中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。: v) J5 H- v) x4 f4 n
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。
/ b; A) }0 x8 Y# n5.39.217.77今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。- U: y0 M; n6 R# \4 W
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。2 w" h; `4 O- I% b8 P
, R9 | R( Q8 A* J5 S5 @) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' q: _; h" _# K) F( l. A
tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 d9 a3 d8 }. t" W' m5 A
公仔箱論壇: H' I$ _ y0 A# n* s
5.39.217.770 V( f N7 z/ u+ X* [3 b& M/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }. Z2 P( T% X; H. c% N# k2 {
/ i( f1 b: i8 u. ]3 r
公仔箱論壇: H$ h% A% q% i# g% m. q7 R
8 t/ G! `3 F& O, L湯液稠身秘訣
9 B6 N* R) H2 N( J7 W3 s6 R公仔箱論壇一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
& L) G1 F1 {$ b* S1 H公仔箱論壇有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
+ v3 K, `& ]' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。公仔箱論壇6 q1 S+ C* X4 Z8 ~* L. P
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。5.39.217.77" a: u, c. V' H4 T
$ J1 ^- e2 d0 f! @公仔箱論壇
" @( H! F; `$ J6 f0 f0 M6 L/ f% _tvb now,tvbnow,bttvb
! o- j1 F/ x( i: Q8 c- ytvb now,tvbnow,bttvb
+ d3 P. x" `8 x4 e4 v6 l5.39.217.775 `" p8 u% }& r3 A
6 r% [% n9 S# T1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]1 ?+ ?+ U3 D7 q/ m& y0 P5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% p. R0 g3 L+ z% P% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I0 N. u I5 F: T- N, _9 P
& { U) w- S; w% f+ e9 J7 `+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
# i# f; F4 i9 F; ltvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
