酒界的美酒層出不窮，不同年代總有獨領風騷的勢力，香港酒界便從烈酒拉開序幕，由上世紀七八十年代流行的白蘭地，後來又被威士忌蓋過風頭，輾轉來到二千年便興起葡萄酒熱潮。至於現刻終於輪到香檳的昌盛年代，甚至法國五月美食節也以香檳作主打。5.39.217.778 Q h( x& e* }) q4 N+ e E0 H
& q5 Y- T5 ?) j& g% @0 A) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到春日，天氣濕熱，最適宜以香檳掃走鬱悶，帶來一身舒爽暢快感覺。投入香檳國度前，不妨由品嘗典型香檳開始， 再進軍年份香檳……
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, q, Q8 q* u: L( c; z識飲識食的香港人，對香檳絕對不感陌生，喜慶時刻總少不了這種冒着細緻泡沫的葡萄美酒來錦上添花。
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7 h2 c' \& O% y9 ]. \% [) \tvb now,tvbnow,bttvb早前Nicolas Feuillatte終於正式進駐本地市場，作為這個躋身全球三甲香檳之列酒莊的國際品牌總監Frank Protin，也順道現身香江，大談香檳之道，要知道香檳的形象不一定是高不可攀，也不只是在頒獎台上的祝捷道具，反而像紅酒、白酒般能夠隨時隨地享用，絕不離地。公仔箱論壇 h% J# I, v3 o3 a. X5 m7 Y
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) F' C3 E8 e7 _8 \- BFrank Protin笑說，酒徒追求的無非是味覺上的愉悅，「基本上只要散發果香、冒着細緻的氣泡、帶宜人的酸度，酒體平衡，足夠冰凍，已經是易入口又清新的香檳之選，相信無人會抗拒。」以上的基本要求在各大品牌入門級香檳便能體現，同時亦是感受酒莊典型風格的好選擇，酒徒可視乎個人偏好而對號入座，如喜歡清爽易飲就可試Nicolas Feuillatte的入門之作Brut Réserve NV，其白色水果及香料香氣十分吸引，帶豐富層次感，氣泡細緻如絲，餘韻清爽可人，完全體現出酒莊的風格。5.39.217.77' ^9 M! {; k7 p$ J$ v2 k
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至於以巴黎之花作為香檳酒標籤的Perrier-Jouët，則一向以濃郁的梨和蘋果香味，以及烤餅和酵母的深層氣味為典型風格，最近卻有不一樣的特釀香檳Blanc de Blancs登場。其呈翠綠的淡金酒色，予人清新醒神之感，散發林間野花和柑橘清香，呷一口果真輕淡怡神，十分平易近人，怪不得釀酒師直說是將Chardonnay葡萄精華盡數封存其中。3 h$ q. o8 n( d; Q
& r' x/ k% x6 ?' o/ @2 H貴族級數香檳
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眾所周知，能夠冠上香檳之名，必定來自法國的香檳產區，當中的酒種類有着嚴格的階級之分，入門級的無年份香檳是平民，而年份香檳便是貴族。Frank Protin說：「香港人對無年份香檳已甚為熟悉，此刻不少品味之士對具有更複雜層次和味道的年份香檳產生好奇。」$ F5 ~, Q* S3 E" [
: b0 p: K @3 m9 z M0 l& G9 q3 zFrank Protin介紹道：「我們不會每一年都做，視乎葡萄質素而定，如2005、2006、2008年等便釀製出年份香檳，特別是2006年更是主打Chardonnay來釀酒。」可見年份香檳正好體現出釀酒師對該年葡萄收成的理解，進而演繹出最自家的獨特味道，將葡萄的個性風味徹底彰顯出來，再加上悉心陳化，臻至成熟深度，進而轉化為層次豐富的內涵與魅力。# h' H( R8 U# ?( k- P0 w w {
7 m7 l; n' `! a* ~9 W* K' V8 i6 C: c見Frank Protin從冰桶拿出了Champagne Nicolas Feuillatte Brut Blanc de Blancs 2008，直說對這款年份香檳特別喜愛，入口是一種純粹的清新，散發着柑橘果香，十分討人歡喜，而且易於跟食物配搭，無論是海鮮如龍蝦、白魚或是牛仔肉都可相襯。, E9 y( T% E+ M1 `$ h' ]
6 \. I+ {* `+ s% w$ V( R5.39.217.77講起最令人糾結的便是年份香檳的陳存時間，Frank Protin笑說：「放得出市面，能夠賣的年份香檳，便代表可以享用，當然也可考慮個人口味，擺放多數年才開瓶，不過酒體的轉化不會有太大的分野，始終在玻璃樽和酒桶中的陳年是兩回事。」2 s0 c3 g0 i, H; l) S/ j
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罕有粉紅香檳 l6 h& P( ], A% R6 b
( S( E6 W; M- \0 t1 Q) t* Q( h公仔箱論壇相對而言，粉紅香檳絕對是冷門之選，而陳年級數的粉紅香檳絕對是少之又少，難得有酒莊勇於突破，用上更複雜的釀酒工藝來精心打造出Champagne Nicolas Feuillatte Prestige Cuvée Palmes d'Or Rosé 2006。厲害在不計成本地用上98%的特級田葡萄，採用「放血法」釀造，陳存十年以上，才可呈現出複雜的層次結構。紅色水果和黑色水果的濃郁果味分層展現，還夾雜着活潑的香料氣息，酒體有力而圓滑，收結極度豐盈。怪不得酒莊只能限量生產，定價過千元也令酒徒趨之若鶩。
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另一邊廂，作為世界上最大香檳酒莊的Moët & Chandon，也有2008年的年份香檳推出，其釀酒師直說2008年跟2004和1998年一樣，是比較涼快的一年，讓Chardonnay、Pinot Noir和Meunier葡萄均展現出高酸度的特質，實現了自1995和1996年以來再未出現過的酸度水平，令釀出來的年份香檳有着鮮明又充滿生氣的風味。香檳甫入口便感到酸度引導着味覺的威力，新鮮多汁的白色水果、悠長的柑橘餘韻，層次十分分明的細緻口感，是一派明媚的春天氣息。 |
發表於 2017-4-18 05:49 AM
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