這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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* n# S; x, Z# C4 {9 [tvb now,tvbnow,bttvb這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！5.39.217.77- v# Y' W) W2 e
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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3 u8 N3 w- b B( S5 F公仔箱論壇接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」& O) l4 I7 g2 |5 o/ F, z) p
乾魷魚一隻8 x$ v6 t$ X! N. o" J# ?. T
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）$ H# f8 _5 I' x( B: ]
蠑螺罐頭1罐
& F8 G1 P4 ]7 p; L- }青蒜2支
4 z; T- P7 F5 G% U$ S5.39.217.77芹菜2支5.39.217.77! X! c f* {! x" U! I
乾香菇幾朵7 Q9 x5 G; w4 E( E5 L3 P1 J
蛤仔1把
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「調味料」
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
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「作法」這超簡單的- a% i: ]3 E5 Z8 l
5 f G- s/ W. [$ v" R3 H' \- H乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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v. F) @( G* I; U* V- B6 Atvb now,tvbnow,bttvb起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r r/ q3 {1 l3 w+ r
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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