日本九州的熊本縣以風光如畫著稱，其森林面積多達六成，帶來清澈甘甜的水源，這份來自大自然的綠意，孕育出各式山珍海味、白米、蔬果，蘊含了豐富的大自然營養，建構出純淨優質的食材寶庫。公仔箱論壇$ E" S1 }& u! X
最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港，帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材，讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。
. k3 \% B; N4 x: ~/ A公仔箱論壇首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業，割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道帶來香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，配合各式矜貴時令食材入饌，讓人驚喜。
! V$ m. j" F5 P2 W; @: s" i+ X! c0 P5 u }8 v8 d
公仔箱論壇; Q/ ?; F/ O) ~" D$ j' N' W _
1 z9 P3 w# @+ b5 N
5.39.217.77% r( x. V9 i. i5 O' j
策劃總廚本田榥二生於熊本，在日本料理學校畢業，先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年，對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究，因此他在選料方面相當執着，以呈現熊本真實滋味。
' u! n* u! j7 s9 P5 |) Ktvb now,tvbnow,bttvb手工湯底
% c3 ~, ^: g! O" Y O' S餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目，並帶來了3款口味，包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全都是九州獨特著名的美食，絕無欺場。如豬骨湯製法講究，大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚，把豬肉連骨部分用來熬湯，含有豐富骨膠原和蛋白質，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，濃郁黏口。
) j6 O3 S9 L9 Q, c0 D K+ P$ M涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場，師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢，這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂，用來襯和牛時食用，更會有意想不到的效果。tvb now,tvbnow,bttvb! \) y' s) t( a7 s
日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術，風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾，這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片，甚至讓客人親自嘗試削片，削出的木魚花與鮮味的昆布混合後，香氣滿溢。
! X! j4 U- j: w9 p" M# f; E公仔箱論壇特產名物tvb now,tvbnow,bttvb4 q* T5 g% K( P) Z
湯底用料優質外，食材也同樣出色，主廚會直接去當地尋找和挑選食材，跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚，使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法，並從熊本原隻購入，各部位精確入饌，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛，生長於阿蘇山麓的大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作，代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱；或是黑蒜、冬菇、燒葱花等，加上香料一起熬煮6小時而成，濃郁之極，又沒有傳統的藥材味，別具創意。公仔箱論壇6 P# t. z& {2 e' R$ C, ]
壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理，帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感，然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。
5 K4 L8 b! V |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r- h: r9 Z* U! S' Y" ^+ e* |
和鍋配料
0 p2 k K6 m" Y+ C3 |% o5 x, F2 V5.39.217.77眾多優質食材皆來自熊本，如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等，以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。
7 Z5 S$ Q' ?- v8 l! Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 ]+ U7 p- A# }( i. @+ w" }1 p ?% g$ `5.39.217.77
5.39.217.77. l- s s: }0 r1 b; @, N
% `! C/ @" o6 h+ w1 L' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a/ B- f4 G9 n; l. r" Q# x" g5 q
3 j, S# q7 j. D5 q
3 ~: h1 W0 S* x8 Z$ k) ~0 m& u公仔箱論壇日本香味蔬菜
, ^4 D8 ^0 T% M f# q分別為熊本小國白蘿蔔蓉（左至右）、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻，各有特色，能提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嘗。
6 G' r1 d f/ w6 G6 S+ n, o; Y
% _& U& o$ \+ q
2 X& J; K8 j& s: N' h" I* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {$ k3 Q. ?% n' U1 V# r; }
公仔箱論壇( g7 I( E! I- t( t6 v t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h3 f0 _2 F9 }: m p; F
- N4 W' m. {, ]7 a) K
) X% V: ^8 l# q9 c H D
+ m( x3 M q4 Stvb now,tvbnow,bttvb, |0 c. J1 G% g' A8 g
精選手握壽司8件
% P5 O/ S7 Y; Q1 @2 M公仔箱論壇鮮魚採用「活締法」技術，以最快捷的方式宰割，能將肉質新鮮時間延長，除了時令的鮮魚，還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。tvb now,tvbnow,bttvb& E7 h7 D8 D I& C4 g1 u7 U
6 Y) z9 e# l' }; y* O5.39.217.77 w' o# f( e1 C
u2 h& E7 w K! A% C5 y+ M) Q! \tvb now,tvbnow,bttvb7 @! A; K1 ]+ Q1 Y, Z6 ~ E. O
6 S2 k+ r9 n+ [! t* l* N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^0 F- ^& F- J* x/ h+ ~
/ N/ J4 W1 }0 [' @# O& C肥後六華豚肉骨茶5.39.217.77: ]: Z3 y; W$ k1 q3 q
以東南亞肉骨茶為靈感，但沒有傳統藥材味，大廚以熊本肥後六華豚骨排，配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，濃厚鹹香。
$ a4 l6 m% o( X, ^tvb now,tvbnow,bttvb
" a# j) L: ~$ x6 H7 F. ]
8 @& l ]/ U }+ \7 J
0 C P5 h4 P0 ]' y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% E! V' X- f) X x7 M
( j. c! U3 r& }( q: r- }* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W* b9 V. Z& t( O# G7 R9 |' r8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥後六華豚豬骨湯
- |% T1 b6 [5 v) G% C, J9 |1 Y g5.39.217.77從熊本購入的整隻肥後六華豚，以連骨豬肉熬製湯底數小時，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。5.39.217.774 _, F7 ~" G2 \9 p8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n2 O. O. V1 @- N! Q, @8 N8 [) ^# Z3 e
% p! c& Y; p! I; ~$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
# P/ _( r$ }& T* |" W$ E, N( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. B }" c, V3 J/ O: n, X
0 G( v% U' E7 W5 q% Q
- i B5 b9 |) c1 Q7 d% y
涮涮鍋湯底
+ w! u' P7 z% J5.39.217.77左上為焙茶湯底，以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯，還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片，風味十足。5.39.217.77; p+ l. D+ _/ Z5 z' ~( Z
公仔箱論壇! z) t, H0 z$ i3 I4 H+ y, a
1 V% z4 ` K6 { \" R: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 I4 H( s( k7 z; e
|
發表於 2017-4-20 08:04 AM
| 
