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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]


# V  s! W' C: G7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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桂侯蒸鲩鱼 0 g* H" |1 _- T# u
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 5 C1 v2 E5 |$ |1 ~5 ~* _; O
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 5.39.217.77  U# q3 M5 Y% s1 g& f
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
5 }( J- c- c- l  i1 h2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
7 X7 Q* ?) _: O! s1 V* n- }5.39.217.773. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
" _+ m! V" V! f  J/ O! q* |5.39.217.774. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
4 J" E; V/ |6 }, |# g5.39.217.775. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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公仔箱論壇0 i! ?7 ?+ u/ d  `
母鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g4 Y. d( A0 J7 N% Z) O
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
/ x9 ^$ Q  f2 n/ B主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 " ?! X* E; i$ `
1. 冬笋去皮切薄片备用；
# ~5 S0 W4 C$ [5 L2. 木耳洗净； 公仔箱論壇1 [& d, D* u/ ]9 u; t% U& h
3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb" Y5 A% U: i  S2 \8 q% M+ m
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； * s9 S& n4 I2 f8 K7 {1 p! M2 `2 n
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 公仔箱論壇0 `! g2 B! z/ H0 n9 \+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s7 s# A8 r/ N1 g, H
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炒田螺 公仔箱論壇. F! J1 S) E4 m+ Z2 V
制作工艺:炒 口味：豆豉味 0 `7 l5 G* a! R4 R1 D- }
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
- ]: F2 ~* m+ F5 J1 a$ M6 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 T; g- `9 [: ?7 w+ _0 g
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 1 u" ?% _; N. G% w4 y! {) L9 h
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 公仔箱論壇: }' a0 V# W8 z
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 5.39.217.77! _/ d$ Y/ f0 X* x- j- F

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+ ~$ G8 g6 z" W5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U  E" y/ M, w- M3 _
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 . [  l! R% }: S
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
. k! U8 q; f2 g. Z' ]; I6 \( X2 L& O1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； ! R+ F, a3 i- b. |3 Y! ^8 r; A
2. 葱、姜切末待用； + c& Y+ R3 H9 u* G: L* Z
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
2 i+ q* j7 s) m, b! {; Utvb now,tvbnow,bttvb4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
0 s' N$ O4 ~/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 5.39.217.772 O9 B* l6 S4 b
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @* q. l' k9 K# S8 ^/ ^0 C
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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: r( H4 s& A( f% Ktvb now,tvbnow,bttvb煎慈姑饼 5 ?: {- b2 t9 Y1 M* _
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 5.39.217.77. Z) K/ ~1 A% L  _6 b2 J* R' w
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! d3 w1 P) r% p  H( s/ e
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； tvb now,tvbnow,bttvb4 B  P  {  `( ^  d3 a6 E/ a+ c: Q
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
& z2 A( `! U' E: D3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 5.39.217.77- ~1 J1 @; P  v  K
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
) |, z2 M+ H) ~* x9 o$ `  |5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K4 p7 ~) j; V* K
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
$ D4 X. L1 N6 v9 i* X/ s/ ?7 b7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 % Z  U- C1 h3 k4 S
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  n) |& ?$ c( _# }1 O8 G白灼虾
0 W: r5 K( n! D8 f6 v3 T5.39.217.77制作工艺:拌 口味：香辣 7 v. v& f8 b% _) b% m, P
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
( x) b0 M; s$ Q6 d8 T# C; Y公仔箱論壇1. 将鲜虾洗净；
7 p  `0 C) w$ _( O4 e! C5 V3 _2. 辣椒丝放在味碟上； $ b. R7 p4 e1 Z
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4 z+ ~& ~* c4 p1 ]9 }. S- U3 |  X5.39.217.774. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k0 X. o% F8 \* [
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+ F6 g  p0 O0 `6 R- a3 b# _tvb now,tvbnow,bttvb菠萝冻 tvb now,tvbnow,bttvb+ H" \, `6 E" _  M. C3 U( _  T) x
制作工艺:冻 口味：甜味 4 b4 e# i3 N0 O2 k$ \
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
0 E  r: l3 E: @; U* k& x1. 将菠萝榨汁备用； 5.39.217.77: N) D" y. Y+ z! M1 x. [
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
0 U" c6 h# i  [4 k+ {$ G3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
+ K( _* j- r# N2 z  K% D" i7 mtvb now,tvbnow,bttvb4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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% M' Q- u& L4 z* Y: G$ J& L6 j9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油芥兰牛肉
+ \9 _2 S3 O4 u* s7 S/ @( y1 L公仔箱論壇制作工艺:烧 口味：咸鲜味
$ s3 {! ?1 \. I" M1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
" j# @3 y3 x) W. {1 X; ^1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb* N6 T* l, o! N& b
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 5.39.217.776 h+ o  l) q$ P) [
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4 S2 F* e3 z) Q5 r5 d" z/ V4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
0 n, s* Q$ V9 S. O' C. H% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
/ s; }: s6 T: N2 `, S, Z; d3 D" M0 _5.39.217.776. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； 5.39.217.77, x$ ]! B  l3 c% a- \  W. U/ s, K
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
9 b  a# ?2 u2 r5 `$ V* C# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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7 g) }6 d8 H& i7 Z0 z  x3 t4 `) `tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77. |. O: s0 l# m% O
豉椒鳝片
; O  _' k' @8 h' O; @制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 公仔箱論壇: C( ^# E* \8 }. ~3 ?: Q
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb/ G6 l; X, W& L9 }" p$ B1 ?
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
! O+ d+ N9 o8 c! V9 D. P! r! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n: K+ C  T; x
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 公仔箱論壇; v0 b0 ~/ g, l# m; v3 {
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 8 |" N# |) @* V4 e
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6 l6 o; f4 C: c9 r) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
; N! e& A& Q5 r1 g公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； % [8 ]  X' @3 ~
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； # ?% x3 t3 |3 K' A% Y1 S
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨
; H! n3 w# Q6 l2 X1 [$ j& p% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 ) r  I2 w3 ?/ Z3 g
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
% V$ ]  W' E7 x' ?" W1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； tvb now,tvbnow,bttvb; @  o5 q! g" V" M0 J6 E
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 5.39.217.779 b% p7 u  V5 D) Z- C4 M) |# H
3. 豆豉捣成泥，备用； 5.39.217.772 W: Y3 p: ^7 P4 F7 C; J
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； & ^6 I- z" R1 k. a2 U0 j
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
7 ]9 H: c1 y4 N. T$ e7 c( otvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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5 O' D5 q2 G0 b+ S- R* q公仔箱論壇陈皮焗鸡翼
5 h1 c$ `. f) ^3 e/ l/ h! q制作工艺:焗 口味：陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k- J$ j1 n6 b
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
  E' J& T: b* h5 Q7 v& y  Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
6 c1 O3 i0 m7 S2 J2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
) C2 g' D& {+ a9 q, rtvb now,tvbnow,bttvb3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb* R4 o. l6 S% B; |$ A: h7 E: L
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
$ M$ o! p3 h% f* j# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y) B/ _% N  b; X  a3 t4 S
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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# r- M/ Y) I# e8 t9 v  Y! ?tvb now,tvbnow,bttvb鱼头豆腐汤
$ u6 `  _; R1 V0 _, z6 }1 W7 h3 Y5.39.217.77制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 $ g& F( w4 A" K' W
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 , T1 [2 p# F9 d2 O
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ u6 V9 P0 g8 U0 U! S
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i$ ?' D; E* ~3 ]
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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7 G3 D# P' u: `0 `& t! g5 _2 B5.39.217.77东江春卷 & V4 Q- N% Z, j' ]7 b
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
4 j; [) y8 z4 @5.39.217.77主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 公仔箱論壇" t- `1 o% k* F& C7 H- c+ ~
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 5.39.217.779 |7 _7 ~- f% F. a- n) B( }
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
7 n. {3 h. G2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
7 d# K2 w; R3 d6 c6 O9 T5.39.217.774. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； " \  y8 {6 l# g
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 . e* o3 E- `3 L& g. P$ l
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东江鱼丸
" H! O0 y; v) p& Ctvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:汆 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o) n( M( m0 r: c
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
. Q) S3 Y. m1 S" \公仔箱論壇1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； tvb now,tvbnow,bttvb( q: K' X5 ^9 m' f4 f
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
. U- E7 P- c2 R公仔箱論壇3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 公仔箱論壇* i4 s7 v' u7 j4 A" m
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
. I6 }8 o5 ~/ ^. x) F( s, V公仔箱論壇5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
8 `1 j7 m* b3 h5.39.217.776. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
: r4 R& {, S" h( B  z7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
' F4 s. I/ I* c3 N/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
7 {: Y( C3 h; r3 V/ g公仔箱論壇9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 5.39.217.77& e' {/ [+ S9 g1 H0 F, H! i! l
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
; T9 i+ ?3 F) @( z7 e9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉
! w9 u$ ^5 I! q( y% K# H. l3 D5.39.217.77制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 1 k% D6 H  T* m4 x
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
$ }+ d9 d$ y7 T; Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 % P, b2 M# A( E, M2 o9 Q4 {5 O/ t
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
: [) z8 F# u$ p9 u0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉 公仔箱論壇$ q- y/ y- R  e) N( v  w
制作工艺:扒 口味：咸鲜味 % K" _( A+ o$ \: ~& C1 C  ~7 ^& n
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb- L) h: `8 `/ M5 {# H: J" c5 o4 Y
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
4 y  e- S9 ]( @/ K- ^2 n" `0 f公仔箱論壇2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
1 K% V( N4 B2 G3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
% H0 T. ]4 j3 Y% q' k; s7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； ! @( @; _) U3 N- w5 q
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； % f8 N+ o# l+ n$ N0 F- K
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 公仔箱論壇2 b' f5 S6 D2 n5 c& T3 Q" K! r% G
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 公仔箱論壇" }4 J0 r: f) B' X4 n, ]
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 2 P; t4 c( i* a2 `
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 公仔箱論壇& [2 w0 c4 Q+ @  _
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a1 P& v1 E( o5 h  C
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清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb$ i7 b0 e% G* L3 }  F) Z& r
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
, A/ j3 l/ W( j# X5 Y0 a6 w主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
, h8 [2 B5 f' y' l4 |公仔箱論壇1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
  K/ N! W" h8 p$ @5.39.217.772. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
: _' L- S/ m6 b0 b9 Q6 W) m8 w- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 5.39.217.77  j9 U' s* B) H; f, h! U5 `0 |
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
0 ?2 B$ x! }; l, |- p' k9 J' Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 5.39.217.77/ h9 v/ F  \! V2 n* g+ O9 Q5 b
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
4 T5 c( T* d9 U+ b0 ]7 q  Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^# N3 X; R9 r6 z# a/ O+ B- W  t

; E* H3 I  A) J  H2 Q煎酿椒子   u7 d/ \3 `2 F+ @
制作工艺:生煎 口味：微辣
# I, K0 P' t3 \! Z, p9 I# o( `公仔箱論壇主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {: V2 m0 v9 E/ l
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
# k% n+ {: U$ v2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 公仔箱論壇: Z4 r& R# \3 `' ?, \! j
3. 将猪肉片去皮，待用； tvb now,tvbnow,bttvb& m0 ?" R* t8 |. x% H
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； $ z# U  Y$ U7 f& t2 j
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
8 }! X8 d7 Q) n- M3 |  s5.39.217.776. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb! K4 l1 H3 v( s1 Z+ |) Z7 P
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! G. t% W2 _) o7 l) W9 V5 C
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； , O8 n) S, U6 x+ ?* F3 J5 O0 `
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L2 K) X$ \# B5 ]
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手
/ v2 i9 G( R/ L7 B7 f; C. R公仔箱論壇制作工艺:腌 口味：五柳味
2 ?# b& U( n9 q4 }6 k' Z, K公仔箱論壇主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]" F, }, b# A4 g/ k8 ?4 ?0 i
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
% ~+ M  T* X# k" {+ O: b' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
. \; v5 n" O; ]* z9 G3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
! O, D5 u$ ~& e% U6 S7 G( x公仔箱論壇4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `$ x' f% m* L6 Q- W5 G9 a' X5 U& ?
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 5.39.217.777 q' O& \4 s1 b" {
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 公仔箱論壇& N. l) y9 r, K" b0 Z
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百鸟归巢 tvb now,tvbnow,bttvb" g: S8 ]$ n7 q  \9 k! v8 @
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 - Y+ M# x  H# ^4 E! Z: B4 D
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
' E7 x% c- S0 ~+ k) d0 V0 g5.39.217.771. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； & C, V1 y6 u1 t
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 公仔箱論壇" x8 d4 u2 K# ]- a
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r; F9 H! q* D& n* G
4. 胡萝卜去皮切厚片；
+ K) r8 M& r7 i8 v公仔箱論壇5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
( f" ]! ~! X- z% T% x2 Y5.39.217.776. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； ) E3 j( @; v# a) w5 T
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
3 M& W% y& i  m  ^6 l- \- s8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 5.39.217.778 H' l3 k5 [; l) M: [

! D0 }0 ~$ R0 [8 n* h公仔箱論壇
- w8 {9 l% C/ M/ ^tvb now,tvbnow,bttvb脆炸大肠 7 E: m2 ~$ d: t- l7 o
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
/ I; l0 Y: q+ u6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
# L# @$ \: t; b) h6 M9 i1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
* g. C, z9 z9 Y公仔箱論壇2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
8 Q( j% p* ^* V: B2 p" p3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
/ A: J' e* r0 W0 y" Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
, h3 R. v7 l% w3 o; L% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
4 |2 [  u5 Z) f8 ^3 e; s4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d& Y# ~6 e! N3 p1 `
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d  T3 c8 ^" E& r! p2 ]
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F- f' X. i" T" T) _- f  o" i
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蛋茸牛肉羹
7 |$ o8 r5 d* K9 btvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烩 口味：咸鲜味 公仔箱論壇0 R9 d4 h- v4 q) ?, Z
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 * _4 [3 _( C; h/ u* x6 F, r- h
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 8 J- O. e9 ^* l
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； " Q% v% I! m$ D
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb/ t! M5 U8 j( i/ h( m4 F3 g
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g# C- `; r2 ]7 @7 n
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/ [9 R# G) s9 v蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb  U8 M0 s5 l9 w( b$ n
制作工艺:红烧 口味：五香味 / x4 X+ J8 H+ s
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 5.39.217.772 \4 I) _. r% W2 e' }
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.772 N- a, A4 J, D7 M2 I
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 公仔箱論壇  B. [) X" a# ]/ k: _% Q) Q8 c
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； # |" [* ?) G4 r! O7 f9 M
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K& V2 k. P3 z1 {# z) W
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb7 D' n; N$ A) y3 C# {0 |
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
# o" M$ S" ~0 S6 b公仔箱論壇7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 , K0 |& }7 `* p! S+ H

. ^& R: h1 p7 v- {* p& u7 m$ C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b( P5 ^. j$ j1 |9 h6 _. p% \. r
葱油焗乳鸽
; Z, `' v8 Q# X制作工艺:焗 口味：葱香味 5.39.217.77* T$ C- v" h) A2 W7 d9 b. y
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 5.39.217.77! M* q- I) ^5 [5 c( A
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
; t5 m; c* s" B: f4 K+ S8 d0 ^; i公仔箱論壇2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
, d1 D* v0 y& m- ztvb now,tvbnow,bttvb3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
8 x9 \0 d, _, e# k: R4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \2 Q0 R# U. W/ E' O
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
/ J/ W! I1 {, S0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

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3 h" B$ B+ Y' f! h, s铁板黑椒牛柳 " k! o+ A/ b8 c/ ^" X* }0 {4 R5 y
制作工艺:其他 口味：椒麻味
" }0 h3 Y. W7 u7 j3 z. L+ f公仔箱論壇主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 5.39.217.776 |2 G# S4 z# d
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
/ L7 q! }% t8 a3 q# j: x5.39.217.772. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y2 q/ ]1 T8 @7 [# N" F
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
6 K: g; c$ |/ l) Itvb now,tvbnow,bttvb4. 净干葱切细粒；
5 Y  E  O1 ?- y+ ]- y3 o5.39.217.775. 洋葱切细丝；
, Z" A4 {* j; P# p6. 青椒斜刀切抹刀片；
: ~0 d9 O; _" ?+ m7. 红椒切细粒； 公仔箱論壇* e. ^7 o  D8 {9 y1 ?0 m/ m
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
. ?1 W( Z- N2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 公仔箱論壇2 w  k. K( n3 _
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； $ f9 W1 F9 V# r& |! J
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
* ?' z3 C. t. [7 I+ H1 a6 @公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着；
: l3 k; g0 \( K6 X4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 公仔箱論壇# Y; w1 @  p' k
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
( a; L0 _! ?, Q' s) S( g+ v2 Q5.39.217.7715. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
$ x0 P+ R6 d! F+ n2 ^4 G9 ^+ B, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 7 N0 c0 K" b7 k' {, Q
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 5.39.217.77# ^) y& Q& w9 ~; x
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
+ a; F! B9 T2 g% s+ `% Q: Jtvb now,tvbnow,bttvb19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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% J1 M- e: V- ^; M公仔箱論壇 5.39.217.770 h( f3 N! t8 {" e( r. f
雪里藏珍 8 Q( E1 p2 x) o7 X) c& _" b, T
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
/ ^7 ?% s8 N  K: k( n0 j8 b9 Qtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
- ]% n) L( X4 [  [% y* I1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
  W" t( h' I/ M* e! z# I5 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
% [7 D+ g6 \5 J7 P9 }2 G- z/ Htvb now,tvbnow,bttvb3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
8 U: J5 X7 Y9 b" m  T7 D; s7 t0 j7 j4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
, T" x. Y9 ^$ I. e) y' N/ h+ J2 o5.39.217.77
+ E4 R6 v1 H! f( Z公仔箱論壇
4 R/ B4 P* Y' t香柠芝麻虾 , }/ w2 x" O8 N2 H( g# x
制作工艺:溜 口味：酸甜味
% A. |5 |( V4 V6 s' z- K4 ]tvb now,tvbnow,bttvb主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s$ ~# `# B* Q5 j" A
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) ?6 S$ g0 t& p) v' ~
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 8 @; v& Q; d* ?1 K$ O4 j  ?: G: b6 D
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
! p2 u7 M9 x+ {$ ^/ Y0 |tvb now,tvbnow,bttvb4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
% R3 [* n  D, J/ g# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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香菇虾球粥 公仔箱論壇& a% B% s) w3 M! o& ?+ r: i9 _
制作工艺:煮 口味：清香味
! c0 \) f# `$ l  F! C主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
# }) D) Y  g8 I2 E+ ]5.39.217.771. 将粳米煮粥；
1 G4 ^, r( Q* ~8 y. Y0 j9 ^2. 香菇泡软去蒂，切块；
; k7 `  |4 |8 y; E2 Q5.39.217.773. 葱切成2厘米长的小段；
- v% [; s7 `5 W5 E$ o公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
' M# Z5 b; F6 |5.39.217.775. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 " A2 N' m5 s: y$ t

- m% F$ y( c3 z5 q% z( z9 f5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r( [6 J+ r: j公仔箱論壇东江酿豆腐 : Z0 ?/ H7 m- v1 q5 n( g
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
. D  f/ O$ n  h' o( U7 |' B5 B1 itvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
0 a6 B' J5 y1 E( \- W1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； tvb now,tvbnow,bttvb  f2 L" ]" K' O3 ]# e; [' R
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @' ^0 I$ f) D; w3 s
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
; s$ a, l9 \- y0 r- }6 V$ O5.39.217.774. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
! p8 H+ `, m7 B" ~: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 虾米浸发，切成细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v/ ~& _! U8 j! b, I: W& u7 P/ g
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 5.39.217.77% \. G3 R! O# B; I. ^
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' e( B1 C! G& M7 L
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvb now,tvbnow,bttvb* Y+ R9 h% J  b
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 公仔箱論壇* s! s$ W* {, S  \! B
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
; W3 b5 y: P$ ~3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
& z7 c# a3 _9 _# n) Q( U8 z$ G, T" w公仔箱論壇1 V) t7 d4 t+ g; Q5 n

& f8 P! s, e7 v( l. v6 u% G公仔箱論壇白切鸡 * \; ^6 k# g8 |. U# q
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
* E9 r9 ^4 m0 f* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
. B/ P6 f: d. E4 N( u% M1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 公仔箱論壇, E$ k5 q9 ?8 w- a; l
2. 姜去皮拍剁成泥；
& N' O) B5 u2 e% H公仔箱論壇3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
9 y, d. L9 n3 q5.39.217.774. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； / a! @  `& P8 n3 J
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N7 ^& w, ~  u$ y
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
$ L$ u* S/ ]6 q" x' v0 P3 E7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； tvb now,tvbnow,bttvb) k. }' I2 c9 b: J3 e
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 5.39.217.77: a" o8 k9 @0 `' l3 E" H% y
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
+ b0 V  \7 B  u% Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- q. M; q. j9 R. a& j# B

8 g3 H; u6 [, _2 f1 k5 @& e; r白切鸭
; l3 ?5 ?  ~# Y+ R& L7 `5.39.217.77制作工艺:蒸 口味：微辣 % x( W" C6 l' Z" {
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
0 n% p5 M$ @, i7 a/ }1. 红辣椒切细丝；
7 G) o7 s' f: b2. 姜切片备用；
: f4 G# n) L; H) y- [公仔箱論壇3. 芝麻放干锅内炒香待用； 1 v+ L4 G7 g- Y% k+ W" A
4. 香菜洗净切碎末；
! e, X0 K" n' A3 f5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； $ n. W* B+ \  V* R# a- a
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 5 y2 I( `/ F( E) b1 }
5.39.217.779 f1 A8 |2 n# i& V" j

9 n! P; |( f% {  F4 R$ z' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白斩狗 3 u& C. M9 d9 {
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
$ T* |% Y# G' |0 R* |( Y/ R( _主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `9 ]4 \8 l/ ?7 {5 \1 I# Z. F
1. 小辣椒去蒂，洗净；
* f) g8 L* T0 q0 b+ _) W, z2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
5 x2 y9 C1 ?4 T9 V/ I3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 公仔箱論壇9 q( ^! B1 k! x2 H, F- x( l  }
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvb now,tvbnow,bttvb4 s% c3 A" Z/ [) p# n' F- M4 P' c
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； ) b$ n& b' i" V$ H4 a
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
# O% x+ Z8 V- m7 ^1 d8 n; }
# F' p0 o$ d) E' U% t( l, q5 I+ B
栗子炆猪肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 J" [! ]. u0 P, |1 r
制作工艺:焖 口味：咸甜味
! n% ?: a  u2 x0 T( F主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
4 D6 ]1 b! o7 W; _tvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
$ v1 H: Z+ W6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: j9 U+ Z) I9 d6 R" I/ ]! M
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 $ D* d% E) G" U

2 Y; B# G/ d8 m) b4 K0 R5.39.217.77
8 F! n. T/ t$ c8 F5 q2 l炒桂花鱼翅
% M0 T, g9 u, E  Ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 - `1 e6 h; J, M1 j2 V% b
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
8 u, u/ k5 y% L1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
: u" u1 Y: k# ]' F4 K2. 去味后捞起挤干水份；
3 b! T$ `+ _+ m# F; R+ \# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末； 公仔箱論壇  W: L! I3 q! C& u  m
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
* \8 J, X* D$ Y- E9 ?2 u公仔箱論壇5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 p' F  l/ _, l0 f8 w+ \: m
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 5.39.217.771 w5 E" w% a# H- L6 P
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 5.39.217.77( a& T% d) _: r# q; U/ u2 b) ]
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L; X8 f  I; E  m2 U! D
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
" P, `0 D4 n7 G/ h, j' {8 j; n% B5.39.217.77
9 V+ ^- y- \( m" h. J: y/ _+ a5 Z5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb+ A" V8 ~9 `  p
年年高升
. h) U) G) j4 Y. c& P' [/ [制作工艺:炸 口味：甜味
( k8 \& T  z+ T1 r6 b& E3 A( x0 _5.39.217.77主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 tvb now,tvbnow,bttvb% @' Z* P: c" z2 N2 D$ f- J4 G  K2 P
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； $ Z& K# G2 D) E+ ^2 k& c4 B/ Y5 {: Y
2. 将调味料调匀做成面糊； $ e( o. e; E3 K* G
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
5 E8 [/ Q1 e6 U2 l& U  H) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 ( W0 t/ Q! w+ `$ `1 w: D. Q8 Q

3 e4 Q" @0 B7 g. T. h- ~5.39.217.77 7 [' e- H# v. D. j1 I9 n
果汁鱼块
/ c5 W9 T5 v; C& L- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb) v: y) O; b  U# T' k. p8 }
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
' M5 y- \" C* }1. 把草鱼去骨留鱼肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, D/ ~; r/ v8 ~- L
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
8 A5 F- F' E) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
% X. `7 V  H/ ^  j: |% [) X  Etvb now,tvbnow,bttvb
. i. Y7 p- b4 b7 ~5 }6 P1 ]公仔箱論壇
# O% a0 H6 V: u$ {. O豉油皇鸡 $ s2 U5 i+ y" P5 i
制作工艺:卤 口味：五香味
$ a! F- o% c: W7 S主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 ! j/ \6 ~2 X: w$ x' W' G
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
& w5 S( H4 @$ ?0 x& p  f( B2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； & G* f5 l; U5 a: M! z2 L
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 5 t5 {  a! S" r" [( E
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
* T* y$ w+ e2 ~" G$ M) S2 y- q2 |4 G公仔箱論壇5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 4 s' {/ ^/ ~4 J# W

. l! U" v  T! e! w. a; P
8 a! B8 X% b1 S' n7 z豆酱焗鸡
: v% W- i8 i& }" s! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味：酱香味
9 W7 G. g% j* A: h, Q! Ptvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 ; H9 I' L/ d0 r
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
, j8 H+ w# r0 x% g: {& e5.39.217.772. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb. |* t' L0 T  K. o/ \6 k
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
* R: c* a% [3 D( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 肥肉切成薄片待用； 5.39.217.77# g' U2 N- N- ?0 p* {8 C+ f% t
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
& A7 K7 \) `5 P% O6 ]/ m6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 5.39.217.775 U3 O5 t2 N, _7 U$ f6 m2 N
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% A' j0 b7 b3 `0 T3 }- D

& a2 d% k& G3 T6 s  l2 F* L4 w9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) H, h0 z8 b# z( z% {
鲍鱼四宝羹
7 r4 r2 I  O; G" O6 g0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味
* ~6 k8 I1 ~" {; X4 Q9 W5 h% I" Z公仔箱論壇主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 + \* f1 U3 A. v( |& N) D
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5.39.217.77- v. x, x, R( V  h
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 / X" n+ s0 ^: C! Y3 O& U0 W9 U( R4 i

$ F" x; ~3 Q! p, z* f9 q5.39.217.77
( w8 T* U  i5 R2 \鸿运当头
- \1 S' x$ e2 K2 {4 E制作工艺:煮 口味：咸鲜味 . i* p8 [4 o& y) n/ w" T4 Y
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R; G0 d. ^+ k7 T, Y# `
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； - C" V/ g$ v2 C5 G; H
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
- J$ a- l! V. V4 l# e" Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； $ H  [2 p( R7 \
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 0 a# [8 C4 k3 y) O  |1 n& h
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鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb- U* j; s- U- O1 R: T6 v  w6 ]
制作工艺:蒸 口味：清香味
. i5 v8 M6 z  k$ E2 ttvb now,tvbnow,bttvb主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
! Q( Y0 f; O* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
) _, u" u7 x  r) o6 jtvb now,tvbnow,bttvb2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 公仔箱論壇/ S7 h+ E+ g* c" R) h. B) O' P- k
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
$ D$ }! m- x/ h8 K+ x3 S6 V0 rtvb now,tvbnow,bttvb4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
2 D: T% K2 }- p$ T3 @- Z; c# r5.39.217.775. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
( Z- l) o0 _3 y  ^6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y% T: I  k3 S8 M6 }
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
0 X& |" Z" I* W8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； ) y1 c6 B# E0 I2 ?6 ~% p/ X
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； % |" z- T5 c6 ?' j
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 5.39.217.773 Q) d6 f5 w. P3 [7 j! V+ w
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 7 N( a3 W) g, F
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
! W' C7 U% x3 |# ]3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
8 Z5 r2 |8 E7 H1 D3 c4 c6 ~% C' C1 Stvb now,tvbnow,bttvb14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； tvb now,tvbnow,bttvb' U4 d5 z3 D) h
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: k- r( o' R" |% A
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡
0 |) E: `8 E6 c1 G5 P# ]5 S5.39.217.77制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 公仔箱論壇) ?: X5 Q7 k3 K5 z( F0 a; S
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
  O  Q. U; R) }6 a( g# \tvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e9 Y) l; p- \: l2 {# n# k
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
1 d8 B% D+ N: d7 C  ~9 }tvb now,tvbnow,bttvb3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； - Q4 |' f, h! E. J* y/ o9 k0 i7 D
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； tvb now,tvbnow,bttvb& a6 k5 X$ ?7 }. N2 V( S
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； tvb now,tvbnow,bttvb) H# d& X* I- V4 r0 v, m
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
; ^, s$ ~( U. N7 U3 M5.39.217.777. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； $ P2 t# b- l% J" k$ A' m
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O- J+ S3 \1 \* P% y' Q1 v  [
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 1 b  T$ |1 u$ W' @5 Z8 N! c
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； ) ?+ |" A3 G6 X! k+ r( y$ x
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
" k6 _( S  D9 C2 H- p! j  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
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4 h4 i$ v1 F3 j2 K# ]  ]tvb now,tvbnow,bttvb
( B& ?9 l. {$ f: w: U8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冻金钟鸡
' h+ e- l# `% z8 L5 {; b公仔箱論壇制作工艺:冻 口味：咸鲜味
" I8 O' F" o( Utvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
3 p5 \& O3 f  [% A) r3 btvb now,tvbnow,bttvb1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
0 X; D0 @  B+ A! @5.39.217.772. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
7 I) c( E) R4 t4 A' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 公仔箱論壇; _' I1 U, d# ^6 a5 V
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
. r  ^7 H2 [+ x: D, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k( x; a% ~0 B  [* t3 G3 U6 [5 `7 f
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
1 d  T; n. S- i0 A5.39.217.777. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
5 [: E. M7 B# v/ H8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
1 p/ k: }; i7 Y4 w9 |5.39.217.779. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
7 y9 F' B( r9 Z2 i& H3 x3 k* M9 y公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
. U+ E6 Y' c4 U, c) r8 v; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 公仔箱論壇" @3 y+ f4 S! a' b
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； - f0 h3 I) A, j) c  X
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 公仔箱論壇. m. u; t7 {4 d, G  c- i! M
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
3 v( O: l1 J# x, |/ I2 @2 D4 _5.39.217.7715. 其余的鸡肉粒适量加入；
7 ?& U  z6 F/ Q7 }5.39.217.7716. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 1 m! z! }# M/ A* S! I: w

) D; l2 _& h: h 5.39.217.772 Q; s& S! T; ]* {
子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb( q) x) g+ X( f: n6 o
制作工艺:炒 口味：酸甜味
" w% O9 W! ^4 t6 Q主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
2 T% }( u& w# Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； $ J& V& [! |8 ~! w* n! |/ H, [$ e
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
* h9 l' n, ]1 W+ d9 [5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 公仔箱論壇' _( G+ Y) q2 r* |8 I$ ?1 K/ X
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
# Q4 r9 o( S: [2 r$ j5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P8 Q" U  t. {
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
6 h# E$ R0 M$ S( U+ @# i  N5.39.217.777. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； ! Q  e8 n/ e! l
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B1 m. X: a- y6 _* @+ D- h+ V7 F' s
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
% }2 D# Q* D3 ~3 Z. p* |tvb now,tvbnow,bttvb10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
- v' d3 y& e) d' v. g# K+ C/ T6 H公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
1 L9 @) o; g2 v. P3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y; P& q/ u! F: Q9 e9 ]" \) W; z; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `. |) s; g* _9 y  R7 f/ ztvb now,tvbnow,bttvb炸鲜奶 5.39.217.776 t/ H0 w1 q! s7 ]. k
制作工艺:脆炸 口味：甜味
. {. @" q- I8 c8 a  M; ?8 q主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb  H1 p7 e/ h0 L* o& X1 k: q$ t; B
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
+ n$ {: G4 g) y* X2 n1 R, t2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 公仔箱論壇* _" [8 U% s7 x- }
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G; X+ O% }, e( x: l
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l, T0 _8 }7 Q. W" N: H
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [* o2 b. M( `. Q& `  d
, Z9 k* b0 n( u. m% I) C' S
公仔箱論壇. [1 s" A: o) o* `6 E' B7 b
脆皮鸡
: |4 A) p4 X! V$ J) x. p- ~$ L制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
- y- J# I$ t6 x  I4 c) F2 E5.39.217.77主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
( T; Z, r% W- A  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
* [! W  T& Z2 S; K公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； tvb now,tvbnow,bttvb* x% P9 `2 B( W3 }! W. k" G7 w  `- @
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
& B" f) ^5 s! H1 s/ H4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
0 |9 D3 R/ y# u- L5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
8 u+ m+ F( e. I/ `5.39.217.776. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
: A7 p6 M# I* qtvb now,tvbnow,bttvb7. 先将鸡头连颈剁掉；
$ p+ o3 m. M& o3 z$ a- Btvb now,tvbnow,bttvb8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
% m7 N7 M* [# S( C$ ~7 H9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
! B1 T. d* t( O* htvb now,tvbnow,bttvb10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `3 U- I" M! l! [4 u
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
' d7 ~- x" Q1 s8 b$ ttvb now,tvbnow,bttvb12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； tvb now,tvbnow,bttvb) Z6 O7 O, @* N  p
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
4 _2 P: p3 {# P2 t  V14. 鸡的四周放上虾片即成；
% S7 _' r- E! U6 Q- S( D4 J15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
2 b0 X/ S: \5 E) H* \% Z5 F3 \# u. V
公仔箱論壇. W3 e+ N( U# i
虫草炖蚬鸭 4 f7 Z# {0 b' G, U
制作工艺:隔水炖 口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb( q) f$ `% N7 Z9 N
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
5 ]6 l- Z% v# |3 h1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f4 V8 x: J/ g3 Z5 v0 u/ j) ]
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； tvb now,tvbnow,bttvb5 H, F, V/ x$ p5 k
3. 猪肉切成6 块；
* Q; o/ a( w' Z4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 m: n! B  V5 M! |9 i
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
& }/ J, D, h. {: }& C! ?0 _6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
# R! E3 ]! l8 m6 Rtvb now,tvbnow,bttvb7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
/ Z9 c8 P% A' ~, I9 n9 R. D8 D* A# s+ etvb now,tvbnow,bttvb8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
! Y- {% M7 M- C$ @1 Q# r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D4 s6 F" P9 [0 C; w

8 R9 G9 F& l" @) g$ r广东菜--凤梨烩排骨
0 s+ v; p& g$ S8 W0 o! O1 C【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?1 i! X4 x! s( ~
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
3 a2 b6 [/ _: K) x$ Q$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb$ k$ I0 ]6 h$ ^# j5 _5 t* b
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 5.39.217.775 T5 Z4 N9 a4 x% S/ Z" d
【特点】
2 I% j% w  R. q  P色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
' x/ u0 e9 n% S$ ~1 L
( D) T2 n5 A2 m7 V! |9 A- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h3 |; Z8 P" C9 h. D5 a佛跳墙 公仔箱論壇: L3 e3 }  `& n9 H8 B# J4 o7 I
【原料】 公仔箱論壇0 }6 Q' N. O/ V& x
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
* B% ]5 G5 P, @5.39.217.77【制作过程】
* B5 f$ ?4 |0 C! [/ f9 e/ g( W; i公仔箱論壇1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
* D7 X9 d" P" T' I3 y5.39.217.772、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A" }: H' [) l6 C
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
3 c" a: w; Q. Z4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
5.39.217.771 F8 s  U% Q8 C

! Q! }/ o% f0 s“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
8 o. o1 Z3 k3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 公仔箱論壇6 i4 [" r2 w" q) d8 ^8 D: f
　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z% `" X% y; N0 d5 p* z0 N
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G' i; s! C# }2 H
　　做法：
2 m7 l2 |% N- z8 e" G9 C: r- m& c8 S把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
- b5 w/ ~& n, r& G公仔箱論壇公仔箱論壇+ K/ o: q! Z1 B; e! x- V$ e  A

: {( N# f8 y+ T5.39.217.77青豆牛肉末 公仔箱論壇& g' K& p2 x8 l( N8 W
【原料】
2 c7 L+ C8 b. s& ytvb now,tvbnow,bttvb绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 公仔箱論壇" L1 M/ M# H. B9 Q& Q
【制作过程】
" Q. D" \4 g$ s$ O. E& V' N5.39.217.771、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； % N. I; H3 j/ {( m$ \
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
1 j3 P: v' e% z6 stvb now,tvbnow,bttvb
) {/ k8 X: ?' {1 f( S1 r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, _0 n; g" a' w2 v1 R4 C  C- n
菘菜油鸭煲
0 F3 ^) ~8 F) B5 N( W. G公仔箱論壇【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb# n; V' n0 r. ^, d8 Q# L5 t: W
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
. N! R( J' k& Z0 d# E, ?; ^【制作过程】
& G7 h  i  v* U7 B1 Otvb now,tvbnow,bttvb1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
$ y6 v7 L! }) r( y/ V公仔箱論壇2、北菇在顶部剞十字花刀。 tvb now,tvbnow,bttvb. z+ t1 f. O: m  r2 j& y  G
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
5 @+ A' U/ t( m. S5.39.217.77
$ H6 d, I- e, T/ p3 D# ?1 o  stvb now,tvbnow,bttvb
' _/ B  X8 |0 B, Y( s2 c; ?公仔箱論壇原料:
; I+ V+ t& z5 }1 F, [2 {0 P1 M2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
& }- a+ ?; a- O7 b: h' S　　制法:
* v+ h! e( q/ k( }% {2 [& L5.39.217.77兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
: \9 Q3 z5 G; v! ytvb now,tvbnow,bttvb
7 N8 r. e# k5 E, Ktvb now,tvbnow,bttvb
2 H' H4 G/ r0 L5 j配料： % s- I6 I+ e) P; U' m
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 + a: j8 V" C5 y" X5 L
　　做法： 5.39.217.77! g* J5 E4 F4 v
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
- w+ L5 l5 Y, x' C7 P　　主要营养成分： 0 C( X  W6 w" F
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
3 e& t5 y7 w% B, Z7 \. ytvb now,tvbnow,bttvb
; B5 ^2 _& t. f3 W$ |, Jtvb now,tvbnow,bttvb . w1 s- t2 c& w" [3 K
油豆腐镶肉
' t) s: [$ |( s) b公仔箱論壇【原料】
! s1 j: T3 @8 ]- o4 ~* D5.39.217.77油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
8 J! X4 H' D' h9 t3 [8 U& \" Y5 `! W公仔箱論壇【制作过程】
# S7 c7 H  f; b% u/ s+ k- R0 F1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 公仔箱論壇. n5 F5 Q( ?1 c4 f5 E# l
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
: W7 s7 ^/ k) i- J3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
' A* }6 I' U) v& l: `1 a( x/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s1 b6 Z/ j. R, V0 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @  y, K$ R- m
汁煎肉脯 tvb now,tvbnow,bttvb1 w& W2 \# C; N
【原料】
1 R& K' P" j9 `. h4 q5.39.217.77瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
4 `9 ?- {- `7 p9 Y, Z8 F【制作过程】
% t* U* h2 f" M! e将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
6 G! M' l$ _, K; O9 _5.39.217.77【特点】
) P$ T; |* ?4 a) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果味浓郁,香甜可口。 5.39.217.77- l5 _% P3 I0 r; y, }' b
公仔箱論壇( F+ [4 r% @( c/ c

4 |4 C* K8 [5 K& v% _+ U/ gtvb now,tvbnow,bttvb渔家红薯条 公仔箱論壇+ Y" F( i- L3 O- x) q, L
主料：红薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 L; j% V6 C8 w
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 ) E! j- x! S( d' P! q; x
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
. Z/ y# u" h- ^% E( x　　烹制方法： , f+ r2 L  Y/ P' r! M7 S
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 公仔箱論壇: y0 O) n- B0 o& p( u7 Z
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
% ~2 s' V3 G* a& y2 Z0 f5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特点：美观，香辣适口
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蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f1 y8 P  j. Q. a7 _2 _
原料
! r; v& [. Q) ^+ E5.39.217.77鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 / x" S$ L: I$ g) X  ~3 c
　　制作
' t& p* q% u, {+ W9 Gtvb now,tvbnow,bttvb1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
- `/ F3 I, Y4 a8 ?" c: `; V5.39.217.772、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
5 E* {7 y+ f# w; X, Q+ |0 |" Q3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s; {1 r) T4 M, A/ I" G+ L
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
+ K2 p* g6 }* M. ~2 T" C$ U. W公仔箱論壇5.39.217.77# M# T! ]# ]8 }/ k2 h9 [" B+ O$ V

7 g# x* ^" E) J' E4 {
9 r  P0 s5 |9 F7 Z4 x4 gtvb now,tvbnow,bttvb
, @  s9 w  x0 U% k/ P8 ?tvb now,tvbnow,bttvb黄酒醉鸡
/ |* u, h% t2 p+ ^7 \$ `主料：三黄鸡1只（净光鸡）
% e( @  ~+ e$ l  n& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; W5 o4 Q  X' n7 `) `% ]6 l
　　烹制方法： 5.39.217.77; l& s# Z3 r" m5 U
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
( O+ y: C9 x' ^3 j2 n9 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
( Z% ]  @  w, b4 {5 @6 m( ]1 b　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  I# b6 C% Z* Z' o! m: m
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。   h: G; [" m( O* C& s

" \0 h4 D9 J4 W
# w" l$ [7 C3 s# J2 W1 V公仔箱論壇清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?0 i( Q4 Q8 t7 c& {8 L. z
主料：杏仁、大米
& l  p2 ^0 b: ^1 B% v　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 5.39.217.77; A" X6 B( {, e5 W; o
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
/ c' m7 U! [- }  q　　做法：
, V4 V7 }, y  A3 v" p　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 5.39.217.77% a, L' w3 x0 b- u
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
8 e6 Y3 k+ \- Q% t5 K! ^7 O+ w5 vtvb now,tvbnow,bttvb　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 公仔箱論壇8 U& q4 D" v; W& R
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 5.39.217.777 y" e$ X  K0 V. F9 I
5.39.217.77" I4 X/ V4 s0 K+ ~

: d. N# ?5 e8 x6 h# {0 `8 b咸蛋黄茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb7 E7 ~" l' h; s  k, d
主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {6 ~( f) i, e& ^! y" C6 ?
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
# a' X: C! G4 R7 c+ E　　调料：盐、白糖、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb$ A1 ^! B4 t, L7 V( h
　　烹制方法：
; T0 {# w+ Z" Z/ S% w5.39.217.77　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 5.39.217.77! ^, N2 E  q0 B" H
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l* |; n3 H9 H5 f1 {0 `
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
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: Y5 R: i6 `" {, v( @
八宝青蟹饭
: }8 B4 W8 F; {! t: e8 L原料
$ l5 f2 T  x9 m. Q4 g公仔箱論壇２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
6 {' _3 u2 |; O/ `4 \+ }5 p3 ~【制作过程】
$ f* J) z* t+ ztvb now,tvbnow,bttvb一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
1 T0 M! E0 y0 K8 Htvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^% ~. x9 {: u- i5 y& T* J
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r2 I. i0 C& U' m
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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3 O1 g4 W/ H3 s, l$ X3 H0 y/ { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& y  `7 y" L. h+ L" {3 C6 @' O+ u
白玉甘甜姜薯
1 G8 g4 G4 y$ y0 N2 m主 料：
( T( F9 ?6 `+ T( ztvb now,tvbnow,bttvb刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
2 c8 I) ^. D+ ?  T做 法： ' ]+ N3 A4 V$ {
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x  v8 T$ x4 C" ^
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 5.39.217.773 Q1 l0 H# p# s/ ~5 K: N# R* i8 S
特 点：
2 Q4 W- P9 t+ }  U- G2 q色白透明，香甜可口 tvb now,tvbnow,bttvb- i- |( A+ R0 [

+ k, n- @: q8 S- Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 i4 x0 Y5 G, |" ^- ^1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏圆炖甲鱼
1 ?+ H2 T7 E: l4 G$ n, Vtvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb- T# @+ f, D9 s: B
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~% Z. ^8 e, }5 G! [/ A# n" o( b
[制作流程]
. g  G! a  h* z6 F) a; K①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 3 L1 k5 b) ~6 ]+ ?+ O' g+ ?
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 + H2 Z. b$ \5 {, R1 H% E! t+ [
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 9 X/ o+ Q3 s! [
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
4 G' D0 ]  v* c& |公仔箱論壇公仔箱論壇7 V) o. t3 F8 Y: i, H0 ^

9 Q/ {5 b0 {" C& ]& S5.39.217.77綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L# a" j. m1 D2 l- t
[原料/调料]
6 p, \* A: r: q5 v" i/ i: A. J公仔箱論壇草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r2 Q1 P- T) i" y' B
[制作流程]
2 M( y9 [, x( s! C1 y# A' V: R1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
& }: `+ B; Q# h4 j, V2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
4 H, Q( X7 P$ c5 m& W( D+ R3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
' Q$ z3 X2 ]: V公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
1 |& G, ?+ s3 T, c. _5 U$ R( r3 ^' Y5.39.217.775.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 1 e8 L, P" g* s3 k8 z$ D
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
% ~; q1 |* t# B) J8 h9 g3 }5.39.217.77
  H; g- T+ u% K" d* n4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
  p' V! c( J6 Z  N2 l6 Q; w豉汁蒸盘龙鳝 4 o( \/ D  D; ]- n' U
[原料/调料] 5.39.217.775 ]  D" L0 P! a% u0 h! s& ~+ x% @
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 公仔箱論壇- M4 N/ F# {1 u
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x$ N- Z5 |9 y( @- v: |
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 * l7 M4 M2 a4 l  w# |
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 公仔箱論壇/ f0 b3 u* y: Y- ?6 }1 ~4 _
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 9 G" \- |6 r/ }7 ?3 O8 f7 X

; T0 J* G# H1 |# H  q5 D' ptvb now,tvbnow,bttvb
# g# x+ g# x5 i5 g) z! ]8 P0 b5.39.217.77七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r  i& n) C7 ?: u/ L: Q
【原料】 公仔箱論壇4 ?% t! @. n; v% c! s. i0 e: E
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 - r7 [3 k& V; A
【制作过程】
6 l9 ~7 e3 h+ f) J" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 ( v$ B8 I. q& I, P9 s5 K
　　 tvb now,tvbnow,bttvb; b. [/ H% X6 p/ ]) t7 ]
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 公仔箱論壇: {) E7 u* D* ^  S/ v: C
　　 公仔箱論壇" N5 |, [* i7 D
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 公仔箱論壇, P) B: Z$ \) T) _8 i: k) I9 \
　　
$ ]. p) Z0 o8 a; {$ x6 Y- B: `公仔箱論壇4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
, M3 i" Y; S) A1 W5.39.217.77注意：
$ X8 ~& w3 h: k  Z/ C. ?公仔箱論壇　　 公仔箱論壇' {  g; H- {. s/ P, n
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 ( ^) W1 X0 d! A  \. f
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N2 Q, _  n% s- u% m
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
0 B8 d! V& ?" ]9 |7 }/ s# ?5.39.217.77　　
5 |! x! B, P0 `; Z! ?+ M. u. R3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
$ @% j- F( }  h( Rtvb now,tvbnow,bttvb【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb9 s# w* l' o  e% G  [
　　
' S5 _( `2 V6 U( B) t  }% X1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 公仔箱論壇" Z8 f& l- K: h; O
　　
4 }0 H5 y+ w- M3 V: mtvb now,tvbnow,bttvb2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
4 Q1 P% Q: N/ n. z# ?公仔箱論壇
/ j3 Y. O! p* q% s+ R2 z5.39.217.77
: \" M" J9 w8 m2 H' D% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A8 B' k" U  }/ u3 F
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
; o7 J$ q0 q& v. I8 v1 u2 n0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 5.39.217.77; P2 e/ |' a2 E. z9 l
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
- X0 W- V* ?. |公仔箱論壇操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 5.39.217.779 x$ k; q8 g* L1 \: G
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
2 V3 P1 v  f5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
$ A4 q& ~# B9 J0 Z5.39.217.77(四)将半份带子放入脆浆中。
2 T) W! J* e9 k% Z: ^2 V公仔箱論壇(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
* {+ b1 |/ W# L8 V# ^( S0 _(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb# A" N" v* u7 m7 u9 h+ B2 U( x* D
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 , i3 t; ^1 C4 }8 L" P1 p) |8 ?
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 5.39.217.77' ^5 ]" R& q6 m2 M! _
(九)加入芡汁料炒匀即成。 5.39.217.779 r$ F8 R  F9 l: u+ f7 j

! Z! t( i* M  R* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. g, r7 r6 G3 H) p! T
腊味煲仔饭
9 R; N- k) ~0 Z2 v# o; _3 ftvb now,tvbnow,bttvb[所需材料] - Z# X  F% P! b: g1 v% x) j0 F
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
" _/ G9 k9 Z* \5 H[烹饪过程]
0 Z/ e9 c: O* H( B6 `* W) Ptvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
+ @4 \8 y; P8 C1 q6 U' r4 U% P　　 米和水的比例：1：1.5
5 b" b+ V% m- }2 l　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) tvb now,tvbnow,bttvb4 Y) T2 c/ L1 k5 _
　　 公仔箱論壇" [( t7 U9 ^2 o7 p
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
; S$ F" H8 A) U& a6 C0 k# Ptvb now,tvbnow,bttvb2、大概十分钟不到，饭开始收水。 + t; E6 V% a7 C7 e! |" p- B! U
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
2 N! y/ L5 ~8 V) W: B, G0 `) M1 ]　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
9 q  T7 G2 Q* r; T　　 要快! 公仔箱論壇* \; j/ p3 g$ a" x
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb- K4 V% W5 l! x0 S2 W
　　 关键时刻来了! tvb now,tvbnow,bttvb; b# g5 \- ~3 c  I5 x: z; q) b) b
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
! i3 H" l7 w5 n, ?* \, @  T/ s　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

' S" i2 D! u. b( p5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 f; `5 Y. V
龙王夜宴
+ M- X' N( A/ v7 R( v8 H+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 公仔箱論壇' X8 Z: {7 v+ S7 u
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
2 j6 h3 C( v6 Q: }- {- f! y〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 公仔箱論壇' Y9 J3 g/ p6 @  [; ^
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 公仔箱論壇# Z/ E6 ~3 }! a% g- q% r
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 公仔箱論壇- I4 [# R1 b. Z% g" w
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 公仔箱論壇- [1 f+ z6 U7 j6 n/ S, F
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
. y5 k6 g8 y& Ctvb now,tvbnow,bttvb香煎牛小排 5.39.217.776 B/ o& q( c4 }- }2 t2 d

0 L1 z4 P$ U* x* |0 V) W; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K5 g' C9 @: ?+ _! o' ?tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
  O- o8 Z% c- C' M) T$ _tvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：牛小排3片 公仔箱論壇0 }& k7 C: ]3 |
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 5.39.217.77: A. Q1 C0 q# s" h
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 公仔箱論壇5 z" A9 f% x9 \* ], k8 S% T
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb4 K; u, D* x, X
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
+ `0 ^9 G7 b) Q公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
2 a0 h+ K/ V- _5.39.217.77(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 , t& M# m9 g# D& `' P/ ~7 G
提示：
( n0 r7 E: f2 s+ E( `" \8 x7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 4 ?3 ~- E( M% k7 Q5 V  V# m! P% ]
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U: x; P6 f2 v% n6 J
串烧海鲜 5.39.217.77, _# @2 t! h3 w

1 G6 z3 p! r  b( L4 q, B4 b3 @5.39.217.77 5.39.217.77" F, a, ]+ ?0 t( e8 p- p
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
& L0 j2 I5 y3 z3 \  `/ a6 K; a腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。   C6 m. q% D) ^. R- W' p) A; R
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
. }! n2 q8 O2 ~$ p3 r·操　　作:
3 J7 _; j+ ?  O- O! e/ j/ Itvb now,tvbnow,bttvb(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
5 [% j2 ^- o7 {5 H6 r公仔箱論壇(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 7 U3 c7 c: y1 Z
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 6 M4 l8 F2 e7 i2 B  i, r% W
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
0 H- n; C$ I1 i  O1 s$ y( G' B公仔箱論壇(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 5.39.217.77* F8 E& G9 h* ?& p4 B  E6 M( z
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
: P$ W$ R: f! x: `(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
% V9 `1 Z4 l, ^# Z2 {0 _一品鲳鱼
% w# L! s$ z9 I+ ?8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
  C5 j  t& E6 S# _+ p+ B, r# K公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ T4 O$ f- w+ f3 g$ o
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `/ y# R% x* I" h% `9 I
·操　　作: " w% r1 T6 c: S8 L' h
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A3 ]2 W* `& _! l
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
* {" C: C$ b4 k' v3 o  F" ~tvb now,tvbnow,bttvb③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [+ Z7 G* b, y1 P, u+ T
八块鸡
6 |! i7 l4 n6 O% r$ E5.39.217.77' r' }2 l* L: D9 k
; B' o8 t+ |2 K& H( M; N
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
9 M5 j, I+ z" o, Y* i·操　　作: 公仔箱論壇, d3 E) N8 N0 r
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 公仔箱論壇) X2 t2 U* _8 S2 v! [, W) c
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 5.39.217.77, l$ k5 s3 ^; X, |" Q
京都丁香鱼
7 T1 r1 f+ U6 J% D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, h2 R" F* p0 n  f7 g
tvb now,tvbnow,bttvb! V' G, v+ G3 M# q
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb4 l4 M% d3 {/ z  r/ x$ }
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
* x1 }' E) n1 p9 p0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 公仔箱論壇# q- k0 z) {6 w# N# Q2 Z' n% ~# {
·操　　作:
- n) `$ I& x  U7 W' U/ U* y7 I(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 - y( N3 b$ |; l9 ?4 o& A: u$ o
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 c& P5 Q% E
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
* L9 J7 E' e. [( y炊莲花鸡 7 _6 C3 F6 }- U+ j3 _% r) k: M

1 ~! i8 `, R+ q* l1 ?, t8 e5.39.217.77 ' S! f; I8 q( g3 W/ \
·配　　料:
2 \% H' ]( G9 Y2 }  V主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 1 _" p9 j- w; ?$ i
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 公仔箱論壇8 {9 l) p$ w; F: T& p
·操　　作:
- p7 o$ u1 b2 K- h6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
. j  f; C. Q1 i; m7 S) z3 G% ^tvb now,tvbnow,bttvb2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
: w/ D8 z( ?! ^3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 公仔箱論壇6 M, A* m6 T: h5 |$ {: `, V+ E
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
$ f+ c' t7 n! V# P: |红烧火腩
7 x2 n3 M* A0 S3 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T+ A9 M4 e2 v# _6 D  L
! w, d/ P2 m% z
配　　料: 5 q2 ^  v1 C2 f+ k
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇/ M7 l7 R4 @. a5 b  W+ g8 ?
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^! Z" I. {5 ]
·操　　作:
  v6 k! g! ^1 v  F& V+ O5 U6 J) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
1 P8 u" l" E8 `6 J6 ~& l5 x5.39.217.772、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
% |, J" n) v5 M9 W3 t8 N& K2 I5.39.217.773、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
" c# \* D, B/ S* Y妙手素卷
' `0 |( V* n: R- ]2 Z4 {7 }9 K# _tvb now,tvbnow,bttvb
& h, _# u. k* r+ Z9 f, {/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
( y. `8 X5 A0 h7 X/ w1 d5.39.217.77·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
3 Z8 L- p% ]# j8 x; [公仔箱論壇·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: q6 w! [4 ^4 p6 F* ~/ N' k
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
; ~: l7 P4 }6 m, [tvb now,tvbnow,bttvb2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
, c4 i6 S9 x& W% {: l; o* A- p蚝皇凤爪
  G  J1 i$ \( G: t5.39.217.77
7 |  Z  K# ]6 @9 P* [) ptvb now,tvbnow,bttvb
$ {8 V, C2 U! {4 z5 f4 r1 }7 Q& D公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 ) y, ^! v' F4 _& j1 M! l  f. H
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
1 |7 i1 q8 z9 d$ x3 a- h, h. v2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 0 W" g3 j6 e9 N, P# N6 O
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
6 b% s7 s/ O1 ]# ^' t8 r蟹肉煨冬瓜 公仔箱論壇6 ]! e( U7 K' \* K+ ?, F
5.39.217.773 i* l3 h# b& @
  s1 N8 X$ @1 n. b1 I+ Z9 T# j
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
0 R9 f3 Z5 G( h$ n- jtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
2 \7 W$ ~: R+ P( e  x5.39.217.77(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v% i, m. n$ \. d# L5 d6 K% ^, q
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 ( Q( y, Q; j* J4 d9 f6 ^
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X0 L. q+ T. ^4 d" x8 D
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 5.39.217.778 M2 Q0 ?+ W  S
花雕鸡
9 D( _4 j' L/ z3 t- Itvb now,tvbnow,bttvb8 E6 ], [: C7 C' A" z- G  Z4 P

. H) q' I1 l' e  k  a特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
' Q! k' b+ B7 r$ w8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】
* M  H1 K- }( X9 G　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
9 ?" {  w8 ?3 {, u+ |【制作过程】 - C7 }) \! d: h0 ]5 ~+ S
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 + v3 Q) x! n% E% _
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* q1 M( S- P; Y( ^* {! P  T  n
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客家酿豆腐
$ a. L& v! `# k3 V2 H公仔箱論壇
* R- s* K0 U$ U! N$ B* k
" H' Z3 D1 X  X千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
( i2 h6 u: g8 \: a" U9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
9 w- e& M, I' ]7 {7 Q5 t　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
7 H% S  p" R( n2 {% i+ X# J+ k　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 0 {: c: D+ |) w
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； tvb now,tvbnow,bttvb, G) Y! ]0 J1 h! q/ b/ g) Q2 }
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 1 C  `$ f2 \, e4 ~0 I8 S  ]" L
灵芝鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n7 d+ ^& p9 h9 [) l% X

  l, Z7 v% v5 M, a' B/ N, btvb now,tvbnow,bttvb - {* k! s. C. N: k
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
' \& b4 J" j0 c9 ^需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 公仔箱論壇* n% D9 i! P+ ^1 j# b+ F0 K4 x; Z
制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb, z. `( C; ]1 A1 B! b
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y& P. k3 k" Q- T
2．陈皮浸软去果瓤。
6 j6 o" X. S3 w$ W4 j) Q/ u公仔箱論壇3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
7 }+ J9 A1 u+ l6 `' N  o: |, O* J贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 5 ?) h+ s6 ^" b) a
佛手排骨
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【特点】 8 m- y$ P3 V  o- S! [# a2 `
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 tvb now,tvbnow,bttvb* H) A( L& I8 v6 \0 V
【原料】 5.39.217.77/ X* b& i- C3 _& }( |
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
5 r  j3 A7 G8 G% r' F* z' }, [tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
  f2 y- C, X. L. [* ?: U6 n# v* p/ X1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
4 O  {$ K- X& o6 v; A公仔箱論壇2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 ( ^( C% u4 x+ c5 V$ J
香港咕佬肉
/ G* c; k& b; V( J: h公仔箱論壇
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. i, a2 ^% E! M2 Z# n  d' u7 H原料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ b$ \! D+ I& o
猪夹心肉400克，青椒半个。
6 J1 F# q3 }" V* \公仔箱論壇调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb* e8 E6 b7 @+ T
制法：
  O4 g: G& ?  ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 a" P- [$ Q2 l
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 公仔箱論壇3 t3 H! \  O9 `1 k5 M% I9 ]
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: ^. {# q' }) b( ]  ^4 ~+ r+ M( s
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B8 u2 ]" L# _8 M
蕃茄鸡煲
0 i/ k: v+ p. Y; `: d& i( B公仔箱論壇5.39.217.779 O0 A6 N6 N$ f/ t

: z9 A! a; Y3 L' }( Q# h【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb; T: @  u0 L/ u4 [7 B* U( @! x% r5 J
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
3 e* \& [& d  _, k' K$ e& f【制作过程】
- X% p+ x$ g, M8 j7 c* v( m6 S+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 7 n  K6 n8 X0 o: x- v6 L' x1 S
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； + [  A: v( ^6 B' |' x% e8 F* t
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
/ Z' t* d. L1 ~* Wtvb now,tvbnow,bttvb南乳扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S( `6 \3 t: h. C" j7 d
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原料 ： tvb now,tvbnow,bttvb5 ~0 O( N- j% }" s. P* U
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 公仔箱論壇/ J% f' \- {# G- W8 T: u1 b
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 5.39.217.77" @. q0 u6 U5 ?4 r- y
制法： 5 v0 {8 v9 H' t: u7 T6 Z; ?
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 + ]4 b8 t( U' m; G0 ^
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 5.39.217.77; T$ l) s/ p. E" v- t) [
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
  l+ l/ {, \8 p! I4．芋头片用花生油炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w6 z4 h) Z6 A5 M6 Z$ I
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 5 `* H3 ~5 r. R/ t3 F8 X
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n$ G3 \  x& ^: Z6 r8 Z) Z9 k" ^
蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L& l4 R0 o0 ~: _- h
5.39.217.77$ H* T4 ^6 \5 A
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·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
2 S: s0 }7 U$ W* z公仔箱論壇·操　　作: / Q- _: D2 x5 o8 K  y/ L# T8 T! H
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
! A1 P0 x( Y: N0 \/ [②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
# M$ b; L0 w3 }- }$ R* e6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
! Q9 ]8 V3 D/ C) Z红烧火腩
, d3 U5 P- X" g  p" y' e% t0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# e; }) g0 X- D, l) O1 \
5.39.217.77' p! E" ]" k: x! m7 j! s. Z
配　　料:
% Y& o$ L# B; F8 ^! m# |( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
2 R! m# V6 o! g0 l% b/ R- g5 vtvb now,tvbnow,bttvb调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
- F1 ~3 o  m( ~7 v6 M+ Z6 Y& f公仔箱論壇·操　　作:
! ]/ X' h3 u" a% R) ^$ e5.39.217.771、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 公仔箱論壇: b+ v$ v  A% W, v* ]0 N
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T+ |/ J: C* i2 |- k' V3 G0 I% }" ^
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 公仔箱論壇; N1 y. [; X* F9 Z% A
虾胶龙凤卷
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7 C& O' a' q, c5.39.217.77
5 c/ L* A, l  F5.39.217.77·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 5.39.217.77( j8 O; K: W! S' O) j+ r
·操　　作:
0 {+ M- A( K8 h4 E2 qtvb now,tvbnow,bttvb1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 5 `& s: V: @" h' _2 c: ^- k; q
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
3 w9 T# D" b3 ztvb now,tvbnow,bttvb
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lp6666

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北菇扒双蔬
# M1 }" Y0 ?6 n4 B0 b* w# Rtvb now,tvbnow,bttvb
* i4 q3 X# F  B: c公仔箱論壇
, |4 F5 m; P' ?& P* w! e0 m# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
1 i. x& ]* s  v* K' G/ X  Y; T- N6 v3 d公仔箱論壇·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `: U5 M7 }% y2 t; j* U/ ~
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
* D1 G4 c" d" H7 K) r. [  A②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _/ m1 p9 [- N8 O& K. P1 t
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
" s: H* w9 I) h, z- R/ ]( _公仔箱論壇④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
  z0 X& w/ h! N0 S  O3 I9 ^" p公仔箱論壇苦瓜肥肠
! X- T" J6 y( x( Z& @) Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! ]! s7 K' t- _2 W
5.39.217.77' W/ }& P: V: q9 d2 H5 c) j7 v
·配　　料: : _* @6 W. v1 Z* ]' T
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 5.39.217.779 w/ b8 H3 N0 O" I
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
  r+ R: g4 e$ n/ ?- J公仔箱論壇·操　　作:
; {' g: Z2 B, ~& Q& v4 X4 U5.39.217.771.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 4 o, i; K0 c- _. Y  e: W, c- j
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 & Z+ B2 o  }) b' m$ z- k
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
& ^. c# @1 W6 k' [9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
4 Q* A) I5 r% {6 q5 d# [( E5 q" m重点提示
( I- w, }6 \( Q8 h, @. l0 r% T5.39.217.771.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
; A, e- q0 ?) N  U& Y, Y, o$ ktvb now,tvbnow,bttvb2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
2 h; s+ q* o# p* G/ D: d8 T广式回锅肉 tvb now,tvbnow,bttvb; i' p5 i+ k# ^) v1 B! v3 f: G% O% D2 y

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  A! _  J: u5 M- J5 x9 y5 W& {·配　　料:
3 R: y3 z" {# u2 ?〖主料〗：猪通几
  k- u& n  ^8 Z+ r) s8 wtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 . S/ @+ v. D' Z9 v) u% t8 J/ V
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X2 ?. T, y2 t3 Y
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 tvb now,tvbnow,bttvb# D% ]0 w; w) n- S5 ~! V
·操　　作:
4 C# p5 {# w/ o# A! G1 X5.39.217.771、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! w7 v. H5 @
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
- b$ Q& ^. q4 |: l3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 8 ?: Y, f5 S) d+ b2 O
龙凤大呈祥
9 B+ Y& R8 E4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 Z  w) }& ?; t8 ]# ?& P" T8 l
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·配　　料:
; }& d& q2 F- p, z' z5 u/ e+ t9 o〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 5.39.217.775 G* x1 O8 A, |. i
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
' u0 i- d* g/ l2 R  o/ Stvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：盐少许 公仔箱論壇# o/ X3 G! e1 U/ A' e
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
* m; k' k& i) l4 L& O4 d公仔箱論壇·操　　作: 5.39.217.77: e- N" a. Q5 @, ?2 n
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
  w' B: s  I3 h, L4 K) b# T4 y0 j0 E(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( ]* L0 i9 |+ g6 a' {0 N: j
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
4 ^& L* N7 I" @& G7 @5.39.217.77(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 公仔箱論壇1 F' s, X0 p! S; Y3 u0 a; k
(5) 用文火煲至熟烂即可。 5.39.217.777 s; k5 }! S- k3 `8 y7 r
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
% J3 M: I% |" A3 ~干炸大蚝 公仔箱論壇* {1 ]' H. V% N* \4 k

/ K4 w' d* {- b3 ?0 J2 z公仔箱論壇
& [% |6 F/ y3 @! ^* ztvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
+ m& V% S7 v" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb- {6 H/ W/ u' |# r: V! _
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y- b7 a* J% q
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 tvb now,tvbnow,bttvb6 p) W4 b" s9 s- H: p8 G4 M
·操　　作:
; o; T( L' p6 o% w& e* i0 D1 C% z1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
5 x& |7 V% x8 n) p2 N9 {8 _% O) f5.39.217.772、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 8 P1 Q( _# c0 j6 l6 Q- ]
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 5.39.217.77: K; h( K# v/ d" j7 M" z
菠萝古老肉
- r, b. S( Y1 c( w: e# q5.39.217.77
# ^5 R* c9 F$ L) R' i公仔箱論壇 . Y+ x3 l* u2 j0 \) ]0 t, p* {
·配　　料:
$ C$ h1 C$ M) D% E8 @$ n2 Y1 ]) w9 y〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb3 u' q# ]) n/ A$ z9 S6 M& Q
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
- `/ {; l2 K5 N+ N  etvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 5.39.217.77' P, E: N7 \$ p# L+ b: x2 B1 W
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
! E% @' e$ ]% q# X& p0 m5 Y. R·操　　作:
! @( q" Q1 `( D: @/ A3 \7 u5 g! f1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w0 ]1 K( V3 A8 `
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 6 T8 b4 A! H- x) C# a$ c
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
+ k9 ^6 e6 E# `tvb now,tvbnow,bttvb4、猪肉片入热油锅内炸熟。
3 @# B5 ^( L4 U: e5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
% u+ C- h6 b4 w' a' n8 A; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色潮州烧鹅 + `7 X) C2 }! n* D# a3 _: E

4 A4 g2 N" K; X9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L" |: h! e( }1 U* F
·配　　料:
$ f7 x+ d# Z9 h  z) E& M公仔箱論壇〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M2 G0 V3 o$ F5 n8 U+ R8 c
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 8 j( \" S) a1 w9 H" Z
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
4 p- ^3 D- F" j0 i& q/ A·操　　作: 5.39.217.776 F2 \0 N& I  b, D$ i
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
/ [* ]2 ]0 \$ _* ?8 e3 `8 L(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
; ?2 B6 N# V9 ~4 B1 p6 [' K5.39.217.77罗定鸡排
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5.39.217.77  _# @) N: _, {8 p
·配　　料:
9 a, d  M  m2 f0 z8 ^, {5.39.217.77〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 5.39.217.777 T. I) m4 J' Z; M: A  u; ?
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
( H; m' h$ @4 {9 V" h* D$ ?5.39.217.77〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
, J8 t  W& q/ ?# A# N- J·操　　作:
$ O+ x0 r6 ~( x$ ]- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； 5.39.217.774 r$ ~& ?* h# E4 f2 m: \. I
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
. h6 a7 _9 {- a- B$ _3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
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jarita123

見習忍者

Rank: 1
11#
發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
is very very good for me i will try to do it thank you so much
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lomg

浪人
12#
發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
多謝樓主分享，好似好好味呀！
( E$ Y5 J8 Z4 S8 v; b# D3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y2 i- W" l, i9 }* v7 Z: @
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ctl_55

浪人
13#
發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
thanks
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ylwong74

星級忍者

Rank: 6Rank: 6
14#
發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
这些不算什么，
/ G$ t3 q/ X. x* V8 t5.39.217.77能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u; r1 x+ o1 R* W  Y
放在线上让我们看，
; s4 q# [" z2 n3 K' @4 L" `$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感谢感谢，tvb now,tvbnow,bttvb. u% V8 A7 O4 s7 U- |2 s2 S7 ]
啊弥陀佛。
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kiwi
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禁止發言
15#
發表於 2008-7-18 05:41 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

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