麵怎麼拌都好吃; J+ G% ~8 g& @3 ~8 b
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
! L4 k. Y1 R# n1 N+ Y% E# e& N {; c公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
* b, `2 M, c) z8 \( O( O公仔箱論壇好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
" E. g( @6 f- ~% x; _$ b © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 a$ ~) @. j+ ?6 }# r7 L
- j2 j$ Q Q& H5 D公仔箱論壇
. b& ?& S& Q+ ^: [3 ~" M公仔箱論壇5.39.217.775 c' k p0 E% o8 d* r0 B. R$ d
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
0 R2 L- {- h. f% S* Y8 K# n% a7 ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份公仔箱論壇2 n7 o5 p0 s1 R. a6 T9 [ a
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏5.39.217.77+ H; O+ Q" k# r' Z8 [5 B j
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇+ D$ |! N6 i) _0 h9 k; C
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb: u4 |7 ^5 Z7 }+ H
麵條種類 水煮時間
; J+ q' [( m& W( ?# ~1 G寬陽春麵 1又1/2分鐘
/ l/ |; T3 K. ]9 j, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細陽春麵 1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' @% t! {( h; b! R0 m
意麵 40秒
$ v" n" g- m1 Z; G公仔箱論壇手工麵條 3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 H Y* F4 ?0 n( b* r: V
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算7 i7 e0 i5 G2 j, Q2 q6 e/ p* _
 © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬; ]5 h7 }$ m G& ^
材料：7 D3 g G" ?. L' Q
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
) I; B5 V7 k8 e- ~& _/ U: E作法：tvb now,tvbnow,bttvb: D( V1 A7 ~) V9 U
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
5 k! L$ f0 r9 H( r公仔箱論壇2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
; |5 B" ~( J" l公仔箱論壇3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。公仔箱論壇; j/ i. @: ]! g% E4 v* }, _! J# F
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d& v7 J4 c* u! G
拌麵醬的好味道：! c8 L4 Q+ Y& I& [! F3 `! Z# x$ q- J
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。* P+ j( Y: q5 [8 Y8 |3 x ^8 t' k
 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
: D) P$ j# }# q材料：公仔箱論壇$ l# n# ?7 y. W6 ]8 [
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
5 Z3 d3 |7 c" P: J6 A9 x7 d調味料：5.39.217.778 D6 `$ Z( Y1 N, e5 ^1 v
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
- d/ e7 z$ H* K; Itvb now,tvbnow,bttvb作法：
8 P9 M# {8 m' g0 W; l4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇. ]8 X' z- R5 S0 X# R" S: z# R& N6 S
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
) D: Q' |( v! ~3 R! y3 I( A5.39.217.773. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇# S5 f/ ~! Q# [) \$ \# ^
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
! M _! o7 D! c7 L8 h拌麵醬的好味道：
0 ]# }; V6 o mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
: `* L* K) r" a4 u- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇, H+ t9 o) X; ^; M K
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \. \4 h! n3 h+ |$ ?
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb' B9 R% Y7 l6 p, R8 @% O9 F- k
調味料：( W/ ^; r0 ]! L4 f+ B1 l9 u
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
; u# `% c) N) {) G作法：- i- q2 m! M5 i2 a p: a
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S H" K% ^' U) Q8 d
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。, X' k G9 T" v! ? Y- h
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
; m2 B- e+ M6 M$ V4 Z7 n! h9 r* g! y4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。3 v/ }7 e8 K" |1 G/ m
 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
# e; Z" x. I3 N4 {8 u5.39.217.77材料：
9 j; p5 }" m$ N$ P4 q0 H" }tvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u( R. V5 i/ h! v
調味料：
- N# r7 z- T! P( f; s c7 d& H# L公仔箱論壇沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
1 v; r0 e0 p8 K [) D: _2 b作法：
5 d, g5 r# D# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇/ b: _+ R- J$ p1 w8 h- K6 D
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.774 X7 o" I" }* Y
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I- P2 h( D# @- Q0 D( G
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
# S' i! h$ q2 U, n N Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 Y( f/ Q3 G$ n3 _7 ]
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
+ e3 Q5 i- h) H1 p6 X+ \涼開水80㏄
" R2 e( S# H; U/ T作法：
) L; w2 l+ d# T3 _5.39.217.771. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
/ k4 S. {6 F% U0 i, c0 G2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; Z" W _. |4 [. m' {, L
 © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇7 z: J# ]# Y) [' c
材料：
. t" E w, v/ U蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
! J8 g0 w0 H2 Y8 R0 s* D作法：
8 L) ~- f/ ?9 B7 A2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 @2 X. S H3 C
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.77. [, ^% U6 o$ {- O2 c M
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬+ A0 Q; W/ X% }6 B: m: q1 I% M
材料：2 ~9 V* t' ~ ]4 I4 f' X. _
A; W G5 V6 c* X3 v- t. ?* T" Z
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
6 ^* ~/ w% N$ b. `tvb now,tvbnow,bttvbB( h* V1 ~9 [8 D, e: {; S, `" u
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
- S# B" ~ m) y) |5.39.217.77作法：公仔箱論壇: {: U4 B* I4 }. L( n
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
5 ? @- ?. w+ b% V( [+ d! qtvb now,tvbnow,bttvb2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 c7 e6 a3 u [ l/ e" @
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
- |" X. e! f, n+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb* r: P) h' f1 p
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
7 ]% h2 F1 S) M公仔箱論壇作法：0 O _: K% ]9 T# B! d% j, }
1. 將所有材料調勻即可。
* F0 M( v9 A1 W% A QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅油
' ~, q- J2 w3 k) o材料：
* Y4 L, g2 M* I. L+ Z粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇& U7 J; ?' r7 p, q
作法：
1 z. m$ Y7 y6 j9 m' L1 p1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
1 `2 z. M! k6 D5 j5.39.217.772. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
/ a) D( v$ m4 U) [: o1 Y/ L, R; u3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
O2 l6 u$ S) @4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。4 _: [+ d. s! o$ x( `. f
拌麵醬的好味道：
# [8 g, s) i& \ N公仔箱論壇充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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