F; t2 c2 ~( L- a6 B8 g, ]
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； ; }3 p- J  \$ v. |% P$ v
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；公仔箱論壇, r6 P2 I/ J" F1 o* C
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 / L& J; r, M! y

! K# U7 y# \$ c7 K
蛋茸牛肉羹公仔箱論壇! `4 a: R. Z- y% b( t
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
0 _- f( ^1 I0 c; g- n公仔箱論壇1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb3 l5 Y5 d1 g' [- C6 v) s' B4 X  Y
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； - `/ X3 L  u) e9 W
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
' s9 L6 B' N- X$ i# K) ^; r5.39.217.77
, T- B. k0 H( ^9 p9 D- M4 X
蚝油凤爪 5.39.217.77( w  `+ |- T% }
制作工艺:红烧口味：五香味 5.39.217.770 p, G/ }& {/ I' r
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ], w' `1 M+ }
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
& E7 H. f2 h1 P1 F+ O8 z2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
- I: a/ o  Y7 M3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
& ^0 \% D' k0 @0 n/ ~4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb4 U: V) s8 W2 Z7 C* S7 c- s
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
. A# [& F2 }3 `tvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； 5.39.217.77  G7 W& v0 ~1 w6 y: }1 I- n. \
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
) `* }7 S* v; @( q公仔箱論壇+ N+ d3 n1 y" e  H9 V

: d6 U" W! N3 k1 h+ \. T5.39.217.77葱油焗乳鸽 5.39.217.77, a  F* a- E) A( F
制作工艺:焗口味：葱香味
: c' X( ^8 V5 P* h5.39.217.77主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 5 a) w" Z5 A0 c7 V
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； ( V5 F, p8 G: F: B+ y  _; \5 N! n
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
. q4 E* u* w7 J& t: b3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
2 h) ]8 h$ G3 r8 Z4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
4 i" V1 H5 h. ]  U' j0 h5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.772 {/ W. c4 [( H/ l5 k* }
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

3^#

發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

铁板黑椒牛柳
( l9 T2 E/ x* L5 m# |8 |  L制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
, ]: n% N6 S; Y1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；公仔箱論壇/ n" [& q! f' l# k
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
$ \5 w: C) U! B' h公仔箱論壇3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 5.39.217.773 N1 }# C  m  x) B: |4 ~4 N
4. 净干葱切细粒；公仔箱論壇  k! S" ?" ^- p/ v, L' K/ T2 V
5. 洋葱切细丝；公仔箱論壇5 i6 K3 Y. I% e' b0 B7 l
6. 青椒斜刀切抹刀片； 9 [% V/ c4 a/ W: t% a5 f5 v( y: E
7. 红椒切细粒；
/ _# |" h- T$ {# J) I; M公仔箱論壇8. 大蒜拍碎剁成细茸； tvb now,tvbnow,bttvb2 Y/ j, q& m6 p% O% e+ r! r
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； + b0 Q( b7 g0 C& }7 q5 a2 Z
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；公仔箱論壇# U- T# U/ h, w. l& }6 @
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； tvb now,tvbnow,bttvb/ M4 e; W9 |2 J% j' S9 ]) p4 V
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
, u5 `: g' v0 A& k公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
7 G( ]( b6 v! r' S$ n5 }. l14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 5.39.217.77% Z) |4 i- {/ @
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；   e0 U. Z4 n+ Y; c0 e6 B
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。公仔箱論壇! @1 q3 X9 a- y: J. B5 [" q
+ O% K5 I# S. @  m0 t' h
' I  C9 {5 ^2 t# y/ \$ P
雪里藏珍
% t1 k: R7 g) K, M制作工艺:炸口味：咸鲜味 5.39.217.77( G( {' {0 q# Z! n6 K4 U# H
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
# Y- `+ u9 O9 F3 m1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
! y" ?8 A5 z7 [6 l! y1 c" I& P2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； & M8 E5 n, k& ^) r
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 ' `" N' s' _* z# h% e9 P4 S$ y

  n1 H/ q0 h+ ~1 E0 \8 I( j4 i香柠芝麻虾
; u, H" A' X- a9 A, h制作工艺:溜口味：酸甜味
4 ?  g7 A" G2 S3 T2 T* }! U4 \主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； ; f" {+ }# I' u+ s
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 4 l- H4 q# k' ~' g1 t
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 5.39.217.771 [& k4 O( @! K3 M. ^7 o
公仔箱論壇1 L( m! T: t- A" `( @6 e) T

香菇虾球粥 ( A0 P% B! ~; S3 f& F
制作工艺:煮口味：清香味
8 s$ i5 `) m: ]2 Z! J4 e  g- a主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
- r) {, K* L: `9 `7 y公仔箱論壇1. 将粳米煮粥； 5.39.217.77; U( a/ q6 X9 m3 F6 ^
2. 香菇泡软去蒂，切块；
, t3 [* j7 q% z" B1 X8 z5 a( P3. 葱切成2厘米长的小段；
$ F+ ~' r+ [1 {公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

# x9 o# R+ T' g8 U公仔箱論壇
东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z; {  D- r+ J
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 5.39.217.772 w) O) Y0 ~1 w" I( g
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
: D# d+ B0 s( y% itvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
* w7 @0 ?( {# X* stvb now,tvbnow,bttvb3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 5.39.217.779 I5 o6 ~" j' p. o% p3 j9 X% M2 C9 N
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 5.39.217.77/ w  [0 }* r, ~. R& h
5. 虾米浸发，切成细粒； , Y( [& C" ^0 k% g
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 5.39.217.77- e0 s$ r8 Y( q
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
3 ^) l6 \- X; Itvb now,tvbnow,bttvb9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
5 V* U  E) p( j1 ]: M5.39.217.7710. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； " q7 l+ Y7 b' \( Q7 p! u! ~7 E3 v
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \- n# z7 _. `* ^" z" T0 R+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y' p; X- W3 I5 `( c  G& H& r
公仔箱論壇. |; _( a' H% b& @9 O
白切鸡
) H2 s. A* q( s4 F制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2 i; ^3 k+ o& F+ Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 姜去皮拍剁成泥； 5.39.217.777 S  h- s1 v; A* ~2 Q1 e
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
- ^0 Q8 B/ X) y: `5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； , n8 ?: c( k' l9 @* j
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7 f: ]  b& [' g7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 0 P; w* [: k  ]) E2 d  S
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
+ d/ M$ d9 B! O* v9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 8 S1 q  g3 Y1 w/ U  Q

7 _! o7 m. \6 J" A, Q) t 5.39.217.77( k& c* e: @& ?! y% q, h; s! N3 g
白切鸭
制作工艺:蒸口味：微辣 7 u% A0 ~+ d( [
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 # V. i3 F9 I1 r  |. p2 T9 D
1. 红辣椒切细丝；
7 _. H1 ^( G$ m( ctvb now,tvbnow,bttvb2. 姜切片备用； tvb now,tvbnow,bttvb1 @& r! q5 Y) v) K  q5 n, a
3. 芝麻放干锅内炒香待用； 0 D3 G1 k; r# p' N, }$ V
4. 香菜洗净切碎末； ! S9 Y1 d, y1 p* d- }) n
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j3 V* a! `! K! Q) J# O0 k# F2 k" x' J
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^5 Q, e# X# S' D! P+ ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O2 t, P% p$ N0 i2 {9 f/ U
白斩狗公仔箱論壇/ |& M5 z) V, n/ {
制作工艺:油淋炸口味：原本味 5.39.217.776 Q, j" i/ X  s! j; e2 d, h4 u/ i8 @
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
! S; v$ X3 a  G. n5.39.217.771. 小辣椒去蒂，洗净； 8 F$ N: d, y& S
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
/ f" s) J: _  F9 n8 u5.39.217.774. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvb now,tvbnow,bttvb& u+ p9 W/ P3 |4 R
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

4^#

發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

tvb now,tvbnow,bttvb" ~" [+ S/ a7 V0 `+ \
栗子炆猪肉 ; x9 _0 m# Q5 F6 C7 u$ j4 r
制作工艺:焖口味：咸甜味 ' t, K, }0 H. x5 H; z
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
9 _& q3 t4 S6 H" Y  h5.39.217.771. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
" d- O8 m$ m  i& B. a2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
1 z6 r4 t" I& z) k5 w: q8 D! d8 C. A, j3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 % x1 S9 j" }7 L# M6 D3 e
( m( Z5 O& @. A7 Z; ?

, t4 C5 V9 Q! Z& Q5.39.217.77炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
3 P- c  q4 v+ `+ _* k公仔箱論壇主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； ) D) e0 g6 ]; ]" ~4 f% V& _
2. 去味后捞起挤干水份；
8 A6 ~4 u7 C$ ]& E' e3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 5 s& m" v+ c% o2 q
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 5 v3 y0 [! [4 P
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B, c. |; t' o/ X2 F  T' E4 g
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
, W- K4 U3 j/ u1 k! @5.39.217.77% s/ H6 {: N# ~0 J* t/ n5 z

1 g/ d' J) D* M; Z$ d公仔箱論壇年年高升 5.39.217.77# L: k, U: |" }3 h
制作工艺:炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb& k2 c2 i0 ]; w6 Z8 Z! s! Q
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克公仔箱論壇, a) _, x* g8 G) q6 |/ J% R' a
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；公仔箱論壇. }/ o1 p* V+ b# L2 M3 ]
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
3 T* n" X. y9 P; V5 v公仔箱論壇

1 L+ [+ G4 \; X( G& G果汁鱼块
1 o; e* w; v7 g; q制作工艺:炸口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: {8 j" e9 l3 U
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb: C) z" d) D& z
1. 把草鱼去骨留鱼肉； tvb now,tvbnow,bttvb# S) W4 D+ [; q! J) P
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
# t6 |3 O2 w% }, J/ D/ D公仔箱論壇3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb! _0 A% Z- e0 t
1 q% e9 j% b2 v! o- Z
5.39.217.77, G3 ~) I! O$ h; d
豉油皇鸡
8 g. r+ P  o0 ^( N: Z公仔箱論壇制作工艺:卤口味：五香味 " Y0 ^0 E; Q- w" M: M9 i
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 % \! q7 K( o" {$ G9 d& G$ p
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；公仔箱論壇- n+ a# t* @. U' S$ a: Q) T
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 6 b' u5 ^; `( _( h$ @9 ~7 x  d9 a
4. 鸡熟后用碟将之盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?. w, a$ F& U9 A1 Z
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
公仔箱論壇) E4 E4 N" h4 S) d7 [& c
" n" k$ |7 J( e3 Y
豆酱焗鸡 1 t' }' q0 d) \# c  P3 D0 E' @! R
制作工艺:焗口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb7 q+ |/ k$ C+ P- {9 j5 j/ k
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D6 a, t- ]  v' p0 o
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； # t' N$ L6 X' h. ?; p: O. M
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
) }" R& R: v% ?% I5 T4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
' P! u( V& [1 ]. ]公仔箱論壇6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
& g0 S& M$ A6 q+ v$ _7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- J" H) L2 T1 S9 S4 v
公仔箱論壇% `# F4 o; O6 W% y3 z/ k% U

鲍鱼四宝羹公仔箱論壇5 f+ R5 P5 w- y( t! m2 \- x
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 ; [4 P' |8 h& r) U7 a( N/ P- |. d
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 2 y+ Z& K4 V: A! {5 A" s; P
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k+ b/ s9 ?' _/ R. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, R+ v0 ~+ B+ g+ J
鸿运当头
( ?" w5 m% V: ?; Q2 Y& D制作工艺:煮口味：咸鲜味
! @8 R/ h( M  Y+ S7 ^/ G2 @, |! Z主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
3 Q+ J& p" V. V( Stvb now,tvbnow,bttvb1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
* W! o* D. H; g$ u7 Y2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 n' z5 n$ @! h& v6 O- e( F
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； ' Y- R" U1 M3 e! n- Y
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb) j, H3 D9 A/ W: Z
公仔箱論壇9 W9 M6 o! [. y$ g
" C1 |4 M( e& ?
鼎湖上素
* w4 G! W6 j9 u* g制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
! B9 f( K+ K2 l; s) c, n4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； ( W* H4 w) E5 m/ e! ]
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； . U6 `, |; r6 T, c! {# H
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 1 B( x- Y- S: C  I
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
+ K1 ~5 w5 O/ j( Etvb now,tvbnow,bttvb8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
% m& q3 V) O' ]: {9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
7 L+ g9 @" t/ V5 U# h# t10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
! [' o+ n! E1 L& R1 H11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
; S( ^( @$ J$ Y6 H8 O公仔箱論壇12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* O6 k9 u! c2 w% T* C
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； , b5 M4 T' J' h3 I( P* ~
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； : W% a1 _2 x) v+ x* @1 L1 ~; N
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 5.39.217.77. P* c. N. o: h" @% ~8 a9 `
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
9 R6 |+ s3 }% Y. l5.39.217.77
& c6 v+ W5 w4 r9 u1 o; r
东江盐焗鸡 1 h' G) I0 H, `/ R9 U
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
& _1 y& \* B5 i, _5 O5.39.217.771. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
5 F# N& b+ d2 h/ c' c2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；公仔箱論壇4 v0 p5 l1 W/ {# H5 T
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
& o8 L: d  c0 i. t) f! j( g4. 把纱纸一张刷上植物油待用； tvb now,tvbnow,bttvb0 h% R% I% E( d2 o4 c
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； tvb now,tvbnow,bttvb% [/ }8 h( u0 }* K, s
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；   i' ^3 P& x: X) X1 W" p
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； ! `& l+ B3 s/ b- B
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 5.39.217.779 H6 `, E: X; V4 Q
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb, Y1 m, w/ Z5 D2 g8 ?3 I; Y
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；公仔箱論壇& D) c; ~* l: {: W) D
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

5^#

發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

4 K3 W8 v/ c  p# c5.39.217.77冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \8 _+ y  z4 Z4 @
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克公仔箱論壇+ s$ y5 O3 g! s5 u+ B9 P
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
; U, c- E6 t3 Y0 F1 I3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； - p7 X9 E5 T' I0 v: K3 [$ ^" R( @
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I4 O6 j6 Q9 b5 G% u2 {% b7 _9 Y
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
5 o9 m' j; {, _- C7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
+ A! P' o. G3 Q* l3 M2 R- ]" v8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
4 X3 _2 q' G% g公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； ! f' H! t* \+ t# ^. c  X2 p; s) d
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
, d: c$ ^, y* R" f12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；公仔箱論壇* V* m$ Y( R9 e  w$ k7 P, F
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb" [, Q0 Q% {, ~5 h# H1 @
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 5.39.217.77! a7 i$ E/ i' a. o5 o- r
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 5.39.217.77) R; g" p+ Y% R! W3 h- I
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
1 Z+ B( y6 @. {4 ?) }
2 q( V% M$ L+ e8 n0 S  I$ r" X
子萝鸭片 5.39.217.77; o8 f) Q! b$ q: Z4 T0 N( L
制作工艺:炒口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb% @( _" x% `8 Z1 e- t
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 2 f4 W# n8 p! i1 Z
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
+ u- A3 n' H( O# Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
8 t1 C8 [# ?1 H+ t9 n4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 5.39.217.77& t% J! Q- |1 M5 }3 J9 u" Y9 j- R
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 6 R5 `/ q- ?: a" b
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
% Y, _; v& [' I. I: R# k8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvb now,tvbnow,bttvb1 _. t3 o  H  g9 J, T1 F+ o
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
3 y$ h# l* v3 Z! I9 k% o3 r11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [" n2 o; c' O7 @% J- Y
# D0 I" [$ k# N2 V% C' q+ N+ m

% V, Y' f" E+ y# J5.39.217.77炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味
  A- b! x8 X% s- K* Q5.39.217.77主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
! a+ q( T" Q! c* P5.39.217.771. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； , g3 T6 s. [4 N6 ~
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r( `* E  ^, O! j
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 6 O6 \7 O, g9 d6 E2 F
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
( D' M( u1 D' C! B, [+ I公仔箱論壇5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 5.39.217.779 m7 |; q" S2 c/ O

, I- z6 v3 T, p/ V: a+ ~
脆皮鸡公仔箱論壇# {* ^0 `1 e+ F/ w) c9 T4 M
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m2 X' v! \/ z; c; W" j! R  d
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； tvb now,tvbnow,bttvb& F& M- z& Z% l
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；公仔箱論壇& Z9 h& T  |& U. f
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； . |  t1 S2 P5 P
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) N5 h- s- b5 I
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； # ^4 h9 i3 x2 K' D# e0 ?4 P+ `
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； * [1 d. @6 l) U8 D% Y) H
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb- b% V! {0 C& S$ D) a9 Q' r
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
+ ~' S  V  c, _# j' Z6 k5.39.217.7712. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； ( M& M; K- M' o+ |
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
+ h1 ~) K/ S6 f7 w" J14. 鸡的四周放上虾片即成；
2 v. J' j7 z$ x8 q公仔箱論壇15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {3 o, m8 q: B3 t. l6 C3 Z
5.39.217.773 G* U' Y) q" O  J, C
- v1 M7 v( {+ ~, `
虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味 ! ~7 n2 E! e+ O( \! J, ~
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克公仔箱論壇$ a! B6 ~; d$ E# X9 k# m
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； tvb now,tvbnow,bttvb; ?& g2 J# ^2 P9 p
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
4 I1 [' T- ~0 r: D4 q8 [5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； ( m3 ^) [- c# W- p5 q  o: b' j
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
- P$ v0 ~) [7 z0 L( V- l( B7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；公仔箱論壇5 W( R$ V. v9 m/ ]+ I' s0 H. t
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
  E. S7 e; a! o' }# W5.39.217.77
' ~/ v9 j6 G, q( ~7 { + [$ t9 }; U, f8 ?8 C( L" b% B
广东菜--凤梨烩排骨
) h; G  k9 C& |0 f公仔箱論壇【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb" Q$ a6 \9 y& K2 @* r' {
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
! I* P5 w6 S3 }5 P3 V6 t公仔箱論壇将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
$ E$ _7 i6 E8 U# D* K0 E【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
# P/ }, A3 m$ x2 @; J( E公仔箱論壇
7 e6 j- M7 q. Z3 ] tvb now,tvbnow,bttvb! X" A  S9 F( R
佛跳墙公仔箱論壇' e  `7 @, }" ~0 c  c) O
【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! P! ]3 o. z
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； ) ]( I5 J8 |+ M, @5 R
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；公仔箱論壇2 W# u  [( C. o' B0 I. K+ b& `3 `) }
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；   o& r2 [" d$ s
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

6^#

發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者

5.39.217.77  m6 P) L; O* G+ U3 b0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?* f' L9 R4 Z, |0 j
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
* e* _9 g9 P5 X6 y& K* w, T3 D' }　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
% t) q( M2 S6 Q公仔箱論壇　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法： 5.39.217.771 l. S9 \3 k6 {
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。

; z) }) x4 m4 O+ w" v0 A+ L5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c; _+ ]* J4 Y+ E$ V8 ~9 F
青豆牛肉末
0 G! T9 Z; w3 ~7 g/ f, {, a【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb. k4 j0 H8 z0 p& ~  M
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
/ h* w2 i% x- K% S9 G公仔箱論壇【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； ' g6 Z0 N' ^  [0 i- Q
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。公仔箱論壇  g2 ?2 J3 U- ~+ v
9 n% h+ e5 I! M1 k1 y$ {: U! C; K
tvb now,tvbnow,bttvb6 F4 M8 Q( E; }+ F# D: J
菘菜油鸭煲
【原料】 # ~. [- ~1 M. z  ~2 s  W8 a5 j
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
8 n1 ^9 O! \3 H4 k; }公仔箱論壇【制作过程】 5.39.217.770 E! ?  Q1 H6 w2 D7 E; {
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H& y0 u* ?) J$ C
2、北菇在顶部剞十字花刀。
- x6 _" j! K, c4 t, O3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  R! ]% P+ J% }! x, `

5 n  ~) f! t/ o: M公仔箱論壇
$ V  w, u. W! D* n0 T公仔箱論壇原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c5 r5 B) c% V; V0 q: f
　　制法: tvb now,tvbnow,bttvb; z' ?: Y- K4 m: l+ b
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 - X9 n+ h6 O* z" N6 M' I: P
0 z* K/ n+ R( i" z5 V" D8 E
tvb now,tvbnow,bttvb8 E" p, H2 L" c
配料： 8 t0 O4 b' @; d- U
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
9 e8 R, G" ?0 \9 b: W* J　　做法：公仔箱論壇5 O3 r( x; ^1 r
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 3 c' z& H1 h3 C3 m$ t' T0 y' _
　　主要营养成分：
0 ~# @  O9 {1 o) B5 S5.39.217.77　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y" j3 \4 w9 p5 |

$ a5 @. }, q( A$ x  v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# |7 A4 M1 {( Y: y
油豆腐镶肉 8 C% y* ]6 l% r
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 k; \8 }; r5 N5 O% L
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
* V% g3 H! E' I' d) I公仔箱論壇【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
, C5 h0 n, [. ~- l# _8 ^2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 6 F: x* [9 R& n
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
' K0 g1 z2 F) \( r

1 F1 x/ B: i" H+ y2 |公仔箱論壇汁煎肉脯 ( _8 ]1 }4 a8 q- Y; a
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% }# p5 z* ]9 V4 R
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb: k& E3 d$ _3 |' }
果味浓郁,香甜可口。
5.39.217.77) r/ H: K3 v# g7 r7 z' m7 B

  ^, G" z7 G/ e! s; ~, s# O3 F渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb9 a3 }. q% {+ U! n
主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
( d0 a9 y2 N+ t. ]5 r4 N　　烹制方法： " d/ o, I2 }' i7 ^0 F
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；公仔箱論壇- {6 \& }5 N& L8 \/ @0 q; |
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
9 c8 G5 W% c8 T. j0 M6 S9 l( d　　特点：美观，香辣适口
7 h4 R7 A8 {. ^5.39.217.77' s: p- b% f. C" E% _# ]; D

; G& R" m1 @5 m+ z! G+ G( E& T蜜豆鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb' J% a. A9 B; J/ h1 s% ]) N
原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
) i8 b, O/ d3 p9 L7 U公仔箱論壇　　制作
, J+ d5 x. S/ w1 f7 O; i" v1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 # j" r8 K1 R; A# G0 |4 e
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
  O: {0 L# @. Y+ B. V0 O! j. I3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。   |$ v  E4 c4 D/ n& ~
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
; T$ v) r9 }6 `* r# `5 n8 W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 L* F! Q' j" @/ V4 U

+ |; {/ p( j) q. T+ N" O

黄酒醉鸡
' O; @& S- J( j) h* T+ E公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡）
% t( e  n. d; W! x/ r0 ^3 W' b　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
6 S2 }& m+ z6 l0 S) V6 C　　烹制方法： 5 n3 ]' `2 Q: S/ w
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 1 X$ B8 l: Z) {; [
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；公仔箱論壇% q; H0 u8 l: N
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
. r9 {1 q+ N5 R7 V/ q# l( D　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j$ U0 F0 k2 }1 s! Z+ H" |! w; P

4 u) o- X/ \. Y7 v& [4 V
* f, U' O$ }' v公仔箱論壇清爽杏仁豆腐
$ V5 ~( _$ ~( r主料：杏仁、大米
- Z6 E1 A) x' W+ i5.39.217.77　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb' x+ l4 j% H& P0 C0 n7 A2 }* L
　　做法：公仔箱論壇- M* B, X. }# [' k3 K+ b
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
6 @5 T6 g1 m! t% W7 l0 u( k　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 $ L9 t! g3 m, A1 a1 Y
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
& K9 G  i$ U1 X8 \; G5.39.217.77
0 M' i" B! {6 T# C$ N
咸蛋黄茶树菇 5.39.217.774 n' M, p, d2 T" Y8 N! `1 p* S
主料：茶树菇
, }/ o# F+ A$ h# R) b　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 5.39.217.777 r% I" R1 B9 j
　　调料：盐、白糖、淀粉公仔箱論壇; N2 _. q4 P% n: ^, X6 F. U
　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
$ Q0 H" O: V& X- ]' `公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。公仔箱論壇# K) v; D4 S; L9 g2 j
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

7^#

發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

八宝青蟹饭
原料
( p- n( N. W3 v$ z, _２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n9 H5 V# D: e. c! q8 u
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T, i0 K; H$ n3 x7 J$ o
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 5.39.217.77( M9 x5 b7 ?0 m; B* O+ j
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。

. c+ e4 K3 U8 D5.39.217.77
7 `' n5 P& {* P白玉甘甜姜薯
5 h  A' ?: M) s公仔箱論壇主料： 3 _% r$ q" s! P& j
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
( M  s7 h' z2 h$ k1 O4 g5.39.217.77做法：
9 ]3 r8 F' }6 Y9 [5.39.217.771、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 5.39.217.77  l4 ?" N' d, I: L5 V' H+ G
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
0 ^" K) w* ]( P! P2 E特点：
色白透明，香甜可口 7 F+ Q4 _* b8 O6 }

杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d! s: V. Z. E: V/ ?" F" C$ j3 O
[原料/调料] 公仔箱論壇8 ]" `7 W4 X# P; a9 X: P4 D
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 5.39.217.77# ^: U$ p7 N9 |5 c
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb' N. j# @8 p5 W7 Q( {5 c! m
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 5.39.217.772 g/ W" y0 `) D9 Y! e
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 * X; r; {4 ]$ ^* c: r/ c
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
# A0 E" r8 r% i, C; E: z8 {6 G④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
' v( Y7 R) P  C$ G3 `% R+ N
5.39.217.77; n) D9 e! {, Z
綜合莓果果醬公仔箱論壇) b" r- h" O! f, Y! Z5 T6 I
[原料/调料] 公仔箱論壇0 O5 v4 D$ n: {: P
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
" X+ L9 p* C2 @! |1 w5.39.217.77[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb2 Q8 W/ s5 K: c5 [
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 2 C5 O2 c2 h& }8 o
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [( ]+ W- O- t' o( G5 k
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb, r8 {) I/ G5 `3 C+ c0 _! [+ t; _
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
8 r0 M9 S9 ^: ~tvb now,tvbnow,bttvb5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

( Y1 O; @3 M# T, ]& X7 t; {5.39.217.77 公仔箱論壇- N) `. O' B6 R
豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料]
1 v0 \2 z% a4 K0 U# E( E- Z5.39.217.77白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N- _  D3 F: w% D+ r2 }* {$ _
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。公仔箱論壇, N* F7 t1 b8 i9 B9 D" d# M& Y
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
- V( [  q) k' N# P公仔箱論壇③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
# x: m. g1 h. K4 j( N5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb6 n' `7 e% b' ^7 [' i
七星鱼丸汤公仔箱論壇' {/ _" C  q% Q0 X
【原料】 / W( i6 ]. Z9 e1 O; E: z
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 5.39.217.770 u, o) t# }3 U0 }& K' G, ~
【制作过程】
( _% G) y+ Q2 i0 }2 [1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.77! M6 F: `, g( t' m4 X5 }! n
　　
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
% s0 v- Y* N7 d( c) m) Y4 O$ K　　
1 F' a! k0 d3 E4 p- c3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
, H* A/ b! n, O- G+ z( z1 Z5.39.217.774．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; ?/ K6 w; ]* d. F. ]
注意：
　　
/ r* w7 u' l4 C1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 / f  l+ Y2 P1 I. B" z
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。公仔箱論壇. a  C! z# {: S5 c1 k* r, J# V
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D) Y; h' Q0 K
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
( o; q# a! m- h0 A& l  s【特点】
3 E  f+ I4 D& Y0 U　　 5.39.217.775 L+ `. c' K7 {& g2 ^" i
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 - t5 P8 R' m) U
　　 : {3 G1 g: F, h; S$ F" U1 J
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
公仔箱論壇! S" |0 t  {( C2 F1 ?) N0 H+ P

" e2 @* [% A/ i  W3 l" J! f翡翠鸳鸯带
4 i5 o, S0 B. L$ U4 H$ m, h5.39.217.77配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 2 s$ V4 x4 c; n2 B
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
% V& [$ j( m# {; \公仔箱論壇操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 2 {6 \6 i7 k: ]2 L
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆公仔箱論壇9 b3 K5 X3 C" o0 r
(四)将半份带子放入脆浆中。公仔箱論壇% X' X0 k. I. r' U9 q: Q9 C; D$ D$ U( W
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
& P, d6 s$ ]7 j: }1 V9 j公仔箱論壇(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。公仔箱論壇# M2 q; E1 z$ J1 R/ a. |0 s, t
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]7 ~" r7 S; u9 a: [0 B
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
# t1 W; p1 K) j5 ~) E(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y6 F( m( w4 c8 g9 e1 H1 g
: s$ d3 q, x) P4 D7 W5 ^. _
! F1 @0 H; u. t; V
腊味煲仔饭
3 T' K( p0 \2 f& |& c$ L[所需材料] tvb now,tvbnow,bttvb7 F/ w, B( i$ T
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 5.39.217.774 d; T0 x/ J& g, Q* I8 A
[烹饪过程] 1 B' t: n% j& X7 J
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
8 x% g4 M. f/ g6 c- R5.39.217.77　　米和水的比例：1：1.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. {& C! h- n/ U9 `
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 公仔箱論壇; F. h" x% S$ f) d1 N! w
　　 1 \) d3 ?+ j  r/ g5 y7 T+ S  h6 Q
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
5 Q7 o8 C6 D4 m  E4 f# J5.39.217.772、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb. T+ h: z4 e* P- ~7 T6 I5 X5 e
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a# J7 r2 i+ r2 o) x& a* F$ W; [
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T* Z( U9 l6 b  m# W* _# |. c
　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。公仔箱論壇& Q7 t7 Z. h8 y# W/ P+ `
　　关键时刻来了! 2 o6 [! }1 i. l4 [
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 公仔箱論壇5 y# @3 U/ m% j* S
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

8^#

發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

, j7 B1 ~: x* X4 M, \  e4 O
" d! _0 i, P% V; o: w
龙王夜宴公仔箱論壇) L9 m! _$ E1 D
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 5.39.217.77- E5 I9 {1 ^6 @6 s
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb, j: U/ K: l2 p$ `* `
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
+ |3 w) d8 s6 H4 x% J) r! v2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
6 h" r7 _% K; C( W  J$ v3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
0 L; z7 @, {+ c公仔箱論壇4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
8 V( v' i: s0 c% }! z% f: r1 Q香煎牛小排
" E+ X7 k; ^4 `0 r
  |& ]- w7 S1 i" x公仔箱論壇
" }3 @9 x: Q( b$ E% @5.39.217.77·配　　料:
+ F+ I, [) `9 ~* h- ]公仔箱論壇〖主料〗：牛小排3片 tvb now,tvbnow,bttvb0 U+ T$ q, \0 @, C6 o* E2 F
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
7 M# b( ~$ _+ j; c0 q% ]4 B〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 - u' d" z) @% Z
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 5.39.217.77/ w, n/ S( [, s' _  X& q+ m
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
9 g, I' H, G6 |% b提示：
  @/ {  n6 R! Y9 R(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
; \+ o: h( z4 Q8 D( V( `公仔箱論壇(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u6 T6 i+ M5 Y% x! Q
串烧海鲜
2 J. n' R$ ]  j6 m1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f+ s! h3 L2 ^
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。公仔箱論壇$ I( R) \( m- K  g: t
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L8 ]6 Z7 o! H( ]* A
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 - b6 O' ?' c# @  L& P) A
·操　　作:
, V3 }( f5 b: ~' z) }; G1 v(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。公仔箱論壇* F. X% j- C( S5 j- D$ I
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 5.39.217.77) U$ h- V6 W$ q" y8 N! \9 D3 B4 S5 h
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 & j5 I4 z0 Z* D9 ^* i/ B
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 $ r2 q9 t) B: v
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
+ N# e! g$ O) [/ C(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 9 C# g9 c$ Z+ T7 o
一品鲳鱼
tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ F# W5 e6 }' I9 V

7 P5 ?* A% R- n9 V5.39.217.77·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 . L' U' H8 D4 I7 B
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M- B! K# [, @; [6 Z- l1 Z
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb( x$ G1 _* L3 G* @+ ]
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 5.39.217.77) u1 D$ Z* \; v6 U
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
* ?+ a+ R$ z% L  u1 Q7 Z( T八块鸡
; C: a3 I) \" T. P; s5.39.217.77公仔箱論壇$ x8 K  _' h$ N# }+ U- J

. }) z+ i' o3 P* |" V公仔箱論壇·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 5.39.217.77. k6 N  J  U/ \* Y8 c% |4 q# K9 f
·操　　作: 5.39.217.77$ m3 H: K* g0 g$ f
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
% T6 B. O4 M0 g: b2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
. L- V% D% u. L" `京都丁香鱼 / Y) v* |# y0 E
5.39.217.77! S* V% a" [; u9 v
公仔箱論壇2 ~5 n5 ?1 D4 L  C$ H
·配　　料: 公仔箱論壇4 L  L- L; o4 l% U
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 |4 Y% H3 T- u
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F! i. T. ]" O# s' _' i
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
0 a3 g5 \; ?9 }(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
3 S/ k: k6 {' B; R(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
* q# B4 k( D% T* ~炊莲花鸡
& O0 r; T4 \- A% K& z# C5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _' g, ]/ U. U! F* l

. Q& u3 E9 q5 j8 f( F1 ^·配　　料: 4 k1 r- K: ]% f. O5 V6 h# V
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 6 E6 ]  S+ l: J/ @4 w
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
4 I3 o6 Z. K0 ^) x0 o( D·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。公仔箱論壇4 N' {* H* Z* a5 ]
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 , [6 t4 O) M+ }+ D% d4 r9 \7 ?
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 ' M% w5 Z& _- T0 N
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 3 P& D! a. o! D5 S* B1 V1 ^
红烧火腩 5.39.217.77& c5 `, H4 V. O) |

( Z4 _2 `0 p0 f7 Y% P0 {$ K; V
: t! p% _% @# C5 V3 |配　　料:
% O6 W9 b* L8 C3 e" ]主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# x: H4 [2 S; I4 X5 i
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.77; h: o. Z4 T" p: ~( E% T0 J$ {; g* w
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇" g( n0 Y  `" \) c) d6 P4 E
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。公仔箱論壇9 @) b6 v1 k, B0 Z
妙手素卷

( r8 \2 o1 a+ s& |+ s8 L8 k
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 5.39.217.77# f; \" i4 h% P: u. Q
·操　　作: 公仔箱論壇  w0 J( ?$ H# ^6 L0 c, f
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪

6 N- v& c) ^# |9 R公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 H5 z# ~1 I3 ]
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇& q8 v- {" f& O
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
) d/ V7 l2 F  B8 c公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb! |8 B, H5 k2 b. l+ L1 y' a6 [% j

' Q' y6 q  [' i5 N公仔箱論壇配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
3 a" m7 k$ [' z6 c* T(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
: Y; n4 j, M, n5 g3 F5.39.217.77(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
+ s9 }& U, {! r" N; g(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
: M% Y+ \& V  I: v; a(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
: o  E* w- V" g! ]% F* q花雕鸡

- k% z' Y" E- `% ]6 Y4 C9 v
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
  B: f3 u& W' C, J7 I【原料】
" X& a2 Q, A7 [- Y( C+ A2 N, z　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
3 L3 D: ?) J( E/ L【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
/ {0 w$ x! E  b& F1 K/ J1 ~1 [+ W! `

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

9^#

發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

客家酿豆腐
+ x+ V) B3 c0 W8 O5 a' m公仔箱論壇: z( Q" n) j# D
5.39.217.77; `0 Z: Y% ]6 _: w) U0 }: r9 g
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
% H+ n8 p3 D: g6 M! {　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `3 N+ [; B6 x0 q/ W+ C1 N+ j
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
$ A% B2 {# {! m3 ^, ~* X　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； - A/ |' |' A  q" g& E9 e+ h
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； & i6 d$ i" ^. L; G
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T6 G! l! t$ u) _$ w
灵芝鸡汤 2 I+ d& s; P# u2 P
tvb now,tvbnow,bttvb+ N: F3 W' \1 R5 c( D

$ k4 E7 W! l- N3 ?  g9 x基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
# a. a' J  A, _5 x5 F$ e8 L1 ]需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 / }' u& V1 f, r6 d6 `
制作方法公仔箱論壇  P" ]: v7 M5 ^- x
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
6 M! d. A  ?* |/ n" u% y& A2．陈皮浸软去果瓤。
- s! n9 b8 n8 V% X; U0 |5.39.217.773．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
9 v4 o; A0 H/ I  \  K5.39.217.77贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
佛手排骨 ( ]! D% H1 y8 H1 Q% h0 H

2 ?  H" j+ J. y* R8 Z【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
4 V5 B' N# Z; v5.39.217.77【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V' I/ u3 R! G
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 8 b4 e; C" m+ t& f" p5 T. p) m& H0 ]
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
1 \; [- G$ |5 [3 f& X$ J7 d- u香港咕佬肉公仔箱論壇- ^- x# Y# G9 R6 Z

原料：
* B) X3 ~7 D, ^0 d猪夹心肉400克，青椒半个。
8 N$ m1 U* n5 t2 ?调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb& O0 Q+ h5 _9 ]5 w7 t
制法： % I5 @5 o8 M. Z+ b! Y
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 5.39.217.774 d3 z% O6 }/ V3 K% Z; \
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 u9 F2 c- n5 C" l- E: J, v3 O
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 ; m$ E+ m* _8 B
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q! g- {/ t4 z9 g" u. N$ \
蕃茄鸡煲
( b6 o2 _1 C% @8 f) L; F3 U
tvb now,tvbnow,bttvb( H( q) O! ?: v* C
【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
! F+ G; G% T! L0 Y公仔箱論壇【制作过程】 5.39.217.77! Q; z' m: E' R7 F  |
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R, S/ z- f* y
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k- y! q1 J( ]  r2 M7 K. @7 q
南乳扣肉
2 }, l7 Q5 U5 ^, \/ Z. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# x" ~* T5 J. u' G0 e

3 ^4 v# D& k" e( W$ W公仔箱論壇原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：公仔箱論壇  V9 L* o7 m5 H* B. {8 M
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f/ w! M( w3 y) Z
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
! O- @+ }6 @: |* Y2 j; }3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
3 A6 z8 j2 w: F7 t7 R4．芋头片用花生油炸熟。
8 j, x$ g  K" q) _* U" ]9 u5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。公仔箱論壇' L1 Y. ~5 m1 Q
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e! Q3 ]$ s  r: {, ~
蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb( @4 V- f3 B* b1 k6 i- K. Y
% s* T/ Y- Y5 @# w0 m: x+ Y$ `
tvb now,tvbnow,bttvb7 p1 F" m  N3 c1 V* ?
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
# d& @( ?" k4 q4 l& s: \5.39.217.77·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb7 a- v. e9 y1 T- [
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 * q2 \- B0 R8 B& n
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
! G/ [( W; L$ e: Ntvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩
; U; V  j1 U5 Q  S. ?4 k2 y; C

/ ?" T# H0 R# u. w! k配　　料:
8 Q- S. s( |4 ^$ K主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
6 n. W( U: w4 ^, o/ e/ t( I5.39.217.77·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z; p6 F; X( I9 g$ {1 {- j
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 9 _5 S* N' @" ~
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 8 k& H& u  V3 Q5 U3 H
虾胶龙凤卷
; |( L& x- V( P, l0 m2 ~/ e5.39.217.775.39.217.77" N, @: S  K  `3 V$ a

* K- @$ {5 z3 C' U( h·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个公仔箱論壇6 J; T- b. ^- D/ o# N5 k0 t
·操　　作: 5 P* m! D/ i8 b$ u
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
2 s& D" ~3 ~' g6 itvb now,tvbnow,bttvb

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

10^#

發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬
8 L/ x4 u7 m7 A2 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t9 T3 L7 C( C2 t; ?9 S+ R+ U4 u! n

1 |' }" Z& @: j5 I( W8 h1 u5.39.217.77·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
. Q; H. g+ M, b- i$ G, Z·操　　作:
1 A+ v: Y% \3 _/ ~3 W) h公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
( U$ c- l0 s9 ]5.39.217.77②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
; `9 H  m* V) e3 q③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 tvb now,tvbnow,bttvb( i+ q: c6 [; A( b* ^  Q9 F
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
* t+ T: d: S+ _& f/ U& B$ S苦瓜肥肠 5.39.217.77% f6 X: A! P- c( ?2 V
* p& E. j+ ~+ J: B
5.39.217.77( ~3 e, f- k4 S4 J! k5 }7 f
·配　　料:
! o  F: K1 y* C5 t7 y- j材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 1 C# O% z2 v; \5 v8 H/ I
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
·操　　作:
  j/ @! x! M/ p$ e8 |! M1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。公仔箱論壇! g/ n$ _8 Z2 _3 i+ J6 x
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 7 K7 c& X3 g/ D3 d
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvb now,tvbnow,bttvb* a8 G& L  p# r& s7 w" X3 L
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。公仔箱論壇2 M1 u' x0 y( N: D( r. a3 F" l/ p
重点提示
$ W! M2 ^$ s+ `3 b7 O# j1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 2 Q* z) r* x; B! `. P
广式回锅肉
% i" X' m5 k# ?$ c$ R' h5.39.217.770 ^' j& S# P$ A7 m. F' F7 @5 p
- S/ L8 H8 h) n7 b2 O3 j4 W' Q
·配　　料: 2 |, L+ S& K7 Y& l8 G5 k
〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
1 F/ B  W7 f- q, @7 S; J& |* T〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
  L2 A2 m2 d) H2 j0 N# n. f·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 5.39.217.77& I: y6 c0 s" k8 z, m
·操　　作: & L) [& Y4 m4 k) q
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；公仔箱論壇% l# S0 z! }/ Z" g* L7 f
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 5.39.217.77. R# i( G/ k/ J! E8 U& D5 `' B
龙凤大呈祥 5.39.217.773 v7 S3 q7 o; Z' N# u

公仔箱論壇" h( c* c/ S0 B" A% S' Y* d. O
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb. @$ U" r4 L1 G, k" X3 _: w
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克公仔箱論壇+ l  x; ]' m1 z& n
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
0 V5 {$ j( D& Z  Y9 t公仔箱論壇〖调料/腌料〗：盐少许
( t$ H; a1 Q* y/ n$ A) \3 P* |; r·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 ' u( G! d+ Y6 |" m* M9 l
·操　　作: 1 g1 |& i" z! j0 A: E
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 / [7 K' R$ l; {" w/ a3 A* _4 z; w6 q
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
8 j) u8 c/ r/ X  ]- N1 p" [6 f(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。
( O, @; M+ k5 Z" ^(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
1 A  x. S& L2 \2 s% g! c5.39.217.77干炸大蚝
+ z" P" }1 v9 G9 f; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 Z2 }! ~! q2 B6 V$ j( N
·配　　料:
7 S" o) D( e" v' o公仔箱論壇〖主料〗：洗净生大蚝750克
( B2 {3 `6 Q# |% q- ?( g〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） ' A6 x4 r2 y3 s! w, L& b; Q
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
8 h: J& t+ _" O·操　　作: 公仔箱論壇6 u7 q1 I8 W% J: I* i6 ?
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 公仔箱論壇  B2 a0 s% q$ v
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
2 N( t/ x& b2 T8 m) o3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
菠萝古老肉公仔箱論壇& Z4 K' [0 ]% P2 K

) v. w, s- x. q! ?1 } / x) Q) o! y4 w
·配　　料: 9 M8 h3 d. L, X  M5 }
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇' ]  D+ K8 \1 \: p5 a2 E7 K
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \1 d2 l( u5 ?: U
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb% y% v- {6 Z! c$ \5 @# M
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
5 r/ M- x, h' @/ H/ I9 r2 e( X·操　　作: : f/ H! f+ d  Z/ w, X( F
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb, u9 B. j8 Z. z# K9 v6 H
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l$ L$ o" e; r/ m) A1 u
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t) Q6 N' O: _6 r1 N
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
. A- @2 L( @5 t4 q5.39.217.775、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅
, {2 }% }- o  P4 Q5.39.217.774 n) o5 X( K7 c. ~' W* ^( K
' Z/ y' N1 ~$ ?7 ?/ ], G  G
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb9 b  O3 t; }* I8 y, W6 b2 r
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 tvb now,tvbnow,bttvb8 j- \3 @% R0 l6 j% }) h7 J4 L
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 5.39.217.77! s  _' E+ j4 Y8 ^) x
·操　　作: * m3 i( {8 Y( Z
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
( H  K( |& ^& p( N公仔箱論壇(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 5.39.217.77- f( g+ h& Y7 \& X! G; F' [
罗定鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb$ {! r- d/ F+ k5 x

tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ Z) l% o# a* J/ }3 h& _/ d  s
·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克   r4 F  Q( R7 b) F
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e; _9 x4 k% H8 O9 B  X
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作:
. Q8 n" F, l: w  u1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； + q# Y6 k- u2 y" K& p
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 6 _/ l( Z6 W6 ]9 j; v  t
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

回復引用

TOP

jarita123

見習忍者

Rank: 1

11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

回復引用

TOP

lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！
公仔箱論壇' f K; ~% T# X$ ^( y# u7 U

回復引用

TOP

ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

回復引用

TOP

ylwong74

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么， 2 }5 [- G4 o& G, z( M
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

回復引用

TOP

kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

回應 jarita123 第 11 篇文章