日本九州的熊本縣以風光如畫著稱，其森林面積多達六成，帶來清澈甘甜的水源，這份來自大自然的綠意，孕育出各式山珍海味、白米、蔬果，蘊含了豐富的大自然營養，建構出純淨優質的食材寶庫。
- V7 z3 s9 V( L# G5.39.217.77最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港，帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材，讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。
: U) s i2 C" a& L5 h: l" j% v首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業，割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道帶來香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，配合各式矜貴時令食材入饌，讓人驚喜。
2 U5 {; h! j! D7 T3 C1 q公仔箱論壇7 t. M! K1 E9 r6 J* y/ ~' r4 L
* Q& B9 ?3 N4 W N( u. T, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ G! W0 f+ S4 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h# k5 X5 v. N8 y8 p
策劃總廚本田榥二生於熊本，在日本料理學校畢業，先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年，對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究，因此他在選料方面相當執着，以呈現熊本真實滋味。
4 J1 e8 I$ ~, J& |, B& l手工湯底
* l. m+ A E% S6 s0 u9 K$ q: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目，並帶來了3款口味，包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全都是九州獨特著名的美食，絕無欺場。如豬骨湯製法講究，大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚，把豬肉連骨部分用來熬湯，含有豐富骨膠原和蛋白質，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，濃郁黏口。3 n% E& i0 v$ d4 J/ [, J* d# d
涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場，師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢，這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂，用來襯和牛時食用，更會有意想不到的效果。
1 j5 |( p- Z* Y5 O9 ntvb now,tvbnow,bttvb日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術，風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾，這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片，甚至讓客人親自嘗試削片，削出的木魚花與鮮味的昆布混合後，香氣滿溢。' `) n5 |' q K5 C. S7 C, j
特產名物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m @6 ^2 u# z- K
湯底用料優質外，食材也同樣出色，主廚會直接去當地尋找和挑選食材，跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚，使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法，並從熊本原隻購入，各部位精確入饌，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛，生長於阿蘇山麓的大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作，代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱；或是黑蒜、冬菇、燒葱花等，加上香料一起熬煮6小時而成，濃郁之極，又沒有傳統的藥材味，別具創意。
+ j$ `) m% M/ \- u1 e& U5.39.217.77壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理，帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感，然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。5.39.217.777 ]) ^. {6 o3 d+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# s$ K' X4 \ t
和鍋配料5.39.217.77+ b# M. q" z5 w- |; g5 a
眾多優質食材皆來自熊本，如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等，以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。
% D6 k2 D4 r5 @# B9 |3 V4 Z) `tvb now,tvbnow,bttvb2 l2 u& V7 X3 \
/ V. p, j+ {% E- @5 v, r" K W4 @tvb now,tvbnow,bttvb0 C& r0 Y8 l& _0 I8 ?
) ?/ V' P% ]( o \6 k5 W
/ C$ T* h/ V' y# @5 T- b1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s' Q/ y5 t) @# ^& [5.39.217.77日本香味蔬菜5.39.217.77, F7 u4 Q# Q6 R3 X9 u3 C0 c! F
分別為熊本小國白蘿蔔蓉（左至右）、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻，各有特色，能提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嘗。" {% H9 i- ]% J% L/ u8 R2 _' H
9 S* N# q/ c" G
8 U! B2 X- y1 C: o2 I( G1 L9 }$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o6 @3 S# {7 h; U7 A, C/ m3 g2 R- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E b- b5 r9 n+ j. Y8 J$ O$ J
公仔箱論壇- b5 p6 b4 T9 J5 h" z
公仔箱論壇/ g! f9 ?* _1 g3 j# q+ G
% t' I+ M* v- G0 b
4 P# W' `6 v5 W8 _$ q& U公仔箱論壇
7 j% n1 R }, v/ a' @5.39.217.77精選手握壽司8件公仔箱論壇) @) N" u( A" w# z
鮮魚採用「活締法」技術，以最快捷的方式宰割，能將肉質新鮮時間延長，除了時令的鮮魚，還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。公仔箱論壇& s2 m( `' q/ A3 j0 t' g! P e' o) c
公仔箱論壇) g% b) Y2 |. G+ ~: Y$ J/ ]9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" U! T+ G: O8 o4 k
* ^1 r/ q" L, u& k: w/ n) |) C
v$ y# X' r! n$ ^+ [, w8 E5 G
公仔箱論壇( L4 |9 \& f/ G8 Y6 A8 G2 l: f
/ \ g+ V9 U; X+ E/ ^) U6 f. j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U# L, ~4 Z6 o8 m. a9 i [' @, U3 j8 b
肥後六華豚肉骨茶* ?4 o1 A. }5 @& L, @
以東南亞肉骨茶為靈感，但沒有傳統藥材味，大廚以熊本肥後六華豚骨排，配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，濃厚鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o# u* e- E3 w& e8 E
% v5 G% b/ j0 c, g, ?1 P6 Q# [
. i3 ]' \' y# e, ~5 S; ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 ~+ F/ K+ A o, C( C5.39.217.77: L- m' ?9 X6 \# W/ K5 T5 N
公仔箱論壇7 f& }, @$ Q$ e$ r5 ^: z
" g8 n, z' {4 c4 a& Z5 K3 I公仔箱論壇肥後六華豚豬骨湯
+ p/ n8 q: G( R/ T6 X3 U公仔箱論壇從熊本購入的整隻肥後六華豚，以連骨豬肉熬製湯底數小時，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。5.39.217.77* j |7 d" C8 ~" a0 I
公仔箱論壇! a. B. i* z4 V/ M% L5 w2 _, s
tvb now,tvbnow,bttvb! w& K! Z5 g1 i9 a1 m4 R9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \& [$ c0 l" w L ]: w# F
tvb now,tvbnow,bttvb1 r9 W2 q! x4 T/ O$ A7 o$ B; E7 F
% Y' Y6 e p5 h8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `9 o: u! e# @0 b6 b
涮涮鍋湯底
4 J* {3 H( T# j' k/ g' L8 Qtvb now,tvbnow,bttvb左上為焙茶湯底，以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯，還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片，風味十足。tvb now,tvbnow,bttvb c; z- z! {2 l8 Q* j6 P. C# |
1 ?1 q3 f3 d% e7 j- @9 t( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.775 a- D& c: f' S$ k/ e, w, F
5 q- q/ G6 d9 |, ]3 s, c; @tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-4-20 08:04 AM
| 
