來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。# V( O0 P5 a# M; r
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* z2 L1 E! T$ C% g: T' U q
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?" C3 P! j4 I, n, P/ m
# y6 @ t# Q3 @: d
3 R4 K* y8 N4 w' V5 g1 G5.39.217.77
' Y+ I# J8 }8 d: w& H* O# n* V公仔箱論壇: w1 `: w. l9 `( M! L, g
' m$ \# _1 k- ?' T. F" k) U8 q3 c2 f4 Y$ Y' q
7 @7 r9 d* v3 |" g0 v2 y% p, r公仔箱論壇公仔箱論壇4 H* \# @( z* q: b) A b! V; L
! y1 d0 x+ d; a3 j
自製真空效果
) B2 Z5 g q* H/ o$ [( K" @. d公仔箱論壇今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」
% `+ }; Q+ ~" F7 Z1 q G5.39.217.77這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
0 {* j0 s) b0 p7 R+ Y# y9 H重複塗醬烤焗公仔箱論壇& A, V, {, r9 V* B& G
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。5.39.217.77, E6 S" B- I. _
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」0 v# u: q4 }& y7 J
5.39.217.774 o' X/ R* L: W7 r$ Z# i& g- p& W
/ t! y* j N3 x; C
4 t( a1 `+ c( W6 h' {' ]6 ?( R1 y! T3 f
& a3 G6 K. I' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R& [% c7 j& ~ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D) m7 X8 q0 B* P) o
1 R5 l4 `+ A' P公仔箱論壇
( u. N/ |: j- U9 n" Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77; ^& [: [! S- ~: F( l$ b/ w. e! g z; ]
 放大圖片 / 顯示原圖
& t' s( x* W7 Q, Q- Z3 j$ a7 N) g
7 }- Q2 u- R4 _" o7 M7 e4 C' mtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
1 W/ k8 r! G8 p6 o( Q9 k |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
