人人都知道魚是一種健康食物,孩子吃了聰明,成人吃了有益心臟。然而,近幾年,因為水體的污染,魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全。, H. O4 O$ T2 D( f' j- S. x) M
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比如甲基汞,就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經系統,可造成語言和記憶障礙等。體內汞含量輕微超標,對成人的危害並不明顯,但能破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為,影響智力。所以,產婦、兒童和女人一定要注意減少汞攝入。
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為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律,南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售４００克、３５０克、２００克、１００克的鯽魚,分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行了含量測定。公仔箱論壇1 _( ?7 g+ Q; ^* y* d( \; c3 R7 P
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魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示,２００克以下的鯽魚,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,數值差異也不明顯,都低於０．０２毫克／千克,遠遠低於國家限量（Ｈｇ≦０．５毫克／千克）,所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。３５０克的鯽魚,其魚皮和魚腦的汞含量略有上升,而４００克的鯽魚,其魚皮的汞含量比２００克以下的上升５倍,魚腦的汞含量竟達２０倍以上。 |
發表於 2017-4-6 04:08 AM
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