麵怎麼拌都好吃
" C2 J( V+ p+ Z2 a/ T5 |想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。' ^5 o" i' A5 L+ K
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
5 Q* P$ `" v5 R: u9 H5 J- |- [4 o好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s+ a( a% ?4 z7 M% q
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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8 z8 N; s$ r) Y- D2 E3 [tvb now,tvbnow,bttvb% h1 m9 X; L( t6 e; i: f
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
) k3 N# ?% u0 B( y, ]5.39.217.77 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份# k; z5 f [1 S! Q/ c
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
- j4 r; Q$ ]; ^% k, r" }1 [ © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
. |" i; q0 i R麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb% }* S$ Q6 w+ a; N3 c n: Y( F
麵條種類 水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e. m' V8 z& m* S
寬陽春麵 1又1/2分鐘
/ |- G1 [ y4 s5 f; K ?細陽春麵 1分鐘5.39.217.77, ^, d& b2 W5 ^
意麵 40秒
/ s1 V6 v: @' a7 w2 M: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工麵條 3又1/2分鐘! H* s* d& _+ b0 x. w8 W$ a
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
5 q# D1 j! F; O" K © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
6 C8 [2 B8 W" C- x7 f% s* y! {5.39.217.77材料：
! |2 m) R0 v/ f1 [紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
! c" K( ^; S" e: W公仔箱論壇作法：
* G; f# ]( m8 Q6 _* R$ N2 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。4 `) M& z9 s) z" D
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
* V% m3 f U, r9 p% F* _3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。& L6 M8 `8 c( \* y$ K
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M( L9 M) u: n+ j" C5 R7 k3 a0 ^
拌麵醬的好味道：
1 ]+ Q2 b8 [$ c* O! l( @8 ^( rtvb now,tvbnow,bttvb雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。2 Q8 h1 L; }+ |" w" a
 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
v O( ~. w3 Y/ W* C0 b( V) h公仔箱論壇材料：
/ |- {& {# [3 C- V+ S豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙5.39.217.77: w% A' i: c0 n6 b: w4 o
調味料：
! l) c" n- h: {" U7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q% E7 y3 @& O1 l5 h
作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 J) @8 N# z$ {- u8 \
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇3 @8 I0 m2 _! I( r
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。5.39.217.77; K3 M) ~7 H. U7 F X4 I
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
, b* P+ X- ?# G- _tvb now,tvbnow,bttvb4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。5.39.217.773 B" X% u7 Q1 Z
拌麵醬的好味道：
( r) K& N' e# A炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
4 u( f6 l' m3 \. p3 H公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
( h) ~- u) o. W6 r( D1 M3 T公仔箱論壇材料：' D% c0 z6 D" D. q) } j
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb8 U1 z; \3 Q, v7 G l- r: a! A% B, F3 @
調味料：% A& b- Y0 E6 ?2 ]
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇$ A8 H; P6 a% Q. D! G
作法：
( {( W7 Z" l" r' r. l$ }tvb now,tvbnow,bttvb1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。& J- Y5 d. \$ W, K
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇( o, O, L7 c E# Z' ~0 x
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇, _* {3 }+ W/ J2 ^. J: ^2 m
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
- q0 ^5 n6 [ m9 z0 h © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬$ ^ i1 h. u. y- R8 {
材料：0 b7 p- ]% K" ]" u& Z4 l
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
* E% J. l6 F) g9 G. A( |公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q( s A) p* j* \* e$ w, o- U6 \
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
. [7 z9 T& Z' t% Q5.39.217.77作法：公仔箱論壇0 K# h$ j0 `0 L" p: c! Y1 J
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
) c* Y& W8 t( X" F, R: c公仔箱論壇2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3 c3 ?) L" p' k- V- g" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 L8 R! X0 O' d2 [2 k
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb* K+ `+ b; C! y0 B3 s: Y; d
材料：
4 o- O: ~2 _9 o5.39.217.77蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、5.39.217.77 U6 x& Q0 s( ]! w7 N
涼開水80㏄
% L4 G* \0 r2 Otvb now,tvbnow,bttvb作法：
& U+ R9 A; q. V" [5 Q. _1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。% t5 E* u- b0 Z* a" ]
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
$ @) f! ?2 ]: g5 F: y+ U+ m0 `5.39.217.77 © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
+ F2 D+ Z- h4 K% V) i材料：
5 W! x$ s7 W! k } d! D5.39.217.77蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.77# U; X3 h4 g" U! I! L# X
作法：
3 d; ^ ?2 f, u6 B公仔箱論壇1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, V3 `" s$ s+ w6 Z5 P8 j, K' t
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.772 A2 a& q1 C( l1 l) D3 W/ r) h
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬' [1 x6 B) O9 C2 ~
材料：
5 m6 B- N. o+ \! j/ L/ B& o, bA
; X3 ^$ M5 T, r0 W5.39.217.77蒜頭酥20公克、蔥花20公克5.39.217.77( g- Q4 v4 a7 s5 ? w
B
+ H3 r2 |' A# S0 Z# i" q `, q- n蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
3 h: ?3 K7 F' E公仔箱論壇作法：' w6 w+ I C" U3 T2 a+ }
1. 將材料B所有材料混合拌勻。5.39.217.77* B. R: ~2 ]0 b9 C
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。; Q' m+ ~. ~. k- Q* L" D) W
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.77* }$ E% l9 D" P3 l1 \9 [
材料：
( T. _# H% z' O9 V) Q) U* L5.39.217.77白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
% c) |9 ~7 D, z; a& B作法：) P4 P! @4 w/ \! U9 a
1. 將所有材料調勻即可。
0 `/ e. r! h _$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅油
; ?& T4 P" e; ]& p5 |9 e3 W2 L" x材料：5.39.217.77, w. [: P3 F7 i' H* d( u
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
0 @# Y7 f+ f5 j% ]/ y2 y作法：
9 }; P! H/ h9 e4 o0 d5.39.217.771. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。 f7 b& u! e2 J4 p9 Y; {: `* ]
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.77/ |1 a! f3 K2 q! F: `1 b
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
% j# }' {3 Z0 X6 J9 y! N( O5.39.217.774. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。1 m% n7 ^5 e5 D5 x v: ?! y
拌麵醬的好味道： o: a* {, r5 k3 H Z! L# {
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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