舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
1 N3 d! b8 V& I7 p+ M5 K7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
, r) y0 m T" r% z5 |5 E法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
$ ~' x! L2 {( G/ k2 `! k公仔箱論壇
8 a5 i' K5 Z6 ?! z8 M5 G& q( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c4 l0 X$ |/ q& C* R- C( ]
5.39.217.77, z; a( D* P6 F4 W4 u
5.39.217.77$ G# i- k. K5 `7 I# h
tvb now,tvbnow,bttvb7 c2 L0 [: S( t( h5 J: R8 x3 E
) C; Z6 B6 u# K% G1 j公仔箱論壇
: I, m0 W1 ?" S7 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( |& A# h7 m; \$ Y
8 r7 y( C, z" p0 ^tvb now,tvbnow,bttvb耐心輕手快打
; ]# e' O8 q$ v8 `. e) kDreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
# S3 B, w) i' D5.39.217.77製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。5.39.217.773 s4 l7 {! U/ E5 L- J# S: y4 \
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
+ Q5 g3 ^+ F* i& }# E' J A! h9 t# n, F7 P5 g$ t
* N0 N6 d. E7 L4 H% s+ k5.39.217.77. C# k- E& v" A/ P: i
公仔箱論壇2 N A3 N* [1 u0 W
' S- H8 Y' Z$ N
! ~: X& n: O, b9 u
5 r" s1 v. A, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x2 s% u) E6 |" X, o* I
% S8 l0 C3 H& |' Y6 ?3 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |$ p! e, k- L+ V
* }$ W: j# B- Z: F2 Q9 ]0 o公仔箱論壇2 ^2 l. p2 J0 F4 L9 n
M5 x) I# m5 y2 X |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
