+ |. l6 z8 X' b; E; i9 j 彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
' R5 e- G& k8 _9 y* t5 v' T 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。# i8 i+ U7 x, C5 W
雪里藏春
, e0 j, g( p/ o/ \/ T9 Itvb now,tvbnow,bttvb 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 Z6 ^* o; ^' Y4 T8 T
调料：蜂蜜25毫升。5.39.217.77, f4 v9 D7 b- b7 g
做法：
5 u$ I5 n: w H7 s& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。
2 P; P, {! m8 g; @. W0 L3 _3 r; N公仔箱論壇 2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
, H. a# r* X7 v5 Q4 T/ x公仔箱論壇 提示：
, O8 t) d7 T+ ~* P K. k5 P8 X ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。
; F* @+ L T4 W J' T公仔箱論壇 ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
0 ]6 X, \' e1 t( E公仔箱論壇 ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
- S2 |4 c9 I4 o7 p9 a% _5.39.217.77 ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
1 Y1 f5 @$ L' b3 L& Z8 s5.39.217.77
s2 Z( o5 r; Y6 y0 otvb now,tvbnow,bttvb 感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。5.39.217.773 `/ P: Y- l# K8 y/ b! r8 T. ~
春潮似海 （上）5.39.217.77& n7 W, ^/ }3 _( r+ A
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。8 @3 ^( F/ a) t
调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
; k% |7 Y& c& m8 W" ]6 Z% Q# S( E公仔箱論壇 做法：
" g$ ?+ n2 [3 S4 Q5.39.217.77 1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
4 _. H$ E3 c, ?tvb now,tvbnow,bttvb 2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。5.39.217.77& A6 _ W( B! A
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。5.39.217.773 D/ X0 X+ @( h6 G1 x- P
提示：
! @9 i; S2 R: u5 n0 _% a3 ?公仔箱論壇 ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。公仔箱論壇6 o7 N4 h1 r6 p. d+ |1 l7 C
●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。
! I/ n( A( R3 z! x 祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。" s# v9 ^' K1 d4 V$ z9 ~1 S$ ~
盎然春色 （下）
6 }* L. n, x& m0 k) |tvb now,tvbnow,bttvb 原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
- \" J' u) e+ l Z 调料：盐10克、白胡椒粉3克。tvb now,tvbnow,bttvb0 L* D; J9 q# Z a3 [) [* H
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M. A+ ~2 C6 t5 i& C
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。5.39.217.77$ q' y+ c3 `/ X, T2 z P
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。5.39.217.77, a3 H( g% R) r, |
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
8 n1 [2 Y: E/ J3 `! w% [ 提示：
% w) S, R9 S9 s7 u4 S2 _8 J公仔箱論壇 ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
* b$ E0 L, K8 X" j8 Mtvb now,tvbnow,bttvb ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。
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湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。9 U7 D3 C/ x2 x5 W4 W
怀素听春 （右）
2 [/ I8 A/ }* m2 n& I6 Y& g! a j7 Y; P5.39.217.77 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R4 V( W# x4 ]5 V/ O
调料：香油50毫升、盐25克。1 `, j: g9 N; Y3 K, `
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 g* y, D2 z" o" Z* i2 ^; j: F
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。tvb now,tvbnow,bttvb2 X0 z6 u* ]+ X, e" W( }2 F8 @/ T
2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。
/ B$ X5 \# W8 O+ v, O( m) a5.39.217.77 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
: O* I; m; u; v! V/ c- Y 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。
9 f! d. C# H8 h2 J7 _0 L( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [7 j/ V2 i* W" q
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb+ \5 `- f; j3 b# I
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。5.39.217.77+ }) ?$ M2 i; X: Z8 [# U4 ~/ r
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
! u6 O% r: o0 y% t% N% q3 O5.39.217.77 凤鸣春晓 （左）
( d! B, |- i+ `2 w9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。5.39.217.772 I0 f- g* Y$ ~9 ]
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。: X# v; P7 B7 ^# m9 U
做法：5.39.217.77. v$ w8 e& C& M+ S( q3 f3 v6 s& a- l& i1 N
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。
, J! x9 ]% U% }' ]) a) l! ` 2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^# e* K' p, a/ U1 |" D- N) y( m
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~: T- E# |; h4 j+ _* [
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
# ]5 b! c- c& P$ |1 r* ^5.39.217.77 提示：
# W' b8 a) N- a6 |! ~! M7 n ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。
) W9 d. X: T2 C e公仔箱論壇 ●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。tvb now,tvbnow,bttvb. \4 L1 j& W& u3 N7 O. m+ b
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绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
1 s2 P2 l: Z8 u2 Q1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茶香洋溢
. y9 d) l6 i5 y+ K8 s2 m* utvb now,tvbnow,bttvb 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
" X; J! d# b- K% B0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：白糖100克。
8 c$ M% w/ h# o n/ T) e 做法：
. c$ y1 j/ B% P9 Q# }$ b% z7 utvb now,tvbnow,bttvb 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。5.39.217.77' m( C) n$ L0 I7 ~
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。5.39.217.77) p3 g1 f% k- I& Z. W1 W# C
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ T" u& S1 a* k, n' G
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
0 Y# h; i8 R6 W( a, [8 o0 m5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：tvb now,tvbnow,bttvb P# g0 @, H; j) b1 u7 {
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。
3 K3 Y4 G3 |! j8 [3 @! y X! u+ g ●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
. D8 A" i3 y e/ Z/ i Tips 以茶入馔有门道
+ h$ m0 @5 k$ P( B( w6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
/ D9 ?% K; H: R+ A6 M Q) @tvb now,tvbnow,bttvb ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。5.39.217.777 J) i! [% U$ O5 q5 o/ `
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
7 ?6 z' n4 m# K# W1 W公仔箱論壇 ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。
' G5 f% M, n1 l o- m$ X" m ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。5.39.217.777 @% s2 X$ `# S1 `
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
3 P) ~$ g3 ^- ?5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧丝春绦 （右）tvb now,tvbnow,bttvb; S: Z D, G, S, M6 g
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
/ h$ ?7 P- u2 x) v; |0 `0 ^. R2 M1 ^ 调料：冰糖15克。5.39.217.77 \. i; C# o. @1 k
做法： [% {8 o _8 g9 |7 z
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。
% l+ X! z2 d: A0 V$ \, S/ u& K公仔箱論壇 2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z2 ]8 b7 c( c8 Q/ ]% ^
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。% H. R/ ` E" d; y
5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
& `: [+ C8 f. D- M% D4 ^9 c# A3 S公仔箱論壇 提示：
# k. q- v5 J- W: ltvb now,tvbnow,bttvb ●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
+ }3 r1 N' z/ Y; \ ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。
8 W& _4 P* w- g) j p: Atvb now,tvbnow,bttvb 悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。: A2 Q {) n+ n, {
春之脚步 （左）
- v% J# E, f" S9 E- Q( t1 j 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。( ?* M8 Z$ r% H, g) M
调料：盐10克、蒜茸20克。
6 G9 Y' z" H% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
2 L6 n G. g5 r4 J5.39.217.77 1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。公仔箱論壇/ P2 z- {% m& @9 d* Y# i
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。公仔箱論壇5 t0 c; M3 _4 a$ ^, K+ q' v; Z$ j7 u. k
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。 E/ s5 F( R9 U! b0 r
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
& A, V4 D+ M0 y" I4 G. A& r% Q' W! K 提示：公仔箱論壇; U3 [* W4 n, l1 Q: j3 x
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。
8 a" ]4 d4 e4 H. y9 s5 Q& n2 Q公仔箱論壇 ●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
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. m8 R( @2 z% ^) o7 U: t FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。tvb now,tvbnow,bttvb3 i9 j0 O( @' K
春意绵延
d. z$ {- X+ ?) p6 v% ?5 O. G" M 原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
# V: }& B$ C5 ?4 o 调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
# g- r( t. V1 Y, j: W2 M+ G) P 做法：5.39.217.772 l2 h% N2 m* u
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y( m$ G f/ y
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。公仔箱論壇5 e) `: g3 X7 g# y) k$ d; |- t
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
- K3 a2 H, I8 c5 S 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。* U7 _ q' x5 x! c$ T. l& w1 a1 \
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W" r% C; S& G: y0 d
提示：; i4 p8 u7 o$ b
●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
6 h2 x1 a3 p# m! g0 c ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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