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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

9 e* J' X( l' G( a# Y. G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ @- z! v( l6 ^& [2 ~; D& K5 E

桂侯蒸鲩鱼 2 [, O3 C( W6 t0 k4 v  @
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 - D4 U4 {/ ~* Z1 H$ r3 e
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
( d' |- z, g- I, P6 h0 }/ @3 [& V2 |1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 s. @# k; ]1 \: G# d  u: |
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b  Z! X6 n. x+ O% d: ~
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q; E  @  x4 c2 U4 }
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
1 c0 k( R1 I0 ^1 N2 U# q" k: O1 [5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ E6 g: k& n) L4 v2 C$ U
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5 ~8 b5 S, `4 R  D& l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& `; S* W& `& [" ^9 Q, U& R5 O3 k
母鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77# r% k) `1 I( U. v6 H  d
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 : k' P# @# K: r# R. y$ P% L5 U
1. 冬笋去皮切薄片备用； ' g" C: h0 L3 f9 r* e
2. 木耳洗净；
" q. W2 j; N) t( @$ v6 V. O  s: j3. 葱切短段，姜切片；
. r, g8 p8 Y: J. T7 O. E# ^4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；公仔箱論壇3 H& R% u8 L" J' r3 Z- s0 T2 k
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 ' j8 J: I! j5 Y2 U
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7 Q! N& c  f. ~- U/ y6 \7 z9 D炒田螺
5 |+ U1 k1 b) H2 k: i8 X5.39.217.77制作工艺:炒口味：豆豉味 . {0 d5 U, O* T, t  R
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 + z. E: o+ v( A  h0 ~6 B8 Y3 M
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 5.39.217.77' k% U+ D; d& @$ V* @
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 3 p+ ]8 a1 _+ `3 q+ S; N
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
7 Y6 y) F. O4 L! a4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米公仔箱論壇- f( ]7 E* T" f" e% ^( H
制作工艺:炒口味：咸鲜味 5.39.217.77/ X9 J7 C; `# d  k* S9 {, h
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； ; g& J" Z  G, L1 ?
2. 葱、姜切末待用；
2 F8 n7 D3 l$ k+ ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 5.39.217.77" _1 H5 B; y  u: P( `5 O: h/ Q% E- {: o
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； ! R$ N" `. p  k$ D
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； % w4 ?' m' e4 b* O
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 ( O6 M+ |  O; t9 o  ~* [8 d+ b# n

2 q6 p9 V9 Q1 {( p' i9 T5.39.217.77
- b  ]: [# \+ I4 ~+ T9 e5.39.217.77煎慈姑饼 5.39.217.77/ f4 d. K* I6 `! m
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
! c0 [1 h! `5 Y7 p2 ^& H主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克   i7 v8 A# U  m' ?4 }
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
/ U1 ]0 i0 E0 @- p0 B4 O! U, @2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 1 x$ w) p/ E( v8 {
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； tvb now,tvbnow,bttvb' R- m6 K; k; P
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ X6 E; }* C1 \' T# i$ z1 t
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 7 R: M5 W0 _4 r9 K- v, |4 `1 H
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
$ A7 ]( z, B! q) s+ K) ~5.39.217.777. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。公仔箱論壇7 m1 H( F# D4 l8 w. T5 @- j! K$ ^1 r
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白灼虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S) j4 w/ [# }8 N/ l# \
制作工艺:拌口味：香辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) p( R" V" w8 s% P
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }. ^# O( H  J+ x
1. 将鲜虾洗净；
# l5 m+ [1 B! K# X; _5.39.217.772. 辣椒丝放在味碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( I. ^1 L; r2 `* K% U$ U' \9 c
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 5.39.217.775 U8 i- U# l  J  d( r3 q, {4 S
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 5.39.217.777 K! I2 s2 j( ]% k2 V- _/ q
5.39.217.777 F- w- z$ @3 n

8 Z* b: V5 I0 O- T3 H* d3 ]菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s) O7 M* l/ }+ y, T7 k5 V
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 `( {, ^2 v0 Q
1. 将菠萝榨汁备用；公仔箱論壇# }& k$ s9 p% j( @+ k& S; _
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； 5.39.217.773 J4 l- w8 ]- W9 u  i# i+ b& y
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 7 ~% ]2 S& J& R% R# P* m# \
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蚝油芥兰牛肉
制作工艺:烧口味：咸鲜味公仔箱論壇3 I0 c" ]) c, e  t7 @: y1 Q
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 . [( F' X8 v5 M6 L, o/ n
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；公仔箱論壇  Y0 P. x9 P6 ~: j, n5 X5 F
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5.39.217.77: K' [( n( T" K: ]0 G' c5 F& m
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； tvb now,tvbnow,bttvb9 J: L5 S3 m! Y8 `
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
4 ?$ }1 w. y+ t' J$ I5.39.217.776. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

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豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 [- o# t2 B( _5 ]
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
! {! |: Y( c( R" b+ |5.39.217.77主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 5.39.217.770 f% U( A0 l6 V& B- X
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
; k) o! q. Q, Z$ u4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 7 Z) r5 _% k) W( P: r
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
" c& _! U, k8 U$ \% C: `6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d0 m6 q+ F) O' n
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
1 h5 W  d+ T2 j8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
/ O# S- {; B. ^1 Ltvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
% ?6 A1 s+ S2 m6 x) J# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N2 a  }+ `9 `2 W5 X' F3 ^% ?
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豉汁蒸排骨公仔箱論壇8 Z+ B7 p7 w6 ~" g9 ^
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
: t: W; f" Y; u. m5 ^: p7 E5.39.217.77主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
# P+ g' b+ [. ~. l5 u1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； ! R) Z8 x5 T8 K' U: l/ Y
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用；
, n1 S4 |: [. x公仔箱論壇4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 5.39.217.775 Q0 @. T4 M; N, E9 y' N
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G$ F2 f" r5 i0 D. e
公仔箱論壇( ^- C4 o& {4 v# e3 _2 ~1 f2 M

( M6 g" o6 ]) `9 d; w; D陈皮焗鸡翼
7 K6 v: T7 H5 M$ U$ w制作工艺:焗口味：陈皮味
6 H8 U# k0 d5 e( E& v5.39.217.77主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @  u/ W6 [! Q
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
& W2 J, h3 F7 N0 B. v  V5.39.217.772. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 2 `5 o1 J# Y# D  A3 z7 l4 p
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 5.39.217.77# N/ p8 `2 k; c# Q* x
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；公仔箱論壇% U# L) [; L6 y( d6 Y
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； . C# F0 j' t- A9 u
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 K. ]- X. g. E1 m

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鱼头豆腐汤
/ H$ I0 x: Z6 S% x  `( S制作工艺:清炖口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb4 M, V- L: U/ v) d
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
  L& k$ _5 E+ Y5.39.217.771. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d0 @/ m0 a! |. U* X4 A* X
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb* @- h+ @- P5 b3 P7 F1 @. p
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S- z' V+ ^% ]
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东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb8 H. y4 ]% s! D5 U& F9 G
制作工艺:炸口味：咸鲜味
. A' F4 A( U/ N4 X% J公仔箱論壇主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
7 m0 d3 p& {% H+ ]公仔箱論壇2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4 w4 F, K. {/ J+ a8 B5.39.217.774. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
2 w! w9 n& L) Q公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 ) Y1 \4 K% t. P8 l
制作工艺:汆口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O: m( B3 \1 q8 R3 |$ }3 `
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
4 o9 c7 u+ X, {tvb now,tvbnow,bttvb2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
! z- W9 g) T6 d1 `; O( L3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
5 o, z0 K) p( {' ~公仔箱論壇4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
( U- `8 K4 }- f0 h$ b6 S5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
' J! N5 F) i" L  h# T6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
8 E- b. U+ A0 R& Z0 n5.39.217.777. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； + P1 O# Q+ u% X, F# Y) y
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； " f. t5 _7 k, a5 v- H& m, e' g
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； " F* R3 O3 I; M+ m
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

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  x4 `9 J4 ]" g7 @: u公仔箱論壇咕噜蜜肉 5.39.217.77% L5 S; [7 P# h
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
2 k" {7 Y' N* O1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 5.39.217.772 \* T8 }7 h# w0 v1 L  m- D
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. p9 D- Z: m) J

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梅菜扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X. |* j; g! [" H. q0 o
制作工艺:扒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb! y6 M* Z8 v* ?" [( ~1 q
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 5.39.217.779 D+ V: n+ e+ ?
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 9 y0 \( ]2 L$ T& ]# J" i
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； : J/ H  }0 r2 ?6 X: x: n
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
+ {1 K5 Q9 i8 r7 @" F, X) @# n. Y4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； , Z% F4 H4 c/ G% O" W
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
, e) m. M4 q5 ^* t7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
# b# |' U: d% e6 D5.39.217.778. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； . G& m6 ^) q: p1 |6 ^
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； $ \, G1 U: [# T9 V
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
7 M4 Z' @7 v/ @+ e1 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: t% ~& J5 i. A, S

. k; H7 ]( i8 L% _9 ~: f清蒸石斑鱼 " N0 Y' }6 t/ N; e
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
6 m8 b3 _0 G9 p! }, M主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
! b8 ~6 J( u' R6 T5.39.217.772. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； ; Z$ O! a8 _4 X6 B
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 5.39.217.77+ J. D2 @" x- M. v" `& m9 }
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb) J  U) v* h' o7 r$ @3 e' S8 D. J
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 " L: Z7 g% S" r+ D6 H
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公仔箱論壇$ o' K3 i/ A) W- l5 e
煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb: x! m3 h8 N: Z# R6 R0 [% z, S
制作工艺:生煎口味：微辣
; G% C, }* m4 q  k& u1 o% F4 d主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
" L7 l6 b$ @( z2 Q- n1 c5.39.217.771. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 5.39.217.776 G1 ^& k( m5 f2 J) M: K
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
! q' }. [& z1 X6 [* O5 @  C# J3. 将猪肉片去皮，待用； 4 m4 p. x+ j5 [( f4 W+ P) K5 o6 `
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
7 M* k, X: s) V& Ptvb now,tvbnow,bttvb6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
. C9 `% {6 I: `3 l9 e1 r7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；公仔箱論壇' K  {& z( ?" s
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
5 C1 L" |4 V' f公仔箱論壇9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb' O1 |1 C+ p/ d8 d7 b$ ]+ |
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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  B3 N( C6 s3 L6 \9 G公仔箱論壇
$ T5 H5 e$ W8 ~0 }3 ~" w8 T白云猪手   Z' a; X) F7 e
制作工艺:腌口味：五柳味
$ m8 z" @" A: {7 e$ v5.39.217.77主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克公仔箱論壇8 b4 E' I- {! P) x3 p% v! g5 J$ c
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； tvb now,tvbnow,bttvb# _0 _! B8 J5 d1 E0 D- k
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； " R/ A$ N8 E+ G! ~4 l% ?
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； ' E! h5 L# {  m
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
+ ^, w: Z% l$ `) U% g5.39.217.776. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 5.39.217.77  D( v5 q* ]  a3 m2 |

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  a+ t9 ]! j# q百鸟归巢
1 G* Q6 a3 G, x8 `; T公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味 % _) k, o$ C6 F: B( O% B: \  w
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克公仔箱論壇0 T' M& b6 F0 U/ t- F/ W
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
/ G7 e- |0 b) \1 j' F1 J2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
' U4 F: x# q% T3. 冬笋去壳先煮熟再切条； $ c3 g2 G, B" L4 Y+ H( \
4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； + m5 U4 B: q8 l6 R3 h: C
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

公仔箱論壇2 Y/ q; K8 P1 i3 g9 B
脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 5.39.217.77  S& W2 T% ~1 A9 u( v: F# N3 [
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； tvb now,tvbnow,bttvb& d8 |$ u" N9 s/ D
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； ! _% f# f, E& ^6 }
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 6 [3 Z4 T6 T8 v& b1 k+ H
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
6 D: x1 e; k2 A# ?& u7 e5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 7 w! T1 _) ^3 D# W' w: F8 Y1 U, S( D
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G8 i$ `1 z9 g, M3 h+ d
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

3 u* d6 V% J1 p: t* r/ E: w5.39.217.77
蛋茸牛肉羹 5.39.217.77; ]( W! m6 D5 o% f; o6 Y
制作工艺:烩口味：咸鲜味
" ~" J) F8 j4 V; U主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 |- y: _, \
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r% t- W" r$ @
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇* x! x( i/ x4 F$ Y# m& M" o
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V4 C- Q1 }$ X5 e( i3 K) {# s( h. ^
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 ! v( `0 m- E5 X$ W8 r

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蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }3 k" p5 ^2 O8 L1 Z- p% g
制作工艺:红烧口味：五香味 5 u" e3 M% j( {" O) Z* }  q
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克公仔箱論壇# S, ]1 c6 Y$ G. C" z
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
- m+ ?2 A) ^& y6 q% w5.39.217.772. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； . _% A1 F# j6 P. K
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； * E) P$ ?! N+ e; G; h
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
" f* z- A: U5 T5.39.217.776. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； ( @/ i' Q% e+ i6 W9 E% T9 T5 F
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
: F' J6 r: p% Q. e5.39.217.776 l/ i: l7 O+ `8 s  r( ]9 W5 U" O

葱油焗乳鸽 9 W4 `* i; t* s/ c, l
制作工艺:焗口味：葱香味
; _$ L; h$ F# [3 @9 R' _公仔箱論壇主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 8 D7 T+ t6 H9 A. n
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 1 U9 ~  v9 L: ~6 v& g- ]- i
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 5.39.217.77+ ?3 B. |4 K2 `; g  M$ z$ X9 F
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
0 a  Z8 B7 c& x7 V  Q. M/ Y4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
3 U# Z. S6 t. P% f5.39.217.775. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.77+ ]4 J  Z) u, E
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

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铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s( ^. ~5 w( Y
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
9 F# J  H! d' ~1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
) u! W$ q, J8 n) O: o* R2 C4 _" D2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
/ `( |1 o9 o0 S7 W5 J, n, U% _3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
6 |  w" }4 H, ~) |4. 净干葱切细粒；
* X+ @; E/ _4 E2 @4 G! s* J1 P$ k5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
% I3 I& N, h, N2 B- |9 ?9 b! y9 Q7 ^7. 红椒切细粒；公仔箱論壇) z$ U& j& [- q6 B
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
( I6 G/ P+ t* H& Ptvb now,tvbnow,bttvb9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
7 k  r1 {3 P) m5 E* p5.39.217.7710. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
3 Z( {& E; y/ \7 x+ {0 o8 A5.39.217.7711. 预备大号铁板、灯盏各一个；
6 E3 e/ }- _# \* z, z( L1 [% h; S% ]& V12. 铁板上火烧热后关小火温着； 5.39.217.77( X$ q- ]$ p3 P6 l% V, M, d) _* W
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb6 R% k9 K6 w, j  j% F
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
, b! O, N4 p( H* Z19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 5.39.217.77# o; S* a% u4 J" c

雪里藏珍 5 D; x* J- q  N! j# c
制作工艺:炸口味：咸鲜味 0 d" O4 H8 x4 B5 {
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
2 I5 s' q) w; D2 k) u3 O5 Z5.39.217.771. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
" Q2 m! @6 |' _' t2 m7 T公仔箱論壇2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 5.39.217.777 K0 M5 `, f3 |  o& c
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
; S; l& R7 n8 j, J8 t4 u' j4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 2 S: g3 V# U5 y: ]# k
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公仔箱論壇* l8 `* F) o0 a6 u
香柠芝麻虾 5.39.217.77, l& A" a5 `9 B
制作工艺:溜口味：酸甜味
# Y: R( C1 c$ T) btvb now,tvbnow,bttvb主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克公仔箱論壇: K# |3 C( P* s/ n  ?: N
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； % s! l! \7 A* b3 Z. }
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； : B) L& l& H3 J4 \" V+ Q
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O4 Q% B8 T) N$ ]; T
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, X; e! g" J+ w0 `. n香菇虾球粥 ! s. X. c- n- s
制作工艺:煮口味：清香味 ! G# }& U2 X2 O/ A- ]! E
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb( ~- G- E" ?2 c9 ?' d+ r
1. 将粳米煮粥；
2 t5 J/ P1 W, d' `7 J8 k2 Y" I$ l2. 香菇泡软去蒂，切块；公仔箱論壇7 h( t9 U' v8 l  H+ O( s
3. 葱切成2厘米长的小段；
' P5 ?% p9 N1 m+ s. o; J7 p4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
: C- o: }7 U9 l. D( _* I- `5.39.217.775. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 5.39.217.77) Q' B7 s+ f! N5 Q% v8 ^  K) P8 H, o5 V
tvb now,tvbnow,bttvb7 m, b9 M6 b" U: N4 l0 t

. X- D: J" i6 x2 w' C3 I( q0 e) d4 G! h东江酿豆腐公仔箱論壇1 A6 j9 z+ V4 H9 {4 O8 G2 ]
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
/ v0 W8 C: D, [$ t5.39.217.77主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb# A( u% X1 n% z
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； & L. _& y- Q3 {) C6 Z0 Y8 _6 o$ d+ E
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y! ?% i+ v1 o3 V5 t' v% E
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 4 F3 J2 r# D* g* c8 }; d0 d
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5. 虾米浸发，切成细粒； tvb now,tvbnow,bttvb2 _. ~) _2 q- b5 ]
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L9 L+ F& b" D. l* i# a
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
9 _9 I6 `# H, X- |5.39.217.778. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvb now,tvbnow,bttvb! Y' M- P! `9 X
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t3 H) e( G& H% @$ O
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
4 q, w9 Q' \8 S; |公仔箱論壇11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R8 u, t9 }! R* P
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白切鸡
8 e& Y' e4 s/ t. Q  ?制作工艺:煮口味：咸鲜味
3 b' ]5 Y( _: m' P3 t9 a5.39.217.77主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
- ]! _# @& @' y3 i" \3 x5 I1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥； & K! V, D0 f, d1 ]3 D' u8 {
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A6 z8 g: ^2 |' }- X% u2 b0 Y: x
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； % O8 Z, V; F7 O: P% {! u3 g
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；公仔箱論壇  q! ]) w4 S: n. P4 R
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； tvb now,tvbnow,bttvb9 t# l" |8 P% S4 m
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
: i# X' A% m. Y( w3 H' t! l6 M* P9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 . H8 R; W3 [4 p/ v0 u
9 R0 h  E( [& e
5.39.217.77) {6 P9 J6 M7 V/ \
白切鸭
0 M; {( Z9 f" r. j8 d7 Q公仔箱論壇制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克公仔箱論壇. ^6 Z- G  F) Z, M) H' l# Z
1. 红辣椒切细丝；公仔箱論壇7 Q; g2 H; p$ Y* A0 Q9 [. U
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
. N( n9 p  }" o1 J4. 香菜洗净切碎末； tvb now,tvbnow,bttvb' ]7 D4 O7 @& K+ l) o
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 ) ~' |7 D$ V. \' L, t( N3 F# x$ h& n

4 E7 l" j& i1 r5 }5.39.217.77白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味
% ^2 c# j6 ~+ A. J; q# u. j5.39.217.77主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
# n, E  Q$ g( }4 U! I6 I1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb$ v+ M* R6 {& U. g2 e
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 6 E8 f( u. q5 g( h
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
/ {2 q% z% |, O$ E9 a5 V. Y5.39.217.774. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
6 R0 h. O. m: ytvb now,tvbnow,bttvb5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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tvb now,tvbnow,bttvb1 w' E& g' K* B. C2 Q
栗子炆猪肉
% c9 I( }  `7 @5.39.217.77制作工艺:焖口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 v: t1 z# l! f3 z
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U  Z: W4 n2 [4 _- k
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 5.39.217.774 g" T. c" O: W7 T% |1 N8 F: {
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
/ J4 U5 S7 f! r  u3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 - c5 t, d4 c& b& R7 u4 T& N1 n
3 W& ^/ ~  @" H3 ~( h: U% k
5.39.217.77+ `" Q. p7 |7 u( u
炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 6 K+ B0 i+ m; O" A
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克公仔箱論壇+ s* M/ R  ?: ?3 e4 `, a
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
/ J0 P2 l& L) p, d1 G6 T5.39.217.772. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末； ! g7 K- l+ [, m* O) Q, ]
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 5.39.217.77" S/ r) i0 e1 {* }' u7 i8 V1 W
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L8 Z2 l' _3 Z' M
  ^) s1 ~$ ^6 b7 g. x  Q; \' l& i
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年年高升   q. X& Q4 K* L9 o7 S" a
制作工艺:炸口味：甜味
" Q7 i5 ]$ F& _) E公仔箱論壇主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 tvb now,tvbnow,bttvb1 A8 x" k, x4 F" R9 _5 y# `2 U2 m
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； 5 E7 w! n* |, ?& Y
2. 将调味料调匀做成面糊； 3 N  l5 K8 |9 g$ |  X
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
( V+ Q, C1 T7 C4 R* N) S2 E4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
$ l9 w( V' K. E: E8 m公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y7 v+ O* r% c( O" X8 f
果汁鱼块
) t) |- E0 k# R# T: E制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
4 c4 t4 r, [2 Q& }% p) H1. 把草鱼去骨留鱼肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |; `( E" [) d1 Z2 h
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； ; }; ^7 Y" }/ A, M
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
/ M1 E- c. N. }tvb now,tvbnow,bttvb
8 \' t/ y4 p6 [6 }6 h公仔箱論壇
豉油皇鸡 5.39.217.77, Z. N5 u. e3 s9 R2 a  T0 }  H
制作工艺:卤口味：五香味 5.39.217.77( z$ C; b% ]0 q  f
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
5 L4 M8 W6 e4 |0 T1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
% L1 B+ B2 n# t4 Y$ o2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； * A7 K' l) `9 S% l0 M' X# D
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u* p$ h- `2 J) v+ o
4. 鸡熟后用碟将之盛起； 1 I5 n& i$ n" K$ R5 D! w
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
1 b( M. C. t- g' y0 v5.39.217.773 ^  z; v+ d, q3 y( d1 m. k6 w" K
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豆酱焗鸡公仔箱論壇3 P/ a; }% P0 T! p: ]6 ?0 |
制作工艺:焗口味：酱香味
/ y& m  r$ W% r4 j8 ^* ]主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 7 V  y/ U1 I4 R1 l7 q) X
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 5.39.217.775 L0 I  Q+ e2 t5 v0 M; S
4. 肥肉切成薄片待用； 3 J/ F4 I  g7 j  Y3 ~' X
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
2 a  n  w% T( V4 F8 `) H6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I7 F; n/ O* X. P; M% q
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

0 z4 Y7 ~, Y& \& }4 [' g0 j5.39.217.77鲍鱼四宝羹 ( E3 q, ]5 U  d% k; w+ Z# |# R8 v+ D0 m
制作工艺:煮口味：咸鲜味 . I( U0 W. v) P, F6 ?" x5 @) L
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 5.39.217.77% G8 C6 g% F! Y3 y. t
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 + ~0 C. }( G2 T" g/ o) g# j5 J
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
0 m0 F1 s3 q; ~  t' t- |5.39.217.771 q% ]3 T4 g3 \7 w2 l$ g& U

& c9 H2 A/ S" V* F: N公仔箱論壇鸿运当头公仔箱論壇1 |7 u( D# j, N4 R7 Z2 U
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" T3 I0 u- g* b8 P5 P
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
$ \+ _9 a9 F% p+ q+ Q0 s1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； tvb now,tvbnow,bttvb3 z) O+ R/ ]$ [: h  x, Q: E
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m  j; _: b6 \) Z

8 G( M  }1 G5 k% G- a( h2 r; `$ k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?6 x* I# W9 W/ A" }
鼎湖上素 ; s6 o" K  z/ K3 U0 [2 V7 `8 R
制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 5.39.217.778 D$ X( q; t2 w& O9 I! \, e
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
8 g4 W7 |5 x5 V* I, q' @. q: \6 u, t6 \2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；公仔箱論壇, |4 m4 f2 ^0 M# B, C, z
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^! I2 n* ^' v$ w/ y8 N" S
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 5.39.217.777 }9 ?) _6 k, F" u4 M, Y
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 k6 R5 O7 w$ @
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^9 x" ?' G- x+ ~
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；公仔箱論壇; M: k# Q6 S2 q5 T( g) k5 i
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 5.39.217.771 W' t% G, f& T9 t; G$ v& l, c# K
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； % Y/ R8 X% [8 |: E5 H! h
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
2 ~, @. w& m0 i* f+ z5.39.217.7712. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；公仔箱論壇: k$ a0 J' g" x- P" ~
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； . c) l2 y2 Q- x  Y
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 5.39.217.778 s8 F( w( o8 q- p! a9 ^
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 5.39.217.77) @5 F$ s4 i" f, O4 |
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
( e- E! J1 y) A+ d1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；公仔箱論壇( {/ U- u& d$ X7 a* N3 q9 C  T
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；公仔箱論壇( j9 N5 ^; J; p
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； ) _3 ^( }2 s% ?/ f" }3 o1 a8 c
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
  l- r$ a( B" h% Z! v6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
" U7 F& D6 ^6 q公仔箱論壇7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb* y- W& d9 n! g. C( s0 M6 F" U
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 5.39.217.77/ h2 N$ O" c. a) Y* @. f9 ]
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； tvb now,tvbnow,bttvb1 D. E9 |. i( k- }& v: I
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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7 }2 V& U: T8 ^* N! x2 G
冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味 5.39.217.778 ]1 e3 K3 i4 t& a1 C
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q/ P/ q+ E7 u2 s0 G
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 2 e+ a6 e" J7 @8 `7 e
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
) @. V4 i: `$ A) K" ?公仔箱論壇3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 5.39.217.77' _) B0 D6 A7 U
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；公仔箱論壇6 W, H5 j5 B) U$ b
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
  h0 k  `; Q3 Y0 a/ ^6 b6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
" X' g3 d& n/ b  d* e. x8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； ; X( @( |5 ~7 A7 g
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；公仔箱論壇, W* z9 L2 Z' _' H1 e' l  v
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb2 i  K0 a( I1 b+ |6 J
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；公仔箱論壇, W& {( s# P. \5 \+ p
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
: }* R* U; Z' K7 Utvb now,tvbnow,bttvb14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb! ~! U' c2 n" d; J4 d* Y# _6 }
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
7 n6 c% l6 L5 [' e# Q$ ?5.39.217.7716. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |% \: h& l0 c9 P5 C9 q

* |' P8 W6 z% W+ R! `9 _公仔箱論壇
9 y0 j+ r9 i9 x; [3 {$ P子萝鸭片 2 Y" \/ Q+ O6 `0 b5 {4 h
制作工艺:炒口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb) K& v' |* |# N; i* Q5 s6 a
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
( J7 e& N: f. }& T. a1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3 a3 V! n5 }0 F3 D/ ~3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
& f; `2 y, K5 W2 D& n" h5 V4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
4 D7 p6 J2 [: K2 L1 _. ^5.39.217.775. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； tvb now,tvbnow,bttvb/ P# `' d4 g  k: k- m4 C) m
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
7 ]& ^# x% P3 a2 @# E公仔箱論壇8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； $ s: M+ y0 V/ D1 h  K
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
/ f; ?( g7 F" R; I5.39.217.77
; l3 z; r$ ?( u; E2 v公仔箱論壇
/ K9 b* Y6 a6 v炸鲜奶 # `! K, A* R# j0 L( B7 P
制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
: R+ O8 R3 K) P6 e/ h6 S公仔箱論壇1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v$ ^. c) l0 S) Z; \, m
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； . K# C8 T. M- c* Q7 J  _: x
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； tvb now,tvbnow,bttvb* X$ l. B; ]) }$ n* a; y
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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# r% J' j9 e. F5.39.217.77脆皮鸡   ^* G/ k8 b" x; @6 C
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味公仔箱論壇1 F# C$ A- V+ \/ R7 M
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 5.39.217.77" M$ i3 P) e& j6 M9 F
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 5.39.217.770 M8 }( {( ]  Z
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4 M! h1 W( V/ k5 l- E4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 5.39.217.77% }8 j4 K- G1 U
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
- L) X0 }1 C: a% O5.39.217.777. 先将鸡头连颈剁掉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^  l; f: R* Y; k% ?: E  x
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5.39.217.77, y) K8 _! P) c2 |
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；公仔箱論壇# [; L& Q7 k8 i
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
$ n6 ^9 P# e9 J6 l公仔箱論壇12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；公仔箱論壇3 D5 I) }, K+ e! n  N
14. 鸡的四周放上虾片即成； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o  i' M/ |: Y" a
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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* P( U: {& C! ]& |0 F" _9 a! o/ S虫草炖蚬鸭
6 B: c9 X; k7 D" p6 R' v6 M4 A5 \$ S, q制作工艺:隔水炖口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: J, }: R0 |# }) ^
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 % a* Q3 e* n& s# z0 b9 r
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
* F8 `; X5 |8 \* {5 {, G0 D2 _$ \2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R% c! w. Q6 Q, L6 I
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 4 J0 K4 x- v) k3 X
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 5.39.217.77, M/ h8 E( F; T
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； " _% _" ^8 Y. t: [3 ~
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
# ?, z+ R7 {. }) q+ i+ G5.39.217.778. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。公仔箱論壇& t2 O2 u* A2 ?
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广东菜--凤梨烩排骨
' `$ m) w) ^: M7 g; Z5.39.217.77【原料】
- |; `7 i* }* X猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。公仔箱論壇) b2 g' c- z) ?
【制作过程】
, s- G. m& x6 V5.39.217.77将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】
/ c! N2 W; s0 Y# u色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇2 M' Q3 E" H+ _

$ U3 S' K; U& ] tvb now,tvbnow,bttvb; N) T1 ~" g: @2 E0 y3 U" X
佛跳墙
【原料】
4 e6 J* T6 t( ~2 X3 D8 }9 i水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
% A$ n2 m; Y8 U" F5.39.217.77【制作过程】
1 V" V" O! i5 s) r5.39.217.771、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
, o1 @1 c' |! L' @tvb now,tvbnow,bttvb2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； tvb now,tvbnow,bttvb3 {3 Q8 V0 l, F. C
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
9 K- Y: z: m' v3 K1 p4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者

“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
* `7 T2 A. K- T* D3 g1 n" m　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
　　材料：
* P6 Y. o/ b% G2 D( j# o5 p净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 % p5 u0 T& n. ~: S6 Q# E! J8 z
　　做法：
8 ?6 Y( {  C- N4 S把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
3 M* C8 f8 u$ `" O+ u
公仔箱論壇3 f% F  P: e/ _  [
青豆牛肉末
, g- H& \1 Y! A+ {8 m) [7 {: |7 p【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N3 j; t, i8 N! Y( @5 A; |
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p$ @: R' G9 j+ u: _8 ^% T5 ?
【制作过程】 5.39.217.77' d$ X# F+ t/ f" w' x
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； - m# j, P! j1 L( M+ Z2 v
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* R3 {: e) R: e0 _) Q) x

菘菜油鸭煲
【原料】
* A3 v0 E- Q" N3 {/ x5.39.217.77鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 tvb now,tvbnow,bttvb) y$ ]4 T, f. G' y: G: ]3 t# e
【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
/ k0 K7 Z8 _$ O. B, \% W/ _2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 j5 V7 r  M7 h
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
! h' K! s9 F# s, U" D! y' d3 `

4 f2 u9 I* ~8 G9 v+ x原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
! k- U" D, Y, _tvb now,tvbnow,bttvb
& |% M/ t& L3 Z1 htvb now,tvbnow,bttvb
配料： tvb now,tvbnow,bttvb% i" y; |, k' J8 \; z8 G) j( v4 _
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
　　做法：
6 t& w: \6 s% \9 E, U5.39.217.77　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分：公仔箱論壇: T5 ^7 Q! ]6 ]7 y7 b
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) _) O. b, o- x/ |0 l: Y
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油豆腐镶肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J! d& p3 _. r
【原料】
- S$ b* Y3 K, d* ~$ D油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h: `! X$ R2 g) j0 l
【制作过程】
& v* e7 b6 g1 \3 k3 ~  w) x1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；公仔箱論壇4 N- Y; Y; B; O' n; p5 }; `6 b
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 9 q, Q1 p0 |5 T/ G$ y; c' x
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
7 c9 z- I. G( N3 N公仔箱論壇- `1 I$ p7 h1 X" x3 F

. Z2 w6 j% E% q汁煎肉脯 5.39.217.77; J3 h( C4 A3 t" |9 O
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
9 G9 x, p, i; t5 L【制作过程】 5.39.217.775 P6 R7 M' a% S" ^) T: {4 O
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 5 f* s8 D; H: E& p
【特点】
果味浓郁,香甜可口。
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9 \! F. z# d/ Q* c& t5.39.217.77渔家红薯条 5.39.217.773 k7 z. u6 A& Z1 R3 z. M! a
主料：红薯公仔箱論壇* x9 c/ r  T# u. Q7 m  Q- F  r
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
4 [8 p& Q4 W! _( h% I9 @- L　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉公仔箱論壇% i1 B9 j" o4 A( N. U
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb; n$ H3 \' t" k! K
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； tvb now,tvbnow,bttvb4 W. x! w- H. Z  S
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 " f2 P4 C% v  Q  z2 L+ m
　　特点：美观，香辣适口
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公仔箱論壇, Y4 \5 j2 P* b# w% m8 k
蜜豆鱼片 8 T/ {4 i9 W# g. b" n) \5 _3 y" ~$ i5 H
原料 6 \4 K$ |6 f$ a( a3 R' ?
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
, z2 X7 M$ R) Ttvb now,tvbnow,bttvb　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
/ b! x3 w# l7 Btvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 0 E% j5 v/ x* Y, @) R2 Q
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
- A+ w1 z6 O# p$ d' d8 Q6 p, u3 @　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B' @6 x3 t9 @

4 Y3 U7 A% D0 c4 Otvb now,tvbnow,bttvb

. A: D$ W2 t  t+ t2 S黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb% V) ^0 {/ \$ Q
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 5.39.217.772 v9 w. ]0 t) P
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 tvb now,tvbnow,bttvb5 s- f1 I1 ]. Z# R
　　烹制方法：
+ u) E% N: J1 h5.39.217.77　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
% G1 f% [% W6 c8 a　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb+ j; ]; S1 K# e# H4 B8 m
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
$ Q* i) D, A" C$ q4 x3 f/ Q  Q( g　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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清爽杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H& D. h% {5 r2 g  H/ j2 V
主料：杏仁、大米 / s3 [! H8 ]( z4 V) }
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
4 w7 y( c. Y9 H+ G+ `　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 5.39.217.77* s# A: D: `/ |$ }3 v
　　做法：
2 ^$ }; i* V" R5.39.217.77　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； . W7 M9 ?- L% q8 q8 K
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 5.39.217.77! l/ z$ h7 @* L" Z2 i2 m9 k
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
5 E) `! a- o4 R5.39.217.77# H; M! D4 v0 T  C3 `1 a& F
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咸蛋黄茶树菇 7 B5 O# A8 v' @6 z
主料：茶树菇
3 G7 E. y5 H/ S1 w* V& U公仔箱論壇　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； ! S, l2 r  }% g+ M
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
9 C9 L. ]. t, A. P1 f　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

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八宝青蟹饭
! F6 [- t$ n* p# j5.39.217.77原料 5.39.217.77( p+ L1 P, t8 a2 b9 x8 W. A
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） / I2 x1 f: J& g% ~8 C- b5 n& _
【制作过程】
( f3 z0 f9 }2 v8 n$ E5.39.217.77一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
8 k9 [# y! W& R, G公仔箱論壇二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
/ t3 Z; ]. p! t1 `- R: N公仔箱論壇【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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% R5 c' q. Q5 m0 Q白玉甘甜姜薯
6 C0 y# u! I1 x主料：
& E3 ^/ U; ^. e) @& w7 b- H9 M刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
& j, s( U6 W) S* k" G3 V公仔箱論壇做法：
2 V% ?; E  F) H1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
+ E( m1 Y1 ^" ~特点：
. N* k+ U4 D1 r- x4 S, S色白透明，香甜可口
4 g* M9 v' P" U5 \tvb now,tvbnow,bttvb

9 y1 i9 T! z! j5 w$ S3 h) z杏圆炖甲鱼
, z$ w) |( ~- k' U- P0 b, ~6 Y[原料/调料] # G) \. ]7 c- c# R" R% t
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 5.39.217.776 R" c0 ~. K; z: B4 o+ T
[制作流程] 5.39.217.77. d* R8 C' ~! ^# z6 q) O( F
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
, \# \0 u" a/ e( A( Q% q②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 6 |. m5 e9 {" Y5 c/ X% k
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
% o: Y5 ^5 A) z, f5 g4 Z% o公仔箱論壇6 j+ c! y5 n! E' j; C5 ^/ P" ?

" O* v& R: d4 p5.39.217.77綜合莓果果醬
[原料/调料] 0 \5 |7 z* S+ V/ C& F; E
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 N  \& I' L
[制作流程]
) X+ z7 n. N; O' i+ R! G7 H1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 : A' G! B: |8 W1 {, M# g
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 ; `/ i' B  ]$ T/ H8 u  T
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 4 Y3 s* v- m* R3 ~7 m
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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公仔箱論壇# x7 A1 L. f/ t7 x6 `
豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q" G0 F1 X) |3 z
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
3 k6 W' p" J. a5.39.217.77[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb- i, [) M) T! A( [- d
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 8 N2 H2 y6 P8 c
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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七星鱼丸汤 " g3 I& q( @  E  C1 l& C
【原料】 2 a& B2 \. N  `9 j
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】
- P  \) q; V+ P2 d2 |% U5.39.217.771．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n5 O5 X$ I: j0 u
　　 " [: W  X. Y+ O* b/ e* ?- x
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　公仔箱論壇+ U2 T8 w3 e6 a: M4 |
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 9 D1 O$ p+ ~6 G' `- R
　　 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ n( O+ M9 N* I- _6 }; P
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇; m/ Y! E4 w+ P8 p  F4 R
注意：
6 G; X1 [5 t5 U- y0 @. Y7 D7 ]　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　
8 N+ q% P1 _, ]8 W8 h/ y5 l+ |+ w2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 9 k6 [4 t3 w/ m! g
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
# a2 V+ i! d  P% r1 F1 o. |  {【特点】 5.39.217.77: ~6 H- G' W8 V
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q) q- a1 o! [; ~) J4 O
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
/ x0 _$ Q" _0 W& N7 p7 k公仔箱論壇　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 5.39.217.77, W1 T. {. U0 U# o5 g2 O

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翡翠鸳鸯带 tvb now,tvbnow,bttvb0 e  [1 R; i# i5 j; ~9 O9 f' J% K
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
$ x+ s( m9 r5 N. [5.39.217.77芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o2 S% M; P/ j4 s7 m" {
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。公仔箱論壇+ q2 b) Z2 H" g. }# d5 ?
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
" Z- d/ B( P4 ]1 c(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b& g3 ^3 R; E2 c( J+ f
(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb  X, Z4 O, C; |- _, a5 ?- r
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
( `. p" m: f/ I0 [5 o& Q5.39.217.77(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
: }' _, _+ T# U7 _tvb now,tvbnow,bttvb(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 ' h" K: M+ A  K% S- V  e
(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a2 q" N7 e. n7 Y! S# u" g
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腊味煲仔饭
' F& \" V! [; r0 l4 \[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。公仔箱論壇" k- N  u3 W" b
　　米和水的比例：1：1.5
: k) H! ]% ?! v: R& h/ g5.39.217.77　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) tvb now,tvbnow,bttvb* L2 I" C9 F  T) q/ s/ w
　　 tvb now,tvbnow,bttvb5 D1 j9 [5 X- \: @+ S% [
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 + Y" R( S5 R: f$ |
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
/ t$ P4 a9 ~; p( ]公仔箱論壇　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
  f: e& @; A+ L3 a( [* {0 {　　要快! tvb now,tvbnow,bttvb; E6 I+ l1 X, U% s" p0 s5 z# L- \
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~2 l& }% _; {. y( }
　　关键时刻来了! 公仔箱論壇( ?8 X9 n8 X, U5 ?
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

tvb now,tvbnow,bttvb# }5 `& V* I; a7 h
龙王夜宴
; h( |1 @/ A- P6 N1 b5.39.217.77配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克公仔箱論壇7 A& q2 l. l2 L0 I
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克公仔箱論壇! z! r0 ]* e# S7 q; O# H7 @! H
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
& W: t/ _5 G$ T+ p1 U操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
% q) O1 }& W2 I' i2 e2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb" i- D. Y0 }  j+ ^$ l: Z
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；公仔箱論壇# r) D3 c! z+ x! K
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
- Y8 i1 Q( X9 H- U! H3 A! o9 x香煎牛小排 9 b6 z) p4 F! P0 V
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·配　　料: 5.39.217.777 q6 C; S! s: x6 ]$ w
〖主料〗：牛小排3片公仔箱論壇: P; V. }: v  h, `  ]+ i
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 9 ?0 E# j7 K; e7 k! Z% D( M
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb! A, Q8 {% y3 J& q
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 5.39.217.770 M8 [& z* i: k; S9 V
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 A) U) G; m, a# L
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. M5 c- t9 u4 u, ^- r% F/ [5 T! ]
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 8 X" _3 d$ E* R+ y
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 ( V0 V0 K0 s' H1 ^- |7 z; x( e
串烧海鲜

: P" Z# H, X0 }8 L# A1 a( y5.39.217.77·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
4 m3 Y9 O  N9 \& V7 r- g: n腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
9 k# p+ Q3 O2 G$ [! |1 T·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb2 V3 t' W9 ]" a4 e
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 / h+ p1 v6 S6 D0 k! A$ I# \4 G$ i) s9 D
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
. N; }2 O; C+ L% B/ g(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 tvb now,tvbnow,bttvb! u: R0 P6 Y6 Y7 G/ B
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 5.39.217.77* ]! @' j$ ]) I& M$ S
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
" o7 N, y0 d* b# D(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J$ \$ [% @' R6 J4 z
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 9 F4 q$ \, D- y' ~
一品鲳鱼
/ W1 m( T. a* p& l公仔箱論壇
1 y( x/ j& a  r! @! [5.39.217.77
7 s3 |) D" ^' r7 q$ W! B·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
& }6 i& t# V7 `·操　　作: / b, `: X6 C/ h4 [
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' v) u7 Z) H  S2 @9 M' Z$ \3 n
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 & v' @6 i' n5 S) Y
八块鸡
' p8 x1 P9 \$ C" _' g* u5.39.217.77

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。公仔箱論壇0 e8 e: R( P/ G: K
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
. B/ j* ~* i' C& p; e5 q5.39.217.772．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* o2 _1 S4 A, u6 p: M3 u) }; x
京都丁香鱼
  G+ a1 ?/ _" l0 @! x  T0 a- ^0 I. y: C! l! G+ V. j

·配　　料:
; j% O. c; C1 Y( x% E原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
+ I( F- |! ^& h公仔箱論壇调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
·操　　作: + M/ n$ [& r. M
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @0 L6 y8 H; }2 ~
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! a9 g( ^; N" q: G
炊莲花鸡 tvb now,tvbnow,bttvb: d. x, F0 ~# R7 _! {4 F* I# C

·配　　料: 5.39.217.77! L: h# }8 q1 K/ |5 g  ^
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 5.39.217.775 M* d6 J* z. v6 o* l
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
6 n: }0 t* Z( p' d( m·操　　作: ! m4 G! y, D/ g) q& D$ N& o
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。公仔箱論壇) X  s$ a9 b0 M
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。公仔箱論壇9 o$ u5 p, K5 H! S
红烧火腩
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配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [# J9 j' V+ X5 u! \+ A5 P
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb. z/ P  I( y8 B0 T
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb# o6 r& \# v, O8 v2 i4 l
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; h+ b7 Z1 s' ~5 d+ A" k$ a: G
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 5.39.217.77" x& p$ _2 b5 I8 a  i* e! I/ V. N
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
  U- k$ r+ O( J5 T% y* t7 m% j* k妙手素卷 9 o! i- }# A4 p9 x; H5 Y
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. K6 s# G' I$ w·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 ! ~5 N8 A* @" r' }/ U/ a
·操　　作: 5.39.217.77$ Y( _2 g$ r$ `
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c5 @3 S0 B6 g4 Y
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。公仔箱論壇3 T# C4 w; H/ s+ K( s! I
蚝皇凤爪 & w3 y( x% c% H9 v

0 G6 S: b2 x6 F5.39.217.77
! _$ S! ~# p- K0 C9 Y5.39.217.77配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
3 ]" x$ x& R7 C6 `操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
! u' f1 v# r5 R9 Y5.39.217.772、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； tvb now,tvbnow,bttvb8 y$ P$ i' }; @
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]  R% G' E+ d! T

配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 5 u* W- W8 _1 F0 p- d7 r) }, n
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 2 Q4 F, b# K# _7 n; i& b2 b; A
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
+ v( ~' k, O5 ^8 ztvb now,tvbnow,bttvb(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
5 c5 B% ^- l' J6 R, x% \公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V1 V9 m3 k3 C& g3 j
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 : K! E& T0 w6 X: V* F3 Y2 e: T: Y
花雕鸡 5.39.217.77( |+ r8 F7 t3 x+ L

1 z6 t9 |$ e; ^1 m2 p
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
) r( I4 e) n% M" g  [& s8 r【原料】 " d6 Q+ Y# J+ K1 t8 B+ Z
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
) v2 r7 l/ B$ e& l5.39.217.77【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \" c& R4 ~. T' l" x
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
# n7 _: b5 Z* U# u& G: ^2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

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客家酿豆腐

. i& _6 T6 F4 U5 j1 [  f" U
" w) A5 N' P9 N  z  w; I( I千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
5 i) v5 J( A2 C3 S　　做法：
; R: N5 l$ S$ \( x公仔箱論壇　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
8 y- u- k* ?1 C公仔箱論壇　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
  p& G& b* R/ c, R' h　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤
# T" \  |' y, R1 P' }" G, ]* F8 t公仔箱論壇7 s" o$ v) X2 g3 ^

6 K% A" N) V  ^2 P公仔箱論壇基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
( D. _+ I0 `  Z2 x% R: a5.39.217.77需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 2 [0 i" q9 G. _% A( i' f
制作方法 5.39.217.779 c, {; A3 [! O% e
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。 5.39.217.77# k  O! C  t! F3 `: ~; c$ q% s8 P
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
  e* }9 A+ k/ {( p# p贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 5.39.217.77* c! E& J; q; e  O0 ^" U9 F" u
佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y+ d5 j& [0 Q8 q

tvb now,tvbnow,bttvb0 p6 {2 u4 @  o" I- `# J
【特点】
1 X$ n7 w, _4 G5.39.217.77形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 " O! n' x" I; A: R4 |" J
【原料】
, T. C6 h* H: E: ?排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
/ U* u. Z; r1 s- b5.39.217.77【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~) v2 p7 c: ?3 H# h
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
' V+ J' w! g2 F* B  _8 l2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。公仔箱論壇! ~( K$ ?6 i& V( C7 N1 ?' P! ]
香港咕佬肉

8 d+ }  \+ y$ r4 b% p4 Q
原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。公仔箱論壇# q4 D8 y& P  J( k" V7 Z
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
, R0 w, ^8 ]1 ]; ^8 l制法：
# N- b3 ~2 P/ q8 r5 A公仔箱論壇1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 5.39.217.77$ k, y: Q3 J1 X% Z7 V* }
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z  K, A  U& }) ^. N5 x
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 5 A  x9 }7 Q$ @
蕃茄鸡煲 tvb now,tvbnow,bttvb! O8 f3 P- P* }. m

% m9 }& `! u4 r5.39.217.77【原料】
! \+ N$ S9 ?, p# s# z4 R5 Q5.39.217.77鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
. T! X0 Y1 I2 g& K5.39.217.77【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 5.39.217.77% I2 O9 k" m$ o
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； . j) j: o. q3 e5 t/ X. f6 q1 v
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
$ n% y" X2 _9 ktvb now,tvbnow,bttvb3 J  z# Q7 Z: p) N! i9 B

! Z: B0 N" K7 I$ j9 o1 U原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。公仔箱論壇' y/ @8 u4 H( {8 {
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 5.39.217.774 }0 O0 p( u" F( b; S: p" g" v1 S2 S
制法：
7 ]! y& r: e; Q; }( m/ b公仔箱論壇1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 5 a! E3 R8 ?5 a. k- |. y% Q. H
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
1 F: n0 i2 Q* ?# o$ ~; r3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
" P. S( u/ o6 f8 g! G; g( {4．芋头片用花生油炸熟。 ; K5 F! u( K8 @6 }9 L5 P3 U0 {
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! w# X( X& Z* c' y, i1 U3 o2 m- V
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]' U3 P% E! H
tvb now,tvbnow,bttvb, i  G, ?  P) i3 p! B& b
tvb now,tvbnow,bttvb* y" t- x# b6 s; P) j7 c& D! K
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作:
* H1 l1 O/ v' s3 _: H1 g公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb; B0 k, M- Y) ^$ b- g6 C( q
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 5.39.217.773 l2 N; ?5 G( D2 k6 `/ i
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
7 t0 ?3 }) u" J; P; T) O公仔箱論壇红烧火腩
; o3 U5 M& D2 ]

配　　料:
$ q! b5 N8 Z& U( l& t5.39.217.77主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。公仔箱論壇3 K+ y& E& v+ A" x- A
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; j  _' l+ a+ W
·操　　作:
4 q: {) f. ]$ E5 ~9 {公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
  |  ~" W* n( G" ]0 N" n5.39.217.772、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷
. @/ e( @  ?2 I2 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r6 Z4 \; v- _3 Y# J* N; C
" C+ V& W  C8 X% G
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
! [6 h- i$ @' E5.39.217.77·操　　作:
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 5 X  B" T; u5 |5 B$ a3 x
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; s3 p5 b2 D8 s( ~# J

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬
1 l( _, Z8 P& {0 ^5.39.217.775.39.217.77/ ^, h* }" U$ `2 g# E  @3 r

; `6 J. H) F! g/ i6 k公仔箱論壇·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
3 n: D" B* f- I9 O) Q4 y5.39.217.77·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb0 w- l$ R( |8 ]5 V1 y  a( J# V- y
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。公仔箱論壇; x4 t8 Q: z" g2 m
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
4 ^) d1 n# h# Vtvb now,tvbnow,bttvb③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
. N& e3 ^: K; F3 \7 g3 D公仔箱論壇④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
0 A. [. ~' h% ?) Q' h( G2 h  L; ]苦瓜肥肠
' b2 T7 F, d' |1 M% M7 ?
  S6 M: m( [2 K1 @+ ~5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb, w8 a* Q) a. T0 [: W% M
·配　　料:
- B2 y1 b: u2 {tvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# Y! C4 g6 c3 E) r0 A  N
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
/ _9 ]- h7 w3 F( N6 ?* u公仔箱論壇·操　　作:
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 ; K8 n6 N0 |+ G" z7 F! X
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 5.39.217.77' X, I2 U* \! {1 |, m" N
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
6 F4 e5 n( G0 G9 ]$ k- U. @- U% G4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 4 V6 z* O" a1 a' @8 Z7 \! Q, L
重点提示公仔箱論壇8 {% }% {; W9 O& f9 ]. i0 M" }  r
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。公仔箱論壇% t1 m) c" v/ S/ \
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 5.39.217.77$ v. U. Q0 G: w2 H. V7 K
广式回锅肉
5 p* b. J8 Y. e# g: L3 o
7 ]2 a9 m* Q  X4 Y, j 公仔箱論壇  _4 T' X: p5 ~' F
·配　　料:
1 d( A5 n5 X. P( I( k2 G公仔箱論壇〖主料〗：猪通几
& o  w+ l' K+ Y* |〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 ; G+ p6 B2 I4 n5 P, }& Y, s7 _
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 ! {2 O+ s3 z( r. W. P+ U5 b
·操　　作:
, v6 Q' P6 P4 e: `$ D5.39.217.771、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
+ ]! z# |* x* x1 E/ C% f5.39.217.772、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； ! F2 _+ e5 n! @: @7 f
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! n. z. O  r. O& Q" q) ]& T$ N+ v
龙凤大呈祥公仔箱論壇1 y" _# {$ S9 |$ v# E+ S
tvb now,tvbnow,bttvb8 I" c; i1 c; G
5.39.217.778 @5 Z5 u2 Q" a6 v- t" p  W
·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 # N$ C5 K* |( J; A9 P! R
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
6 g$ c4 G7 X2 R0 l+ C/ t公仔箱論壇〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a# j; O/ _% r* G
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
" g3 K6 X* r. x% g+ g4 c, K4 Z·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I# u* u7 z' w0 k7 W
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
! [! ]6 U* @) j9 m0 E' M(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U( V% x7 V1 ~# }$ S
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 . f$ A* ^- E6 T, D# K
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c2 K! B3 F. g
(5) 用文火煲至熟烂即可。
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝 ! Q1 F" N: Q# p
5.39.217.77% v. d0 U0 i6 B

·配　　料:
' l7 b4 S0 w6 Y& g  y$ L! W〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） tvb now,tvbnow,bttvb4 P8 r! t0 W. \2 l3 m/ l& J
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.77. U& l. u' {2 S9 A! O# b
·操　　作:
( @  r% Q, j+ t1 j1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
, j) N" U* ?: g0 j5.39.217.772、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） tvb now,tvbnow,bttvb! l4 F2 F: ^, x% ^: w1 v
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 5.39.217.77+ F% [( l/ ?% }+ D, z
菠萝古老肉

5 u3 |6 i( i, S! Y, _; Q5.39.217.77
·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb; j' ?2 b# C0 J1 }
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
9 G. G- E. n, x+ f4 v( g5.39.217.77〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 8 Q, g: M3 j0 J8 l" T- J5 o! Y3 w
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 5.39.217.779 F& T* `3 w# }: l* P
·操　　作:
7 [/ n9 }% t1 r5 U1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2 d+ c; T5 R* ^: ^7 X( z1 F, J2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。公仔箱論壇3 H" p/ I1 h' Z- C5 f3 D. |4 h# Q6 Y
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 5.39.217.77( K" m$ S& k8 \8 ]- O1 O* i& e& i
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a" x; e# \0 b5 P3 w2 k1 z. ]
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。公仔箱論壇' L+ }# w8 V! d! i
特色潮州烧鹅 tvb now,tvbnow,bttvb: D6 [5 w7 t! R1 q4 e3 ]8 H
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/ J  Z) V; X$ U1 y" O* t
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V& q& o6 }0 _  G+ r, d
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 5.39.217.777 V# p: Y- A# H9 u3 u
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克公仔箱論壇  i( d7 ], b7 A3 o# x! n# L
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作: 1 ^4 r3 y5 ]+ {' H. o. Y
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。公仔箱論壇  _. g/ o! {+ ]
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W  p% o3 [3 m( A  A+ T
罗定鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb/ M( M7 f7 S  \8 S& O

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# p1 F, {7 w1 M公仔箱論壇·配　　料: 5.39.217.77- T! b  H% i1 h/ s1 P3 u6 o( A, _
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 ! \" ]( y* i% f/ p4 c, d
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b, f% u/ x0 R
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
8 i6 \. ]& v% u) P公仔箱論壇·操　　作:
6 l1 l8 b" @' x7 h; ]! p1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
  ]- B  b& d: t5.39.217.773.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

見習忍者

Rank: 1

11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！+ ?! f+ v! Z5 k. r6 c5 }% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w9 H6 F. ^( t

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ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么， $ ^6 x5 n( `- j
能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _( p2 h" p8 }% |8 m3 k/ e: T1 \
放在线上让我们看，tvb now,tvbnow,bttvb8 \- ?- K, m9 m: u! e. Y
感谢感谢，
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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