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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]


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) b) v! k  Y* k2 N' i8 ztvb now,tvbnow,bttvb桂侯蒸鲩鱼 , I* @: p9 n+ g+ }4 \: @
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
" z- X, E& g6 g- L3 _0 [5.39.217.77主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
3 m! r* H6 J2 c; `2 \9 C1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 公仔箱論壇2 c* \! N: E' e, l% }: C; `
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 3 h& l- ~9 I6 e7 x  _! O
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
9 ~6 C7 N- E/ o! r+ [# Q9 s& w& {4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
6 N- N: }$ ]" Z- ^公仔箱論壇5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {& V- J  x% k$ V

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7 l4 @+ v: z# T. p. Q8 k0 A/ Jtvb now,tvbnow,bttvb母鸡汤 5.39.217.77% D4 l3 v# }" ]; }7 o
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.777 E& r9 J# y" x* e$ g
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
. O5 o1 x* h- d  t3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬笋去皮切薄片备用；
2 [! ]+ J- P3 `1 t2. 木耳洗净；
' u- {  I. p9 k" f: q5.39.217.773. 葱切短段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K3 X$ L5 a/ G$ G: m+ T# q  m
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 公仔箱論壇0 W9 ^/ `  o, d; P) z( ^  m+ l( A( m( l
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺 tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 E$ J' Y0 T8 B, P
制作工艺:炒 口味：豆豉味 & c) {9 L; N4 c; `
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
' a5 O) D2 T7 K0 }" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
5 c0 t4 x, |$ p5.39.217.772. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
9 G9 [$ ~0 M4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 5.39.217.77& C9 H& q# q# \
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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$ N+ z: t- i$ \3 s6 T炒鸡米
2 ?2 M# S/ ~+ m" A公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：咸鲜味
1 c1 e! u, C  p( O; p( j; s公仔箱論壇主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 5.39.217.779 o3 E; q" U& y9 I
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 公仔箱論壇5 r6 G) n# W- ]. P5 H! u1 @
2. 葱、姜切末待用；
  j  j7 ^$ X; g; [tvb now,tvbnow,bttvb3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M$ h' O3 }$ P+ H+ q/ F. ~
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
4 B" n% s* S- M9 a# X/ Etvb now,tvbnow,bttvb5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
% ?) ~5 t$ x, `: W/ j6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； & _! a1 f. ~  o$ o% l' F
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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) ~9 r/ |! `0 g8 }tvb now,tvbnow,bttvb煎慈姑饼
" ^% X1 _! U/ L6 s# V9 t3 u5.39.217.77制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( ^( x& ?. F; `
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
6 h/ _. D* M# ?5 q4 o: R1 q1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
. T7 ?6 i  j* V5 W- U% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
+ ?1 |! O& B/ M& d/ y+ T/ P2 ]3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 5.39.217.774 l0 l5 V. P8 H! h! H
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
* v$ S2 u  i  c& O% `, {公仔箱論壇5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
5 A+ Z4 ?0 n) x6 v1 A7 P* C5.39.217.776. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
  J+ t/ P' O) E: g1 J7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
, g9 ]: W: _9 i& M! f" W" l+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H$ H( K2 m5 F' W. K1 O0 F- b; D
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白灼虾
$ g: W  V1 P: }; E' V2 C+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:拌 口味：香辣
  F1 w- N# C0 u: O主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
9 V; T2 ^. V; w3 Q( n0 e公仔箱論壇1. 将鲜虾洗净； tvb now,tvbnow,bttvb- f6 c: Q. `: g& ]' N* ]
2. 辣椒丝放在味碟上；
. m' _0 i! _: \+ N3 t- f3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I* l5 c, V0 s# c( |7 a
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 9 \6 B' n' \6 g; w2 v3 i/ T
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菠萝冻 0 |* k/ Q3 Q( F  K7 {4 V
制作工艺:冻 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb# B! O/ o( Y+ ]6 o) A. Q9 a% U
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 9 ^1 Y% r8 {% S& ~5 \
1. 将菠萝榨汁备用；
! p% W3 ^! p7 w8 l; V公仔箱論壇2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# Z) a- l) r
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
% B* F; R" I7 R9 D5 v# Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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# [$ O' W7 k2 J. Q3 t" o9 O; @公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉 公仔箱論壇4 G& z. }, T" H$ b  w
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
; Y* u  y+ h# Y- E/ s* E主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 " o' V# B+ k1 O& s
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
! Q6 S2 c: |0 l# }, X+ H2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
! o- a4 A5 Y5 [. B' wtvb now,tvbnow,bttvb3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
; H! W, j- }, y: c1 F9 r* v5 _公仔箱論壇4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
" q) s9 E/ |9 F+ q" S" m7 T公仔箱論壇5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
$ I& R2 o: O% L  X1 n! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
( h; G! s0 c% itvb now,tvbnow,bttvb7. 最后勾芡，炒匀盛起；
) p9 X; w, k1 w- f# N& c9 Stvb now,tvbnow,bttvb8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 公仔箱論壇- _3 G: @) A6 O+ R. q+ |+ Y6 X
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' d+ Q; W( I" y) C. O; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒鳝片
+ x' F" n. w7 J- X; _) r9 a  Htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
: }( d, ?1 c5 R8 R; p" d. L5.39.217.77主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 5.39.217.77# ^8 x! ^  B9 M( l
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 2 T: i$ m2 m) T8 y$ G
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
: w* A! b+ n" stvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
! S# R" o2 t: `4 g9 Z公仔箱論壇4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 4 {9 m$ c5 R# o9 A+ G9 x
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
7 e, B3 n+ d& M6 c- W8 i1 c$ `tvb now,tvbnow,bttvb6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 5.39.217.77) p  F& F1 C* q( _- d( Y. ]
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G6 a: Q  E3 s/ h2 _2 \: N
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb7 u+ z) E! d4 k$ X4 M! ?& Q
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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5 H8 E2 x4 b% z9 q: S. A3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- b$ T/ {! R( }0 e1 ~% H' G! w8 C
豉汁蒸排骨
4 E5 J2 e) Q  I9 c4 Y9 F7 Z制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
; t- [$ L4 x/ ?% q; s  j5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 - w1 D# ?- g5 C
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 5.39.217.77# w0 N" `" I" M# {  c3 y+ K% t9 j
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； tvb now,tvbnow,bttvb% d& }( K% L5 ]  {+ V- V/ ], `: N$ L
3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \3 O0 U- x! k) ^8 f5 d( N5 ~9 n
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
! M" [6 p4 X" y2 O) _3 _0 V5.39.217.775. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
& y# W* Q9 r/ F  _6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼
/ F$ ^0 j% Q0 i4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味：陈皮味
6 Z6 ~  K, O0 d; |; a" o  X* X2 etvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 公仔箱論壇2 @4 `; X* A# {' _
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
' d# c! @. Z' _1 r# n5 F5.39.217.772. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
" F5 F% Z$ |) o5 v0 J7 Q9 M5 d3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； : D; ^: L# H$ `1 R  y5 F: m. G
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
. u; a' {# {( p: Z/ q* Y* Y5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb8 ]; w! B# h+ E9 f
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 9 P: O& J% S3 \) b& ]; @# `, |  i( D
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. g/ i; R3 m/ o. }8 U) y, W: Ktvb now,tvbnow,bttvb鱼头豆腐汤 5.39.217.77, T/ G" G0 Q& y( a; M
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb1 S) ~, d! u8 j5 U: g
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 5.39.217.776 R4 @3 L( D! L% H6 j
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
' g- n, z" q* H+ O3 l( X5.39.217.772. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 公仔箱論壇: m) ^$ Z0 y! U  d& ~6 `
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 # I' n3 W/ w: m0 i+ F* P

. Y( o( V+ X& Y% n  ?' J1 j' y' f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 l* R/ Q4 Q  q" |
东江春卷
$ z+ B, P- J8 n% m( K9 N制作工艺:炸 口味：咸鲜味 ; }% J" n+ x. R2 _
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 " D9 p+ l1 \5 ^. P: ?* \/ l
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
4 P- I( n- q! G5.39.217.772. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； / I8 s7 U/ c& E4 ^) i
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
  v5 J) R# d9 v+ B. q5.39.217.774. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
" k% z% B$ {- J+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
3 Z9 b/ [+ v# Y) `9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N( E, @( h7 ]! z  _& L- f4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   \1 v" o" J( C4 A$ a: p
东江鱼丸
% q( V! ]3 V. q5.39.217.77制作工艺:汆 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" L6 t) J( Q! G, @9 q6 T. l3 x
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
) R+ g8 a( c0 F公仔箱論壇1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
9 s/ R  ?! b$ z3 v2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r% t. n# j9 n- K2 F2 l) s  `: T
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 5.39.217.77$ }, W9 k% A: G$ N' L
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 5.39.217.77' y: E1 d# N  }$ I. j0 C# V
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G7 C% `# N/ {5 x1 _
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 5.39.217.77. I$ t% R. a! Y3 d) ]; H% q& i! z
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8 r* o/ b' I4 b% o公仔箱論壇8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 5.39.217.77+ O1 ?$ `. Z- k: o' S/ D$ |
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 2 o- O6 g% N6 L- I1 I; w
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； tvb now,tvbnow,bttvb( o$ ^, R5 Q: J1 ^8 S' z+ g
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb$ F" l) P3 _1 H8 K. s. ~4 @- A0 g
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
" ?6 G: V. ^" }7 a, B/ {7 z3 b5.39.217.77主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 公仔箱論壇1 h* v- e# q; m) |; T7 F
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 5.39.217.773 E) ~' Y: I& b( Z" |# I' G  t6 F0 N
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
' }, l8 J& b+ v, O$ P3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
9 F3 p0 O) R1 v  G& Y, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! X: b: @) z

2 i- Q% C0 W0 T梅菜扣肉
1 k  r, w% _4 k. B7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:扒 口味：咸鲜味
7 B" s3 T' ?: m+ C  h* m: ~: |主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 公仔箱論壇$ J: X- }/ o6 R+ p$ K- w
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
1 _& t. F' K9 R  z1 s2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； tvb now,tvbnow,bttvb4 d' J7 y& B4 t
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 公仔箱論壇& s& [1 w) O. f8 ]) d
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O1 j$ R3 Z. b" `# R* X
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； tvb now,tvbnow,bttvb9 k* E7 e# g/ g' d5 g( ]
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； - n# `7 k+ F1 U
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 公仔箱論壇7 F+ V2 d, t3 Y" n& q5 j1 a
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 公仔箱論壇# Z# z6 k, Y: S6 J$ O
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 公仔箱論壇5 g! N# h7 f2 |
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
( k1 _2 o, W3 _% |! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^/ C8 o7 j6 U& f: W

: I& l# c+ n. [, X8 @# M9 b$ n# stvb now,tvbnow,bttvb清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( h( f0 G* N) C0 S5 z
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
4 M) Q/ Q. z0 t: M9 y5.39.217.77主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
! O) ~9 K3 Z8 q$ S) B+ u( v: rtvb now,tvbnow,bttvb1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； . ~; d2 A1 b/ X( v' w) s
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb' b- _" A7 J8 q
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
/ }5 J# u1 |8 c# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
9 C7 t) G' ?7 ^5 B/ btvb now,tvbnow,bttvb5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb& M  g  o+ f, o5 c3 w2 ^2 w
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
, S# x* a5 M8 w$ H3 I& v# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^( H0 y1 s6 b) d' x

$ [9 Z& r+ n" ?. J煎酿椒子
4 P: E4 ]6 w3 ^9 h5.39.217.77制作工艺:生煎 口味：微辣 5.39.217.77# o" J: F9 X2 t1 X5 r9 @& ]9 ~
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
: F. l7 N; f  J4 Q- I4 y) v公仔箱論壇1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 5.39.217.77" b7 W% w& R" K7 H
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
' Y" R8 ^3 V' d. `; ^3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A1 I& g9 H! j. A  v
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； $ L) M1 A, ?6 `8 @4 g
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； ' Y, q6 z' ]( g/ ]
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
2 C' L( j/ }- I7 \7 g6 `公仔箱論壇7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 公仔箱論壇+ Q* ^7 X: f0 p, ], u# i
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb+ M7 t' ^- W' u4 c( S: q1 y4 C
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
6 x3 c( B7 |, C1 r; {/ q0 V9 n10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
  z& {5 ]( g3 u/ T公仔箱論壇+ K' v0 H9 i, d$ N  P/ r
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白云猪手 5.39.217.77& F2 u; J* l: D* u
制作工艺:腌 口味：五柳味
0 a" {/ a! P3 ?+ Z. j5.39.217.77主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
& p! l" b5 C0 M) d. O6 c  U公仔箱論壇1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 5.39.217.778 Q) d( R4 a' F  J1 }# j0 M
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
% s/ w8 s7 i/ l9 M2 n7 W5.39.217.773. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 5.39.217.77' |. Y1 T0 g9 k5 Y# J' m
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； # C& A9 R7 D$ N2 w$ U8 ?3 b' J: g
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N/ L. r$ R. n4 R: w7 q$ O1 }( m1 ?
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 5.39.217.77+ O9 O. F$ r' a1 M' ^3 m$ m

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' |0 V- |4 o5 Z! f  ~' `百鸟归巢 ( c& i6 T- P8 J  k' c1 i$ ?
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 " A# N# \/ F/ O" o/ D4 I# H8 h
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
4 u3 y  `% N/ }) j* `% X+ B6 u9 q1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
& p. j5 m9 T( X, \7 j" N& \# g5.39.217.772. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； ! V) g6 G3 ^1 D! `! A
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 公仔箱論壇; d' _: I0 r) M1 A$ v/ @4 X
4. 胡萝卜去皮切厚片；
# E! p: e: ~8 h) A5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； ( f* [9 C! \4 ]6 b6 Q0 N
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
: L9 n- E. @$ n+ b* b* ?/ A7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
2 ^' I" ~( d* i1 p0 A7 \) a6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @# g5 J1 m4 ^4 f) N

; C1 y; y% C+ f5 Y, E/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ g6 S5 g2 `  o: d
脆炸大肠
' [% v/ `# j/ _/ u9 i) [2 o3 _制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
! e# m* {, g1 s: G) U5.39.217.77主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克   T- A0 b+ G" a: ^: U( _
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； ' S% h$ ^" ^' F' j& _. q$ V
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
. {! ~1 ~& ^6 j* C0 o* I; `tvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
1 g1 o# x" ^+ M( m# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
/ Z, p) z- r8 i7 C- r; m; Y5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ Z6 R6 h" k/ Y1 q2 f- W
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
  u% o$ F" s. N7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]# i4 z6 x' O# F: H
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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* X* i" X; x' c& B) C4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋茸牛肉羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 O) f1 Z- _  ~/ \; f
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
+ I$ D' e& j$ f7 K& l2 \5 F5.39.217.77主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 公仔箱論壇; T7 n3 Q/ Z( g) U" V9 B
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
  n' {5 u; I$ e+ g/ G1 w7 L. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
  ^# {  G( a% ]  [& {% A  I1 G# W3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
  u: k; Q, I* H. t" O9 Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
% v1 G5 @0 H3 D% \% Ztvb now,tvbnow,bttvb+ E4 L, e; O! O! X
公仔箱論壇* f- Z$ d2 M( P2 O# i
蚝油凤爪
7 G: Q: i- y* @7 v2 W1 ~5 O制作工艺:红烧 口味：五香味
; Y4 b* T- L( o8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
+ m, l3 y' D, K  A1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g! ?' Q% U* t, p5 o3 g1 ^! a
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
. x- \" G! J9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
6 l' V9 x$ U; {4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； / p% k( i0 h0 n. Z+ O7 t
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 5.39.217.77; b5 z1 L1 X5 [
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
8 q( v7 N" s9 N/ A7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 . `$ ^/ _# n  x( o' K; c5 s

% I8 L0 V5 m$ P# z! S  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r' U) L5 h8 O% ]公仔箱論壇葱油焗乳鸽 公仔箱論壇, U, z* `" d1 i" z0 z
制作工艺:焗 口味：葱香味
8 B. p8 i* |; l4 K2 i. I: \; O" ]! l7 R主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 tvb now,tvbnow,bttvb) G# y6 m2 v2 I. k3 c) ?
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& U3 T/ a7 M
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
/ [6 N$ l6 c$ s: j3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
5 I( S! f7 i/ D* c' t5.39.217.774. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； tvb now,tvbnow,bttvb4 {$ F& a6 G) ]+ |$ K
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6 b0 W. z0 r6 I- L" o公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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3 J* u7 q( X6 i0 Z$ n( C6 B5.39.217.77铁板黑椒牛柳
8 J8 T5 g9 D  K# d# atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:其他 口味：椒麻味
' A& j' q: p; U* I# Z4 P# j主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 5.39.217.774 B& B7 t  O9 O& v" C" [
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
  i0 f8 p  [% p2 h& i) jtvb now,tvbnow,bttvb2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 公仔箱論壇! N; \( b$ @  g  Q1 }2 I
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； * q$ u. h+ {' v% w" p. M1 ?5 O2 Q
4. 净干葱切细粒； 3 Q8 _& |/ Z5 b
5. 洋葱切细丝； 2 R7 c- H) V. f7 q0 c
6. 青椒斜刀切抹刀片；
( _1 \6 |% ^" v% E/ }) A5.39.217.777. 红椒切细粒；
5 _- q- {/ E( {1 q- K7 T4 |公仔箱論壇8. 大蒜拍碎剁成细茸； tvb now,tvbnow,bttvb) i8 S9 [  V5 G6 U0 n  f" `3 z; i' w
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； * H+ e  U, ~0 D, k9 P
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
! X0 q. m1 b. Z4 T2 m11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
( W& I' V9 Y3 V5 D# g5.39.217.7712. 铁板上火烧热后关小火温着； 5.39.217.779 f( g. k" Q1 s3 d2 `9 t2 F. D5 ?1 t
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 公仔箱論壇, C" M; h/ G6 \4 u8 M" m7 x8 A
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
0 s* R8 [* B% ]/ Y9 m$ Z15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
  Z- \& c; }7 ]* C6 G16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
  b% Z4 ]3 x  K4 ]( V5 h0 ?2 Y+ Q5.39.217.7717. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) G; E! `# D  ~1 z0 K, M. ^* u
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
; _1 j9 @' I+ @公仔箱論壇19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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% A2 d% I1 Q! E9 J3 f; f( W$ ?# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |7 B# B7 B& F) W9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪里藏珍 5.39.217.779 @/ I% q! u# n' J, {' w6 g
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 5.39.217.77) o4 B0 s( l- G2 }  z0 \- r+ @
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
( n' V$ S8 [4 s! M5 k2 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
/ l$ G5 y7 }' D- @5 Y" Q$ [/ L1 `7 t5.39.217.772. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； tvb now,tvbnow,bttvb& y# ~  X5 L! d, b
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 公仔箱論壇8 Q. u$ P( T- L+ `! v* ]
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 tvb now,tvbnow,bttvb* U0 T! w6 u  a, ~# u, J3 ^
公仔箱論壇  N  F! I; W% X5 n1 b5 x

; h! z; Q  K3 h5.39.217.77香柠芝麻虾
+ z$ G/ U* |& D0 H8 g: f制作工艺:溜 口味：酸甜味 5.39.217.77! {" k0 s9 m3 a# ^. G
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 5.39.217.772 T* @+ y1 F1 [! V9 n3 }& ?
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； ! G6 W) Z9 v6 ?9 E8 f) i- T
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； ! O( u/ m! ]& e: \0 J% a
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
% X* p# ~# }( W9 ~3 x4 z9 Q4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
/ n& x& D# y( y# M/ W% Q/ d! T# t, T公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( k# c& ]- d( a! M

& S6 c3 b  ]  N2 [$ F9 ]5 M( k& X, }公仔箱論壇
7 B, E' ?* o: @$ w/ W! [, S5 Ttvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥 公仔箱論壇& g2 e  h' ?( t8 x2 x4 x
制作工艺:煮 口味：清香味 ' g4 W! f7 h- p( L+ _8 A3 a
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 6 L' \& T( i" C
1. 将粳米煮粥；
. f0 [+ [& Y' K" ^3 a6 m( w- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 香菇泡软去蒂，切块；
3 O7 ~7 ^" H' k2 T# `7 B( W3. 葱切成2厘米长的小段； 公仔箱論壇$ {* o4 O7 y: G3 e+ }
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； " r* ^( r2 p" f# \- O/ j
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
" w- x, Y. v4 A4 T. S0 y9 R, r7 L; ~  g2 Z& p5 q

# x8 r- d0 ~9 s% k5.39.217.77东江酿豆腐 公仔箱論壇5 x  E# U/ N+ e, d+ \
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
+ l) |7 k0 S( Q* N& U+ x" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 ; R  ~8 i* w; b+ {
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； tvb now,tvbnow,bttvb$ Q4 I: t  s+ B4 ?
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb# \- I( Y, E3 b- x8 |
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； + n# c: g- O) E4 {; n6 b$ K
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
. R/ e2 s  y9 o  Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 虾米浸发，切成细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 }* Z: b% g4 Y' R! r+ ~6 J
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
3 t' w+ h: S$ g3 O1 w7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
( `( P! U: Z' z3 b  G! S( C& E8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； & Y1 h8 r  ~* p( F; h9 a. w* q$ C
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
. {; f) h$ Q: c5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 公仔箱論壇, N0 D$ [5 o  W+ L! W
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 公仔箱論壇5 e# R) V; e. J0 i" i9 x

8 @6 {* m* o& H2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y0 C# {3 C1 @8 `) }白切鸡 公仔箱論壇  G3 @7 z) j9 s
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.770 Z. f( }$ N+ E) G0 S2 Q/ B
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
2 O. l7 n1 ?/ b1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
. o3 f- R' w  M0 c$ S) Y4 i5.39.217.772. 姜去皮拍剁成泥；
! `) p& Q7 s! Q: M: [! |% dtvb now,tvbnow,bttvb3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
1 f1 e$ m% |+ Y+ \* mtvb now,tvbnow,bttvb4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H5 e8 h1 {0 C, F5 ^: z! L
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvb now,tvbnow,bttvb7 i( A0 o+ ]5 _& R3 f; ~6 {- R
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 公仔箱論壇) [; n: s' i7 m& [; M' c8 T8 `+ w* C
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
, h3 c1 i/ w, }$ O+ _8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
# `" k7 \) t4 `8 L, T. d1 T5.39.217.779. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
$ Z0 S1 [. V$ Q. E8 a5.39.217.77+ v* y* ?" _& b6 F; T8 [. s
5.39.217.77* q: m2 j1 [4 U2 n1 O- n5 ^
白切鸭 $ B* J; [( K; x7 z9 F& j& M% y. q
制作工艺:蒸 口味：微辣
0 b. t& L" \( X- a, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 3 Y& W' h- h+ x" T
1. 红辣椒切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J/ V" ]3 J4 E* [
2. 姜切片备用； 5.39.217.779 ~, [3 j: S2 e8 L" ~5 d, G0 K
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4 ]' P7 b, Z4 ~) h! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香菜洗净切碎末； 5.39.217.778 _7 @& [- F& b4 N" b
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 5.39.217.77; H8 ^$ g! E6 h( n& A* X: Z. K
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
' [, B. V  ~$ t5.39.217.77
2 `2 U1 ?7 v$ s& G3 N8 H# D0 q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( x3 K. s! }9 [4 ^% ?) S  }& r
白斩狗
" H5 I* `" F2 G# S2 h* ]2 y( z8 [公仔箱論壇制作工艺:油淋炸 口味：原本味
( J3 f# ~* j# K( o( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 tvb now,tvbnow,bttvb( t% M& e( w! ?) X
1. 小辣椒去蒂，洗净； 6 A5 C/ j# |1 Y) Z
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
5 ]4 J0 E8 C1 l/ S% k2 I4 m* i" F5.39.217.773. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
8 ?. W& j; e, ?2 c4 @$ [5.39.217.774. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvb now,tvbnow,bttvb0 Z& X6 A4 a3 [
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； tvb now,tvbnow,bttvb$ d8 H6 Y% S$ E: B2 P
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

! I: Z1 b% u0 b( }8 utvb now,tvbnow,bttvb
# G3 k/ w5 l! L( Q, n* }栗子炆猪肉 8 `- r# D: I7 L3 q- z" b
制作工艺:焖 口味：咸甜味
2 ~& y- Z5 k/ f0 O% K公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
" g# I% H/ X- Z* X公仔箱論壇1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
5 r% Y6 [% R. J$ h; V9 Z公仔箱論壇2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 5.39.217.772 b3 L# x8 p/ M0 s- L
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) R: q4 G8 U# \  A% j7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T9 h& L8 E- V, ]1 C1 f# i
tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ p" ?4 k( \  e4 b
炒桂花鱼翅 公仔箱論壇: B! {2 s" }  }4 ~7 U# R
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
7 V+ Q! [" O+ k4 @5.39.217.77主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 公仔箱論壇1 N1 ?* j3 V, @$ x. \) ?
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 公仔箱論壇% g! V  p+ X( a! _
2. 去味后捞起挤干水份； 0 b5 |: ], ], _* Z( Y
3. 腊肉剁成肉末；
: r& x! I- L. C% v1 ^2 s- I4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb6 A  C3 r' Z7 M# f6 b
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b: |9 i1 D$ G$ j& A5 s8 e
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E0 M. |6 s0 s  A8 T  h- h, C8 d
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
$ o* Q7 A- [4 _0 b8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； tvb now,tvbnow,bttvb& ~# X' m5 [1 k  G3 K0 `  d
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
( j4 v  l) R4 _: u2 p* y1 G. gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |& |8 N2 g$ ~2 K0 t* M  y2 g2 Z

! n! I+ W3 e, _( D1 A5.39.217.77年年高升 5.39.217.77! l! o; ~# z0 n) Y% d
制作工艺:炸 口味：甜味 5.39.217.77+ r+ M' @2 g, h! y' {+ p
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 ; f; S: X- a; a- N
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
, x! `+ W3 h0 ^- Y9 q1 E公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊；
$ ?1 k, z( x$ y. p  W3 M3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
. z0 }5 W# |; U# T3 j4 P4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z$ G4 v5 O( x) G, }5 g1 k
8 N( V/ `' t, s* p5 u6 [

/ o. S9 k, j/ d( C8 Q5.39.217.77果汁鱼块 5.39.217.77# o/ P7 K: l& N0 h/ v) T
制作工艺:炸 口味：酸甜味 2 l! `: B- a. E4 t- ~" |- T" a1 n; b
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
9 A. p! o0 O$ F9 _/ ?, B3 R$ g5.39.217.771. 把草鱼去骨留鱼肉；
( l' G4 i! l4 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； * [# M1 O0 s5 z2 ^8 Q7 K( u
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
7 r$ P. C* _- K( ?$ v6 t
0 V% g3 ~7 {7 V& m! T1 W0 Q! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g: D* i" J* q& l. T" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油皇鸡
' S3 B9 ^6 R& ]" l3 W/ x% H制作工艺:卤 口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb2 S/ r; G, |4 e$ \
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 t& p. t% g, J
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； ; a7 Y* w7 B+ N9 v$ g; V
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
- [- @0 B: J' G! `& s1 s# Z3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb8 W+ N4 f) q9 Y) w
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
& t! d# ]+ W% @' K5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
6 Y6 ~8 n0 @* f公仔箱論壇公仔箱論壇6 y7 k9 x+ y% d7 p  h: x
公仔箱論壇% N6 v. L, m. r% B: Z& S
豆酱焗鸡
9 N7 D& z" I7 l' [tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：酱香味
9 p% E7 m5 W: i/ R公仔箱論壇主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
: s; x: S# T$ \1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
; D0 g$ [7 a4 I! Z+ h8 W2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
( w; h" z6 g& i, m) T- `公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) l1 D6 f& ?/ V6 g. Y/ n$ E
4. 肥肉切成薄片待用；
9 T. G1 S- T, ~: b6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
3 ]) g3 ^: W" G2 n9 N, W$ _5.39.217.776. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 公仔箱論壇9 k* k  ~4 y5 z+ l) M
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
% S/ W5 J" T2 U! V9 ytvb now,tvbnow,bttvb% S3 w6 a# b9 ]' Z( u7 ^1 [" F

% S8 ^( V+ f+ r; y& l) i鲍鱼四宝羹 4 t, w. L& I* A) R
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 / `+ k& L  N; ^/ t. t+ }1 l7 b( P
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 8 {/ D! m7 n" b2 e" v
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
0 ~5 R$ L1 y0 P2 [1 i2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
8 m; g& p& F7 Z5 a7 R* Y4 j$ i7 H. {* `+ s" A& F6 b
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鸿运当头 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J5 P3 r- K: l" e: ?& t
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
! z: {5 }5 u  _. _2 Z. Y; @4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 tvb now,tvbnow,bttvb$ P( f9 q+ H: k& c1 j% m  w
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； ) y; G5 {, a7 w  a( X
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 5.39.217.776 N' L  h- Y0 M" F* p
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
6 i9 t/ }) F! w! ~, T( g$ j& p4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 3 x! N; P( s1 T3 X% `8 }

  `% c( `- g) ~1 F% Z, j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) D- w4 W: T0 s% J
鼎湖上素
+ Z1 `. g7 N) H1 [# i: i% {2 T# c制作工艺:蒸 口味：清香味 5.39.217.777 C+ I$ ]$ h! m% C+ @( o
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
0 W) Y$ _3 u  }+ M, X( K& [' ]1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
8 P2 b' I; [! M. O3 l+ r公仔箱論壇2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 5.39.217.779 t) K) b' S% z* }9 S
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
: I+ \: c2 l* i; Y9 S. n  f' Z5 {7 t公仔箱論壇4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
' `' x, E( @' `( c% G5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
. ^' E) t8 i' k+ u* H- h. A公仔箱論壇6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
! b" C* z5 `7 s4 O" V+ ztvb now,tvbnow,bttvb7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
& c1 R4 G; r6 B; v9 u公仔箱論壇8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
5 t' }" o3 m5 H% o9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 5.39.217.778 k& c. L) B" i7 U! g, r
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； $ a% d( h8 H  @2 X0 a0 z; n: |( U  q2 ~# V
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
" K; |( L5 P9 m0 P8 o0 ^4 C9 Ftvb now,tvbnow,bttvb12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
4 e+ j# Z5 X; V* S( c# gtvb now,tvbnow,bttvb13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 5.39.217.77: Q7 i; N9 w6 S4 V- o! I9 F
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； ! i! l1 {8 _' [% q1 U& c
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
9 u" X' r  ~6 y1 F' e2 s  l16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m: F! L9 s; j3 H4 J; N

1 E. C6 d/ F* Y' g, `  _  R
% B9 z+ D- x% L/ M6 H0 X/ B7 xtvb now,tvbnow,bttvb东江盐焗鸡 0 y2 A- z( Z: w
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
4 D) v; F" c4 ]3 Z( }$ t7 w4 k公仔箱論壇主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
' Y' l; ^4 }3 l! G- h. W0 A( [1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
6 u9 y+ n5 M/ g9 a8 Y* u公仔箱論壇2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
, \) C- s+ M  T$ o5.39.217.773. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 5.39.217.77$ u  f: o6 K  }+ k/ u
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5.39.217.776 ~* M& k( E, p) j
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
4 z) g2 _. ?" x2 s6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
- M! \# h5 U; ?( f* R5.39.217.777. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
& p* X( H% y4 I+ t: J, T  O$ I8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
, }2 _* `* @8 s& @5 e% Z& |tvb now,tvbnow,bttvb9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
6 c# N1 i8 [+ P% \10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
% H" L( p; J( m6 J6 k' `11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 公仔箱論壇  d# `/ q' ~- j! n7 e- k* w# k
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
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) P0 f' F1 o/ R1 C  }) W5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 t( V  _4 W/ |* n2 Q冻金钟鸡
9 X) W6 K( k$ ?0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:冻 口味：咸鲜味
3 e1 _* p/ e0 B& q9 {+ c主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 + j2 `# v* [% q; P+ t; h4 A7 \
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
9 n0 X3 v# y" F* I2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
- y2 J5 T, Y5 C1 Q5 z1 i3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 6 s+ L4 ^/ `& z$ q! I
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
+ q! Z" P: R" A" O5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb$ v  t  V7 R0 ^6 G
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
& h, V  [% @3 H8 X7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； + j4 n6 _& W( I' C1 m
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
  ^& L8 X# H8 P: ]! l5 R4 P: F+ mtvb now,tvbnow,bttvb9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
2 T) e: J5 @  I9 ltvb now,tvbnow,bttvb10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 R) n( \# Q  j1 y
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 公仔箱論壇* Y0 o1 `+ b6 o4 L: e7 K6 [9 y
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 5.39.217.77; X  R9 B( N" Q  w/ o
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
# R# z5 ~/ u+ h/ C) `( ]9 u* I7 S公仔箱論壇14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
  L* p) Y4 Z' t2 Z3 {. g& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 其余的鸡肉粒适量加入； 5 {% l* {* {7 a4 C2 L
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
/ M) p4 t, _5 u' A& z; u% ^$ e5.39.217.77
* O( z4 i; O9 a + t: P, s2 Q; [  w
子萝鸭片 公仔箱論壇) Z) U- D- z8 c. m6 p4 a$ M4 B
制作工艺:炒 口味：酸甜味
, K- T1 _) k9 v( c/ T; w公仔箱論壇主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
- R; z1 B8 u& U( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 5.39.217.77$ x/ Q5 k& t; L; d1 L
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 公仔箱論壇5 w5 `0 R1 s) y+ D" D, ]1 R* ~
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； # i- I# t( }  c0 Y: O8 f+ a
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 3 E5 e, A  B. `" d' Y7 ?2 ^
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
9 L1 D( Y' h- v" z7 v2 U. r6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 0 t: K) E& h7 b2 A
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 5.39.217.77- X9 e0 D" o. r% K/ k# t
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
; R- e- B+ W; F& r4 Etvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 5.39.217.773 S* o( [4 b6 d1 \
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 8 s5 A( G; E- H3 c) j% g5 X" i
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 ' H6 \9 u( {8 \+ g

- l* f2 X& b5 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 h( B) ]- V2 `$ x$ U! a' ?
炸鲜奶
: L& ~' y' }+ u! M公仔箱論壇制作工艺:脆炸 口味：甜味
1 X5 ^3 \2 t  r& I+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 公仔箱論壇, E7 b! Z. E. }. }' o
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb9 d/ g1 A! l  ]- o4 V
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； ! i5 A! W) v/ a  a
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
. ?, l1 c2 C7 j$ ~( {% d公仔箱論壇4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 公仔箱論壇; J' v) D; e# A' U6 t' ^* d+ C* J- F
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
( e7 _' p9 k/ K' Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ s1 S0 A: u" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _) v' W9 {( G% z6 b& r
脆皮鸡 tvb now,tvbnow,bttvb- o7 v: ~8 M$ L* U- v- }: ^: I9 \
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
5 D8 G  x' x' S5 X( H7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K& h6 M- B: ]  q3 m' m
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
7 h3 Y! P% h5 v  z5 |$ T( `! u公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L3 c8 e& l, [! Y
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； : m1 K3 G3 s  |+ |, P9 c
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 0 l1 T8 [. F. M+ }
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
8 X$ `3 T& Q* G& J, Q6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
# B6 P6 e* b& M/ `7. 先将鸡头连颈剁掉；
, W* G: d2 A4 I! j) `% L' a6 I( R3 l公仔箱論壇8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； tvb now,tvbnow,bttvb1 w4 P: E& ~2 ]5 w4 Y+ J
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; v* m0 {% [% m7 ~/ A$ t0 X
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 5.39.217.770 @- M) V3 J+ R5 i7 o3 }
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 5.39.217.771 t1 ]6 m( m8 b' M7 w# `
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 7 g) G2 x3 u; i7 Q4 S: f& q  z" ?+ z
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
' }. n8 T; w4 u7 T9 z/ U( B# l14. 鸡的四周放上虾片即成； tvb now,tvbnow,bttvb5 u! w0 u2 e. e( t) P
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 公仔箱論壇4 E2 [: e( o1 J* o/ q% f. Q7 j

  N& r8 n5 n9 C( X4 k, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # z6 B1 {. U, @1 r, L
虫草炖蚬鸭 5.39.217.77* z4 v. ?3 P9 o$ A1 j
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
3 k: |5 x. ]) d) h" h公仔箱論壇主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 5.39.217.77: N" O/ m" \# V: b3 W( }2 w# G
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； / `+ g7 M  Q9 B# y2 f0 u
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； $ N) K7 \$ }& T$ s, l4 L. ~0 Z
3. 猪肉切成6 块；
1 V# C( C7 R! i1 z5 c/ M% v  Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 6 O2 `, g  d2 a: v4 G7 l
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
/ R3 n' x  W" k/ @# Q, Htvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 5.39.217.772 Q' g" E* J9 Z
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
4 Y' S+ U4 j0 o: G8 P$ v. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 ) V/ s. C9 g$ w4 {+ h. K0 r: _
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广东菜--凤梨烩排骨
6 W2 f0 U8 S2 v: U# D. Z1 y【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g+ ]0 J0 q: T  P, \2 w
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
! `1 g4 E% z( v: M. [# g' e【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M6 g% e% u! m
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y) a7 C8 P4 o6 f9 y
【特点】 5.39.217.77  Q2 j3 m3 L6 `. p
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 ; u) m2 N3 C$ f3 M

9 ?! C( Z# f8 S$ h# g 公仔箱論壇/ F* ^! M( {) ~0 z- I$ `) R2 e
佛跳墙
, v6 ?* y% f9 @, N; p; r【原料】 5.39.217.778 p. W3 Y  [/ T6 F- C; B
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" k8 U, m) A* Y
【制作过程】
; b, T- ^. J6 x. J7 H1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
& s8 V( v3 u: h3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 公仔箱論壇2 P& N/ l! `: X- i; L0 i0 y
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； tvb now,tvbnow,bttvb' x! x$ R! p4 l6 P
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 公仔箱論壇5 M+ u& [5 ~5 X$ N* N- @
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G* |6 Q; b9 E
　　材料：
1 U1 T4 T: U  E0 N/ M公仔箱論壇净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
4 V8 D! [2 x) C# H5 k3 W( q　　做法：
( n" s) U' I3 a2 b把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
/ `; g  J* |+ x, U  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ n6 L0 b/ [7 K$ ^5 G1 B

% z9 [" U3 @6 V" H2 M# a% i5.39.217.77青豆牛肉末
$ t: u' R3 J, [9 _( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
4 X( ^7 N. d8 p. G9 _! e公仔箱論壇绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
6 l. N& p: ]$ N1 T5 r, |, Jtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
, j! ]7 _, `6 g& ]# l1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb6 n8 J" _+ V* X' P
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 公仔箱論壇4 F( j( @7 [) z( Y4 s

, V: C2 g6 I  w  a: K; n0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 ^; W- k! w: C) q& j+ l$ q# G
菘菜油鸭煲
) o% D5 |. ]3 `: J5 r" E1 P公仔箱論壇【原料】
) Q2 x% l1 Z& b/ D" K, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
4 i" s2 c2 S5 Y7 u0 Q0 \tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 # d" ^2 T+ g4 F! e0 ?4 U1 M4 i/ v
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 5.39.217.77- G) g! [+ m1 h$ F( G; R
2、北菇在顶部剞十字花刀。
1 m  y5 U9 b6 D( }# v公仔箱論壇3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
( v  y, `! a$ U2 n8 h' C# t. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }8 ^: F! E1 [: x 0 s, K8 Q! O* G( d, f
原料:
2 S$ Q$ e( g4 ~" h. F9 {& _9 A# }乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 # T- S2 Z& [9 `: M( a1 Y. S
　　制法:
' w0 Z, l  @3 c& C兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y; Q9 S- i9 m& n
5.39.217.77$ o" U) z8 N6 b( ?

4 d/ ]8 O$ r, t8 t5.39.217.77配料： 5.39.217.772 ?" e1 q/ p* H2 ~# N
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 5.39.217.77/ d3 T& N1 u8 l4 R
　　做法： $ `* Q% m; _) T8 q& X2 T
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T/ G8 S; v1 G% f1 W3 [
　　主要营养成分： 公仔箱論壇% \7 m0 b: e6 G* x* Q
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 : Z0 e- _, A* h& E6 P$ t8 M

" X4 E+ K6 p) `tvb now,tvbnow,bttvb
3 W) B/ `7 Z+ `4 F6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐镶肉
9 V# q9 z5 U0 G; e7 X; _【原料】
+ a: r/ _1 M" s. \) C$ m公仔箱論壇油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
5 x$ w* E  f+ K0 Q: |! o6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 I$ x) n$ t1 ]1 \* e3 o
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
% O  n. M$ m/ J. Wtvb now,tvbnow,bttvb2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
& \# K/ T8 Q* p. `  w1 K! N* v3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
8 Z' p2 v4 ~$ ?2 Z3 A4 p9 H/ }
, A( c8 e; I+ ?' a) p- O4 v5.39.217.77
4 x4 [# [1 ?. L" `" O: I6 M3 f汁煎肉脯
" x! r- v( q8 d2 }& T. m! btvb now,tvbnow,bttvb【原料】
: ^$ g- h) L; g( P公仔箱論壇瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
) o& h  H9 T9 `8 g' g2 s; ]5.39.217.77【制作过程】
0 f7 o3 {/ |; _( o0 G5.39.217.77将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 1 f6 n6 {" J" e  Y
【特点】 6 t& M& V" s) R# G5 n4 Q
果味浓郁,香甜可口。 5.39.217.77$ L: S" m( B$ v4 _- n

% N: p! W' [; u! \  |! a3 \' Qtvb now,tvbnow,bttvb / ?# ^+ K, H- F/ a3 P- R
渔家红薯条 # i, q5 l! S4 P0 \$ N9 h$ t
主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb  g' y; u9 C+ N# Y4 [( x
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
+ J* Q/ e" U% y' k  Ktvb now,tvbnow,bttvb　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 9 @3 @  c- z; x8 o+ m/ ?
　　烹制方法：
4 H1 P1 }  Q, N% B% l* }5.39.217.77　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
% @) Q: T8 c+ k: T　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 公仔箱論壇- b2 N: o6 b2 F7 h, k
　　特点：美观，香辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb5 {8 `" u( B; m! Y# [4 j6 F

( N9 f& g/ D% }公仔箱論壇
7 q& f2 u3 w9 l3 A公仔箱論壇蜜豆鱼片 1 \" j9 J, E- W# a) J$ u
原料
. s5 T0 P! D- {) _* r$ y/ m- Jtvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l: s- c& `" V
　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb9 I% k4 u" ~2 f) n2 f! V& ?
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
; }8 H1 I* n4 _  ^tvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 5.39.217.77) P7 K) Z- m) Y( d
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 4 a! s6 n5 x2 A6 `% M# j( b
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
% ?' L8 f6 }3 j2 u% N# M' ~公仔箱論壇公仔箱論壇4 _- h% N1 ]6 y! l( L+ m# v" j

- a( e5 e8 S" M% g公仔箱論壇
% u5 ^5 T4 G7 K; _# o9 e+ F, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 ]- \  h8 x7 A: E2 l
黄酒醉鸡 + D; }* V+ Z* v
主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb& A( I7 \  y3 C8 E/ u* `) P
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
6 }/ v# Q9 ~: V4 u* s公仔箱論壇　　烹制方法： 公仔箱論壇7 _& P$ f) ~" |' X2 s, n# M. J; G
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 0 P& T. s  |9 Z$ I+ F  y
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
( W% H! f3 |& H# S7 R5 u　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 5.39.217.77, C4 G0 C5 P+ k  t4 b& A
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
5 k# {  \. D- U. e8 b公仔箱論壇
( q; O+ h1 v2 p' o3 o; v 公仔箱論壇! K8 Z' ]3 s- v, `7 V
清爽杏仁豆腐 公仔箱論壇8 `8 c6 h8 C6 n* D$ [8 U
主料：杏仁、大米
  Y! r# l! X( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
4 }( [4 G  k' t8 @$ }6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
' G$ e; c" ^, s8 \6 o9 |( I3 f公仔箱論壇　　做法：
8 `/ ~# w- ?7 J9 l7 Q9 o  }　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
  W4 m. X: D: @6 F　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； ) x# b% V% J' A3 `
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 5.39.217.776 N2 O7 U# b  z" _* n% m2 q
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
* Y+ q8 G3 d0 ^' [( e- r5.39.217.772 O9 t: o* ~0 o" |/ P6 Q$ e- S0 |3 j, A

( x, c, m) Q7 i2 r# Z6 ^; u6 h* d公仔箱論壇咸蛋黄茶树菇 8 t( N9 S7 }5 D
主料：茶树菇 ) g" Z( v/ R: C+ @8 a
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
* h: @4 g& K( G/ E. q% n! m5.39.217.77　　调料：盐、白糖、淀粉
5 l: ^# j9 F7 P! N6 M　　烹制方法：
0 V: T9 q! g; {, O  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 5.39.217.778 Q* |& D$ e3 J$ J3 f2 n
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
, A  w& p; R6 Q+ f9 i2 O# d0 otvb now,tvbnow,bttvb　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
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tvb now,tvbnow,bttvb3 P9 M; E9 t4 c8 j0 ~$ F9 [

1 i$ G% q, W. I6 R9 N7 itvb now,tvbnow,bttvb八宝青蟹饭
% H' X" {, T# s8 f& P1 V% w原料
5 Y1 t+ Q* F4 Q" d5.39.217.77２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^% w& H3 d, U2 s* F4 }1 c. n
【制作过程】
6 B- M) t, C: N4 S$ I7 B一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
% b3 w  q- Q0 I0 |1 htvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
. Y+ S4 {8 j) j" Q) s三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a* ]4 s+ j8 S" l, B, L
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 5.39.217.77* y: R- z$ y+ F* w/ Y' g

3 j3 Z; `7 w8 y$ x" G2 M, Atvb now,tvbnow,bttvb & c9 S" k- E2 U0 m9 f: V- \4 d
白玉甘甜姜薯
& i+ H4 a+ F3 f- C  W" [! Z主 料：
- g9 s' ^0 z5 f* r2 Z$ }刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 & N; y) X) R) p4 f& `
做 法：
6 U7 `% U4 O' y  J, c4 v! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' V0 T7 c4 ^, k/ y) o* Q
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　   m& n+ t0 i' v. r% S( \
特 点： tvb now,tvbnow,bttvb; r6 d# ]' e4 ~2 u8 s5 X4 {
色白透明，香甜可口 6 {, h0 W9 z4 v, U& ?

3 O2 ]; [8 @- g/ ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {" `, ~5 U7 u) C
杏圆炖甲鱼
; ^0 s1 F0 ?8 q9 N  Q( C[原料/调料]
+ q6 b* n5 u/ T6 K公仔箱論壇甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 5.39.217.778 U7 E4 e1 h; Y; n& s
[制作流程] - }. ~' ~* u, J
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 2 a- u0 m) [, I1 k9 u$ u
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
; h& s+ V. }8 n/ R7 i/ `% L0 Y③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
" G5 M7 I- s9 k  ^$ k4 G/ X8 ntvb now,tvbnow,bttvb④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ E" u" I2 N  R  j2 g

/ N; c5 o7 ~, B8 @& Itvb now,tvbnow,bttvb
2 D! v& \3 v' k. a. u, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合莓果果醬
9 ]; _4 M9 d4 w$ j9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料] 5 x9 o$ V( {# d) E# k" W1 V
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
. _6 m7 ?) v& j. z% L$ j- @3 F[制作流程] . I8 v. t- `9 _  f
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P. r- Q/ E0 @6 ^/ r7 G
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
. M6 W# g$ {" l7 L* z, o. B2 \) gtvb now,tvbnow,bttvb3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
; v& j' U  _0 A2 X4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
8 d9 C$ O5 _- s0 E' w) Y# s公仔箱論壇5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。   R5 E8 M( a  S1 X7 _1 ~7 U
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B' l. F7 @( N6 p! l  V

3 c$ ^4 a* }- v6 `/ J; e! ?tvb now,tvbnow,bttvb % I( K0 J* U) j+ a) M4 ~- L  U
豉汁蒸盘龙鳝
3 F4 s8 Z' o8 [6 H- ]+ w公仔箱論壇[原料/调料]
$ @' N% f% Y0 v* |白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z& J/ e0 J6 I
[制作流程] 5.39.217.77* k) z  [. a  d$ m' s1 c3 Z8 `4 S
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
: K. S+ x1 h1 s2 o% k5.39.217.77②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z! P) X0 `2 u
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
% `6 C% H. E' z) R% b# R* s
+ n9 K' c5 L. T' k( P# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h7 `+ h) V% @8 Q# Q: H& ~5.39.217.77七星鱼丸汤 5.39.217.77* w5 D* i2 J9 q4 h
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T- F- g/ ]* J9 s( {$ X
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
6 E. e6 r6 m/ l0 qtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb" Q& b: ^+ F2 q3 G
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 : f% I$ Z7 Z" \: E
　　
- N. Y& W2 N9 jtvb now,tvbnow,bttvb2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 5.39.217.77; ~# a. o4 Y, z& ~' _# Z# I
　　
- m# Z( z4 J- E; s  f3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
  A, h6 I- D, l$ ^& c9 ?/ s/ w公仔箱論壇　　
4 ^3 ?/ n6 h3 {3 g0 d) h8 F6 E公仔箱論壇4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 公仔箱論壇2 r' u; |; V2 U* t( j. U1 @
注意： 公仔箱論壇% B! g! L) i1 G. D
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H: E) {% B6 V7 @
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 * O" m1 h/ V0 D+ p5 j: a' l# Y
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2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
5 U" W1 i; ~1 M( N# b　　 5.39.217.77( O/ k6 W7 F5 g( r+ K
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5.39.217.77. [4 t# w) U4 F0 q: [% U6 w8 \$ a
【特点】 公仔箱論壇5 N" K6 v3 W7 r' K' H
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1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 公仔箱論壇+ G: a' C) U1 a+ x0 Z8 Z
　　
! t; ]  T5 A2 ~9 f/ S! o! {5.39.217.772． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
+ F& P' r; S6 M
, `. v# M1 F/ l: z: B公仔箱論壇 5.39.217.770 x# _; g& t9 q8 O2 D& ?! c
翡翠鸳鸯带 6 t3 y) A! i6 J
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
2 E. \+ }" j+ {$ e- A/ {! [% Y5.39.217.77芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
  d  I+ S, R9 c: q% m* _0 n公仔箱論壇脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
0 q6 [& X  q% a! u操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
, B; ^; B$ N$ k: V) B, G( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
5 K& f7 X9 Y! Btvb now,tvbnow,bttvb(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 5.39.217.77, n) G$ N7 G, G* P+ y) M
(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb) f& E6 G$ S- B  c# n
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 5.39.217.77$ L- Y5 N; L' \5 p0 `! \" d1 P$ n
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
4 G$ I6 A' M# k- x  v9 e2 Stvb now,tvbnow,bttvb(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 公仔箱論壇" H# v4 J2 ^, i1 j3 t1 [- D
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
, l4 [6 V+ ^8 V0 g8 h4 D! ?公仔箱論壇(九)加入芡汁料炒匀即成。
; S% b  K7 Z3 w公仔箱論壇5.39.217.77& H0 ~' E& f# U, G! v; B7 T& W, r
, J- ^" E9 N5 F5 L* ]/ q
腊味煲仔饭
8 u( N' ?6 Y" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]
5 U6 L- O! o$ ^$ V5.39.217.77材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
2 Y- q8 ~3 T  K* z3 o- i" X公仔箱論壇[烹饪过程]
3 \2 T$ d. ~; g6 E2 ytvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 ' L  |4 v( s4 X- w( s. g# d% c
　　 米和水的比例：1：1.5
- P2 ?" P% f/ h　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
0 C  R, j; E2 J: B3 J5.39.217.77　　 公仔箱論壇3 q  U( j$ e/ _* a
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x& n8 f) s! X
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
  q% P) K6 o- R- [　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
: K( J0 p. J5 ]" _# K　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
% y' ~; q* v3 J, v$ @4 X5.39.217.77　　 要快! tvb now,tvbnow,bttvb7 {6 q" w/ j$ n3 f. u
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 公仔箱論壇9 {( s1 C9 h2 Q% P! v
　　 关键时刻来了! . P  c* ?8 f8 E% L3 R! e
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]! M4 F0 Q' [  y8 u$ G% _# b5 ]
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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5.39.217.77, d. u/ Q5 g3 Y" j/ y
龙王夜宴
* N$ X5 i5 x. H% Q9 i. _配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
3 a2 `% s+ @) B; ^2 Z7 p〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 9 L6 V) D& F' c) T& c& i
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
* I; N8 |- a$ V( @" M9 I操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
! S5 {4 F0 `! r# T5 {& i% U+ ~5.39.217.772、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T4 Q$ {8 p3 g: K/ q9 y
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
" s; U$ r0 T  \  t* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
# V: |; Q& a: Q# `; y" N( i5 S. R9 a5.39.217.77香煎牛小排
8 o2 p& q. z. a% u, N' L% F# Q6 J  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: a4 G, z& i5 l2 n7 o: `6 s: Y5 u) y

2 @) M) ^' ]0 [1 M8 j  r2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb8 G( s. l& Q7 M% C6 O
〖主料〗：牛小排3片 tvb now,tvbnow,bttvb. u& R; y9 v3 N- [
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 # O- |+ V1 q7 d
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 公仔箱論壇, W2 r8 A, l# N7 x7 f# u; D3 h+ B
·操　　作:
# Y- s2 b+ V& @公仔箱論壇(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
/ T% y: V' e4 n# ]; c6 Z5.39.217.77(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 ; c" X. ?1 h0 L- Y5 M4 X6 y5 [
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 1 ?2 }8 \7 |& e$ Z  {( S
提示：
8 b2 p# {) S2 w& X+ D(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I0 [. ~+ Y6 ?( n0 i
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
. g0 E8 S; }$ }5 J+ P* N& ^8 }5 C公仔箱論壇串烧海鲜 5.39.217.77% {5 y$ z: `" A

0 K# q) s* M5 P( V9 ~: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z1 f' P3 D9 X2 L0 B# d) z+ ^
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
& ]; y# M2 p0 V1 d. T" ^! r" K: Q. i腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
4 j% w' {# G) f9 r* X5 Mtvb now,tvbnow,bttvb甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
5 t) \7 |& t" ^, |5 m) {公仔箱論壇·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: s2 N3 @- C2 h$ o7 }! x( P
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 公仔箱論壇  s" F1 o0 c0 u; U
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 - ]/ W3 H! Y9 n5 q
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 公仔箱論壇8 g; g9 m3 W- Y/ T( |4 a9 S
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
% E4 w* q; Y( P5 m, _0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
+ J2 o5 O6 }5 Z1 o$ N4 |2 C. N; @tvb now,tvbnow,bttvb(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R) M3 x. l. g( V" W
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
! T1 @. Y' [2 c" r1 Etvb now,tvbnow,bttvb一品鲳鱼
3 R2 u7 {4 R: {tvb now,tvbnow,bttvb
9 R+ O' B# P! O8 F5.39.217.77 8 m# H1 ?% v( r8 P
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
$ m" A/ c* C- f公仔箱論壇·操　　作:   r, {1 p( s2 S5 u3 }- l: b* w
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
# a! n9 V5 p. j+ B' f+ m  Ktvb now,tvbnow,bttvb②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
1 \# l. g: a4 U: D9 R③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 2 N# s( T% z2 |0 z  V: G! t2 @
八块鸡
( E# _8 ]4 ?6 |. N/ B. v; {8 Ctvb now,tvbnow,bttvb  c+ ~' W6 t$ r5 X! S: |

; R+ e/ P& @+ W; F4 a' v5.39.217.77·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 公仔箱論壇* @6 U: H$ p* K8 v8 |/ H' K6 Q
·操　　作:
/ b2 o, \" f0 j4 h" U5.39.217.771．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
- s# f/ ^7 X0 c, o0 K- Ytvb now,tvbnow,bttvb2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
! `$ J6 M6 J' H/ K! z! ytvb now,tvbnow,bttvb京都丁香鱼 5 ~/ b( K7 k( {
tvb now,tvbnow,bttvb# e, p8 |  n- k- Q

+ [& J3 b: c6 f公仔箱論壇·配　　料:
5 E" r2 H5 `) ]" F# g% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
" |% S0 U0 A. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l# v9 O" b& `( U8 c
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb  }7 C3 I- ]1 i- e- i
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 公仔箱論壇# v% p5 o$ X. S7 l
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 5.39.217.77' M9 U* W/ @# Q4 a& h
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V$ H6 G- C+ X) x0 ~4 y
炊莲花鸡
9 Z" a# Y7 l3 ^0 }1 h( Z  {# {
6 w9 C, y$ }: M5 Y( O4 O, n1 R- z- w公仔箱論壇 9 X; T# b$ Z' n2 W! Z( v, m8 @1 m: R
·配　　料:
% k5 v/ l0 V* U* S; x公仔箱論壇主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 5.39.217.77; p* C/ H  s' O2 [2 ^2 a
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
$ e4 u5 D4 {+ |; o: S2 V" Y/ f: H) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& m, L" L  S7 D
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 $ P6 ^8 z8 }6 G
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
8 k! {, L9 z4 @# d1 z1 v. ]8 ~tvb now,tvbnow,bttvb3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 6 p, L/ A3 E: b4 {1 V3 E
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 5.39.217.778 _) r4 Q6 v3 k3 P; I- c+ O  e6 `
红烧火腩
2 ^/ t: r: E3 i- x9 }& p- Q  ^5.39.217.77
- o5 `9 x* m9 W- c公仔箱論壇
& }; O! m) e! o0 j6 U+ k* W公仔箱論壇配　　料:
6 @9 }' E! l# e. A7 g# B9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 * G0 V( {8 F8 M2 j# _% u
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.77/ A4 ^( I8 Z4 Q5 z
·操　　作: / E4 d, t. H7 O/ |7 V* i+ \1 {# {6 s
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
) f2 T4 o3 P6 ]" G8 V. W3 u- V/ E5.39.217.772、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
. F6 L3 \9 j. B) Q4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
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. h! Y9 ^+ c' Z# S公仔箱論壇·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
$ J0 O! S" g  }5 A4 ?公仔箱論壇·操　　作:
" p& P8 I+ O7 d2 ^% z6 U5.39.217.771、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb) k/ X" A" N$ h
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
9 m% }9 n% Q- A8 i: P$ B6 L; q公仔箱論壇蚝皇凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u5 {' C1 X, ^3 C3 A9 s& i  v
公仔箱論壇: M$ G  [5 o% _8 M6 }3 V7 V) ^

9 a$ m" E# S# n- G% y! e. |5.39.217.77配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 & \) m  V; a. [/ {# r4 G/ p
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb5 e' l5 h& P" h8 `( \
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I) Y2 a& ]' C  g, q$ o0 x4 w
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
, @% g# ?9 n4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉煨冬瓜
7 S. L. \" [0 D) m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N& i6 M6 {- q3 V7 T/ C3 c
tvb now,tvbnow,bttvb* ]) }% Z: ?7 G3 {
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
1 ]# c$ W# p- C·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W9 F0 s0 V8 g, z0 w- S6 B
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
! Q2 a% G6 y" }) A" X0 x$ T公仔箱論壇(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
/ V6 M- C9 b$ B: _' h0 l* j- E' V公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
5 p1 j5 o* C4 X8 m4 V(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
& e  i9 Y: {7 ^1 n+ `& h, w花雕鸡
( b1 C: l( m. o$ b) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m8 Z; x; ]8 }4 @1 z6 S( n5.39.217.77
" ~& {, H8 o* L" x7 ^+ {公仔箱論壇特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
9 x9 T+ [# q4 H% h! l+ }. Y% Q【原 料】
) b6 o$ O& p, C1 l公仔箱論壇　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^, a; a8 u9 G4 [# `3 i
【制作过程】
" E5 R2 |4 X$ s0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
7 \- a' x1 W$ x& l6 rtvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
  ^2 T$ T" Z& u) _* T5 X% Mtvb now,tvbnow,bttvb
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客家酿豆腐
  m# _( w# o- R/ F# d2 |公仔箱論壇6 M7 l4 z, `4 s7 ~0 j5 c. i' Y

6 R4 ^7 Z, n# R6 Y! d8 `$ e6 L% v6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 , [8 M' U6 T; |( o. ]
　　做法： 7 Y5 `; {, p* g+ k
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
" h* R/ {' M1 F  ~3 z  X# U: }  Q公仔箱論壇　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
. J; H" @. m  W! D/ I6 Q& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
/ |, f6 t  I# t# N! o% ?6 [　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
4 `& x' V+ l) x9 b$ K9 ~3 I灵芝鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ f' a  O% A( [

$ W: A5 O! L  e$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ G& y& q2 ]( Q! x5.39.217.77基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 ( Y$ S* ~5 j8 M5 H  i* L: O. b
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
4 w7 T7 m& Z- p0 f7 G8 q公仔箱論壇制作方法
3 B4 X+ \3 F  `8 d3 q0 V; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D+ c* a8 s. j2 [: M$ a
2．陈皮浸软去果瓤。 2 Y/ @/ I; A8 h4 j% x7 Q- E7 z
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F) t# l& I  b0 |
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 tvb now,tvbnow,bttvb' M' e( }& O, w* {5 V/ X' X
佛手排骨 5.39.217.77- g1 Q5 s1 M! D+ Y+ r: X2 b1 H

0 D* [( c, k  X2 p: z9 {. E
7 n6 a1 C5 x. l【特点】
8 K; |2 t4 j( R5 ^8 ?形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
1 R- ?2 x8 x& O9 K* @: k3 [" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 ! i% c% Z9 A" s3 ~4 ^" v3 O( }% v
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
7 g- t( _' [+ m/ j+ y. b; b5.39.217.77【制作过程】
- z( h( b8 \8 k  @公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
, H/ ?' H1 i& E; k  Y! y5.39.217.772.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
/ ^9 V4 A( M/ G# p公仔箱論壇香港咕佬肉
# H+ ~$ Z' q0 V0 H, D: c' K6 {7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @* V. w7 @: [# k
tvb now,tvbnow,bttvb$ `5 X8 B, P) n! I: Z
原料 ：
$ Q) ]- i) H* j9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪夹心肉400克，青椒半个。
: F6 U# {: P9 N/ P6 J, X5.39.217.77调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
+ v6 x1 A0 r( M5 @5.39.217.77制法：
  n/ }8 o/ O) G, h6 [* L公仔箱論壇1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {4 f: d3 d4 P$ h5 z7 b( |
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 5.39.217.77; k9 c, E) d3 L
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
! o. F, z  g2 W/ V# t  Q. }5.39.217.77特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 ' y( n& q' `+ B" N7 g
蕃茄鸡煲 1 D1 D) O* G+ H- U! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c0 ~  F  U* K2 u

2 V8 H- g" J3 G# A. n: Q$ A. u! d4 e【原料】 公仔箱論壇' Z$ [" `% n; ~+ |9 Y4 K  c/ c
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
% `/ P% k+ y/ ?+ t! ^6 f【制作过程】
  `, m1 c8 m) s2 y# j) l0 {9 \! o  U1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 1 M5 M9 K/ S5 `
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
$ L$ c+ Y- L! L6 E  M3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
+ `: N  \) J$ O8 o7 \南乳扣肉
. O0 T3 h. G# r* k7 J: ptvb now,tvbnow,bttvb
: U- R7 ?" j* W/ X6 O7 D8 T2 R5.39.217.77 5.39.217.77# y; V' e! y: K. `5 I
原料 ： 5.39.217.77' p! H9 V' n- X0 i4 {0 N/ V
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
9 _7 y& {' b' @! ~* [+ w. s1 n调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 5.39.217.77. ~6 y- U0 N0 z( M$ [' O. }0 _
制法：
2 p2 M& C' P& e1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 tvb now,tvbnow,bttvb. o9 N) i" J5 _6 N9 L
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 v4 i( c: c0 B& O2 F: H! I& P
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
  r, z1 ^2 v; Y7 C4．芋头片用花生油炸熟。 公仔箱論壇% L+ J& W, m7 u) P: D* F
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
4 r& @. t2 l- \2 o特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 5.39.217.777 M6 j% v& L$ l5 a
蒜子瑶柱脯
! ]. j, v! [" y' W! Q1 e4 R
8 U- E. }% W% ~5 z1 W. R
% R& v9 u/ E6 Ltvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 , ~4 F& n& ~/ G) H$ p) p/ q4 G! M
·操　　作:
7 |: H  z1 n# }公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
. a( w) M$ R2 J6 z②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 5.39.217.778 S, H& i- V! b
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
1 t0 P3 g# H& R; x红烧火腩
" q2 `# s, e; G% X- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w: n4 h, ?0 m6 p* i& U+ Z, S

: x0 T" A$ h1 n6 S. }7 Jtvb now,tvbnow,bttvb配　　料:
3 J: n: A' M) x4 ~: O: N+ }主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
9 R0 |& u/ [' Q5 `公仔箱論壇调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
/ \! y, b3 _6 p- Q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
4 u8 J9 h) S( P公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
. E9 G2 _1 @2 J8 n% B0 S+ X$ G# ^+ ~8 W5.39.217.772、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 5.39.217.77; t5 T8 [4 o4 s  R7 B  v, A
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
; l. p3 ^6 ?3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾胶龙凤卷
9 R  \/ Y& c$ `5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb  K* {: \7 ]& M: k$ K1 Y& M2 U

6 ~9 ~- }$ g2 I% Z7 `- x+ s8 n·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb* B& O. t' F; K7 ?9 C6 g
·操　　作: 公仔箱論壇+ R3 Y: o% a7 O% v; B0 a% @5 ~
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 2 j. @. F* I# c" Z$ M' _2 i
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
+ F. i3 c, J# ]0 l% ?0 o
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lp6666

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北菇扒双蔬
2 s* T6 ]1 |- R/ {/ P5 f! D: a+ Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! h; F4 D; F' k  ^+ `- J/ t

( Z& ]0 D% ^- s6 u7 {% X; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
  P' @* y6 ?8 _9 H9 {4 Q·操　　作:
  |: y1 P- Q4 M4 {9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 tvb now,tvbnow,bttvb# E: A/ g0 V5 i
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb" I, k$ U/ N# ]$ R9 P( m
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
. K. v6 L9 L- e1 ~) ?, J9 K+ vtvb now,tvbnow,bttvb④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 + C3 ?8 H) s! y6 w
苦瓜肥肠
) c: d6 e: M: \8 G$ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U) L5 c% `: T, o' o

& T3 |! a  a* ^% q2 o·配　　料: 公仔箱論壇, ~( c+ a1 [3 W* N3 N( S
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
3 f( S: s: o1 ~" J公仔箱論壇调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?+ a  ~& `; r$ n5 Z' J& c
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G+ ]( i5 F" M% U3 a
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 0 D9 Y7 z* p) f8 N
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3 _) S8 ?  x# x7 Q公仔箱論壇3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 5.39.217.77: z: [0 i( F: P/ O: Y  k
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 5.39.217.77$ A) l! E8 S- y( Q. {8 G
重点提示 5.39.217.77/ W( V' Z- L2 ?. t5 a8 q
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
; B. D3 k$ W8 N1 V- }! Z# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
3 a4 Q8 }! m' D2 i" r6 K2 v5.39.217.77广式回锅肉 公仔箱論壇" N  v1 @, J( t8 \

! t# ]" v! D' r% u+ ?% T: p3 E5.39.217.77 ( z0 G. ?3 g5 r( g# F0 Q( s
·配　　料:
- l4 [) Z. v9 Q. g5 K% |公仔箱論壇〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb9 J+ ^+ _5 @0 s# `4 ~- ~
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 5.39.217.77* S5 L; t4 y* K2 F* x4 l
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
7 w' ^( c: h" T8 f: Ztvb now,tvbnow,bttvb·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
9 ]; j6 O4 l6 V5 K公仔箱論壇·操　　作:
! M# d/ d. S# Y1 ctvb now,tvbnow,bttvb1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X8 E$ w" c( M+ d9 F  ^
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 5.39.217.77  |  x# R* J. U5 c( Q) A
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 公仔箱論壇: r* ~0 H6 U+ a* I8 \9 @0 Q: e
龙凤大呈祥
1 j* d* \. v+ X  O2 \' ]* B0 T( }6 \( s/ F' V( x
% ^: t% @( M4 }6 V4 a8 s' ~: V
·配　　料:
# _2 y% q$ _: A2 j( A0 }9 A. T8 c' htvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
+ w$ j7 S" v% W! p: m〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
# u6 \# [+ J5 O1 }8 [- p" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：盐少许 5.39.217.773 E0 z# q. ]/ G3 ]! }. R
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
$ I3 E/ P9 x8 F+ Y公仔箱論壇·操　　作:
! v  }4 u: N8 q6 D0 ntvb now,tvbnow,bttvb(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
8 u- d) Q$ Z% w$ z! O5.39.217.77(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
( @1 ^7 e' Q5 [0 }( d+ z(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
* V. u$ [( q( x6 D, W5 s" r; V公仔箱論壇(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 6 m. _6 w2 R$ A7 S
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [( t/ T- J$ m; \0 T5 E+ F
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
, r0 Z5 M; _( u干炸大蚝
4 E* q0 e2 w6 S+ v5 Q公仔箱論壇
5 k* ?1 s4 ]7 ?1 C% e' y2 o6 R, }公仔箱論壇 5.39.217.77( A7 d2 R+ a6 x: r2 E
·配　　料: / F0 m2 ]( w8 A/ p  [7 `; q
〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 O; l/ E+ |( f* Y
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 5.39.217.77' O# e  h4 d. X2 Q- ?3 U, {
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 公仔箱論壇: I9 b3 x3 z9 k$ L, A
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M9 h# f- X+ e! T8 g- u7 N6 C
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 公仔箱論壇* X* W, p$ H) P+ w7 L( K
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
. T* z) r% c; a/ u; Q! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 $ j$ O1 W" `1 ^! v$ q
菠萝古老肉
/ ?0 }5 d$ L, q1 o5 `/ P+ R0 D& o9 i1 h6 M* a. B" S
tvb now,tvbnow,bttvb+ @9 j* o3 }, X
·配　　料: " v: `5 d& E4 n" W0 h7 T; |2 Z
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 ' M6 b  n0 A2 |+ q5 q: m& Q# l. c
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 8 `& c6 w% Q0 R. C" E  B( |+ l
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t" A) N; h" T( m! J
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
/ r/ M5 P- G7 E8 N& C& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
. {7 Q1 v) p5 {! o6 L6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
6 h% H0 X1 G$ U% ]( P公仔箱論壇2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 & l1 t6 w; K* Y7 ]
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
8 C( n) u1 i" U% g; o4、猪肉片入热油锅内炸熟。 4 P# S& ?/ C* i! F$ A! _$ O
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 5.39.217.773 n+ A# M, W, K: H
特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A7 ]" ^+ x' T* H

1 Y! A9 V/ e% D1 v% B% K5.39.217.77
/ w; z0 D7 o' U5 [6 u公仔箱論壇·配　　料:
7 K5 ]2 [% J; a9 t公仔箱論壇〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）   [8 p1 f, D  I/ Y
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
9 M4 [  |9 Z1 atvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
: b; q, X! q2 t5 X2 J/ B6 otvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
- x% T3 x& r$ v, y( S3 ltvb now,tvbnow,bttvb(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& P( z5 v: e4 @' D( ^0 Q6 e4 y: O" x" f
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
+ o4 G  z. y( R7 M; x5.39.217.77罗定鸡排
3 Q1 \# `- B# y. j6 l$ m公仔箱論壇! \. d- J" r9 m2 |+ x# W
' @7 Y; C' }, ~6 P
·配　　料:
4 a- N: k# F2 I2 \6 @〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
, j. n1 Y: R4 O% E0 J+ s7 ]; o2 l〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 5.39.217.77  W& {5 e( X' L  _4 K3 Z
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
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1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； ' C6 _! U3 ^0 M6 f) |7 u1 a
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 9 l6 l! t" |( y2 D+ a/ Z* Z+ w
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
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jarita123

見習忍者

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11#
發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
is very very good for me i will try to do it thank you so much
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lomg

浪人
12#
發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
多謝樓主分享，好似好好味呀！tvb now,tvbnow,bttvb* m# C+ F# }6 A1 I- d9 Y

( r, n+ t. e5 \6 M2 Q0 p, ?5.39.217.77
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ctl_55

浪人
13#
發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
thanks
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ylwong74

星級忍者

Rank: 6Rank: 6
14#
發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
这些不算什么，
$ D% s: V# a; c3 B$ r  |: L* c5.39.217.77能算的上的还是您吧这个资料5.39.217.77" q+ Y% J) j5 C# Q4 u6 `- l- L
放在线上让我们看，
" c1 S$ y" V. ztvb now,tvbnow,bttvb感谢感谢，
" b- Z, g4 T3 S4 ]tvb now,tvbnow,bttvb啊弥陀佛。
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kiwi
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禁止發言
15#
發表於 2008-7-18 05:41 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

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