歷代中西方不少哲學家提出了二元對立的哲學觀，以二元區分去辯證陰與陽、善與惡、對與錯等不同課題，這種相對論更成為了人類千百年矛盾的迷思。公仔箱論壇2 a( H; g k6 ]5 O' a+ O
正如品味美食，好與不好、值與不值都存在於大家的價值觀之中，而來自東京、被譽為最難訂枱的料理店「賛否両論」，就開宗明義以玩味店名、美味和食作招徠。好吃程度有多高？結果就由大家自行定論！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~6 ]# e$ j% L2 L& f
被喻為東京最具人氣及最難訂位的「賛否両論」，最近於銅鑼灣新食廈V Point開設首家海外分店，店主笠原將弘是日本極具人氣的廚師，除不斷推出自家的食譜外，還經常於日本電視節目亮相，分享他對烹調美食的心得和熱誠。據講，東京總店的受歡迎程度，是顧客於每月的首個訂枱日，不消半天的時間，已將整個月的訂枱完全預訂爆滿。% o" [4 G3 o+ K4 h
獨創勝利料理
" E. K+ {+ E7 Y% }5 m* T6 S6 E公仔箱論壇東京惠比壽店由笠原將弘於2004年開創，由店主「希望能讓身邊更多人享受得到日本料理」一念而生，料理「以獨創感性製作而成」，即於季節時令食材上，加上笠原將弘的獨創勝利料理。他認為：「無論喜好及評價問十個人都會有十個答案。有不同意見，就交由客人決定吧。」而這概念正是「賛否両論」命名的原因，在日文中，賛否両論是指正反論點皆有的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @' p2 C/ u& N4 Q( J
! U! w- D% H- Mtvb now,tvbnow,bttvb
9 O( p, u6 z3 ?# g公仔箱論壇! \3 i$ N4 ?1 _" p6 V$ y& p) t8 m
1 K1 T- K1 \% j, a( Ztvb now,tvbnow,bttvb結果？成績有目共睹，餐廳開業至今大獲好評，原因可能是因為店主的名氣，不過相信與他的廚藝實力絕對相關。來自東京的笠原將弘出身自一流料亭「正月屋吉兆」，經多年修行後，繼承了家族於東京的武藏小山經營的雞肉串燒店「TORI將」。隨着祖店於30周年停業，笠原開創了食店「賛否両論」，其後更於名古屋、廣尾開設分店，他同時致力參與和食宣傳活動，包括擔任和食給食応援団之東日本代表等。' ]3 F) y/ f# ?/ j9 @
今次的香港店料理長小山雄史，就得到笠原的力讚，多年來在銀座法式餐廳修行，又於意大利系飲食店擔任料理長，獲委任前在伊勢丹新宿店Kitchen Stage擔任料理長，擅長烹調日式與西式的美食。環境方面，香港店設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，設開放式廚房，約有逾20個座位，主要是吧枱設計，讓廚師與顧客可近距離溝通。
4 Q, b( F+ U# m7 C/ c" o公仔箱論壇餐單重季節感
' \* W9 m1 B+ l( K) Z8 g. {有別於一般餐廳，餐廳每晚只有一張菜單供應，由前菜、炸物至八寸等共有九道菜；每月換新餐單，首重季節感。今次介紹的「前菜」全屬日本特色食材，包括幼竹筍、海帶、浸螢火魷、木之芽味噌，海帶以鏗魚清湯煮製，而浸螢火魷浸漬，配以木之芽味噌，即是花椒葉，散發春天的獨特氣息。
( n2 K2 W ~6 q5.39.217.77至於「炸物」亦是餐廳的首本名作，特別之處是當中的新炸薯餅，是以日本的小吃「柿種子」弄碎後沾上成為外衣，炸完後脆卜卜，口感與別不同。另有用春椰菜做的糯米糍天婦羅，猶如蘿蔔糕，口感較為軟身，切粒後用天婦羅混合啤酒做漿，發酵再炸，會更加鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb. V3 I% Y& P2 I' h& c. I: `
「刺身」會選用季節性鮮魚，因應不同季節而選材，不時不食，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚等；而最特別的是醬油，大廚會因應季節特製，春天會製作竹筍醬油，以機器將竹筍磨至軟滑，混入店方秘製的刺身醬油，每月都會配合不同種類鮮魚及食材，自製醬油。
. C! D( o; V t- q3 r5 x5.39.217.77精美的「八寸」最能夠突顯大廚的心思，五款食物櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬、草莓卡布里全都經用心料理，如鮑魚以秘製方法反覆煮至軟身，配上笠原流鮑魚肝醬汁。玉子則以獨特方法配合白身魚肉及生忌廉清蒸，口感猶如長崎蛋糕般鬆軟。其他美食還有「蒸物」的帆立貝海膽茶碗蒸、新湯汁磨洋葱；「肉料理」的和牛牛臀肉炙燒；甜品和菓子燒、黃豆粉配雪糕等。
; v8 M% d) I s5 M5 x6 K8 ztvb now,tvbnow,bttvb, A/ g, d) \* j6 R9 v
食事6 y5 F0 D, b- j) c
招牌菜式的鯛魚飯，以昆布出汁加上日本芹菜、白芝麻，配以赤味噌加魚骨煮湯，以及兩種自家製配菜，清甜滋味，令人大滿足。
+ `1 |) p0 r0 ~& s6 m5.39.217.77
& d5 Z9 o# }4 K- k$ U! L公仔箱論壇
% D. e# G0 r6 ?& w) [+ g7 m1 d* |公仔箱論壇
F0 T2 ?% f' n/ V5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, G) A/ H2 J/ Z7 |$ |
2 n6 U9 g0 N) [tvb now,tvbnow,bttvb" k0 Y2 W! h8 y7 l
前菜
8 g) Q+ {9 E( i* K; y# k" q; d6 D選用季節性食材，如幼竹筍、木之芽味噌、浸螢火魷等，沾醬以白玉味噌加入蛋黃炮製，突顯鮮味。
3 k: J# Q" R$ o! w& @) _tvb now,tvbnow,bttvb# [: ?7 M5 L0 P+ u1 ?6 K2 Y1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb( `4 f7 t9 H* u( I7 V5 q% m8 e
tvb now,tvbnow,bttvb5 z# q/ O6 g: m
- _% g# Q& r Z9 e% Z9 }
tvb now,tvbnow,bttvb4 s2 d6 W0 Y, x6 G) {; t
( @6 N8 N3 ~5 C* h# B U6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸物- N0 `/ ^* t9 t9 S+ k
有新炸薯餅和春椰菜糯米糍天婦羅，前者以小食「柿種子」碎沾上炸漿脆炸，後者以天婦羅粉混合啤酒做成炸漿，口感鬆軟。
}1 F* C9 e) y7 ?0 g/ Z: etvb now,tvbnow,bttvb
0 o, l1 u( _% ~0 P9 Y+ Q5 X
* i" n/ y# c2 r! ?7 ^
5.39.217.770 a1 O; F; R6 u( H5 G: `- Q
9 V# p4 n4 d8 S+ @$ a5 I, z3 G& m公仔箱論壇! v& Y% j% N I7 a( m+ ]/ K X
, X0 P. h1 {, h ^! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身tvb now,tvbnow,bttvb4 I$ A8 h+ E6 e: h
選用季節性魚類，如鯛魚、藍鰭金槍魚、火炙味付鯖魚等，配上因應不同季節的醬油，春天的是竹筍醬油，為味蕾帶來田園感覺。
' _7 H0 v: I3 E k( W" @! C8 ^tvb now,tvbnow,bttvb" i5 i6 X7 }) O7 T R
" q( I+ ~3 f& I! K0 _, z* |: H$ y p- m2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A% R# _; e2 _9 S6 q2 M& p公仔箱論壇
, Z8 V+ b. C; _+ u% Q: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y3 V5 b6 V( i) s& [
( \& v0 H2 E3 @4 X公仔箱論壇八寸
8 V' [" w+ g7 Q精緻的八寸由櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬和草莓卡布里組成，每一款都經過大廚的用心設計。
. j$ A; e, K j$ \7 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ @$ f, I; R5 [% R R% ^5 o K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t5 e$ P. a- m3 t, O2 @
; c1 N1 ?. ?2 z0 C
公仔箱論壇' Z9 C7 {% g- I. T
|
發表於 2017-4-25 12:50 PM
| 
