返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 星級名廚 家傳越菜

每當想到越南,大家總會首先想起地道的越南粉,尤其以越南的牛肉河粉最受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb1 k) a2 V$ x4 g1 c0 K% \) I$ S# C, {7 ?
越南河是當地一種以大米製成的河粉,常佐以生芽菜、香葉等品嘗。當地人通常只會於早上或中午吃河粉,晚上則以米飯為主,大眾只要一嘗河粉的濃湯,便知道這碗河粉是否地道、出色。
/ P) s# ]+ c! e7 g4 C+ V& A) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近來自澳洲、獲獎無數的越南籍明星級大廚Luke Nguyen來港開設首間餐廳,為香港人帶來他的家傳食譜和地道越南美饌。tvb now,tvbnow,bttvb6 M/ }' f* v+ ?
位於中環區盈置大廈的Moi Moi by Luke Nguyen是國際級名廚Luke Nguyen首度與香港飲食集團合作於香港開設餐廳的項目,這位澳洲籍越南裔的星級大廚,希望為香港帶來耳目一新的越南美饌,更將他的傳統家庭菜譜和喜歡的越南街頭小食共冶一爐,創作出健康、美味、賣相精緻的越南美饌。2 N! {; t  b& h/ q2 u3 U) d- x
" n! A: M% o! f1 h) ]) I

# g% U4 S" G  _) j+ d) z7 H- @$ D
公仔箱論壇6 J; b3 n6 l7 I! }$ j0 S

3 r/ t% S2 o: A4 i6 K1 P3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知名節目主持
- @. I; ~2 l* f" H5 f: }/ I  J( Z5.39.217.77Luke Nguyen除是一位星級節目主持人,亦是餐廳東主、獲獎無數的作家,他對家鄉越南的美食充滿熱情,年僅23歲時,已透過烹飪追尋夢想,多年來建立一個越南美食王國,如悉尼及布里斯班的Red Lantern和Fat Noodle等餐廳。他又喜歡將烹飪和智慧化成文字與大眾分享,曾出版書籍多達7本,亦有主持烹飪和旅遊電視節目,電視節目於超過150個國家播放,非常受歡迎。
6 i2 }' V! N8 p9 I% F% Q今次於香港首次開餐廳,並改名為Moi Moi,於越南話中有兩層意思,一個是新鮮、摩登、新穎的意思,第二是歡迎、請進、邀請的意思。Luke 說:「我做的雖不是最傳統地道的越南菜,但會保留越南菜的味道,並改用更優質的食材,改良煮法,令到菜式賣相變得摩登、精緻。」餐廳是由Luke Nguyen及 Micheal Nguyen 領軍,Micheal 曾經是 Red Lantern Crown Street 的主廚,經驗豐富。
+ _* M. y5 T6 |- k) M: i4 X餐廳的室內設計與越南的文化一樣多姿多采,集型格與東南亞元素於一身,色彩斑斕的幾何圖案與原木色調,對比強烈而和諧,營造舒適親切的環境,像越南人一樣溫馨親切,牆身以藤蔓植物、食物掛畫、瓦片,又或是盛載地道食物的籃子作裝飾,點點細節都反映了越南的地道元素。
2 I4 @" [, E4 F5 s4 ~- j( B- w美食方面,著名的越南河粉秉承傳統只作午餐供應,「越式和牛湯河」是根據Luke父母家傳秘方來熬湯底,以澳洲和牛骨、牛尾、牛脛肉,以及8種秘密香料慢火煮18小時而成清湯,湯色深而不濁,配上澳洲M7和牛前腰脊肉薄片及牛腩,以及由本地麵廠製造的透薄滑溜河粉,最後灑上羅勒、香葉、豆芽及辣椒,每一口都滲透着牛肉和香葉的甘甜香味。
" c2 `4 R' T8 M0 J1 V6 B, S大廚五姨食譜. ~. {+ L: b# P" a2 W
另一道「越式法包三文治Banh Mi」同為推介之選,烘得暖暖的法包鬆脆可口,不如傳統法包般硬實,包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等,再添上焦糖豬肉汁,用料豐富又惹味。
3 Y/ u* G. i5 y3 n8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「招牌五姨米糕」亦不容錯過,以大廚五姨的食譜炮製,將傳統越南小食米糕從圓形變成正方形,小心控制火溫煎得焦香軟糯,鋪上肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等,香甜可口,比原先只加豉油、雞蛋更為豐富美味。
, F% b' }. b5 E3 _3 C公仔箱論壇其他招牌美食還有「綠茶煙熏鴨胸米紙卷」,內有香蕉花沙律、紫蘇和醃菜;以清香的香茅配以味道突出的炭燒手法炮製的「炭燒香茅和牛」;以及「原條炸鯛魚」配青芒果沙律和薑汁自家製魚露等。tvb now,tvbnow,bttvb) R8 h, I! X, e7 P/ {7 m, |
甜品則推介「牛油果撻」,以越南沙冰Sinh to為靈感,將新鮮的牛油果蓉加煉奶製成法式凍撻,配自家製蜂蜜脆脆、花生碎,以及日本紫蘇葉、提子等品嘗,軟滑濃味不太甜,坊間鮮見。5.39.217.77  U4 t# p- r' [& G1 k! Q  R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J$ S" ?( y# ]% |2 S
越式法包三文治Banh Mi
6 g* l* R; Z. ^3 W5.39.217.77烘得暖暖的法包鬆脆可口,包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等,再添上焦糖豬肉汁,豐富飽肚。1 B9 P4 v5 u7 k  e- c7 F! W

) P+ @% k* h6 K$ E, I0 _公仔箱論壇


% T0 Y0 W& z5 m/ Y5 m- Ktvb now,tvbnow,bttvb6 G+ y6 D+ \9 G7 Y/ x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c1 T1 Y) c7 f7 D1 K+ E- t; B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M( q7 g6 E) e. x6 C' o
5.39.217.77" N; U) H5 \. n* u9 B% L: X7 r9 J
牛油果撻5.39.217.77  P5 o( l6 g- m$ f
將越南的沙冰飲品Sinh to化身成為甜品,以新鮮牛油果加入煉奶製成的法式甜撻,灑上蜜糖脆脆、花生碎等,香滑不太甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 u8 p- W  h  l3 K& `7 ?
公仔箱論壇0 G* _9 L* V4 S0 w

公仔箱論壇  l4 i: p7 k! Q

/ c5 s& s5 Y9 }1 d3 [; u  C2 G1 R6 D7 X8 e
7 w& q4 X) B9 G9 V+ N/ r8 x
5.39.217.774 F* n; i: f$ m& t1 I1 x
Mekong Pash(左)/Xich Lo Smash(右)5.39.217.77$ v% z) X0 r! L& l& X+ Y$ D
橙紅色雞尾酒(左)以伏特加、石榴酒、熱情果、石榴籽製成,帶少許薄荷和辣椒香。淡黃色雞尾酒(右)以甘蔗冧酒、葡萄、生薑和青檸調製,果味清新。
& J6 R. I; C6 P5.39.217.775.39.217.77/ V. H& W' [5 x! S/ j' V" o


; p; h) L" \) P4 z! o% F- a( v
) L: }( p3 [2 d9 }: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W+ A$ B2 X  T5 j9 p
4 _( r) F+ ?6 X; [+ p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @* m% Y! {  {: `3 G7 n# L
焦香黑豚豬腩肉伴63度慢煮蛋/ b% W1 V7 e0 X$ Q- O
選用日本鹿兒島黑豚腩肉,以椰青水、魚露等慢煮,鹹香帶鮮甜,口感鬆軟,配上溫泉蛋、香葱拌勻品嘗,更為香滑。公仔箱論壇/ k8 J& J3 Z5 v( r

# x+ W* V5 _) Y. ~5 D7 H' g$ D4 E! o4 ~5.39.217.77


/ L: u& g8 R$ [( C
- j! x% E2 ^0 O
0 ~+ W& R( R" O* D: T0 |8 S5.39.217.77
/ S; T$ }- ?7 D8 @2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P: _' t- K  t# W& w公仔箱論壇招牌五姨米糕1 }, j' o- P. S3 r/ t
傳統越南米糕只有豉油、雞蛋配料,這裏則改為肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等,並將米糕圓形變方形,煎得外脆內軟。
* G1 h1 Z" i, K# ^) Htvb now,tvbnow,bttvb" y9 C" i6 \$ k9 e


" D) |0 w' p( ttvb now,tvbnow,bttvb
9 F3 [/ U! t* [& L# R2 c# c
+ R! V8 U8 l. L+ u8 O6 ~
& @6 U2 Z9 I7 |+ t( k1 _. @+ `. L
1 j. F3 d' ~" o3 y0 e+ T公仔箱論壇越式和牛湯河
' A# q& q$ F8 ?tvb now,tvbnow,bttvb湯底根據Luke父母家傳秘方熬製,主要用了澳洲和牛, 再加上8種香料熬煮18小時,配上本地河粉、澳洲和牛肉、香草等,清甜甘香。
0 h! `' {  q) z. v+ ?7 |
; I( T7 j% L9 t2 s5 n3 y+ h% c$ ktvb now,tvbnow,bttvb


8 }- {1 v: L; Stvb now,tvbnow,bttvb
% L+ h. v) B2 M9 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ~3 p( `, @9 c5 @4 M. X- [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n* n* W( a5 L; o. z6 V. }; Z, f! c

; `1 t) k9 x+ t9 Y5 L6 Qtvb now,tvbnow,bttvb越式米紙卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m9 @! J7 ]+ ^% B! }
米紙卷為越南著名小吃, 透薄米紙下是由虎蝦、黑豚肉碎、紫蘇葉、粉絲組成,配上大廚秘製的花生碎蘸醬,香濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb! p3 m. a0 ^/ @

4 D1 P% g- m& ]3 s$ O, rtvb now,tvbnow,bttvb


& q$ F6 j4 e- n2 p
* \1 N/ Z% @  |0 I
thanks for shARE
返回列表