# y: ^/ M. D; ^. P- A3 x 彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。5.39.217.77& m1 ?* ^+ O& \' \, `9 [
洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。5.39.217.775 K8 l$ f" Z% _9 n
雪里藏春
3 d3 d9 P- p" U7 ^8 V公仔箱論壇 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \) q8 i8 k8 S% v7 i4 V( e
调料：蜂蜜25毫升。
! y) H2 n/ L6 H, z* {7 W9 h 做法：公仔箱論壇, ^7 R/ s& n; s
1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m% h- p9 W& M8 b
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。tvb now,tvbnow,bttvb% f. m% g; M& C0 \: J8 E) E1 e9 t; `
提示：
9 o. J/ k9 ]: Y" d# S1 ^/ |5.39.217.77 ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。# a0 |2 G9 D2 n3 r6 W1 C' h
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
- T) t( C% A$ J& K3 u ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。" `# W* x, ], W, B0 f. U5 Q! f5 H
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。tvb now,tvbnow,bttvb. A) b& j) H. n8 L: _) r
 5.39.217.77; ]( ^ s5 {- E
感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
/ L" P# r- q; _7 V1 M 春潮似海 （上）
- T" U! ?. Z. V, N e) w4 A' @2 rtvb now,tvbnow,bttvb 原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
1 ^" O: P2 g! C0 f. ?" y4 a G5.39.217.77 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
2 S8 u- A6 K. n' P' t! n+ k$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5.39.217.77* I9 P8 S2 M! P/ a8 V" D/ n' G4 B
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
- e0 |( M3 y# {" J5 m 2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。5.39.217.77' r' H' @: s8 S. X
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。tvb now,tvbnow,bttvb, ] \3 L9 C/ v& z: r# C
提示：
' \& S% }$ n! v/ w/ W1 o: o7 t$ Z+ Utvb now,tvbnow,bttvb ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
, o/ k% ~9 j' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。
6 X2 a: b7 G2 Y# D3 {$ W5.39.217.77 祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。( h( n/ T/ \0 w
盎然春色 （下）tvb now,tvbnow,bttvb( Z2 g% D+ C, _
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。) |* Q( y5 u4 R( U, Q- G' V
调料：盐10克、白胡椒粉3克。公仔箱論壇2 W% e4 R' m) j, L8 K6 _8 b$ s# F
做法：2 f2 x5 _' p# L, d
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。
. v0 |9 w- |! c5 v+ I5 s0 f5 E公仔箱論壇 2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。
' W/ `, ]- e7 b3 g+ C- W1 M 3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
* f& P/ p* ~* x5 `2 y 提示：tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 K" ~/ H3 {5 T5 Y+ ^9 J L- f8 O
●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
' d, G* ^ [( a' s3 p& X9 q# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。
9 B9 s" G) e- z# y8 n9 T3 ^5.39.217.77 
|' Z, E4 @0 f: {; j 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。1 @1 @4 ^5 L3 |1 w2 C$ i
怀素听春 （右）
8 O# N( C% C- q) U# A 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。5.39.217.77( q; f) F" v Q; P; J2 J. q3 H
调料：香油50毫升、盐25克。
( Z6 `, d0 Z/ H7 v$ J公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 q7 ]; {$ h% e9 U, C$ q
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。tvb now,tvbnow,bttvb1 C9 X: R7 `5 C! m9 s, Q
2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。
& _3 A: A$ B H, n- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
9 R7 I, q6 A w8 M rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。
4 R$ L2 h$ ^$ b+ C( k1 @; @( Q+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：
# T8 Z& L" y5 U' [! h, e+ }3 R/ [tvb now,tvbnow,bttvb ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。
" \* C$ X" Y6 q' D0 c5 G7 y6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。
1 ?/ |6 p% t1 j5.39.217.77 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u/ d6 N1 \: x) O" \; k0 c0 _
凤鸣春晓 （左）
& f/ F4 c/ X# B/ O$ D' Z5.39.217.77 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。公仔箱論壇# u) u0 G' V# X
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。tvb now,tvbnow,bttvb, c+ G, j( G2 G0 U" D
做法：
8 K! _+ W! K: e) d* B3 Q- @/ g% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H6 P9 ?/ r6 q) F$ U
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。公仔箱論壇- {0 w/ e, E# f$ n
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?: [+ g; ?. J* {* S
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
7 p# ]& r M7 K 提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?. Q6 k/ D0 T( `8 t& o' N
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。公仔箱論壇1 ?4 P% O, j7 p
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
6 W) F9 J* s) y9 P/ K 公仔箱論壇3 u2 }7 r& o) ` ]' e% }
绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。" P7 ~! g8 [" w2 p! m; d5 I6 V E8 q
茶香洋溢
8 C& ~: J3 n+ A/ P7 c2 R) y 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。4 Y/ l; l& Q# a& n5 ?; h# J( Z
调料：白糖100克。
* @6 O7 Z' J% ?" Y 做法：. B8 `$ p: L3 v# u+ Z; t4 w, [
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。- U- m, A8 e. |: Z! l
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。tvb now,tvbnow,bttvb: J) u: L2 q G
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。公仔箱論壇$ [* Q" |& x7 y! y* R
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^2 c5 h" @! H# b& J! y% J
提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E2 u, y: m* k v- Z+ D a
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。' _' ~% |! ^' S$ @' J* ]
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。公仔箱論壇+ \6 c" ]1 ^6 g9 H) s9 v5 i, D
Tips 以茶入馔有门道tvb now,tvbnow,bttvb2 l9 h: g5 I( t1 p
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。5.39.217.778 Y2 n' ^/ w- ]2 t) \, g h
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
* n7 a0 W: l& E* g; x/ |5.39.217.77 ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
# B9 a4 z% |, T. v j ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。tvb now,tvbnow,bttvb. R/ ]% j b# X- j6 Q
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 _2 H9 L) A* |# e
 ) Z, A r! n3 ^; ?* X; u) m
莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。tvb now,tvbnow,bttvb) v" f4 W6 z8 z* x- h' {2 U
碧丝春绦 （右）5.39.217.77) v, d0 I! {6 ?( b, K3 E/ q0 d+ e* f
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。0 b* Z! e9 S. e" K' h
调料：冰糖15克。公仔箱論壇 }: y7 Y) P6 S8 G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 D) ]! u# z6 O; a( G0 o0 F3 e
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。5.39.217.778 o( _: U( F# V& L: L |
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
; p; R3 H( v! r8 m6 G2 E5.39.217.77 3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
3 @7 b5 v0 s3 V( N 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
* M4 c. |6 S8 c$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：5.39.217.779 L; o% {5 d6 q! c+ e
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
& F( d1 g6 h2 k! V6 q ` ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。3 O5 I: \1 E# W5 P; ?
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
. Q5 b- B7 s, l K 春之脚步 （左）5.39.217.77* U& Q" l, E. v/ ^- c6 y
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
. m/ _& D* S7 M% j+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐10克、蒜茸20克。
9 y& X, f: u3 J" [& v3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：8 R- l8 K# A8 ~ {! y- S
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。
; Q7 t$ N* c* |/ E公仔箱論壇 2.茶叶下油炸酥，捞出备用。
, c; @, ^3 b/ p C; V4 L3 qtvb now,tvbnow,bttvb 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。. p! r4 T- M0 g, K, z# W
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。& `( T* _( D5 N% X8 i9 y6 s" Q4 F# L
提示：; j3 m# w- s2 O
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。
2 ^: ]) Q: F7 B1 e6 O! t5.39.217.77 ●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。tvb now,tvbnow,bttvb! X0 H% }& z8 G4 a% p% G
 tvb now,tvbnow,bttvb" _% F$ E8 q7 ]7 Y# w7 `) z( A
生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。5.39.217.77$ B2 t3 `* S( ? Y, V" K: F
春意绵延 ! p- O/ x9 h3 g! H3 p. X! L Q
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。tvb now,tvbnow,bttvb/ b' v s n- s
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
: Z2 P: G/ W7 N3 V# e [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb% \. P+ i: ]7 Y5 U* p
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
4 I) I" U9 e' H 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。1 O: r0 |# a+ Y
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。5.39.217.77' `# j3 m3 G$ I f; h
4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v. W* X, A( ~$ p# q
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。7 t1 ~( m. @) z4 z5 y* E5 |
提示：
* S% m+ |$ R2 t. |9 ~tvb now,tvbnow,bttvb ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb, ^% ~ Y7 Q& R1 Z% S8 I" E `7 W
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
| 
