中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。
0 \ l: S ^; N; q1 x公仔箱論壇近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z" z7 v, ^1 p @" U" Q
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。$ d( C: N6 i. `) s5 P. D1 R3 v) W
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。8 b x4 a7 ~! X7 J& i5 V, g
8 J0 U2 l. L. m
+ Q! f8 P) g4 o7 `: G1 ?* o$ A$ mtvb now,tvbnow,bttvb
) L+ Q, P( h' n- _. ?, D& E
# w5 }4 d: i, X& v: N2 A: U$ V+ q0 `$ y6 x$ h* b. K
5.39.217.77: Q% R) W3 k/ i% O$ _# M
tvb now,tvbnow,bttvb5 g; k% ^. `- R" x7 s( Q7 f
* [2 E4 e; [' `8 h
' p/ n- a: P+ \& O1 K" A湯液稠身秘訣
3 X# r, G6 a, Z {. q, a- Jtvb now,tvbnow,bttvb一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」9 \" o+ C f+ n" T+ j
有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `% I, y5 B1 C4 E+ ~) s
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。$ V/ P( R$ l" R
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
* B" \. c+ z: i X5.39.217.77
! \ J3 W3 Y, s, h% R, ~% {5.39.217.77
6 U. g8 ]% D) [& a, w u公仔箱論壇
2 o- p+ z+ d8 Q7 [: k8 O/ L/ {. T1 v- b* E. t/ j
6 g; y. @. i0 X0 ^; g5 X- l3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" S& H* T8 u) F' z4 W
5.39.217.77- Z9 \1 Y. q, W M* ~: R9 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 B1 y: q0 y$ t1 m" X, K) Q# q% F
* P o" }) v" k0 K公仔箱論壇
$ i) E$ R6 P2 C& E) @1 X7 [. p 2 d& o' w$ X3 I5 h2 q) t
 |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
