( w* y9 l* n1 A* {* Z0 Z4 G 彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
% C: n) X" F3 C% H- K( v; }/ Y 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。1 F! c! ~) w& g
雪里藏春
- |4 h1 G1 f3 O/ z* A% ?( c3 F! ~tvb now,tvbnow,bttvb 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
# g7 d& b1 v6 ?* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：蜂蜜25毫升。
0 u- r! }+ \$ y9 ^# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb) x# V2 ~$ U" ]- U
1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B# o, w/ U9 f$ C- C7 _
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
4 T5 g0 |9 j& ]1 \; ~' h) j 提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k- X9 M0 _7 S5 _7 ` {
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。
, Q8 P" N, D, j9 q7 F; y5.39.217.77 ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
8 j u. _# S& g, _- Y ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f6 R0 G5 \2 J" s1 t p- O
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。tvb now,tvbnow,bttvb$ d% Z X6 I8 h
9 n& F! W* I; z 感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。) o6 q. m/ {6 n. J+ ?/ ^% W6 b, {
春潮似海 （上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J' y+ k$ R2 W
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。9 N8 D& p3 k& y3 S) {$ h
调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。公仔箱論壇) G/ `/ ]4 l; ], e' t8 Z' `- I
做法：, a' c, e2 @" t1 F& s. a( Q
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。7 L% f! s0 Z, S4 u4 O( S; B
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。5 J9 G- l5 {* W8 P0 d' B
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。公仔箱論壇1 ?* Y/ _1 h) J7 C/ H; ?: [- u
提示：
, s* ~$ s5 Z* N0 K: W: l9 h ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。$ i |) S' T L. ^
●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。5.39.217.77! ?" v; r6 L# a* U7 { r; I* B
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
9 g* ^' l0 h4 q Z' @$ r$ f# ]tvb now,tvbnow,bttvb 盎然春色 （下）公仔箱論壇* d& k* [( s* X0 `
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。tvb now,tvbnow,bttvb5 T* }; k$ l* M: p' X
调料：盐10克、白胡椒粉3克。
) ~% B" T* U' m) M! R 做法：公仔箱論壇- h7 s* N" k1 K5 p) A; n4 `9 \. B
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。/ {1 L/ m j6 [; ] _+ j0 _
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。5.39.217.779 i) l+ D; Z& s, M; t! b* ?: M
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。公仔箱論壇) U' H" ~# I0 S% G& y
提示：
) [4 ?+ M- X) L4 O& U, k- `" c5.39.217.77 ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
& D! U2 j! v/ D3 Atvb now,tvbnow,bttvb ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。公仔箱論壇5 E; i) S# L1 i+ Q2 l. A0 u
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湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~" E1 X" W9 m N; l+ c
怀素听春 （右）
6 z4 u$ Q2 j3 q5 b# s公仔箱論壇 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。tvb now,tvbnow,bttvb$ k9 D# `/ m( K9 c+ _) T$ K* w& K
调料：香油50毫升、盐25克。
/ B% {* E& P B; Z% d6 V+ K5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：) V. ?1 V& E& t: C
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 P( k- C: {: y8 T& B e
2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. t- w" s' p/ H6 S' N; r
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
7 ?" ?4 o* V5 O- @ 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。5.39.217.77! Q' c8 a% E9 m
提示：
4 `1 m3 o @7 J1 h7 H* ? }公仔箱論壇 ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。
: @6 l- G: R. L) l5.39.217.77 ●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。
9 L/ P- j/ T8 a( e5.39.217.77 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。2 V) H1 j6 i8 F; P
凤鸣春晓 （左）tvb now,tvbnow,bttvb' e% R! N' H' ?& o, ]: C
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。$ t- P$ }# s9 P- B1 p+ b" l
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
9 j4 i. b- e* Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法：
f3 W# F* L5 L) O- O公仔箱論壇 1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。5.39.217.776 P: a: O3 H1 _, m
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
, w" a# a# F& T2 I* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。
G" Y! Z( P. F% ~: g$ L* i 4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。. Y0 b* f" _% } H- W
提示：* ]4 s: x7 w( B( Q
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。tvb now,tvbnow,bttvb6 _7 G# O" A2 t" ~/ y6 Y0 }
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。公仔箱論壇" j7 A# v5 C" J. Q- F w% [6 l
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绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
& J; z1 c( b6 m& [" H* W6 j1 S5.39.217.77 茶香洋溢
) G1 C9 ?' k, P. X2 L& j5 c& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
; \" l7 e- T' c3 l. B- q公仔箱論壇 调料：白糖100克。' f) U1 \3 O* O6 d
做法：
( W4 X0 G( ]6 c 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。tvb now,tvbnow,bttvb+ i4 L) i6 J y" N4 J
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
0 w1 V L& ^" S/ }7 s2 V$ W8 v% U# ] 3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。
1 O; I* w2 w$ A* w6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。公仔箱論壇' n. J' h1 d, K% m- s! b
提示：
, b# ~4 h* J' Y. N5.39.217.77 ●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。公仔箱論壇! K3 c3 l; `( u( Z; S: \) `
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l4 w2 H d6 c ?1 q4 D
Tips 以茶入馔有门道( m8 y% ]$ ^ F2 N" D1 d
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。公仔箱論壇. P3 J3 i7 g1 _6 u
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
1 X2 _* s" {! o7 Z1 ~5.39.217.77 ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。公仔箱論壇% L% r* K8 u% Y* D) G6 ?1 O
●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。公仔箱論壇2 H/ G. Q1 H. p7 P& j9 p. W5 m: m
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。公仔箱論壇4 b9 ?2 J0 ~* Z8 V( T
碧丝春绦 （右）" f$ j: {5 {$ v: T' U+ Q
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。5.39.217.77& L: I+ }0 k, i. D/ `3 t9 w
调料：冰糖15克。
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1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。
* B' J; u& ~) H6 T$ ^* K 2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。" k' i; h2 F; E2 X' Y/ n* W
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z) u2 P# M2 |( D3 K7 m
5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。2 n9 t/ f' d" j- O7 X
提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D" @6 k& v7 D p* ]! u2 O
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
( @# K* S8 p7 y) Mtvb now,tvbnow,bttvb ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。tvb now,tvbnow,bttvb& R0 X% J0 {( ?- t. h3 ^
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
: x7 `, } Y0 d( l( f5.39.217.77 春之脚步 （左）
( Z( o' k) P5 Q6 Y) H) ^. g$ }公仔箱論壇 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
. }# L+ ~# g- ^$ D 调料：盐10克、蒜茸20克。公仔箱論壇: @/ \7 Q- i/ w9 M5 ^( c5 n( d
做法：- ?0 J* S+ ~' A3 C
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。
4 u0 e& B0 {# g- W5.39.217.77 2.茶叶下油炸酥，捞出备用。公仔箱論壇' t1 C) x; K% r+ K& H* u( x) V
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v" E. p0 d- U/ ]1 \
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
/ D) j c8 B0 J2 m) C' q 提示：
& @0 ~) \) D7 stvb now,tvbnow,bttvb ●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。
4 W3 [ \$ ~7 k. A3 f8 O5.39.217.77 ●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
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3 d7 n7 T& e" W" d$ k9 v% O, f5.39.217.77 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。公仔箱論壇( ?# k* I+ x( ?; x' ~
春意绵延 5.39.217.77$ L: A. G9 r( ?# D7 r" z
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。tvb now,tvbnow,bttvb4 I: t+ N8 n/ K+ u7 v1 b4 p2 ^
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
8 a+ }% M) t R; ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t5 r# f2 ?: _- G) O, a5 K2 N
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
1 r3 i2 K4 a, i9 V' b 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O- [& E- u E" B# Z% d
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
* X0 y7 F6 \7 Q. Q d a2 z s5.39.217.77 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。
9 R0 c& L( n7 A. U0 r* C公仔箱論壇 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。$ `* r$ }* O2 X- O( ^
提示：
) j; ~ u, `4 f1 Z4 [# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
* N6 x' P; N# H' A5.39.217.77 ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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